Por que la harina integral es buena para ti

El pan ocupa los primeros puestos en la dieta de la mayoría de las personas, por lo que se debe prestar especial atención a su calidad. Los nutricionistas dicen unánimemente que las propiedades del pan elaborado con harina integral son especialmente beneficiosas para el cuerpo y pueden consumirlo incluso las personas que siguen una dieta. Tiene un alto contenido de aminoácidos, fibra, vitaminas y minerales. Echemos un vistazo más de cerca a los beneficios y daños de la harina integral, cómo hornear pan en casa y para quién está contraindicado tal horneado.

Cómo se obtiene la harina integral

La harina integral o integral se elabora a partir de granos sin refinar, que se muelen junto con la capa de la flor y el germen de grano, y luego no se tamizan. Es decir, todos los granos constituyentes van a los alimentos y, a pesar de cierta aspereza del producto resultante, se llama harina de papel tapiz, o molienda única, y se considera un producto increíblemente saludable.

Los beneficios del producto dependen directamente de la propia tecnología de molienda.

Hay dos formas de moler:

1. Con el uso de laminadoras de hierro. La harina, liberada de las máquinas de rodillos, retiene solo el 40% de las sustancias útiles. Este método destruye la cáscara y el germen a nivel molecular, por lo que no solo se reducen las propiedades beneficiosas de la harina integral, sino también su calidad.
2. Usando muelas de piedra. La harina que se encuentra debajo de las piedras de molino conserva más plenamente sus propiedades, ya que este método no destruye la estructura del trigo. Este método de obtención del producto ahorra cinco veces más fibra, el doble de minerales y 1,5 veces más vitaminas, en comparación con el primer método.

Tipos de harina de trigo integral

La harina integral de trigo se divide en dos tipos, según el porcentaje del contenido de la cáscara de la fruta y el germen de grano:

• fondo de pantalla - contiene hasta el 96% de las materias primas originales. En su fabricación, la cáscara y el embrión se tamizan parcialmente, esto es necesario para alinear las fracciones en tamaño;
• grano integral - contiene el 100% de las materias primas originales. Dado que no está tamizado, tiene partículas no uniformes.

La harina para papel tapiz tiene las mejores propiedades de horneado precisamente debido a la homogeneidad de las fracciones, por lo que tiene una gran demanda. Los beneficios de la harina integral son mayores, pero sus propiedades para hornear son ligeramente diferentes, y esto debe tenerse en cuenta al hornear pan.

La composición química y el contenido calórico de la harina integral.

En comparación con la harina de alta calidad, el grano integral tiene una composición química más rica, por lo que sus beneficios se estiman más altos. La composición incluye oligoelementos como potasio, magnesio, calcio, fósforo, sodio, yodo, cobre, zinc, hierro, así como vitaminas: P, PP, E, H, A, vitaminas B y betacaroteno.

La harina para papel tapiz tiene un valor nutricional bastante alto: 100 g del producto contienen 312 kcal. En términos porcentuales, se ve así:

• proteínas - 14%;
• grasas - 6%;
• carbohidratos - 78%.

Además, contiene una gran cantidad de fibras vegetales y sustancias pectínicas que mejoran el metabolismo. Por lo tanto, a pesar de su contenido calórico, dicha harina no daña la salud.

Beneficios de la harina integral

Las propiedades beneficiosas de la harina para papel tapiz se deben al método de moler trigo, que conserva todo el complejo de sustancias biológicamente activas. Por lo tanto, el consumo regular de productos de granos integrales repone completamente el suministro de minerales y vitaminas en el cuerpo y también alivia muchas enfermedades (obesidad, diabetes mellitus, malestar intestinal, aterosclerosis, etc.).

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la harina integral para papel tapiz?

• la fibra ayuda a eliminar metales pesados, sustancias tóxicas y compuestos radiactivos del cuerpo, mejora la motilidad intestinal;
• reduce el azúcar en sangre, porque el producto se considera beneficioso para las personas con diabetes;
• las propiedades de los oligoelementos incluidos en la cáscara y el germen de trigo tienen un efecto positivo en el trabajo del sistema cardiovascular;
• mejora la memoria y la visión, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso;
• es la prevención de enfermedades oncológicas.

Los científicos han descubierto que las propiedades de la harina de papel tapiz tienen un efecto positivo en la producción de endorfinas (hormonas de la felicidad), por lo que el producto será útil para personas con diversos trastornos nerviosos.

Harina integral para adelgazar

Los beneficios del grano integral son invaluables para quienes tienen sobrepeso debido a su alto contenido de fibra. El producto tiene un índice glucémico bajo y las propiedades de la fibra ralentizan la absorción de glucosa y normalizan los niveles de azúcar en sangre.

Además, la fibra se satura bien, da una sensación de plenitud durante mucho tiempo y prácticamente no es absorbida por el cuerpo. Tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal, normaliza las heces, lo cual es importante para las personas que están a dieta.

