Por qué es útil el vinagre balsámico, cocinar en casa

El vinagre balsámico se ha vuelto popular en los últimos años. Algunos creen que esto se debió a la aparición de este producto en varios aderezos para ensaladas. Pero la razón más probable son sus pronunciadas propiedades beneficiosas. Para averiguar el motivo de la popularidad, debe averiguar cuáles son los beneficios y los daños del vinagre balsámico y en qué se diferencia de otros tipos.

¿Qué es el vinagre balsámico y de qué está hecho?

Ya hace 900 años, los enólogos de la región de Módena en Italia elaboraban vinagre balsámico, que tomaban como bebida tónica y saludable, y también servía como signo de favor para personas importantes. Entonces se le llamó vinagre de vino, aunque no es así en absoluto: no se elaboraba con vino, sino con uvas prensadas, que aún no habían comenzado a fermentar.

El aroma rico y ligeramente dulce permitió agregar el producto a aderezos para ensaladas, adobos gourmet y salsas. Pequeñas cantidades del producto también pueden agregar un sabor inusual a las sopas y guisos. Es el sabor y el aroma complejo lo que lo hace mucho más agradable e interesante que otros tipos de vinagre.

Las uvas blancas dulces se colocan en una prensa, se hierven hasta obtener un almíbar oscuro y luego se mantienen en condiciones difíciles. El almíbar se coloca en barricas de roble, tras lo cual comienza el proceso de crianza. Para que un producto se llame balsámico, deben pasar 12 años. Con la edad, la humedad se evapora y debido al engrosamiento de la pieza de trabajo, se concentra un aroma picante.

Durante muchos años se ha intentado almacenarlo en toneles de castaño, cereza, fresno, morera y enebro para conferirle propiedades especiales al gusto y al olfato. Algunos de los mejores vinagres balsámicos se han envejecido durante más de 100 años. Es este proceso de envejecimiento lo que hace que este producto sea tan caro.

Composición de vinagre balsámico

El vinagre balsámico real debe elaborarse a partir de una variedad de uva específica. El rico color marrón del producto surge del envejecimiento en barriles de madera, a menudo durante décadas. Está elaborado con uvas (no vino como la mayoría de los vinagres), por lo que sus beneficios para la salud son claros. Sin embargo, existen muchas variaciones deficientes que pueden ser perjudiciales para la salud.

El vinagre balsámico de bajo costo que se encuentra en las tiendas hoy en día a menudo se elabora combinando el vinagre de vino blanco tradicional con colores y sabores. Este producto no solo no es útil, sino que también puede causar daños si se consume de forma continua.

Su composición química es muy compleja y no está completamente descrita en las fuentes. Los componentes principales incluyen azúcares (principalmente glucosa y fructosa) y ácidos orgánicos (acético, glucónico, málico, tartárico, succínico).

Las clases de compuestos menores son compuestos volátiles y moléculas antioxidantes (principalmente polifenoles).

Por separado, se aíslan las melanoidinas, una mezcla heterogénea de polímeros que surgen de las reacciones de descomposición del azúcar y se activan durante la cocción de las uvas. Estos polímeros proporcionan muchas de las propiedades físicas del producto, incluido el índice de refracción, la densidad, el calor específico, etc.

Los beneficios del vinagre balsámico para el organismo

Los beneficios para la salud del vinagre balsámico han sido probados desde hace mucho tiempo. El producto se considera de gran utilidad en los siguientes aspectos:

• Mejorar la salud de la piel;
• Disminución de los niveles de azúcar en sangre. Se ha descubierto que el vinagre balsámico tiene un efecto antiglucémico cuando se consume, lo que significa que el azúcar en sangre de una persona bajará drásticamente después de comer;
• Promueve una digestión saludable. El ácido acético es el compuesto activo de este producto. Contiene cepas de probióticos que ayudan a la digestión y apoyan la función inmunológica en general;
• Reducir los niveles de colesterol. Los beneficios del vinagre balsámico pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol. Los antioxidantes en su composición ayudan a bloquear las células tóxicas del cuerpo;
• Pérdida de peso. Los probióticos en el vinagre balsámico también pueden ayudar a una persona a sentirse llena por más tiempo. Algunos estudios muestran que las personas pueden consumir menos calorías durante el día si agregan este producto a su comida de la mañana;
• Tratamiento de herida: las propiedades beneficiosas del vinagre balsámico en esta dirección se conocen desde hace mucho tiempo;
• Reducción de la hipertensión arterial. Esto es especialmente notable si una persona reemplaza los alimentos grasos con vinagre, reduciendo así la cantidad total de grasa consumida;
• Reducir el reflujo ácido y tratar la acidez estomacal. Es posible que este remedio no funcione para todos, por lo que es mejor probarlo en pequeñas cantidades y esperar unas horas para ver si mejora o empeora sus síntomas.
• Promueve la circulación sanguínea. El vinagre balsámico se obtiene de la uva. La investigación ha demostrado que las uvas pueden proteger contra las enfermedades cardíacas al evitar la formación de plaquetas en los vasos sanguíneos.

