Περιεχόμενο
Ο όρος «πρόσθετα τροφίμων» ή «συντηρητικά» με την ετικέτα «Ε» προκαλεί φόβο στους καταναλωτές, που συνδέεται συνεχώς με βλάβες στην υγεία. Το κιτρικό νάτριο, γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων E331, ανήκει επίσης σε αυτά, τα οποία ορισμένα θεωρούν επικίνδυνα, άλλα όχι.
Τα οφέλη και οι βλάβες του κιτρικού νατρίου οφείλονται σε μια σειρά από πολύτιμες ιδιότητες και μοναδικά χαρακτηριστικά.
Είναι το κιτρικό νάτριο επιβλαβές (συντηρητικό E331)
Το κιτρικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του κιτρικού οξέος που χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό, συντηρητικό και ενισχυτικό γεύσης.
Ταυτόχρονα, δεν ταξινομείται ως παράγοντας που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις ή ως ουσία που είναι τοξική και επικίνδυνη για τον οργανισμό.
Η αβλαβής του κιτρικού νατρίου αποδεικνύεται καλά από το γεγονός ότι περιλαμβάνεται στις παιδικές τροφές, καθώς και από το γεγονός ότι η ημερήσια πρόσληψη του σε τρόφιμα δεν έχει αποδειχθεί. Ενώ η χρήση του στη σύνθεση των φαρμάκων ρυθμίζεται αυστηρά από τις οδηγίες που τα συνοδεύουν.
Το E331 περιλαμβάνεται στη λίστα προσθέτων που έχουν εγκριθεί για χρήση από τη βιομηχανία τροφίμων στη Ρωσία.
Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά του κιτρικού νατρίου
Το E331 παράγεται από κιτρικό οξύ (E330) εξουδετερώνοντάς το με υδροξείδιο του νατρίου, τον χημικό του τύπο: Na3C6H5O7.
Το κιτρικό νάτριο σε θερμοκρασία δωματίου εμφανίζεται ως άοσμο, λευκό στερεό που έχει αλμυρή, ελαφρώς ξινή γεύση. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, ονομάζεται επίσης «ξινό αλάτι». Αυτή η κρυσταλλική σκόνη είναι πολύ διαλυτή στο νερό και ελαφρώς διαλυτή στο αλκοόλ, δεν έχει εκρηκτικές, τοξικές ιδιότητες, θεωρείται υποαλλεργικό για το σώμα, λόγω του οποίου χρησιμοποιείται ενεργά για ιατρικούς σκοπούς, ωστόσο, εάν εισπνέεται, μπορεί να ερεθίσει τη βλεννογόνο μεμβράνη.
Το μόριο κιτρικού νατρίου μπορεί να περιέχει διαφορετικές ποσότητες ιόντων νατρίου και, ανάλογα με αυτό, υπάρχουν τρεις τύποι:
- 1-υποκατεστημένο (κιτρικό νάτριο);
- 2-υποκατεστημένο (κιτρικό νάτριο);
- 3-υποκατεστημένο (κιτρικό νάτριο).
Το κιτρικό νάτριο είναι καλό για εσάς;
Η πιο δημοφιλής ομάδα κιτρικού νατρίου, ο 2-υποκαταστάτης, ή το διένυδρο, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες στο αίμα.
Δείχνει χρήσιμες αλκαλιωτικές ιδιότητες, εξουδετερώνοντας το υπερβολικό οξύ στο αίμα και τα ούρα, δηλαδή δρα ως σταθεροποιητής οξύτητας που μπορεί να αποτρέψει οξειδωτικές διεργασίες. Είναι γνωστό ότι μια αύξηση στο εσωτερικό όξινο περιβάλλον του σώματος πάνω από το φυσιολογικό (κάτω από το pH 7) προκαλεί βλάβη με τη μορφή φλεγμονωδών διεργασιών που προκύπτουν. Αυτό επιλύεται με τη βοήθεια της λεγόμενης αλκαλοποίησης του σώματος. Ένα χρήσιμο πρόσθετο Ε331 μπορεί να δράσει ως ρυθμιστής της ισορροπίας οξέος-βάσης.
