¿Son útiles los pescados enlatados?

Es difícil encontrar una persona que, al menos una vez en su vida, no haya probado el pescado, empaquetado herméticamente en un frasco. Este producto es fácil de consumir, puede llevarlo con usted en la carretera, tomar un refrigerio en cualquier momento. La variedad de productos del mar es enorme y crece cada año. Pero los beneficios y daños del pescado enlatado se han disputado desde que abrió la primera fábrica.

La historia de la aparición del pescado en conserva.

La historia del desarrollo de los alimentos enlatados comienza en la antigüedad:

1. Los antiguos egipcios fueron los primeros en conservar los alimentos. Sellaron vasijas de barro que contenían un pato asado en aceite de oliva con una resina especial. Este tipo de comida enlatada fue descubierta por arqueólogos en la tumba de Tutankamón. Es de destacar que después de permanecer durante milenios, el producto se mantuvo comestible.
2. Para los alimentos enlatados modernos, el mundo debería agradecer al chef de París Nicolas François Appert, quien inventó una forma de almacenar alimentos durante mucho tiempo y fundó la primera conservera.
3. Pero los franceses no pudieron mantener sus posiciones, los británicos se pusieron manos a la obra en serio. En lugar de frascos de vidrio para envasar alimentos enlatados, utilizaron envases de hojalata.
4. Más tarde, los estadounidenses se interesaron por la tecnología; tomaron latas para empaquetar.
5. Fundamentado científicamente los métodos de enlatado Pasteur.

Desde entonces, la metodología de producción ha cambiado mucho, han aparecido nuevas tecnologías y oportunidades. Pero la base sigue siendo la misma.

Tipos de conservas de pescado

Los pescados enlatados son de diferentes tipos:

1. Natural... Para la producción se utiliza pescado entero de las razas de salmón y esturión. De los aditivos, solo la sal está presente en ellos. El producto no se somete a ningún procesamiento, solo se esteriliza.
2. Culinario... Este método de enlatado se aplica a la mayoría de los tipos de pescado. Antes de la esterilización, se realiza ahumado, salazón o decapado.
3. Conservas... Para hacer, tome el pez más pequeño. La esterilización no se lleva a cabo, por lo tanto, los alimentos enlatados se almacenan durante 2-3 semanas.
4. Otros pescados enlatados... El hígado de pescado se cierra en frascos. Estos alimentos son muy saludables y ricos en calorías.
5. Caviar... Muy a menudo, los consumidores prestan atención al caviar de variedades de pescado baratas. El manjar de esturión y salmón es caro.
6. Pastas, espadines, albóndigas de pescado... Se utilizan tipos de pescado económicos para la fabricación.

Composición de conservas de pescado

El parámetro depende del tipo de comida enlatada y cómo se produjeron. En cada frasco, además del producto principal, hay especias y hierbas.

Los alimentos enlatados naturales pueden contener caldo de pescado, gelatina. Se agrega grasa vegetal a las barras de bocadillos.

Los componentes de vitaminas y minerales también son diferentes, dependiendo del tipo de pescado y sus propiedades. Contiene diferentes cantidades de vitaminas A y D, B12, A, C y B1, PP.

Contenido calórico del pescado enlatado

Dependiendo del tipo, todos los pescados enlatados tienen un contenido calórico diferente por cada 100 gramos, de 88 a 350 Kcal. Relación BJU (aproximada):

• Proteínas de 70 kcal;
• 18 kcal de grasa;
• sin carbohidratos.

¿Hay algún beneficio en el pescado enlatado?

Nadie discutirá el hecho de que el pescado fresco en sí mismo tiene propiedades beneficiosas. Este producto debe estar en la dieta de todas las familias. Pero sobre los beneficios o peligros del pescado enlatado, la controversia aún continúa.

El hecho es que el producto está tratado térmicamente. Mucha gente cree que las vitaminas y los nutrientes se pueden perder. De hecho, las propiedades del pescado no se pierden durante el enlatado, la composición original de la materia prima simplemente cambia.

El pescado enlatado contiene fósforo y ácidos. El calcio y el magnesio se almacenan en el producto. Alto contenido de licopeno, antioxidantes. Cuando se exponen al calor, los compuestos útiles no desaparecen, solo cambia la composición de la materia prima original.

Comer pescado enlatado es bueno para el cerebro y el sistema endocrino. Se recomienda utilizar el producto con gran esfuerzo físico, con problemas cardíacos.

