¿Por qué es útil el hígado de pavo y cómo cocinarlo?

El hígado de pavo es un producto dietético único que se encuentra cada vez más en las tiendas rusas. Para los compradores acostumbrados a los tipos tradicionales de aves de corral, es importante saber cuáles son los beneficios y los daños del hígado de pavo, en qué se diferencia de, digamos, una contraparte de pollo.

La composición química del hígado de pavo.

Las propiedades beneficiosas del hígado de pavo las proporcionan, en primer lugar, los grupos de vitaminas A, PP, B5, B6, B9, E, necesarios para la salud humana en general, que están presentes en él. El grupo de vitamina K presente mejora el metabolismo y fortalece los huesos. Contiene muchos minerales, como selenio, hierro, potasio, magnesio, sodio.

La siguiente tabla ayudará a estimar el contenido de minerales útiles en relación con las necesidades diarias de una persona.

El bajo contenido de colesterol en la carne de pavo le permite usarla sin miedo como un producto cárnico dietético, lo que no aumentará el riesgo de formación de placa de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos. Además, su índice glucémico es cero, lo que significa que no afecta los niveles de azúcar en sangre.

Valor nutricional y contenido calórico del hígado de pavo.

A diferencia de la mayoría de los tipos de aves de corral, 100 gramos de hígado de pavo de un pavo tienen un alto contenido calórico, que supera, por ejemplo, al pollo. Por lo tanto, se recomienda el uso de subproductos de pavo cuando se recupera de diversas enfermedades, excepto en personas con sobrepeso.

Entre otras cosas, este despojo es muy apreciado por los aficionados por sus originales propiedades gustativas que combinan la riqueza de la ternera con la suavidad del pollo.

Los beneficios del hígado de pavo

Dado que la composición del tejido hepático de un pavo contiene casi todas las sustancias "cárnicas", su uso en los alimentos, al tiempo que mantiene los beneficios, minimiza los efectos nocivos de los alimentos cárnicos en el cuerpo.

Para hombres y mujeres adultos

El hígado de pavo tiene propiedades nutricionales excepcionales que afectan al organismo en los siguientes aspectos:

• mejorar la composición sanguínea total, la calidad y las propiedades del plasma, reposición rápida de la pérdida de sangre, normalización del número de leucocitos, eritrocitos y plaquetas.
• fortalecer la inmunidad del cuerpo;
• normalización del estómago junto con el páncreas;
• fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos;
• normalización del sistema nervioso;
• mejorar la condición de la piel, uñas, cabello humano;
• regeneración después de una lesión.

La vitamina E también aumenta la resistencia del cuerpo a los efectos nocivos del medio ambiente. tejidos corporales - en relación con los tumores. Sus beneficios también son tangibles en enfermedades infecciosas.

La propiedad del selenio incluido en el producto para sintetizar las hormonas tiroideas es de gran beneficio para estimular el trabajo del sistema hormonal y mejorar la absorción de yodo.

El zinc en el hígado ayuda a proporcionar las condiciones necesarias para la síntesis de testosterona. Más de 3,5 mg de este elemento contenido en 100 g del producto cubre aproximadamente el 30% de la necesidad diaria de una persona.

Durante el embarazo y la lactancia

El principal beneficio de un hígado de pavo a la hora de alimentar con leche materna y tener un bebé es precisamente que este tipo de producto cárnico tiene muy pocas contraindicaciones. Esto significa que una madre lactante o futura tiene la oportunidad de consumir el valioso subproducto de esta ave en los alimentos casi sin restricciones.

El uso de hígado de pavo durante el embarazo aporta grandes beneficios al feto en forma de saturación del organismo con ácido fólico, hierro y vitaminas, que, a su vez, permiten que el feto se forme con normalidad.

Para niños

Los nutrientes vitamínicos y minerales en los que es rico el producto ayudarán en el desarrollo general, además de mejorar la salud del niño.

El hígado de pavo contiene un aminoácido tan esencial como la taurina, que es importante para el desarrollo normal de bebés y niños pequeños. Promueve la nutrición intensiva del cerebro durante un período en el que el cuerpo del niño está creciendo rápidamente.

Su uso estimulará el sistema inmunológico y beneficiará el desarrollo del tejido óseo del niño. Las propiedades beneficiosas del plato se complementan con un agradable sabor, gracias al cual los niños están más dispuestos a comer un producto tan necesario para la salud.

Para las personas mayores

El problema de la anemia está asociado a la deficiencia de hierro, que, además de los niños y las mujeres embarazadas, es muy susceptible a los ancianos. Comer hígado ayuda a cubrir el requerimiento diario de hierro del cuerpo de 18 mg. Un beneficio especial del hígado de pavo radica en el contenido de hierro, que es el doble que el de la carne de res.

