Morillas: propiedades útiles, cómo se ven, dónde crecen y cuándo recolectar

Para amantes hongos necesita saber cuáles son los beneficios y daños de las morillas. Cómo y dónde recoger estos hongos cuando la temporada es para recogerlos. Y lo más importante: cómo distinguir las morillas útiles de las líneas peligrosas.

Como se ven los hongos morel

Morel es uno de los hongos del bosque más famosos del mundo. No se cultivan en granjas, por lo que solo se pueden encontrar en la naturaleza. La parte que comemos es el cuerpo fructífero de un organismo subterráneo llamado micelio. Tiene complejas relaciones simbióticas con los árboles.

El género de las morillas ha sido objeto de controversia y debate durante siglos. Los micólogos hasta el día de hoy no pueden ponerse de acuerdo sobre cuántas subespecies de este género existen en la naturaleza. Sin embargo, todos pueden estar de acuerdo en que son deliciosos, nutritivos y también saludables.

Los hongos tienen una apariencia muy diferente entre sí: su forma varía de oblonga a bulbosa, de color, de blanco a gris oscuro. El tamaño puede ser diferente, tanto con un dedo como con una palma más grande. Como puede ver en la foto, todas las colmenillas comestibles tienen características comunes en apariencia: numerosas arrugas o "crestas" en la superficie exterior. Son densos o sueltos y siempre forman un patrón imperfecto. El interior del hongo es hueco y ligero y tiene una textura similar a la de un hueso de ganso. La base de la gorra está unida a un tallo blanco como la nieve, que puede ser corto o largo.

El producto es popular por su sabor y sus beneficios para la salud. Incluso las personas que dicen que no les gustan los hongos a menudo consideran que el sabor de las morillas es agradable, aunque la textura de los hongos les parece resbaladiza, viscosa y desagradable. Sin embargo, las morillas son únicas ya que tienen una pulpa carnosa y un sabor a nuez. En la naturaleza, solo hay un hongo parecido a la morilla: la línea condicionalmente comestible.

Morel común

La subespecie común (blanca) puede tener una variedad de colores, desde amarillo intenso hasta blanco grisáceo. El hongo tiene un fuerte aroma específico. Esta variedad es la más popular en la cocina: sus propiedades beneficiosas están probadas desde hace mucho tiempo. Crecen durante toda la temporada, que suele durar de abril a junio.

Morel comestible

La morilla a veces se llama comestible. Como se señaló anteriormente, es uno de los más reconocibles de esta familia. Su cuerpo parece una esponja grisácea o amarillenta densamente comprimida con grandes hoyos y crestas adheridas a un gran tallo blanco. Las tapas pueden tener un diámetro de 2 a 7 cm y conectarse con el tallo en su borde inferior, formando un vacío continuo. Las arrugas son redondas e irregulares.

Se puede encontrar en jardines y bosques antiguos en suelos dañados y áreas quemadas. Dado que los beneficios del producto son bien conocidos, la búsqueda comienza al comienzo de la temporada.

Morel cónica

Las morillas cónicas (negras) comienzan a crecer primero al comienzo de la temporada.Pueden ser grandes. La subespecie negra debe consumirse con precaución por sus propiedades específicas, ya que puede provocar reacciones alérgicas y malestar estomacal. Al probarlos por primera vez, lo mejor es comer pequeñas cantidades y abstenerse de consumir alcohol. También se les llama morillas grises porque comienzan a ponerse livianos y se vuelven negros a medida que maduran. Los hongos tienen una forma cónica alargada. Como otras variedades de colmenillas, el sombrero tiene muchas arrugas y se ajusta perfectamente al tallo. Tiene un tono claro que va del amarillo cremoso al blanco.

Composición química y contenido calórico de las morillas.

El intenso aroma a nuez de las morillas atrae la atención de cocineros aficionados y profesionales. La corta temporada de cosecha hace que el producto sea difícil de obtener.

Los beneficios y peligros de los hongos morel todavía se debaten.

Vale la pena buscarlos y recolectarlos no solo por su agradable sabor, sino también por su composición química y sus beneficios únicos. Estos hongos son una buena fuente de minerales y vitamina D. Un vaso de alimento crudo puede contener el 22% de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina. El contenido calórico es de solo 31 kcal por 100 gramos.

Las morillas tienden a crecer en suelos ricos, por lo que están tan repletas de vitaminas y minerales. La composición química puede variar, pero los hongos generalmente contienen cantidades significativas de hierro, cobre, manganeso, fósforo, zinc, ácido fólico, niacina y riboflavina, cuyos beneficios están fuera de toda duda. Además, contienen una cantidad considerable de potasio, magnesio, calcio, selenio, tiamina, vitaminas E y B6. Todo esto habla de sus indudables propiedades útiles.

Por qué las morillas son útiles para el cuerpo

Además de las sustancias anteriores, las morillas contienen antioxidantes y también regulan los niveles de azúcar en sangre y restauran las células del hígado. Tienen un alto contenido de proteínas y fibra, lo cual es invaluable en términos de beneficios para la salud.

Se cree que mejoran el apetito y normalizan la digestión. Las vitaminas de los hongos ayudan a mantener una buena visión. También son útiles para fortalecer el sistema inmunológico.

Recetas de medicina tradicional de Morel

Los resultados de la investigación han demostrado que los polisacáridos de los cuerpos de la colmenilla tienen muchas propiedades medicinales, incluidos efectos antitumorales, inmunorreguladores y antivirales. Sus extractos tienen, entre otras cosas, propiedades antioxidantes.

Las morillas se utilizan en la medicina popular para tratar la indigestión, la sudoración excesiva y la dificultad para respirar. Para este propósito, se usa una decocción o tintura de hongos durante mucho tiempo, cuyas propiedades beneficiosas son obvias.