Los beneficios del pescado enlatado en viajes y viajes de negocios, cuando no hay forma de cocinar alimentos calientes, son innegables.

¿Es posible el pescado enlatado para embarazadas y lactantes?

A pesar de las propiedades beneficiosas, el pescado enlatado no es recomendable para mujeres que están esperando un bebé. El hecho es que la tecnología de producción implica la adición de algunos fármacos y productos químicos antibacterianos. Todos ellos pueden provocar alergias no solo en la madre, sino también en el feto.

No se recomienda introducir pescado enlatado en la dieta de una madre lactante durante los primeros meses de vida del bebé. Solo después de 2-3 meses puede comer un trozo, pero al mismo tiempo observar la reacción del niño. Si hay signos de alergia, los peces deberán abandonarse hasta el final de la alimentación.

Conservas de pescado para niños

Los pediatras no recomiendan dar pescado de lata a niños pequeños menores de 3 años. En el futuro, se puede usar, pero solo en pequeñas cantidades. El pescado no debe estar caducado. Además, debe controlar cómo reacciona el cuerpo al nuevo producto, si dará una reacción alérgica.

¿El pescado enlatado es útil para perder peso?

Si una persona está a dieta, puede incluir pescado enlatado en la dieta. Pero debe tenerse en cuenta que el contenido calórico de los alimentos es diferente:

• caballa - 200-317 Kcal;
• espadines - 363 Kcal;
• hígado de bacalao - 653 Kcal.

Así que tienes que renunciar al pescado azul. Debe leer atentamente la información de la etiqueta para no lastimarse aumentando kilos de más.

Conservas de pescado en la cocina

El pescado en lata se utiliza mucho para cocinar. Se puede utilizar como snack colocando el contenido en un plato.

También hay muchas ensaladas de pescado. Añaden, según la receta:

• guisantes, maíz;
• zanahorias, remolachas, cebollas;
• ajo, arroz;
• pepino fresco y en escabeche;
• patatas, huevos.

Una de las más populares es la ensalada "Mimosa", y en diferentes variantes. El pescado se agrega a la carne picada para hacer rollos, rellenos de panqueques. Se hornean deliciosas tortas de pescado. A muchas personas les gusta la paparda o la oreja de caballa, las tortas de pescado.

Por qué el pescado enlatado es perjudicial

El pescado enlatado puede traer no solo beneficios, sino también daños al cuerpo:

1. El producto es rico en sal y especias. Estas son sustancias que aumentan los niveles de colesterol, retienen líquido en el cuerpo, lo que puede causar hinchazón.
2. El exceso de sal es perjudicial y tiene un efecto negativo sobre el estado de los vasos sanguíneos.
3. Además de la sal y las especias, se utilizan varios aditivos químicos en la conservación de los mariscos. Por lo tanto, no se recomienda el pescado enlatado para la gastritis y otras enfermedades gastrointestinales.

Debe entenderse que el pescado fresco es más saludable que los alimentos enlatados. Pero este es un asunto privado de los consumidores.

Conservas de pescado y botulismo

A menudo, en violación de la tecnología de enlatado, almacenamiento inadecuado, así como en bancos vencidos, existe un palo peligroso para la salud: el botulismo clostridium. En el mejor de los casos, una persona que ha sido tratada con un pez infectado puede experimentar náuseas, calambres abdominales y diarrea. En el peor de los casos, la muerte es posible.

Contraindicaciones de uso

El pescado enlatado está contraindicado no solo para las madres embarazadas y lactantes y los niños menores de 3 años. Para algunas enfermedades graves, también daña:

• con insuficiencia renal;
• a alta presión;
• osteoporosis.

Cómo elegir pescado enlatado en la tienda.

La elección de los productos pesqueros debe abordarse con cuidado. Es importante observar el aspecto de la lata, la fecha y el lugar de fabricación y el código de surtido.