El zinc es un elemento esencial para mantener el sistema inmunológico en buen estado de salud.

Las vitaminas B son necesarias en la vejez para la restauración eficaz del microdaño en las fibras musculares.

Este excelente producto nutritivo y de fácil digestión ayuda a normalizar el metabolismo del organismo, que es muy importante para los ancianos.

Con pancreatitis y gastritis.

Los problemas gastrointestinales como la pancreatitis y la gastritis requieren una dieta estricta con un mínimo de productos cárnicos. Aquí es donde entra en juego el hígado de pavo. La carne de pavo se puede consumir de forma segura incluso en la fase aguda de la enfermedad, cuando los productos son lo más limitados posible, ya que tiene propiedades importantes:

• fácil digestibilidad;
• valor nutricional;
• falta de fibra dietética gruesa;
• contenido mínimo de grasa;
• colesterol bajo, que reduce el daño inevitable por comer productos cárnicos;
• hipoalergénico.

Esto da motivos para dar una respuesta positiva a las preguntas sobre los beneficios de comer hígado de pavo en el menú de las personas con pancreatitis y gastritis.

Con diabetes mellitus

El índice glucémico nulo de este despojo debido a la ausencia total de fibra hace posible su uso en cualquier cantidad para personas con niveles de azúcar en sangre alterados.

Para deportistas y alérgicos

Para las personas que sufren reacciones alérgicas a diversos productos alimenticios, incluidos algunos tipos de productos cárnicos, el hígado de pavo es solo una bendición, ya que puede proporcionar todos los nutrientes valiosos y proteger contra el uso de otros productos cárnicos con alérgenos que pueden causar daño. La alergia a dicha carne es rara, por lo tanto, el médico tratante puede prescribir el consumo de dicho producto, que es útil por sus propiedades hipoalergénicas, con los indicadores individuales apropiados.

Entre los deportistas, el hígado de pavo es valorado como una fuente sana y rica en proteínas, además, tiene propiedades para ayudar a recuperarse de diversas lesiones.

Debido a la alta dosis de la presencia del grupo B en el producto, a saber: vitamina B 12 (cobalamina), B2 (riboflavina) y vitamina B3 (niacina), el inestimable beneficio del producto se manifiesta en la capacidad de transformar proteínas, grasas y carbohidratos, asegurando el curso correcto del metabolismo energético, especialmente para personas con alta actividad física.

De hecho, en cien gramos de hígado hay alrededor de 19 g de proteínas con alto significado biológico, que son solo ligeramente inferiores a la composición de aminoácidos (aminograma) de la carne tradicional. También cabe destacar que, según el aminograma, el hígado de pavo es más rico que el requesón de quark, que es valioso para una dieta proteica. Los atletas utilizan estas propiedades únicas del hígado incluyéndolo en sus dietas para desarrollar músculo.

Hígado de pavo para adelgazar

A pesar de que la parte del hígado de un pavo es un producto de alto contenido calórico, algunos nutricionistas recomiendan usarlo como parte de varias dietas para bajar de peso. Esta recomendación tiene una base completamente científica. El hígado de un pavo no solo es nutritivo y saludable, sino que también se puede absorber fácilmente, lo que significa que puede darle al cuerpo una sensación de saciedad a tasas de consumo bastante bajas. Además, las fibras de este subproducto contienen varias enzimas que aceleran el proceso de procesamiento de alimentos. Por ello, los nutricionistas dan “luz verde” al hígado de pavo, conociendo el resultado de su uso: máximo beneficio y mínimo daño.

Cómo cocinar correctamente el hígado de pavo

Hay muchísimas formas de preparar este producto tan delicioso y saludable. Este manjar gourmet es adecuado tanto para la mesa de todos los días como para el menú festivo. Se hierve, se fríe, se cuece al vapor, se cuece, se hace la base de relleno de chuletas o empanadas, se cocina a la parrilla y grill.

Una de las ventajas del hígado de pavo es que sus delicadas propiedades permiten prescindir del remojo previo, como exige la tecnología de cocción de un hígado de res.

Al cocinar, el temporizador está programado para 40 minutos.

Para la papilla, es bueno batir el producto con una batidora hasta obtener un soufflé tierno.

Al guisar, es mejor agregar crema agria, cuyas propiedades enfatizarán la consistencia ligera del producto.

Las verduras y el arroz son ideales como guarnición.

¿Qué se puede hacer con hígado de pavo?

