Por qué la sidra de manzana es buena para ti y cómo prepararla en casa

La sidra de manzana ha aparecido en la inmensidad de Rusia hace relativamente poco tiempo, pero solo la cerveza puede eclipsarla en popularidad. Sin embargo, los beneficios y perjuicios de la sidra de manzana están determinados, en primer lugar, por su composición. Si nos referimos a un producto fabricado en un entorno industrial, entonces puede contener cualquier componente. Mientras que la sidra real está hecha solo de manzanas y, en consecuencia, conserva todas sus propiedades útiles.

Que es la sidra

La sidra de manzana es una bebida baja en alcohol que se produce mediante la fermentación natural de la manzana cruda, por lo que tiene muchas propiedades beneficiosas. En recetas tradicionales levadura no lo use para obtenerlo. El azúcar se usa en algunos casos cuando se desea probar la bebida lo antes posible o obtener un producto carbonatado.

Sabor, color y fuerza de la sidra de manzana.

La sidra se suele caracterizar por un color amarillo claro, que, dependiendo de las variedades de manzana utilizadas, puede tener un tono ámbar o amarillo verdoso. El producto natural tiene un aroma y un sabor de manzana distintos, y los consumidores sin experiencia pueden incluso confundirlo con el jugo de manzana. Después de todo, la fuerza de esta bebida es muy pequeña. En promedio, es de 5-6 ° C. Pero puede variar según la receta y el método de fabricación de 1,5 a 8 ° C.

La sidra dulce, semidulce o seca se distingue por su contenido de azúcar. También puede ser brillante, reluciente y silencioso.

La composición química y el contenido calórico de la sidra de manzana.

El contenido calórico de la sidra no se puede llamar alto; dependiendo del contenido de azúcar, puede variar de 49 a 119 kcal y promedia 117 kcal por 100 ml.

La composición química de la sidra y sus propiedades están determinadas, en primer lugar, por la composición de las variedades de manzana de las que se elabora. La mayoría de las variedades de jardín no son adecuadas para hacerlo. Aquí las más útiles son las variedades silvestres o criadas especialmente que contienen la máxima cantidad de taninos.

Los taninos son fenoles vegetales que tienen fuertes propiedades bronceadoras y previenen la propagación de bacterias dañinas. Las manzanas de estas variedades tienen un sabor astringente y amargo, son prácticamente inadecuadas para comer. Entre las variedades de jardín, las siguientes variedades pueden considerarse las más cercanas al ideal: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Así, la sidra de manzana, además de los taninos, incluye vitaminas C, E, B2, PP, muchos meso y microelementos, pectinas, flavonoides. Los beneficios y daños de este producto dependen de ellos.

Los beneficios para la salud de la sidra de manzana

Los taninos que componen la sidra tienen las propiedades de normalizar el trabajo del tracto gastrointestinal y limpiarlo de bacterias dañinas. El producto también contiene una cantidad considerable de pectinas. Y su indudable beneficio para el cuerpo radica en el hecho de que:

1. Absorben y eliminan grasas y ácidos de los intestinos.
2. Normaliza suavemente el contenido de la microflora amigable.
3. Promover la liberación acelerada de sustancias radiactivas y metales pesados.

Los beneficios de la sidra de manzana son también la presencia de antioxidantes presentes en estas frutas y, en consecuencia, en la bebida. Tienen la capacidad de aumentar el nivel de endorfinas, que a menudo se denominan "hormonas de la felicidad". De hecho, incluso en la antigüedad, los curanderos recomendaban el uso de sidra de manzana para la depresión. En nuestros tiempos difíciles, los beneficios de tal bebida difícilmente pueden sobreestimarse.

Además, algunos investigadores sostienen que los beneficios para la salud de la sidra incluyen la reducción del riesgo de asma, diabetes y cáncer.

Por inmunidad

Si la sidra se produjo de forma natural, entonces retiene una cantidad significativa de vitamina C. A, lo que significa que sus beneficios para mejorar la inmunidad y la resistencia en la lucha contra diversas infecciones, especialmente en la estación fría, son evidentes.

