Contenido
- 1 ¿Cómo se ve el bagre y dónde se encuentra?
- 2 Composición de la carne de bagre
- 3 Contenido calórico del bagre
- 4 Propiedades útiles del bagre
- 5 ¿Es posible el bagre para mujeres embarazadas y lactantes?
- 6 ¿Es útil el bagre para los niños?
- 7 Bagre para adelgazar
- 8 Cómo cocinar deliciosos bagres
- 9 Daño y contraindicaciones del bagre
- 10 Cómo elegir y almacenar el bagre
- 11 Conclusión
- 12 Reseñas de peces
Este producto ha aparecido en nuestras mesas hace relativamente poco tiempo. El bagre rayado o lobo marino es un pez parecido a una perca de las latitudes del norte. Los beneficios y daños del bagre siguen siendo objeto de discusión entre nutricionistas y médicos, pero ya se puede concluir que la carne de este pescado se puede comer con regularidad, sujeto a reglas bastante básicas para su manipulación.
¿Cómo se ve el bagre y dónde se encuentra?
El bagre es un pez de la familia de los bagres de la clase Perchiformes. Tiene un cuerpo alargado, adelgazándose hacia la cola y cubierto de finas escamas. El peso del pez puede alcanzar los 23 kg y la longitud es de hasta un metro y medio.
El pez recibió su nombre por sus dientes, similares a los de un perro: tiene varios colmillos que sobresalen, así como muchos dientes rechinantes fuertes ubicados en el paladar y las mandíbulas. El pez tiene aletas pectorales, pero no tiene aletas pélvicas.
El hábitat de los peces es la costa del Océano Atlántico norte y las partes meridionales del Ártico. Se encuentra en los mares de Barents y Noruega, en el norte de América y el sur de Groenlandia.
Composición de la carne de bagre
Los beneficios del bagre para el organismo se deben a la composición de su carne. La carne contiene una cantidad suficiente de vitaminas y minerales para una buena nutrición de una persona.
El pescado contiene las siguientes vitaminas (basadas en 100 g de masa):
- vitamina PP - hasta 5,8 mg;
- vitamina C - 1,4 g;
- vitamina E - 0,4 g;
- vitamina A - 0,06 g
El bagre es rico en microelementos:
- azufre - 190 mg;
- fósforo - 180 mg;
- sodio - 100 mg;
- magnesio - 35 mg;
- calcio - 30 mg.
Entre los peces marinos, ostenta el récord de contenido de yodo (0,05 mg por 100 g de peso) y cobalto (0,02 mg).
El valor nutricional del pescado es el siguiente:
- proteínas - 20 g;
- grasas - 5,8 g;
- carbohidratos - 8 g.
Además, la carne contiene hasta 4,9 g de grasa insaturada.
Contenido calórico del bagre
El valor energético de la carne depende de la forma en que se prepare. A continuación se muestran los valores calóricos del bagre por 100 gramos de peso del producto:
|
Metodo de cocinar |
Contenido calórico, kcal / 100 g |
|
Sin procesar |
126 |
|
Hervido |
114 |
|
Horneado |
137 |
|
Frito |
209 |
A partir de la tabla, podemos concluir que el bagre es un pescado con valores calóricos medios.
Propiedades útiles del bagre
La principal ventaja de la carne de bagre es su alto valor nutricional debido a su alto contenido en proteínas. Los componentes útiles que lo componen tienen un efecto positivo en el trabajo de los siguientes sistemas corporales:
- cardiovascular;
- nervioso;
- inmune (principalmente para la glándula tiroides).
El pescado también se recomienda como alimento dietético para la diabetes tipo 2 y en la lucha contra la obesidad, ya que su carne no afecta los niveles de azúcar en sangre.
¿Es posible el bagre para mujeres embarazadas y lactantes?
La medicina moderna ha registrado casos de influencia negativa de la carne de este pescado en el sistema nervioso del feto durante el embarazo. La Asociación Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos considera que el bagre es una posible fuente de metales pesados (particularmente zinc y plomo) y, por lo tanto, no recomienda el uso del bagre por mujeres embarazadas y lactantes.
