Por qué es útil el pescado, propiedades y contraindicaciones.

Los beneficios y daños del pescado lo convierten en una parte integral de la dieta de muchas personas. Las valiosas propiedades nutricionales, dietéticas e incluso medicinales del producto tienen un efecto beneficioso en el cuerpo y le aportan grandes dividendos.

Que vitaminas se encuentran en el pescado

Los beneficios del pescado en la nutrición humana son importantes y multifacéticos. Está saturado de sustancias útiles para los humanos. Hay proteínas, ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), aminoácidos, lípidos, aceite de pescado, yodo y minerales. La composición vitamínica de la carne de pescado merece una atención especial. Cabe señalar que este indicador es mucho mayor en las especies marinas que en las de agua dulce. Contiene vitaminas que muestran propiedades beneficiosas versátiles:

• Y - fortalece la función visual, mantiene la salud de la piel, el cabello, las membranas mucosas, el tracto respiratorio y gastrointestinal, previene el cáncer;
• re - previene enfermedades del corazón, los vasos sanguíneos, incluida la enfermedad de Alzheimer, y también ayuda a eliminar la depresión, la osteoporosis (asegura la absorción de Ca y P), aumenta la inmunidad, la actividad mental y física;
• F - estos son ácidos grasos esenciales llamados arhidónico, linoleico linolénico. No se producen en el cuerpo humano, por lo que deben estar presentes en los alimentos. Reducir la concentración de colesterol "dañino", proteger las células del daño y la degeneración en estructuras malignas, acelerar el metabolismo de los lípidos y, al interactuar con la vitamina D, fortalecer el sistema musculoesquelético;
• mi - protege contra la vejez y las enfermedades que la acompañan: envejecimiento cutáneo, cáncer. Previene el desarrollo de cataratas, mantiene la inmunidad, la presión arterial y la función cardíaca normal. Ayuda a adelgazar;
• C - por sus propiedades, la sustancia es un antioxidante y un agente reductor. Proporciona inmunidad saludable, buen humor, un aumento de fuerza y ​​energía, participa en la eliminación del colesterol. Su concentración es mucho menor que en los productos vegetales;
• RR - regula los niveles de colesterol, ayuda a mantener los niveles de glucosa durante la actividad física, combate los radicales libres;
• H - participa en el procesamiento de la glucosa, apoya el trabajo del sistema nervioso, ayuda a asimilar las proteínas, promueve la quema de grasas y también hace que la piel se vuelva sedosa, elástica y le da volumen y brillo al cabello;
• grupo B - en primer lugar, es riboflavina, tiamina, piridoxina. El pescado es especialmente rico en vitamina B12, que es muy importante para la actividad vital de las células sanguíneas.

Valor nutricional y calorías del pescado

El contenido nutricional y energético, así como las propiedades beneficiosas del pescado, pueden variar. Depende de la especie y el hábitat.El contenido de grasa puede variar del 2% al 15% o más. El contenido calórico también cambia. Pero no importa cuán graso sea el pescado, la carne en términos de saturación con grasas es varias veces más alta que en estos indicadores, así como también daña la salud humana. Por tanto, los habitantes marinos y de agua dulce se consideran un producto dietético con importantes propiedades beneficiosas.

Los beneficios y perjuicios del pescado para el organismo, contenido calórico, varían según el procesamiento tecnológico, culinario aplicado al producto. Salar, secar, fumar afectan significativamente estos indicadores. El pescado frito tiene el mayor contenido calórico, lo que es dañino para el cuerpo y neutraliza la mayoría de las propiedades beneficiosas del producto original. Por ello, se recomienda hervirlo y consumirlo sin añadir grasas adicionales. Esto también se aplica a los aceites vegetales, una cantidad excesiva de los cuales puede causar un daño significativo a la figura.

La composición nutricional del pescado es más rica y variada que la de la carne. Los compuestos químicos presentes en él tienen propiedades útiles y un efecto terapéutico. Todo el mundo conoce los beneficios del aceite de pescado, el hígado de bacalao, etc.

Los beneficios del pescado para el cuerpo humano.

Con el uso frecuente, las propiedades medicinales del pescado se vuelven notables. Se digiere rápidamente y no permanece dentro del tracto digestivo, a diferencia de las carnes y aves. Esto se debe a la diferencia en la estructura de las fibras musculares, que no tienen una cáscara densa y difícil de digerir y por eso comienzan a ser absorbidas en primer lugar. Esto explica las propiedades dietéticas beneficiosas del producto.