Para las personas que están perdiendo peso, también será útil una alta concentración de vitaminas y minerales esenciales del pan integral, que, debido al rechazo de ciertos productos, el cuerpo no tiene a dónde llevar: para que la dieta no sea dañina para la salud, dicho producto debe estar en la dieta todos los días.

Cómo hacer harina integral en casa

Se puede obtener un producto útil sin dificultades particulares en casa: el proceso no requiere conocimientos ni habilidades especiales.

Para esto necesitas:

1. Grano de trigo integral. Antes de moler, prepare el trigo: enjuague, seque (al menos 10 a 12 horas), seleccione granos podridos y estropeados.
2. Molinillo especial (puedes llevar batidora eléctrica o molinillo de café). Llena el recipiente a la mitad y muele, luego separa las fracciones gruesas con un colador pequeño y muélelas nuevamente.
3. La harina terminada debe secarse. Para ello, extiéndalo con una capa de 1,5 - 2 cm sobre papel y déjelo por 24 horas en un lugar seco, revuelva periódicamente. Tan pronto como deje de pegarse a sus manos, viértalo en una bolsa de papel (bolsa de tela) o utilícelo como se indica.

Si no hay un equipo de cocina especial a mano, puede obtener este útil producto en un mortero común. Sin embargo, este proceso que consume mucho tiempo llevará mucho tiempo.

Los beneficios y daños de la harina de trigo integral dependen en gran medida de cómo la prepares. Así, los beneficios de un producto obtenido, por ejemplo, en un mortero, serán un orden de magnitud superiores a los de un molinillo de café. Esto se debe a que en un molinillo o licuadora de café durante el proceso de molienda, la materia prima se calienta, y esto tiene un impacto negativo en sus propiedades beneficiosas.

Características de hornear con harina integral.

El producto tiene algunas características que deben tenerse en cuenta al elaborar productos horneados:

• la masa no sube bien y puede caerse debido a su alto contenido en fibra.El producto a la salida resulta ser grueso, por lo tanto, la harina de papel tapiz no se usa para hacer bollos. La mayoría de las veces se usa para hacer pan de solera, magdalenas o tortillas;
• antes de amasar la masa, se debe secar y tamizar la harina para saturarla de oxígeno;
• La masa integral requiere más humedad, ya que grandes fracciones absorben líquido: por lo tanto, de acuerdo con la receta, se agrega un poco más de líquido a dicha masa;
• la masa terminada no se puede enviar directamente al horno, debe infundirse para que la humedad se absorba por completo: entonces el producto resultará más esponjoso y aireado;
• Haga el marcador de masa al 50%; de lo contrario, los productos horneados no se levantarán ni se hornearán.

Para mejorar la estructura de la masa, se recomienda agregar un poco de harina premium. No causará un daño significativo a las personas que estén a dieta y el resultado de la cocción será más predecible.

Cómo hacer pan integral

Cocinar con harina de papel tapiz no es más difícil que con harina varietal. Los beneficios del pan integral son enormes y cada ama de casa debe dominar este arte.

Para preparar la masa necesitarás:

• harina - 570 g;
• levadura seca - 2 cucharaditas;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• agua - 400 ml.

Metodo de cocinar:

1. En un bol, mezcle todos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal).
2. Haga un embudo en el centro y vierta la levadura diluida con agua tibia, luego agregue agua en un chorro fino, revolviendo constantemente;
3. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave y colocar en un molde, espolvorear con harina por encima.
4. Cúbralo con una toalla limpia y colóquelo en un lugar cálido y seco para que suba durante 40 a 45 minutos.
5. Enviar al horno precalentado a 200 ° C y hornear durante 40 minutos.
6. Retirar la masa del molde, darle la vuelta y hornear durante otros 5-7 minutos. para la formación de una costra dorada.

El pan terminado, cubierto con una toalla, debe enfriarse a temperatura ambiente y solo después de eso se puede poner en el recipiente de pan.

El daño de la harina integral y las contraindicaciones.

A pesar de los beneficios del pan integral, en casos de contraindicaciones por su uso, es posible que se dañe la salud:

• personas con adherencias intestinales;
• que sufre de gastritis, úlceras de estómago;
• con infecciones gastrointestinales inflamatorias agudas.

Las fracciones grandes pueden dañar la mucosa intestinal de los niños pequeños, por lo que debe agregarse a la dieta con precaución.

Además, junto con los trozos de grano, existe la posibilidad de que penetren bacterias dañinas en el cuerpo, que no murieron durante la cocción. Por lo tanto, para las personas con sistemas inmunológicos debilitados, estos productos horneados también pueden dañar la alteración del sistema digestivo y la microflora intestinal.

Conclusión

Los beneficios y daños de la harina integral dependen de la calidad del grano integral y de cómo se muele. Para una persona sana, hornear con trigo integral aporta una gran cantidad de nutrientes. En busca del sabor, la gente comenzó a hacer harina a partir de trigo refinado, olvidando que todos los beneficios están contenidos en la fibra de la cáscara. Es suficiente comer una o dos rebanadas de pan integral al día para mejorar significativamente el soporte del cuerpo con los microelementos necesarios.