¿Es útil el bagre para los niños?
Para niños menores de 12 años, no se recomienda el bagre por las razones indicadas anteriormente, así como por la posible alergia del niño a los mariscos.
Bagre para adelgazar
La carne se recomienda para bajar de peso y se incluye en muchas dietas. Esto se debe a las siguientes características:
- bajo contenido calórico;
- alto contenido de oligoelementos y vitaminas útiles;
- una gran cantidad de grasas insaturadas que ayudan a descomponer las grasas en el cuerpo.
Naturalmente, no debes usar pescado frito para bajar de peso. Hervido o al vapor es el más adecuado para estos fines.
Cómo cocinar deliciosos bagres
Hay alrededor de cincuenta recetas para preparar este pescado, desde clásicas hasta extravagantes. El pescado se utiliza en una amplia variedad de formas, desde hervido hasta asado. Ella va a encurtidos, productos horneados, sopas, etc.
El bagre más popular es, curiosamente, frito. Es extraño porque este pescado es dietético, pero el bagre frito tiene el contenido máximo de calorías.
La receta es la siguiente:
- El pescado se corta en filetes, se sala y se deja reposar durante aproximadamente una hora.
- Los filetes se sumergen en masa y se fríen en aceite vegetal a fuego alto. El nivel de aceite debe ser aproximadamente la mitad del grosor del bistec.
- Los filetes se fríen por ambos lados hasta que estén crujientes.
- El fuego se reduce a ¼ como máximo y, por cada lado, se cuece cada filete durante otros 5 minutos hasta que esté cocido.
El huevo estándar se usa como masa: se agregan harina, agua y sal a los huevos batidos, después de lo cual la composición se vuelve a batir y se le agregan especias. Una alternativa es utilizar pan rallado normal en lugar de masa. galletas.
El secreto principal de la cocción es simple: la carne debe comunicarse libremente con grandes volúmenes de aire, no debe haber espacios confinados demasiado estrechos. De lo contrario, la carne perderá su textura, es decir, se arrastrará. En el caso de cocinar en papel de aluminio, conviene exprimirlo con fuerza, quitando la mayor cantidad de humedad posible.
Daño y contraindicaciones del bagre
A pesar de que el efecto de la carne de bagre en el cuerpo humano no se ha estudiado lo suficiente, podemos hablar con seguridad de solo dos factores de daño para los peces, cuya existencia ha sido clínicamente probada.
El primero se relaciona con las alergias a los mariscos. La prevalencia de este tipo de alergia es bastante baja, pero por si acaso, se recomienda pasar una pequeña prueba antes de usar el producto por primera vez, comer 5-10 g, y asegurarse de que no haya reacción negativa durante el día.
Otra característica desagradable es la capacidad de todos los animales marinos de acumular sales de metales pesados, en particular plomo, en su carne. En el bagre, este indicador se encuentra en un rango aceptable para la salud humana, pero no olvide que en caso de comer en exceso, es posible tanto la acumulación excesiva de sales de metales pesados en el cuerpo como los casos de pseudo-alergias.
Además, a veces, al comer carne de bagre, hay casos de exacerbación de enfermedades pancreáticas.
Cómo elegir y almacenar el bagre
A la hora de elegir el bagre en los puntos de venta, lo primero a tener en cuenta es el estado de los ojos del pez. Si son ligeros, no turbios y brillantes, el pescado está fresco y se puede comprar. Es mejor tomar pescado no congelado, sino refrigerado, ya que es más fácil determinar su frescura, además, la carne que está sujeta a congelación puede romperse en pedazos durante la cocción.
Conclusión
Los beneficios y daños del bagre aún no se comprenden completamente.Por un lado, es un excelente producto marino con un alto contenido en proteínas, cuyo consumo aporta al organismo muchos elementos útiles y no conduce a un exceso de peso. Por otro lado, está plagado de peligros potenciales como fuente de elementos pesados y no se recomienda consumirlo con demasiada frecuencia.
Reseñas de peces