Los pescados grasos que viven en las aguas del norte contienen AGPI Omega-3, cuyas propiedades beneficiosas ayudan a evitar el desarrollo de patologías cardiovasculares, mejoran la circulación sanguínea periférica y reducen el riesgo de trombosis. Todo esto contribuye a la prevención de la muerte prematura por enfermedad cardíaca. Al mismo tiempo, debe saber que casi no hay Omega-3 en el pescado rojo cultivado en condiciones artificiales y, por lo tanto, hay menos propiedades útiles.

Las especies marinas deben consumirse para mejorar la función tiroidea. Contienen una alta concentración de yodo, cuyas propiedades beneficiosas tienen un gran impacto en los seres humanos. Este elemento es necesario para la producción de hormonas tiroideas. La cantidad más notable de yodo se encuentra en abadejo, atún, platija, atún, salmón rosado, cuyas propiedades beneficiosas son bien conocidas por todos.

El aceite de pescado tendrá un efecto beneficioso sobre la función visual debido a las propiedades de los PUFA y la vitamina A. Estos compuestos químicos fortalecen la visión y previenen el desarrollo de ceguera nocturna. El colesterol está presente tanto en especies fluviales como marinas. Sin embargo, aquí hay muy poco y, a diferencia de la carne, no causa ningún daño. Además, la vida marina ayuda a eliminar el exceso de colesterol debido a la presencia de propiedades beneficiosas de los PUFA. Desafortunadamente, el pescado de río no tiene ningún efecto sobre la reducción del daño del colesterol en el cuerpo.

Por qué el pescado es útil para los niños

Los platos de pescado para niños son un producto ideal, saturado de sustancias útiles: proteínas de fácil digestión, necesarias durante el período de crecimiento intensivo, vitamina D, calcio, fósforo. Ayudan a formar el sistema musculoesquelético, hacen posible el desarrollo mental, físico, para ser muy activo.

¿Qué tipo de pescado puedes darle a tu hijo?

Las propiedades saludables de los platos de pescado deben estar presentes en la dieta del niño. Se saturan de nutrientes vitales. Pero no todas las variedades pueden administrarse a los niños debido al posible daño a un organismo formado de manera incompleta que no funciona tan eficientemente como en los adultos.

Los niños pueden ser alimentados con variedades marinas bajas en grasa o semigrasas que son beneficiosas para una edad temprana.Los primeros incluyen merluza, lucioperca, platija, bacalao, perca de río, navaga y el segundo: lubina y carpa cruciana, arenque, trucha y otros. El arenque, la caballa y el salmón no son adecuados para la alimentación infantil y pueden ser perjudiciales. Los beneficios para la salud de los peces de río para los niños son significativamente menores.

Pescado para adelgazar

En la composición de las dietas bajas en calorías, a menudo se recomienda introducir platos de pescado en lugar de carne. Contienen las propiedades útiles necesarias para esto: son más fáciles de digerir, tienen una rica composición de vitaminas y minerales, que serán útiles con estrictas restricciones dietéticas. Sin embargo, las propiedades de las especies grasas no son adecuadas para estos fines debido a su alto contenido calórico: es más probable que dañen la figura que la salven de kilos de más.

Pero incluso las variedades sin levadura más saludables en términos de propiedades dietéticas no deben freírse ni ahumarse. El tratamiento culinario adicional no aporta beneficios alimentarios, sino más calorías y sal. No debe llenar las canales terminadas con una gran cantidad de aceite, incluso si es vegetal. Los beneficios del pescado al vapor, platos hervidos y horneados son bien conocidos.

¿Qué pescado es más saludable: río o mar?

Cada especie tiene sus propias características de composición química. Los beneficios del pescado de río para el cuerpo humano son un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en calorías. Pero aún es mejor dar preferencia a las especies marinas, ya que son más limpias, contienen nutrientes más raros e insustituibles, tienen mejor sabor y propiedades saludables. Debido a la presencia de ácidos grasos, la visión, el corazón y el sistema nervioso funcionan bien. Los amantes de los manjares de pescado tienen una mayor inteligencia, capacidad de trabajo, las enfermedades tumorales son mucho menos comunes y viven más tiempo.

¿Son útiles los pescados secos y secos?

