Lectinas: que contienen los alimentos, tabla de alimentos

Las lectinas son proteínas que se encuentran en diversas formas de vida. Con moderación, la sustancia es beneficiosa. Las lectinas en los alimentos pueden ser dañinas al reducir la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes importantes.

La proteína se encuentra principalmente en legumbres y frutos secos.

Lectinas: ¿qué son y dónde están contenidas?

Las proteínas vegetales tienen varios nombres. Las lectinas a menudo se denominan proteínas pegajosas o que se unen a la glucosa. El término caracteriza las propiedades de una sustancia. Las lectinas tienen la capacidad de unirse a moléculas de azúcar en la superficie celular. Esta propiedad puede provocar reacciones negativas del funcionamiento del cuerpo.

Algunos expertos se refieren a las lectinas como antinutrientes. Se cree que han evolucionado como defensa natural para muchas plantas. Por tanto, las lectinas funcionan como toxinas que protegen a las plantas de ser consumidas por microorganismos patógenos.

Cuando se ingiere con alimentos, las proteínas pegajosas no se pueden digerir correctamente. Esto provoca respuestas apropiadas del sistema inmunológico y causa la muerte celular. Las lectinas afectan negativamente la digestión y la absorción de nutrientes. Las sustancias se distinguen por propiedades aglutinantes pronunciadas.

Las lectinas vienen en varias variedades. Se diferencian según el tipo de unión del azúcar. Algunas lectinas se consideran tóxicas. Las proteínas pegajosas pueden causar inflamación e intoxicación alimentaria. Las sustancias son resistentes a los jugos digestivos y a las enzimas. A veces, las lectinas atraviesan la barrera intestinal entrando en otros órganos. Son más peligrosos que el gluten.

Las lectinas se encuentran tanto en productos vegetales como animales. Se observa una concentración significativa de la sustancia solo en el 30% de los alimentos. Las principales fuentes de proteína son:

• legumbres
• cereales;
• verduras (hierba mora).

Los beneficios y daños de las lectinas.

El efecto de las sustancias en el organismo no se ha estudiado suficientemente. La ingesta de lectinas en pequeñas cantidades tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y la actividad vital de los elementos celulares. Se han revelado las propiedades anticancerígenas de la proteína.

Una concentración significativa de lectinas tiene un efecto dañino en las paredes intestinales, que se manifiesta por los siguientes síntomas:

• vómitos
• Diarrea.

La irritación resultante evita la absorción de nutrientes esenciales. Los venenos de pesticidas naturales tienen un efecto adverso en el cuerpo:

• provocar reacciones inflamatorias;
• Causar alteraciones en el funcionamiento de los sistemas inmunológico, nervioso, cardiovascular y endocrino.

Las moléculas de proteína se adhieren a las vellosidades intestinales. El daño a la membrana mucosa se acompaña de un suministro inadecuado de nutrientes que están presentes en los alimentos.Se reduce el número de microorganismos beneficiosos. Se observa reproducción de agentes tóxicos.

Las lectinas provocan una microperforación de la pared intestinal. La penetración de proteínas y partículas de alimentos no digeridos en el torrente sanguíneo provoca dolor e inflamación. Las sustancias interrumpen el funcionamiento de los órganos internos y provocan enfermedades autoinmunes.

Las lectinas en su estructura se parecen a las células del cuerpo humano. Es por eso que el sistema inmunológico ataca no solo a proteínas específicas, sino también a sus propios elementos celulares. Entre las patologías autoinmunes provocadas por lectinas se encuentran la enfermedad celíaca, la esclerosis múltiple.

¿Qué alimentos son la fuente de lectina?

La cantidad de proteína en los alimentos vegetales y animales es ambigua. La lista de alimentos con una alta concentración de lectina incluye los siguientes nombres:

1. Frijoles (rojos). Es una de las fuentes de proteínas y carbohidratos de bajo índice glucémico. Con el uso de frijoles, se observa un aumento gradual de la glucosa en sangre. El producto contiene ácido fólico, hierro, potasio y vitamina K. Las legumbres se distinguen por la presencia de fibra insoluble, que tiene un efecto beneficioso sobre los intestinos y ayuda a reducir el peso. Un tratamiento térmico insuficiente provoca náuseas, vómitos y diarrea.
   