Para el sistema cardiovascular

Se sabe que pequeñas cantidades de alcohol promueven la vasodilatación. Pero los beneficios de la sidra para el sistema cardiovascular no están solo en el contenido de alcohol.

De hecho, en el proceso de fermentación natural del jugo de manzana, se forman enzimas adicionales que fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, los hacen elásticos y reducen la cantidad de colesterol. Por tanto, una pequeña cantidad de sidra (120 ml al día) puede aportar ciertos beneficios a las personas con hipertensión. Pero en todo se debe observar la medida, de lo contrario el beneficio se convertirá en daño. Es especialmente peligroso para las personas con enfermedades crónicas automedicarse; es necesario consultar con un especialista en tratamiento.

Adelgazar

En materia de alimentación, los beneficios y perjuicios de la sidra de manzana pueden ser relevantes, no solo para las mujeres, sino también para los hombres. No es ningún secreto que a los hombres les gusta darse un capricho con cerveza, por el consumo excesivo de la que aparecen kilos de más en peso.

Beber sidra de manzana (200 ml antes de la cena) se considera beneficioso como complemento de muchas dietas. Las enzimas contenidas en esta bebida descomponen las grasas y ajustan suavemente el metabolismo.

Solo debe recordarse que la sidra semidulce y dulce contiene una cantidad bastante decente de azúcar, cuyo uso mientras se pierde peso puede hacer más daño que bien.

Cómo hacer sidra de manzana casera

Hacer sidra de manzana con sus propias manos no es nada difícil, pero puede estar 100% seguro de las propiedades beneficiosas del producto. Solo necesita encontrar frutas adecuadas y la forma más fácil de hacerlo es en jardines abandonados o incluso en un bosque donde crecen manzanos silvestres. No solo no se necesitan manzanas para hacer sidra, sino que también deben mantenerse durante al menos 2-4 días en una habitación cálida.

En el futuro, puede utilizar dos métodos para hacer sidra: de frutas con azúcar y de jugo de manzana sin azúcar agregada.

La primera forma

Esta receta requerirá:

• 10 kg de manzanas, peladas de semillas y ramitas;
• 1,5 kg de azúcar.

El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:

1. Las manzanas se clasifican, quitando todos los lugares estropeados y cortando todas las colas y semillas.
2. Luego se pasan a través de una picadora de carne y se complementan con azúcar, se agitan bien.
   
3. Llene recipientes limpios y secos con la mezcla de manzana rallada hasta aproximadamente 2/3 del volumen original. Puede utilizar latas de tres litros.
4. La apertura de cada frasco se cubre con una gasa y se coloca durante 3-4 días en un lugar cálido con una temperatura de + 23 ° C a + 25 ° C, sin luz. El contenido de los frascos se revuelve todos los días.
5. Cuando la masa de manzana fermenta activamente (aparecerá espuma y un olor característico), el jugo se exprime de la masa y se vierte en el mismo volumen en latas secas.
6. En cada frasco se coloca un guante de goma con un agujero en un dedo o un sello de agua. Esto es necesario para restringir el acceso de oxígeno al jugo de manzana, de lo contrario, simplemente puede volverse amargo.
   
7. Los bancos se colocan en un lugar oscuro y cálido durante 20 a 65 días. La fermentación se puede considerar completa si el guante se cae y un sedimento espeso cae al fondo.
8. La sidra se drena cuidadosamente de las latas sin afectar el sedimento. Esto se puede hacer a través de un tubo flexible especial bajando un extremo por debajo del nivel de la lata.
9. Es recomendable filtrar adicionalmente la bebida y verterla en botellas, sellándola herméticamente.
10. Además, la sidra de manzana debe madurar durante al menos 3 meses en condiciones frescas (entre 6 ° C y 11 ° C).
11. La fuerza de la bebida resultante se obtiene en una cantidad de 7-12 ° C.

Segunda forma

Con este método de elaboración, no se necesitará nada más que las propias manzanas. Por lo tanto, puede obtener un producto que tenga las propiedades más beneficiosas. La receta se acerca más al clásico utilizado en los países europeos.