¿Por qué el vinagre balsámico es útil para bajar de peso?

Las propiedades de los vinagres son conocidas por sus propiedades contra la obesidad, y el balsámico no es una excepción. Como se mencionó anteriormente, el producto contiene compuestos probióticos que ayudan a una persona a sentirse llena por más tiempo. A diferencia de otros aderezos como la mantequilla y la mayonesa, el vinagre balsámico no contiene grasa. Por supuesto, esta no es una fórmula mágica para perder peso, pero hay razones para creer que incluirla en la dieta puede ayudarlo a perder peso.

¿Se puede usar vinagre balsámico para mujeres embarazadas?

Muchas personas no están seguras de si el vinagre balsámico es bueno para el embarazo o si podría ser perjudicial. A pesar de que todavía están presentes ciertas sustancias peligrosas, será necesario consumir una cantidad muy grande para dañar al feto.

Hay algunos rastros de plomo en el producto, pero en pequeñas cantidades que no pueden llamarse peligrosas. Una persona consume más plomo del agua del grifo que del vinagre balsámico.

El intenso aroma presente en el vinagre balsámico actúa como sustituto de la sal, lo que afecta la ingesta de sodio. El producto no está completamente libre de esta sustancia, pero contiene un bajo contenido de ella.

Como sabe, el edema se presenta a menudo en mujeres embarazadas, que se puede reducir limitando la ingesta de sodio. El vinagre balsámico es beneficioso porque es bajo en sal en comparación con otras salsas.

Las mujeres también necesitan hierro durante el embarazo. Ayuda a producir glóbulos rojos. El vinagre balsámico contiene 0,12 mg de hierro. Esto no es mucho, pero aún aporta beneficios adicionales para las mujeres embarazadas.

Vinagre balsámico para lactancia

Los beneficios y daños del balsámico para la lactancia materna son controvertidos. Por un lado, en pequeña cantidad, no puede dañar el cuerpo de la madre y el niño. Por otro lado, contiene una pequeña cantidad de plomo, que puede anular todas las propiedades beneficiosas.

Según los médicos, durante los primeros 3 a 4 meses de lactancia, vale la pena dejar de usar vinagres y luego regresar gradualmente solo balsámicos costosos de alta calidad a su dieta, cuyos beneficios están fuera de toda duda. Al comprar opciones baratas, existe el riesgo de comprar un producto teñido, endulzado y de baja calidad, cuyo daño es mucho más que bueno.

Vinagre balsámico en la medicina popular

Desde la invención del producto, sus propiedades beneficiosas se han utilizado de forma muy activa. Hipócrates (alrededor del 420 a. C.) lo usó para curar heridas. Cleopatra (alrededor del 50 a. C.) disolvió perlas preciosas en él e hizo una poción de amor de esta manera.

Song Ze, el creador de la medicina forense del siglo X, abogó por lavarse las manos con azufre y vinagre para evitar la contaminación durante las autopsias.

Según los escritos de los médicos en ejercicio a fines del siglo XVIII, muchas enfermedades, desde la hidropesía hasta el envenenamiento, se trataron con vinagre balsámico y se consideraron probados los beneficios de usarlo como agente curativo. Además, antes de la llegada de los agentes hipoglucemiantes, era famoso por sus obvios beneficios para reducir el azúcar en sangre en los diabéticos.

Comprimir para heridas y quemaduras

El vinagre balsámico se ha utilizado durante muchos años para curar heridas. Se cree que tiene propiedades antifúngicas, antivirales y antibacterianas.

Para preparar una compresa para tratar una quemadura o herida, el balsámico se mezcla con aceite de ricino, linaza o aceite de oliva en una proporción de 1: 2. Esta mezcla se aplica a una gasa y luego se aplica a la piel dañada. Se necesita una capa de algodón en la parte superior: vendar todo y dejar actuar de 4 a 6 horas. Las propiedades beneficiosas de este remedio popular se notarán en un día.

Hacer gárgaras para los resfriados

Este producto puede ayudar con los dolores de garganta. Se prepara una solución de enjuague mezclando 5 ml de miel, 200 ml de agua hervida tibia y 15 ml de balsámico.

Esta mezcla tiene importantes beneficios para aliviar el dolor y la inflamación.

Vinagre balsámico en cosmetología casera.

El balsámico tiene propiedades beneficiosas debido a la presencia de antioxidantes, componentes antimicrobianos y ácido acético en su composición.

