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El término "aditivos alimentarios" o "conservantes" con la etiqueta "E" causa temor entre los consumidores, asociado constantemente con daños a la salud. También les pertenece el citrato de sodio, conocido como aditivo alimentario E331, que algunos consideran peligroso, otros no.
Los beneficios y daños del citrato de sodio se deben a una serie de propiedades valiosas y características únicas.
¿El citrato de sodio es nocivo (conservante E331)?
El citrato de sodio es la sal de sodio del ácido cítrico que se utiliza como antioxidante, conservante y potenciador del sabor.
Al mismo tiempo, no está clasificado como agente causante de reacciones alérgicas ni como sustancia tóxica y peligrosa para el organismo.
La inocuidad del citrato de sodio está bien demostrada por el hecho de que se incluye en la comida del bebé, así como por el hecho de que no se ha establecido su ingesta diaria en los alimentos. Si bien su uso en la composición de medicamentos está estrictamente regulado por las instrucciones que los acompañan.
E331 está incluido en la lista de aditivos aprobados para su uso por la industria alimentaria en Rusia.
Características y características del citrato de sodio.
E331 se produce a partir del ácido cítrico (E330) neutralizándolo con hidróxido de sodio, su fórmula química: Na3C6H5O7.
El citrato de sodio a temperatura ambiente aparece como un sólido blanco inodoro que tiene un sabor salado y ligeramente ácido. Debido a esta característica, también se le llama "sal agria". Este polvo cristalino es altamente soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol, no posee propiedades explosivas, tóxicas, se considera hipoalergénico para el organismo, por lo que se usa activamente con fines médicos, sin embargo, si se inhala, puede irritar la membrana mucosa.
La molécula de citrato de sodio puede contener diferentes cantidades de iones de sodio, y dependiendo de esto, existen tres tipos:
- 1 sustituido (citrato monosódico);
- 2 sustituidos (citrato de disodio);
- 3 sustituidos (citrato de trisodio).
¿El citrato de sodio es bueno para ti?
El más popular del grupo del citrato de sodio, el 2-sustituyente o dihidrato, es un poderoso antioxidante que puede combatir los radicales libres en la sangre.
Demuestra útiles propiedades alcalinizantes, neutralizando el exceso de ácido en sangre y orina, es decir, actúa como estabilizador de la acidez que puede prevenir procesos oxidativos. Es bien sabido que un aumento en el ambiente ácido interno del cuerpo por encima de lo normal (por debajo de pH 7) provoca daños en forma de procesos inflamatorios. Esto se resuelve con la ayuda de la llamada alcalinización del cuerpo. Un aditivo útil E331 puede actuar como regulador del equilibrio ácido-base.
En forma de medicamentos, se prescribe para el diagnóstico de acidez estomacal, cistitis, inflamación de los riñones y también neutraliza los efectos del síndrome de resaca.
Daños y efectos secundarios del citrato de sodio
Sintetizado a partir del ácido cítrico, el citrato de sodio, cuando se consume en dosis moderadas, se considera un compuesto sin efectos aparentes peligrosos para la salud.
El uso excesivo del aditivo (principalmente como medicamento) puede causar daño: luego los procesos metabólicos se alteran en el cuerpo, manifestados por edema de las membranas mucosas del sistema respiratorio, diarrea, dolores de cabeza, hasta trastornos neurálgicos.
En la composición de los alimentos, el citrato de sodio está contenido en dosis insignificantes y no hay hechos que indiquen daños a la salud al comer productos con él.
¿Dónde se usa el citrato de sodio?
Durante mucho tiempo, los beneficios del citrato de sodio se utilizaron solo con fines médicos como anticoagulante en transfusiones de sangre, antes de que se descubrieran sus propiedades estabilizantes y emulsionantes, que se volvieron ampliamente utilizadas en tecnologías industriales de producción de alimentos.
E331 también se utiliza con beneficio para la inseminación artificial en la ganadería, en química analítica, con su ayuda regulan el nivel de acidez en las máquinas de café.
En la industria alimentaria
La producción industrial de alimentos utiliza las propiedades beneficiosas del citrato de sodio para los siguientes propósitos:
- regulación de la acidez;
- mejorar el sabor;
- derretir queso;
- mejorar las propiedades organolépticas de los productos;
- emulsificación.
Al mismo tiempo, sus tres tipos están involucrados en procesos tecnológicos.