Apariencia bancaria

Antes de pagar una compra, debe recoger el banco y examinarlo por todos lados:

1. Es mejor dejar en el mostrador los frascos con defectos, protuberancias, abolladuras y óxido. Todas estas desventajas están asociadas con la violación de las reglas de almacenamiento y transporte. El contenido de los frascos puede ser no solo dañino, sino también peligroso para la salud.
2. A continuación, inspeccione la etiqueta. Este elemento debe ser plano y pegado firmemente al frasco. Si la etiqueta está suelta, este puede ser el motivo del envío incorrecto. O, peor aún, la comida enlatada se elabora en fábricas falsas, donde no se observa tecnología.
3. El siguiente punto, que no debe perderse, para no experimentar el daño del pescado enlatado, por ejemplo, en aceite, esté o no hinchado la lata, en lugar de los beneficios. Para hacer esto, debe presionar ligeramente el centro de la tapa y luego soltarla. Si no hay desviación, entonces los alimentos enlatados son adecuados para comer.
4. Para saber si hay mucho pescado en el frasco, simplemente agítelo. Si el líquido gorgotea, tendrá que pagar por el agua.

Fecha de fabricación y dirección

Solo los alimentos enlatados pueden ser útiles, para cuya fabricación se utilizó pescado fresco. Por lo tanto, al comprar después de una inspección visual, debe averiguar cuándo salió el producto de fábrica.

Ejemplos:

1. Si necesita salmón rosado enlatado, se dedicarán a su producción durante varios meses (junio-agosto). Si el producto enlatado se produjo en un momento diferente, los tanques contienen pescado o salmón rosado previamente descongelado, que se está preparando para el desove. Por supuesto, estos alimentos enlatados no dañarán la salud, pero tampoco se beneficiarán de ellos.
2. A muchas personas les encantan los alimentos enlatados elaborados con pescado jugoso y graso. La fecha de fabricación de dichos productos son los meses de otoño.
3. A la hora de comprar saurio hay que tener en cuenta que durante algún tiempo después de cerrar las latas, adquiere propiedades de sabor debido a los condimentos y especias. Por lo tanto, es mejor comprar paparda 2-3 meses después del enlatado.

Código de surtido

Actualmente, el pescado en conserva se elabora según especificaciones técnicas (TU) o normas (GOST). Desafortunadamente, en los últimos años, han aparecido muchos distribuidores que suministran productos falsificados al mercado. No solo es perjudicial para la salud, sino también peligroso, ya que durante la fabricación se violan todos los requisitos y la tecnología posibles.

Por lo tanto, necesita saber cómo distinguir un producto útil de uno falso:

1. Se aplica un sello a la tapa de la lata en la fábrica. En él puede averiguar cuándo y a qué hora se lanzaron los alimentos enlatados.
2. El sello puede estar grabado o pintado. En las latas de fábrica, la pintura no se puede borrar.
3. En los alimentos enlatados GOST, los símbolos se parecen a los signos de Braille, se pueden "leer" con los dedos. En los productos falsificados, las insignias no tienen volumen.
4. El pescado enlatado saludable y de alta calidad tiene la letra P entre los símbolos, lo que indica que el fabricante está relacionado con la industria pesquera.

De la etiqueta, si la lee con habilidad, puede averiguar qué hay dentro del frasco. Hay 1 o 3 carteles en la segunda fila de la portada:

• 308 - saurio;
• 010 - hígado de tesca natural;
• G84 - sardinas en aceite;
• 85D - salmón rosado;
• 014 - arenque del Atlántico;
• 100 - espadín en tomate;
• 352 - Espadín báltico y así sucesivamente.

Cómo almacenar adecuadamente el pescado enlatado

Para almacenar pescado enlatado, se eligen salas secas, en las que se establece una cierta temperatura según el tipo:

• para alimentos enlatados naturales, se necesita una temperatura de 0 a +10 grados;
• para alimentos enlatados en aceite: de 0 a +20 grados;
• para pescado en salsa de tomate de 0 a +5 grados.

La humedad de la habitación no debe exceder el 75%.

Se cree que el producto se puede almacenar durante aproximadamente 3 años, pero incluso aquí debe prestar atención al tipo de conservación:

• los alimentos enlatados en aceite conservan propiedades útiles de 12 a 24 meses;
• para natural - de 6 a 24 meses;
• en salsa de tomate - de 6 a 18 meses.

En cuanto al contenido de un frasco abierto, la vida útil está limitada a 24 horas. Pero esto es solo si los restos de comida enlatada después de la comida se transfirieron de una lata a un plato de porcelana o vidrio.

Conclusión

Los consumidores confirman los beneficios y daños del pescado en conserva. Creen en elegir los productos adecuados. Después de todo, puede cocinar muchos platos sabrosos y saludables con pescado enlatado.