Estas sustancias pueden ayudar a mejorar la tez y, con el tiempo, a limpiar profundamente la piel.

Peeling facial

En primer lugar, los beneficios del balsámico son sus propiedades limpiadoras. Por lo tanto, el peeling se prepara a menudo con este producto. Para prepararlo, necesita una gasa limpia o un paño fino. Debe doblarse en varias capas, y luego debe aplicarse un poco de vinagre balsámico: debe agregarse a la tela sin diluir. El paño impregnado se aplica en el rostro durante 15 minutos, evitando el contacto con ojos y labios.Luego se quita la compresa y no se lavan durante una hora. Después de este tiempo, debe lavarse la cara con una esponja o un paño suave para limpiar profundamente la piel y luego limpiar su cara con hielo.

Aclarar el cabello con vinagre balsámico

Muchos tipos de vinagre se utilizan tradicionalmente para aclarar el cabello. Esto se explica por el hecho de que los ácidos en la composición del producto ayudan a suavizar las escamas del cabello, haciendo que los rizos brillen maravillosamente a la luz. Especialmente útil para este propósito es el balsámico, que tiene sustancias más útiles en su composición.

Para maximizar los beneficios del producto para el cabello, dilúyalo con seis partes de agua. Y para evitar su evaporación, utilizar inmediatamente.

Crema de manos hidratante

Debido a que el balsámico ayuda a suavizar la piel, es una excelente crema de manos. Esto se hace de forma muy sencilla. Se debe agregar vinagre balsámico en la cantidad de 15 ml a un frasco de cualquier crema preparada y mezclar bien, y luego refrigerar durante 12 a 18 horas.

Cómo hacer vinagre balsámico en casa

El vinagre balsámico tiene un sabor único y no hay un sustituto completo para él. Es casi imposible repetir el proceso de su preparación en casa. Por supuesto, es posible encontrar o mezclar varios ingredientes para obtener un sabor similar. Sin embargo, los beneficios y daños de dicho producto diferirán significativamente del original. Aunque el vinagre balsámico original no se puede recrear, existen las siguientes recetas caseras para sus análogos:

1. Mezcle 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y media cucharadita de azúcar en una taza pequeña. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Puedes calentar la mezcla en una cacerola pequeña para acelerar el proceso. Deje que la mezcla se enfríe antes de usarla en diferentes recetas.
2. Revuelva 1 cucharada de vinagre de vino tinto con 1/2 cucharadita de azúcar en una taza pequeña hasta que el azúcar se disuelva. Refrigere completamente antes de usar.
3. Combine cinco partes de vinagre de mesa al 6% con una parte de azúcar. Calentar la mezcla en una cacerola pequeña para disolver esta última. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Cómo utilizar el vinagre balsámico en la cocina.

El balsámico se utiliza principalmente en aderezos para ensaladas, adobos y salsas. Se utiliza para cocinar bistecs, pescado u otros alimentos a la parrilla.

Además, se utiliza en muchos platos de verduras y carnes, pastas, risottos, postres de frutas y para decoupage. Se cree que el vinagre balsámico tradicional ayuda a la digestión.

El daño del vinagre balsámico.

La acción del balsámico tiene 2 efectos, con los que se puede manifestar su daño.

El consumo excesivo del producto puede provocar la erosión del esmalte dental por su alta acidez, así como por su contenido de algo de plomo.

El balsámico es un poco menos ácido que otros vinagres, pero aún puede destruir el esmalte de los dientes. El hecho es que cualquier tipo de comida o bebida con un pH de 4 o menos tiene propiedades tan indeseables. El balsámico tiene esta cifra de aproximadamente 4. Para reducir el efecto del ácido y minimizar el daño, es mejor mezclar el producto con aceites.

Los médicos también recomiendan lo siguiente. Es recomendable después de una comida con contenido balsámico enjuagarse la boca y esperar alrededor de una hora, y solo luego cepillarse los dientes.

Por otro lado, la cantidad de plomo en un producto se considera demasiado pequeña para afectar el cuerpo de un adulto. Pero todavía existe la posibilidad de que pueda dañar a los niños pequeños.

Si un adulto necesita consumir de 1 a 2 vasos de vinagre balsámico al día para obtener una dosis peligrosa de plomo, el niño se verá claramente menos afectado. Los estudios han demostrado que incluso una cucharada de balsámico puede aumentar significativamente el nivel de metales pesados ​​en el cuerpo de un niño.

Contraindicaciones para el uso de vinagre balsámico.

Hay solo algunos posibles efectos secundarios del consumo excesivo de balsámicos. El producto generalmente se considera seguro para comer si la persona no es alérgica. Los riesgos potenciales incluyen:

• malestar estomacal;
• dolor de garganta;
• Daño al esófago.