   

   Daño a esperar al usar frijoles crudos
2. Habas de soja... El producto contiene proteínas vegetales de alta calidad. Es por eso que la soja es importante para los vegetarianos. Estos incluyen fósforo, molibdeno. La prevención de los tumores malignos y la osteoporosis se debe a la presencia de isoflavonas. La inclusión de soja en el menú de forma regular ayuda a reducir los niveles de colesterol, lo que previene el desarrollo de obesidad y diabetes.
   
   

   La soja contiene altas cantidades de lectina
3. Trigo... Es el principal alimento que consume hasta el 35% de las personas en el mundo. Los productos de trigo refinado se caracterizan por un alto índice glucémico y prácticamente no contienen nutrientes. Esta propiedad a menudo es provocada por un fuerte aumento de los niveles de glucosa en sangre. El trigo integral es bueno para los intestinos, que tiene una cantidad significativa de fibra en su composición. El producto incluye cobre, selenio, ácido fólico, antioxidantes.
   
   

   El trigo contiene lectinas peligrosas
4. Maní... Los frutos secos son una fuente de energía debido a la presencia de grasas poliinsaturadas. Entre las vitaminas útiles se encuentran la biotina, tiamina, tocoferol. Los cacahuetes son ricos en antioxidantes para ayudar a minimizar el riesgo de enfermedades cardíacas.
   
   

   Las lectinas de maní no se destruyen cuando se calienta
   Lectura recomendada:  ¿Por qué los cacahuetes son útiles para el cuerpo?
5. Tomates... Las verduras contienen vitamina C, K1, ácido fólico, antioxidantes y fibra.
   
   

   Los tomates no están incluidos en la dieta para procesos inflamatorios en el cuerpo.
6. Patatas. Los expertos recomiendan usar los tubérculos con la cáscara. El producto es fuente de potasio, folato, antioxidantes y ácido ascórbico.
   
   

   Comer patatas reduce el riesgo de Alzheimer y diabetes tipo 2
   Lectura recomendada:  Por qué los tomates son útiles para el cuerpo.

Alimentos bajos en lectinas

Los siguientes alimentos se denominan sin lectinas y con una pequeña cantidad de proteína peligrosa:

• hongos;
• repollo;
• verduras de hoja verde;
• calabaza y calabacín;
• agrios;
• aguacate;
• Zanahoria;
• piñas;
• cerezas;
• espárragos;
• aceite (oliva y mantequilla).

Tabla de contenido de lectina

Las plantas sintetizan sustancias con fines protectores. La presencia de lectinas en los alimentos es una de las causas de trastornos en el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Cómo neutralizar las lectinas

Hay formas básicas de ayudar a reducir la concentración de proteínas. Esto le permite mantener los alimentos seguros cuando se consumen.

Para reducir la cantidad de lectinas en los alimentos que son venenos, es necesario someter los alimentos con su contenido a un tratamiento térmico prolongado. La temperatura alta es esencial.

La fermentación también ayuda a reducir los niveles de proteínas. El término se refiere al proceso de exposición a enzimas de un producto en particular. El resultado se manifiesta en la fermentación y producción de probióticos, vitaminas útiles. Los alimentos enzimáticos incluyen la salsa de soja.

La neutralización de las lectinas se logra mediante el uso de brotes. Por ejemplo, puede agregar brotes de soja a ensaladas o platos de carne.

Pautas para comer alimentos con alto contenido de lectinas

Es necesario proteger al cuerpo del daño de proteínas peligrosas. Con alta sensibilidad, puede limitar el consumo de alimentos ricos en lectinas. La observación de la reacción del sistema digestivo es fundamental.

Antes de ingerir alimentos que tengan un indicador significativo de venenos de plaguicidas, se deben remojar o tratar con calor a altas temperaturas. La fermentación y la germinación también reducen la concentración de lectinas.

Remojar durante varias horas antes de cocinar:

• semillas
• cereales;
• nueces;
• granos.

Para reducir la cantidad de antinutrientes, puede germinar:

• granos
• frijoles;
• semillas
• nueces.

Consejos útiles

El contenido de lectina en los alimentos varía considerablemente. Los nutricionistas recomiendan diversificar sus comidas. Para mantener su bienestar y salud gastrointestinal, se deben preferir los siguientes alimentos:

• pepinos
• Chucrut;
• kéfir.

Puede apoyar el sistema digestivo con prebióticos y probióticos.

Conclusión

Las lectinas en los alimentos pueden provocar diversos trastornos del sistema inmunológico y digestivo. Los antinutrientes tienen ciertas propiedades que afectan negativamente la salud y el bienestar general.