El citrato de sodio 1-acuoso, obtenido mediante la eliminación del sodio y la cristalización, tiene un peculiar sabor ácido-salado, que se utiliza para mejorar las propiedades organolépticas de los alimentos y en la regulación del aumento de la acidez en los platos.
El citrato de sodio 2-agua, como el más concentrado en términos de contenido, tiene propiedades útiles para aumentar la vida útil de los productos, acelerar el batido de helados o cremas y salar la carne.
Como antioxidante, el citrato de sodio tiene la propiedad de preservar el color de los alimentos y también de prevenir la aparición de amargura en ellos.
Los beneficios del citrato de sodio cuando se combina con ácido cítrico importante para proporcionar un control preciso del pH requerido en muchos alimentos y bebidas.
Y el citrato 3-sustituido, ácido cítrico, es útil en la producción de bebidas carbonatadas para realzar el sabor de los cítricos.
En la producción de leche, este tipo de citrato de sodio se agrega como conservante para obtener leche pasteurizada que pueda soportar un tratamiento térmico prolongado y retener sus propiedades beneficiosas.
Un beneficio importante del citrato de sodio es su bajo precio, lo que contribuye al beneficio comercial de los fabricantes de alimentos.
En medicina
En el campo médico, los beneficios del E311 parecen infinitos. Se utiliza como:
- un antioxidante capaz de eliminar los radicales libres;
- un anticoagulante en la sangre, que reduce la tendencia a formar coágulos sanguíneos, lo cual es beneficioso para personas de todas las edades;
- Diurético: La sal tiene propiedades diuréticas.
- anti-urolítico: para disolver los cálculos de cistina como resultado de la alcalinización de la orina y la normalización del pH.
El citrato de sodio como fármaco tiene beneficios para el organismo como componente biológicamente activo.
El citrato de sodio en forma de inyecciones se administra durante las actividades del donante para aumentar la respuesta positiva del cuerpo a los trasplantes.
E331 tiene la capacidad de mejorar el efecto del ácido ascórbico y también tiene un efecto laxante pronunciado.
La sal ácida también se usa para aumentar la vida útil de las preparaciones de proteínas. También es capaz de ocultar el desagradable sabor de las drogas.
La peculiaridad de la fórmula del compuesto se usa en la producción de medicamentos instantáneos, por ejemplo, para las resacas.
En cosmética
El citrato de sodio se utiliza con éxito en la industria cosmética debido a sus propiedades beneficiosas:
- regulación del equilibrio ácido-base con preparaciones cosméticas;
- neutralización del daño de los efectos alcalinos de los detergentes en la piel y el cabello;
- eliminación de la placa alcalina blanca del cabello;
- acondicionador, suavizante, alisado de la piel y el cabello;
- aumento de brillo y suavidad del cabello;
- enderezar la cutícula;
- estimulación de la formación de espuma, dando estabilidad a la espuma;
- cualidades conservantes, espesantes y emulsionantes.
En deportes
E311 se vende en forma de nutrición deportiva para mejorar la calidad de la actividad del cuerpo durante el entrenamiento.
En particular, el citrato de sodio 3-valente en los deportes ayuda
- optimizar las reacciones redox del cuerpo;
- aumentar la ganancia muscular;
- en la resistencia general del cuerpo.
Un ejemplo es su uso en nutrición deportiva para culturistas.
Además, el suplemento E331 es un catalizador útil para la conversión de carbohidratos y aminoácidos, por lo que tiene la capacidad de aumentar el suministro de energía del cuerpo.
El citrato de sodio demuestra excelentes beneficios en tales casos.
- retrasar la fatiga;
- en ejercicio anaeróbico, al límite de las capacidades del deportista;
- para mejorar el rendimiento físico.
Al mismo tiempo, un aspecto importante del aditivo es la seguridad de su uso.
Conclusión
La amplitud de aplicación de E331 no deja ninguna duda sobre la respuesta a la pregunta: ¿cuáles son los beneficios y los daños del citrato de sodio? Como ingrediente natural, el citrato de sodio tiene efectos beneficiosos sobre el organismo. El aditivo ha encontrado su aplicación en una amplia gama de industrias: en la producción de alimentos, medicina y farmacología, cosmetología y otras, mientras que su daño se puede hablar de forma condicional solo en casos de intolerancia individual o que exceda la norma de los medicamentos con su contenido.