Los beneficios para la salud del pescado seco son la mayor concentración de nutrientes. Hay propiedades más beneficiosas de los ácidos omega, vitaminas, minerales. Pero el pescado seco también contiene una alta concentración de sal, que puede provocar el desarrollo de enfermedades de las articulaciones, el corazón, los vasos sanguíneos y complicar el trabajo de los riñones. No se recomienda comprar productos caseros, en cualquier parte del mercado, de manos. Los beneficios y daños del pescado seco dependen de la forma en que se procese. La salazón o el secado incorrectos no matan las larvas de helmintos y estas ingresan al cuerpo humano.

Los mayores beneficios del pescado seco se manifiestan si el procesamiento tecnológico del producto se realiza en la fábrica. Incluye una cuidada selección de materias primas, adherencia a todos los matices de producción. En el caso de los productos comprados a mano, esto no se puede decir: el pescado puede capturarse en un depósito contaminado o cocinarse en violación del proceso de procesamiento. Entonces los beneficios del pescado seco para los humanos se vuelven dudosos.

Los beneficios y daños del pescado ahumado

El pescado ahumado en caliente no aporta muchos beneficios. Las propiedades de esta tecnología de procesamiento para emitir sustancias cancerígenas nocivas niegan todas las cualidades útiles del producto. La mayor concentración de dichos compuestos está presente en el pescado ahumado. A altas temperaturas, las sustancias cancerígenas se acumulan más rápidamente en la piel del pez y penetran profundamente en las profundidades con mayor intensidad.

Las más peligrosas son las variedades de piel fina: arenque, caballa, arenque, capelán, cocidas al fuego. El pescado ahumado en caliente elaborado en fábrica tendrá menos daños y propiedades peligrosas. Los más útiles a este respecto son las variedades de pescado ahumado en frío de piel gruesa (carpa, bagre, trucha, besugo).

Entonces, los beneficios y daños del pescado ahumado dependen de su tipo y método de procesamiento: caliente o frío.

¿Cuál es el pescado más saludable para los humanos?

Se cree que el pescado fresco tiene más beneficios para la salud que el pescado congelado. Pero este no es siempre el caso. De hecho, algunas de las sustancias se destruyen por exposición a bajas temperaturas. Pero el pescado fresco también tiene vulnerabilidades. Se deteriora rápidamente, lo que afecta negativamente a su calidad y lo hace capaz de causar daño al consumidor.

Por lo tanto, a menudo es mejor comprar pescado congelado que se haya congelado inmediatamente después de la captura. Como resultado, los beneficios de dicho producto pueden ser mayores.

Existe una idea errónea interesante común entre los humanos. Por alguna razón, las propiedades más útiles se dan al pescado rojo. Pero como muestra el análisis químico de la composición de ambas especies, esto está lejos de ser el caso. Basta comparar algunas características:

Los mayores beneficios del pescado marino para la dieta diaria, como se puede apreciar en la tabla, se encuentran en las variedades blancas. Además, no solo son más saludables, sino también mucho más baratos que los rojos.

Recetas saludables de pescado

El pescado salado suele estar saturado de tintes, conservantes y aromatizantes. Por eso, para garantizar propiedades beneficiosas, es mejor cocinarlo en casa. Para hacer esto, necesita comprar los siguientes ingredientes:

• cualquier pez rojo;
• sal marina gruesa;
• azúcar granulada;
• eneldo picado grueso.

Solo necesitas llevar una carcasa nueva. Con el auto-salado, es mejor cocinar los filetes, aunque en condiciones de producción se puede salar entero. Debes hacer lo siguiente:

1. Espolvorea sal sobre el papel de aluminio.
2. Coloca el filete encima.
3. Espolvorea con sal.
4. Agrega una pizca de azúcar.
5. Extienda el eneldo en la superficie.
6. Envuelva el pescado completamente en papel de aluminio.
7. Ponga en el frigorífico durante al menos un día.

Pescado al horno con verduras

• 1 canal grande de cualquier pescado;
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de cebolla;
• mayonesa o mostaza con aceite vegetal;
• sal al gusto;
• condimento para pescado.

Pasos de cocción:

1. La canal se destripa, se lava, se corta en pedazos junto con una cresta de 2 a 3 cm de espesor.
2. Las piezas se disponen en un molde.
3. Mezclar mayonesa con sal y condimentos o mostaza con 2 cucharadas de aceite vegetal y engrasar los trozos de pescado.
4. Deja en remojo hasta media hora.
5. Cortar las zanahorias y las cebollas en aros, mezclar con los trozos cocidos.
6. Si lo desea, agregue brócoli, pimientos morrones, aceitunas y más al gusto.
7. Envía el formulario caliente al 170 ^{acerca de}C horno durante 15 minutos, durante el horneado aumentar a 200 ^{acerca de}C. Una corteza dorada es un signo de preparación.