Para evitar hacerse daño, la persona debe limitar la ingesta del producto a aproximadamente 2 cucharadas o menos. No se deje llevar por los balsámicos para aquellos que a menudo tienen indigestión y otros problemas de salud similares.

Preste mucha atención a las etiquetas y rótulos antes de comprar. El balsámico genuino puede ser caro, pero no contiene azúcares añadidos, lo que hace que sus beneficios para la salud sean más visibles.

¿Cuál es la diferencia entre el vinagre balsámico y el vino?

El vinagre de vino tinto y el vinagre balsámico se preparan de manera diferente y tendrán un sabor diferente cuando se agreguen. Para decidir cuál de ellos utilizar, es necesario conocer las propiedades de cada producto.

El vinagre balsámico tiene un sabor afrutado dulce y una acidez suave. Da un rico sabor a ensaladas y platos de verduras. En la práctica, se pueden condimentar con cualquier cosa, desde carnes a la parrilla hasta frutas hervidas. Esta es una gran opción para decoupage.

Pero no todos los vinagres balsámicos son iguales. Hay varias variedades. Los mejores balsámicos tradicionales se elaboran con uvas recién cosechadas. El jugo se elabora hasta aproximadamente el 30% del volumen original, luego se fermenta en barriles de madera durante 12 años o más, volviéndose más dulce y más concentrado con el tiempo. La calidad de un balsámico debidamente preparado es tan sorprendente que puedes beberlo como una bebida.

Existe una versión más económica de este producto, que es una mezcla de vinagre balsámico y de vino. También puede encontrar versiones bastante económicas en las que se recrea el sabor agregando azúcar y otros componentes.

Como puede imaginar, el vinagre de vino tinto se elabora con vino tinto. Su nombre parece original, ya que la propia palabra "vinagre" proviene del francés "vinagre", que significa "vino amargo".

El vinagre de vino tinto se envejece durante un período de tiempo más corto; solo se necesitan uno o dos años para fermentar hasta que esté tierno. Es menos dulce que el balsámico y su aroma más áspero se utiliza para aliñar ensaladas, salsas y adobos. El producto va bien con fuertes aromas de platos picantes. Como es el caso del balsámico original, este producto puede ser de diferente precio y calidad. Las variedades económicas se envejecen durante un período de tiempo más corto, lo que da como resultado un producto más ácido y áspero.

¿Qué puede reemplazar el vinagre balsámico?

Como se indicó anteriormente, el vinagre balsámico no se puede preparar en casa. Pero se puede reemplazar con arroz integral o vinagre negro chino. La variante de arroz es especialmente popular en los países asiáticos y se usa ampliamente para aderezos para ensaladas y salsas para mojar. El vinagre de arroz integral está hecho de arroz integral, lo que le da un color ámbar oscuro.

Al igual que el producto de arroz integral, el vinagre negro chino se puede utilizar para reemplazar el balsámico en muchas recetas. Por lo general, es menos costoso y se puede usar para hacer salsas, papas fritas, sopas y adobos. Suele estar elaborado a base de arroz, mijo, trigo o sorgo y se caracteriza por su color negro y sabor a malta.

Además del arroz chino negro e integral, puede usar jerez, frutas o incluso vinagre de vino tinto para reemplazar el balsámico en las recetas. Lo más probable es que este último deba mezclarse con azúcar o miel hasta que se logre un sabor similar. Esta combinación funciona bien en adobos, salsas y guisos. Por otro lado, el vinagre de jerez se puede utilizar para sustituir el balsámico en salsas, guisos, aderezos y adobos.

Cómo elegir el vinagre balsámico adecuado

El balsámico de la más alta calidad está definitivamente marcado como Aceto balsamico tradizionale. Esta etiqueta indica que el producto se prepara con métodos tradicionales de Módena. Para otras marcas, los requisitos para los métodos de procesamiento y envejecimiento no son tan estrictos, pero la calidad debe ser buena.

Si el precio del producto es muy económico, se pueden agregar sulfitos y mucha azúcar como conservante.

Después de comprarlo, coloque el vinagre balsámico en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor (como un mueble de cocina). No lo refrigere. No se oxidará después de abrirse y se puede almacenar indefinidamente. El lodo en el fondo de la botella es un subproducto natural del proceso de envejecimiento y no es dañino.

Conclusión

De lo anterior, los beneficios y perjuicios del vinagre balsámico aparecen en función de la calidad del producto en sí. Sin embargo, el original puede generar muchos más beneficios que daños. Se puede utilizar en cocina y cosmetología, así como con fines médicos. Lo principal es no ahorrar dinero al comprar.

Reseñas