1. Las frutas preparadas se pasan por un exprimidor, luego de lo cual el jugo se defiende durante aproximadamente un día en condiciones ambientales.
2. Después de la sedimentación, el líquido se vierte sin afectar el sedimento del fondo. Distribuir en frascos secos y limpios, cada uno con un guante.
   ¡Importante! También se puede utilizar un tanque de fermentación grande.
3. El jugo también se defiende en un lugar cálido sin luz durante unas 3-5 semanas.
   
4. Cuando finaliza la fermentación, la sidra se drena del residuo de la misma manera y se mantiene nuevamente en una habitación oscura, pero a una temperatura de + 6 ° C a + 11 ° C durante aproximadamente 3-4 meses.
5. Luego se filtra nuevamente, se embotella, se tapa con corcho y se guarda en el refrigerador.
6. La fuerza de dicha bebida ya es de 4 ° C a 8 ° C.

Otra opción para hacer sidra de manzana usando la receta combinada se muestra en el video a continuación.

Cómo hacer sidra espumosa

En casa, es fácil hacer auténtica sidra de manzana carbonatada. Para hacer esto, en la etapa de finalización de la fermentación, después de la filtración, se vierte en botellas absolutamente limpias y secas (plástico o vidrio). En el fondo de cada botella, antes de verter la sidra allí, vierta 10 g de azúcar (una cucharadita con un portaobjetos) por 1 litro de líquido.

La botella de bebida debe tener 6-8 cm de espacio libre en la parte superior. Los envases se cierran herméticamente con tapas y se colocan durante dos semanas en una habitación cálida sin luz.

El azúcar provoca fermentaciones repetidas con la liberación de dióxido de carbono. Por lo tanto, la presión del gas debe controlarse diariamente para liberar el exceso de gas. De lo contrario, puede resultar difícil guardar la botella. Después de dos semanas, las botellas de sidra de manzana carbonatada se almacenan en un refrigerador o bodega.

Cómo beber y servir sidra de manzana

La sidra de manzana sabe mejor cuando está fría. Hay dos formas de servir esta bebida:

• Inicialmente se enfría a una temperatura de + 12 ° C a + 14 ° C. Y desde una altura de al menos 1 m, la botella se vierte en seis vasos. Se formará espuma cuando un chorro fuerte toque el vidrio. Dado que se desvanece rápidamente, la sidra debe consumirse con bastante rapidez.
• De lo contrario, la sidra no requiere enfriamiento previo. Y solo necesitas poner hielo en vasos y agregar una bebida. En este caso, puedes beberlo incluso en pequeños sorbos.

Puede haber un sedimento en el fondo, que no tiene por qué estar acabado, pero indica el origen natural del producto.

La sidra va bien con platos de pescado o carne, pero es ideal para acompañarla con platos de queso y fruta fresca.

¿En qué se diferencia la sidra de la cerveza?

En términos de contenido calórico, ambos productos son aproximadamente similares, pero la sidra no contiene levadura, lúpulo ni cebada. La levadura puede ser más dañina que beneficiosa, pero la cebada y el lúpulo son fuentes de vitamina B y proteína.

La cerveza se queda atrás en la cantidad de polifenoles, antioxidantes del mundo vegetal, ya que se eliminan durante el proceso de elaboración junto con el sedimento turbio.

Por otro lado, la cerveza contiene menos carbohidratos que la sidra. Especialmente si este último se preparó con azúcar añadido.

Daño de la sidra de manzana y contraindicaciones.

Debido al contenido de alcohol de la sidra, aunque en pequeñas cantidades, la bebida no debe ser consumida por mujeres embarazadas, lactantes y niños, el daño puede ser más significativo que el beneficio.

Las personas que han sido diagnosticadas con pancreatitis, colecistitis y diabetes deben tener cuidado con la sidra de manzana.

Debido a la mayor acidez del producto, puede ser perjudicial para las enfermedades del estómago: gastritis y úlcera péptica.

Conclusión

Por supuesto, tanto los beneficios como los daños de la sidra de manzana dependen de cómo se haya elaborado la bebida. Para estar completamente seguro de sus propiedades beneficiosas, es mejor cocinarlo usted mismo.