Son muchos los platos que se suelen preparar a partir de esta parte del ave: empanadas de hígado, chuletas, gulash. Se hacen chuletas, paté de hígado saludable, kebabs, y todo esto no es una lista completa de variedad gastronómica.

Gracias a la variedad de opciones de cocción, los platos de hígado de pavo nunca se aburrirán, y los nutricionistas coinciden en que será beneficioso incluir 1-2 platos de hígado a la semana, con una sola porción de no más de 150-200 g.

A continuación puede encontrar el clásico paté de hígado de pavo.

Paté de hígado de pavo

Este es un paté muy saludable y delicioso.

La receta de este plato es muy popular y vale la pena describirla por separado.

Para cocinar necesitarás:

• 500 g de hígado;
• 2 uds. cebollas;
• 50 g de aceite de oliva;
• 30 g de mantequilla;
• 200 g de champiñones, preferiblemente champiñones;
• 3 dientes de ajo;
• Verdes al gusto;
• 2 uds. huevos de gallina;
• sal y especias al gusto;

Pasos de cocción:

1. Limpiar el hígado de la parte de la película, exceso de grasa. Lavar y cortar en trozos pequeños.
2. Verduras, ajo, champiñones, cebollas, pelar y picar finamente.
3. Hervir 2 huevos y pelarlos.
4. En una sartén con mantequilla, debes freír cebollas, champiñones, ajo, hierbas. Indicador de preparación de hongos - hasta que se dore.
5. Agregue hígado picado a la masa en una sartén. Freír todo junto hasta por 10 minutos.La preparación está determinada por la aparición de una costra marrón en el hígado.
6. Transfiera todo a una licuadora o batidora. Sazone con sal, agregue los huevos duros y el aceite de oliva. Batir hasta que quede suave.

Pavo daño hepático y contraindicaciones.

El hígado de pavo contiene un alto contenido de vitamina A, un exceso de la cual es tóxico y nocivo para la salud. Pero una vez a la semana, puede disfrutar de este manjar sin mucha preocupación. En particular, las personas físicamente activas recibirán beneficios invaluables debido a su efecto positivo sobre los procesos metabólicos.

En la vida cotidiana, existe la opinión de que el hígado, junto con los huevos, son verdaderas bombas de colesterol, pero en realidad no son la razón principal del aumento de su nivel. De hecho, los ácidos grasos saturados ricos en colesterol que se encuentran en la manteca de cerdo y el tocino pueden causar cuatro veces más daño.

En este caso, una deficiencia de colesterol puede, a su vez, conducir a una deficiencia de colina, que amenaza con una función hepática deteriorada, deterioro de la memoria y una disminución de la concentración. Existe evidencia de un vínculo entre los niveles bajos de colina y la enfermedad de Alzheimer.

Al mismo tiempo, el uso excesivo de alimentos ricos en colesterol puede contribuir a la sobrecarga y la trombosis.

Por lo tanto, los nutricionistas dicen que comer hasta 300 mg de colesterol al día no hará daño, lo que corresponde a unos 80 g de hígado de pavo o un huevo.

Y además, a la hora de valorar el efecto sobre la salud, hay que tener en cuenta que el hígado contiene péptidos perjudiciales para las personas que padecen gota.

Las contraindicaciones son diagnósticos como insuficiencia renal pronunciada y una reacción alérgica individual muy rara a los despojos de pavo.

Cómo elegir y almacenar hígado de pavo

Al elegir un hígado en una tienda, debe prestar atención a la apariencia del producto y seguir las reglas básicas.

No debe comprar hígado de pavo congelado: en este caso, existen riesgos de enmascaramiento por vendedores inescrupulosos de un producto rancio, así como la pérdida de sus principales propiedades beneficiosas, con una opción más optimista. Es ideal para comprar subproductos refrigerados.

La calidad se puede determinar por su apariencia: los bordes de las piezas deben ser densos, la estructura de los tejidos debe ser uniforme, sin depresiones ni daños.

El hígado de pavo fresco y saludable siempre será de color marrón rojizo. Los coágulos de sangre son inaceptables en él.

Presta atención al olor: debe ser fresco y agradable.

Conclusión

Habiendo analizado cuáles son los beneficios y daños del hígado de pavo, podemos llegar a la conclusión: los platos de hígado son sin duda sabrosos y saludables. No obstante, conviene recordar que en todo hay que mantener la moderación y la razón. Si come un hígado todos los días, todas las propiedades únicas anteriores de un tratamiento para el hígado se convertirán en un daño para la salud. Un buen compromiso será la inclusión en la dieta semanal de un plato de este producto, que es difícil de reemplazar por su complejo efecto sobre la salud.