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A veces, los signos que se asemejan a una reacción alérgica se deben a la intolerancia a la histamina. La sustancia se encuentra en los alimentos, se acumula en el cuerpo y también es producida por algunos agentes infecciosos. Es importante conocer los alimentos que aumentan la histamina para limitar su ingesta.
El efecto de la histamina en el cuerpo.
La amina biogénica es una hormona almacenada en elementos celulares (membranas mucosas y tejido conectivo). Su presencia está oculta. La liberación ocurre como resultado de la influencia de varios factores. Estos incluyen daño tisular, cambios de temperatura y contacto con un alérgeno.
En el cuerpo, una sustancia realiza varias funciones:
- aceleración de la regeneración;
- regulación de la tensión muscular;
- interacción con esteroides.
La hormona también está presente en los alimentos. Su presencia se debe a la actividad vital de las bacterias. Esta sustancia es perjudicial para la salud. Con el abuso de ciertos productos, pueden ocurrir pseudo-alergias o intoxicaciones.
La histamina puede regular la liberación de las hormonas necesarias por la glándula pituitaria anterior. La influencia sobre la secreción de jugo gástrico es fundamental. Sin embargo, la función principal es la mediación en el desarrollo de reacciones alérgicas, que se manifiesta:
- edema, picazón y rubor;
- reducción de los músculos lisos de los pulmones, así como aumento de la secreción de secreciones viscosas;
- excitación de los nervios sensoriales periféricos, que provocan ataques de estornudos;
- vasos sanguíneos dilatados y congestión nasal;
- enrojecimiento, lagrimeo, ardor, picazón e hinchazón de los párpados.
Las alergias alimentarias provocan la contracción del músculo liso. Esto se acompaña de la producción de jugos digestivos y diarrea debido a la irritación de la membrana mucosa del intestino delgado.
Causas y síntomas de la intolerancia a la histamina.
La sustancia puede provocar síntomas parecidos a los de una alergia en ausencia de un contacto adecuado. Esto se debe a un aumento en la concentración de histamina en el cuerpo debido a su exceso de producción. El fenómeno se llama histaminosis y es más común que las alergias verdaderas.
Una causa común de intolerancia hormonal incluye defectos congénitos y adquiridos en la DAO (enzima diaminoxidasa). Descompone la histamina de los alimentos. Una deficiencia o un trabajo inadecuado de la enzima conduce a la falta de descomposición de la hormona. Un exceso de la sustancia causa síntomas similares a los de una alergia cuando ingresa al torrente sanguíneo a través de la mucosa intestinal.
Los síntomas de la intolerancia a la histamina incluyen:
- migraña, mareos;
- respiración dificultosa;
- irritación de la mucosa nasal;
- hipertensión arterial;
- taquicardia;
- alteración del sistema digestivo (diarrea, flatulencia);
- picazón y sarpullido en la piel.
Qué alimentos contienen histamina
La amina biogénica se puede encontrar de forma natural en los alimentos. En algunos casos, su apariencia se debe a un almacenamiento inadecuado y daños. Las fuentes de la hormona incluyen los siguientes grupos de alimentos:
- salchichas
- un pez;
- Mariscos.
Los platos ácidos son ricos en histamina. Se nombran los siguientes alimentos que aumentan la amina biogénica en el cuerpo:
- Fresa;
- Harina de trigo;
- un tomate;
- mandarinas, naranjas, toronjas, pomelo;
- una piña;
- cacao, café, chocolate;
- clara de huevo de gallina;
- camarón;
- conservantes, colorantes y otros aditivos.
Alimentos que contienen histamina en la mesa.
La hormona es un compuesto químico estable que no se degrada cuando se expone a altas temperaturas. La tabla refleja el contenido de histamina en los alimentos:
¿Qué alimentos son ricos en histamina?
El proceso de reciclaje puede afectar significativamente los niveles hormonales. La lista de alimentos que contienen histamina incluye:
- salchichas (salchichas, salchichas);
- carnes ahumadas (balyk, jamón);
- quesos curados;
- levadura;
- pescado (caballa, sardina, arenque, atún);
- conservas;
- Chucrut;
- berenjena;
- habas de soja;
- plátanos
- aguacate;
- Vino tinto.
Alimentos que reducen la producción de histamina
Los alimentos frescos y sin procesar contienen trazas de la hormona. Los niveles de aminas biogénicas aumentan durante el procesamiento de alimentos. El almacenamiento y la maduración a largo plazo aumentan el contenido de la sustancia.
La presencia de la hormona en ciertas cantidades depende de las condiciones de transporte, así como de los indicadores de temperatura. Por ejemplo, el olor a marisco en mal estado es causado por una mayor concentración de histamina. En consecuencia, para reducirlo, es necesario garantizar el transporte, la temperatura y la duración del almacenamiento correctos.
¿Qué alimentos son bajos en histamina?
Los alimentos en los que está presente una cantidad significativa de amina biogénica pueden provocar signos de pseudoalergia. Se sabe que la enzima DAO bloquea el té verde. Es aconsejable elegir nombres con un nivel hormonal bajo.
La lista de alimentos con baja concentración de histaminas incluye:
- manzanas
- ajo;
- cebolla;
- sandía;
- Arroz blanco;
- leche de coco;
- hortalizas verdes (excepto espinacas);
- uvas;
- jengibre;
- infusiones de hierbas.
Síntomas de intoxicación
Los alimentos con alto contenido de histamina son perjudiciales para la salud. El envenenamiento puede ocurrir debido al almacenamiento inadecuado de alimentos, como pescado, quesos y carnes ahumadas.
Los síntomas del envenenamiento por histamina incluyen:
- disminución de la presión;
- dolor de cabeza;
- diarrea, vómitos;
- urticaria;
- hinchazón;
- sabor específico en la boca.
Por lo general, estas manifestaciones desaparecen por sí solas en un número significativo de personas. Las complicaciones a menudo ocurren con enfermedades concomitantes del corazón y los vasos sanguíneos.
Reglas para la selección y almacenamiento de productos.
Los alimentos que contienen liberadores de histamina pueden ser peligrosos para la salud. Un aumento en la concentración de la hormona a menudo es causado por una vida útil prolongada, congelación repetida.
Al elegir alimentos, los nutricionistas recomiendan elegir alimentos frescos y sin procesar. Es importante no interrumpir la cadena de refrigeración productor-consumidor.
No debe abusar de los alimentos enlatados y los productos semiacabados.Debe recordarse que la histamina no se destruye durante el tratamiento térmico.
Las aminas biogénicas tienden a acumularse en productos fermentados, demasiado maduros, fermentados y en descomposición. Su concentración en los alimentos difiere de diferentes formas.
Debe limitar el uso de productos que contengan:
- levadura;
- vinagre;
- bacterias.
Conclusión
Los alimentos que aumentan la histamina pueden ser perjudiciales para su salud. El peligro lo plantean los alimentos congelados, los productos semiacabados y los alimentos enlatados. Preste atención a la apariencia, olor y vida útil de los productos. Los alimentos que causan un aumento en el nivel de histamina en el cuerpo a menudo se procesan y almacenan incorrectamente.