Jugo de morilla

Se cree que el jugo de morilla puede beneficiar al organismo, proporcionando un efecto curativo y tónico. Puedes conseguirlo preparando un caldo de champiñones concentrado. Esto se hace de forma sencilla. La proporción se calcula de la siguiente manera: por cada vaso de agua debe haber una cucharada de champiñones picados. La mezcla se hierve durante media hora, después de lo cual se deja durante varias horas. El caldo terminado debe filtrarse y tomarse en pequeñas cantidades (no más de 50 ml a la vez).

Tintura de alcohol en colmenillas

La tintura se usa externamente con fines medicinales. Para prepararlo, necesitará lo siguiente:

• champiñones secos picados;
• alcohol absoluto;
• agua purificada;
• glicerina de origen vegetal.

Los champiñones secos picados se dividen en dos porciones iguales. Después de eso, la mitad de los champiñones se cubren con una mezcla que consta de 70% de alcohol, 20% de glicerina y 10% de agua. Insista 4-6 semanas.

Luego se prepara una decocción mezclando la segunda mitad de las setas con un volumen de agua dos veces mayor que el usado en el paso anterior. Hervir durante al menos una, preferiblemente dos o más horas, agregando agua según sea necesario durante la cocción.Después de eso, debe continuar hirviendo hasta que el líquido comience a evaporarse. Debe permanecer exactamente igual que la solución de alcohol. Después de eso, el caldo se retira del fuego y se enfría por completo.

Es necesario mezclar los líquidos de la decocción y la tintura, mientras que el producto final debe contener aproximadamente un 25% de alcohol. ¡Una medicina tradicional útil está lista!

Dónde y cuándo recolectar colmenillas

La principal característica de las morillas es que solo aparecen durante un breve período cada año, generalmente de abril a mayo. Crecen muy rápido, casi instantáneamente.

Los recolectores de hongos pueden comenzar a buscar cuando las temperaturas diurnas se establecen en 15-20 grados, las temperaturas nocturnas son de al menos +5 grados. La temperatura del suelo también juega un papel: para un crecimiento óptimo de las morillas, debe ser de 4 a 10 grados.

Las morillas tienden a crecer alrededor de las cenizas. La mayoría de las veces se pueden encontrar debajo de los árboles (álamos, olmos, arces), especialmente aquellos moribundos o recientemente muertos. Propiedades tan interesantes son simplemente explicables: la mayor parte del hongo se encuentra bajo tierra y el micelio comienza a multiplicarse activamente cuando algo amenaza su ecosistema.

Morillas y puntadas: diferencias

Muchos probablemente han oído hablar de las "falsas morillas". Este término incluye varios tipos diferentes, incluida la costura. La mayoría de las veces se confunden con delicias comestibles del género morel. Como se puede ver en la foto, no es fácil para un recolector de hongos no preparado distinguir líneas y morillas.

Sin embargo, los puntos son venenosos y contienen la sustancia química monometilhidrazina (MMH). Esta sustancia provoca vómitos, mareos, diarrea y, a veces, incluso la muerte. Se cree que es cancerígeno. El daño de las líneas ni siquiera causa controversia.

¿Cómo distinguir las líneas de las morillas para protegerse del daño? La mayoría de ellos aparecen en primavera y verano y crecen directamente en el suelo. Sus sombreros, generalmente de color marrón o marrón rojizo, tienen una estructura ondulada o lobulada y parecen sobresalir hacia afuera. Las verdaderas morillas tienen una capa más uniforme con arrugas o crestas. Visualmente, parece que están doblados hacia adentro en lugar de abultados.

La tapa de la línea se encuentra libre del tallo, en la colmenilla se le adjunta. Cuando la colmenilla se corta de arriba a abajo, quedará hueca por dentro. La costura está rellena de fibras finas. Así, con el debido cuidado, se pueden distinguir las líneas y las morillas. Según el criterio de beneficio y daño, estos hongos son antípodas entre sí, por lo tanto, la recolección de hongos debe tomarse en serio.

Cómo cocinar deliciosas morillas

Las morillas se saltean mejor en aceite. Las morillas secas se preparan con la adición de una porción del agua en la que se remojaron. También puede agregar un poco de vino o crema.

Para obtener la mejor extracción de sabor, es mejor cocinar a fuego lento. Este plato aparentemente simple debe saborearse.

Algunas personas prefieren los champiñones fritos, empanizados, rellenos, etc. De hecho, ¡las posibilidades para un chef son infinitas!

Cómo secar las morillas

Las morillas frescas son bastante quebradizas y pueden desmoronarse durante la manipulación, el pelado y la cocción. Las morillas secas son más fáciles de manipular. Se empapan rápidamente, no se desmoronan y son mucho más fáciles de rellenar.

Secar es todo un arte. Todo lo que se necesita es tiempo, flujo de aire y calor. Si el clima es cálido y soleado durante mucho tiempo, puedes secar los hongos de forma natural: debes poner colmenillas en una superficie en un lugar bien ventilado y darles la vuelta de vez en cuando.

Conclusión

Habiendo averiguado cuáles son los beneficios y los daños de las morillas, se puede sacar con confianza una conclusión sobre su indudable valor culinario y medicinal. Sin embargo, el producto silvestre debe identificarse adecuadamente.Para distinguir estos hongos de las líneas, que, en lugar de ser útiles, pueden causar un daño significativo al cuerpo, se necesita una preparación preliminar.

Los hongos crudos nunca deben consumirse, ya que pueden causar calambres o indigestión. La cocción elimina las sustancias que pueden causar daño. La primera muestra de colmenillas comestibles debe ser pequeña, con un descanso de varias horas: si no hay reacción alérgica, puede comer más.