Daño a los peces y contraindicaciones de uso.

El deseo de comprar más pescado no siempre está justificado.El hecho es que los individuos grandes, por regla general, son mayores, lo que significa que tienen más acumulaciones de sales de metales pesados.

Las más tóxicas son las especies carnívoras (atún, navaga, abadejo, nelma, merluza, salmón rosado, beluga, salmón chinook), ya que la cadena alimentaria para ellos está interrumpida. Los depredadores pueden acumular grandes cantidades de mercurio. Y cuanto mayor es el individuo, más toxinas contiene. Por lo tanto, no debe usar grandes canales de peces depredadores como alimento, especialmente para mujeres embarazadas: el mercurio puede causar graves alteraciones en el desarrollo del feto.

La opinión generalizada sobre la ausencia de parásitos en la vida marina, en comparación con los fluviales, es un mito. Los peces de mar también contienen larvas de helmintos, como anicasid. Pueden llevarse bien en casi cualquier forma. Y si penetran en una persona, pueden provocar úlceras intestinales. Los parásitos de los peces se infectan al comer pescado crudo, ligeramente salado, poco cocido o poco cocido.

No te dejes llevar por el pescado rojo envasado al vacío. No garantiza una alta calidad. Especialmente si la etiqueta indica que el producto se ha procesado de acuerdo con TU y no con GOST. Además de la sal, dichos envases pueden contener diversas sustancias tóxicas: fosfatos, colorantes, estabilizantes.

Cómo elegir pescado de calidad

Idealmente, si no hay alergia alimentaria, el pescado será útil en la dieta de todas las personas. Es mejor comprar pescado vivo o al menos fresco. En ausencia de tal oportunidad, es necesario elegir el pescado congelado adecuado. Sin embargo, es difícil determinar el grado de frescura. Los comerciantes sin escrúpulos a menudo se aprovechan de esto y ofrecen un producto de mala calidad. Lo que necesitas saber:

1. No es deseable comprar pescado sin cabeza. Es a partir de esta parte del cuerpo que comienza a deteriorarse y los productos de baja calidad se congelan.
2. Se debe prestar especial atención a los ojos y las branquias. Por su condición, se puede determinar fácilmente la calidad del producto: si estaba congelado fresco. Los ojos deben ser claros, protuberantes, no hundidos; las cubiertas branquiales y las aletas deben estar bien comprimidas en lugar de protuberantes.
3. La forma de una canal recién congelada estará intacta. Si ha perdido su apariencia y contornos correctos, significa que ya se ha descongelado más de una vez.
4. El color de un producto de calidad es uniforme, las escamas son brillantes o plateadas. Las áreas que se destacan sobre el fondo general (manchas blanquecinas, un tinte amarillento en el vientre) indican un producto rancio.
5. El peso del pescado no debe ser pequeño. Si la canal es anormalmente liviana, significa que ha estado almacenada en el congelador durante mucho tiempo y se ha secado: su carne se romperá fácilmente y tendrá un sabor suave.

Al elegir pescado fresco, debe prestar atención a las siguientes características:

• el olor debe ser, mar, sal, sin inclusiones extrañas;
• cuando se presiona con un dedo, el cuerpo del pez debe saltar, y el rastro de esto desaparece casi de inmediato;
• las branquias deben estar saturadas de sangre, tener un color oscuro.

Más sobre las reglas para elegir peces, en el video:

¿Cómo y cuánto pescado se puede almacenar?

Las canales frescas pueden permanecer en el refrigerador por no más de 2 días. Para tal almacenamiento, deben destriparse, lavarse y secarse con una toalla. Luego cortar en trozos, colocar en la marinada o espolvorear con sal gruesa. Al final del período de dos días, se debe consumir el pescado.

Guarde los platos de pescado a temperatura ambiente durante no más de 2 horas. Antes de colocarlos en el refrigerador, se deben cubrir con una tapa, envueltos en plástico.Es aconsejable utilizar el producto dentro de los dos días, ya que más pescado hervido perderá sus beneficios y se volverá inadecuado para la alimentación.

Conclusión

Los beneficios y daños del pescado dependen en gran medida de su tipo o variedad. Pero en general, podemos decir que este es un producto dietético valioso que una persona necesita para mantener una salud plena.