Με τη μορφή φαρμάκων, συνταγογραφείται για τη διάγνωση της καούρας, της κυστίτιδας, της φλεγμονής των νεφρών, εξουδετερώνει επίσης τα αποτελέσματα του συνδρόμου απόλυσης.
Βλάβη κι παρενέργειες κιτρικού νατρίου
Συντίθεται από κιτρικό οξύ, κιτρικό νάτριο, όταν καταναλώνεται σε μέτριες δόσεις, θεωρείται μια ένωση χωρίς εμφανείς επικίνδυνες επιπτώσεις στην υγεία.
Η υπερβολική χρήση του πρόσθετου (κυρίως ως φάρμακο) μπορεί να προκαλέσει βλάβη: τότε οι μεταβολικές διεργασίες διαταράσσονται στο σώμα, που εκδηλώνονται από οίδημα των βλεννογόνων του αναπνευστικού συστήματος, διάρροια, πονοκεφάλους, έως νευραλγικές διαταραχές.
Στη σύνθεση των τροφίμων, το κιτρικό νάτριο περιέχεται σε ασήμαντες δόσεις και δεν υπάρχουν ενδείξεις βλάβης στην υγεία όταν τρώτε τρόφιμα μαζί με αυτό.
Πού χρησιμοποιείται το κιτρικό νάτριο
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα οφέλη του κιτρικού νατρίου χρησιμοποιήθηκαν μόνο για ιατρικούς σκοπούς ως αντιπηκτικό στις μεταγγίσεις αίματος, προτού ανακαλυφθούν οι ιδιότητες σταθεροποίησης και γαλακτωματοποίησης, οι οποίες χρησιμοποιούνται ευρέως στις βιομηχανικές τεχνολογίες παραγωγής τροφίμων.
Το E331 χρησιμοποιείται επίσης χρήσιμα για τεχνητή γονιμοποίηση στην κτηνοτροφία, στην αναλυτική χημεία, με τη βοήθεια που ρυθμίζουν το επίπεδο οξύτητας στις καφετιέρες.
Στη βιομηχανία τροφίμων
Η βιομηχανική παραγωγή τροφίμων χρησιμοποιεί τις ευεργετικές ιδιότητες του κιτρικού νατρίου για τους ακόλουθους σκοπούς:
- ρύθμιση της οξύτητας ·
- ενίσχυση της γεύσης?
- λιωμένο τυρί
- βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των προϊόντων ·
- γαλακτωματοποίηση.
Ταυτόχρονα, και οι τρεις τύποι του εμπλέκονται σε τεχνολογικές διαδικασίες.
Το 1-υδατικό κιτρικό νάτριο, που λαμβάνεται με απομάκρυνση του νατρίου και κρυστάλλωση, έχει μια ιδιαίτερη ξινή αλμυρή γεύση, η οποία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των τροφίμων και στη ρύθμιση της αυξημένης οξύτητας στα πιάτα.
Το κιτρικό νάτριο 2-νερού, ως το πιο συμπυκνωμένο από την άποψη του περιεχομένου, έχει τις ευεργετικές ιδιότητες της αύξησης της διάρκειας ζωής των προϊόντων, της επιτάχυνσης του κτυπήματος του παγωτού ή των κρεμών, αλάτισμα του κρέατος.
Ως αντιοξειδωτικό, το κιτρικό νάτριο έχει την ιδιότητα να διατηρεί το χρώμα των τροφίμων και επίσης να αποτρέπει την εμφάνιση πικρίας σε αυτά.
Τα οφέλη του κιτρικού νατρίου όταν συνδυάζονται με κιτρικό οξύ Είναι σημαντικό να παρέχεται ακριβής έλεγχος του pH που απαιτείται σε πολλά τρόφιμα και ποτά.
Ένα 3-υποκατεστημένο κιτρικό, κιτρικό οξύ, είναι χρήσιμο στην παραγωγή ανθρακούχων ποτών για την ενίσχυση της γεύσης των εσπεριδοειδών.
Στην παραγωγή γάλακτος, αυτός ο τύπος κιτρικού νατρίου προστίθεται ως συντηρητικό για να ληφθεί παστεριωμένο γάλα που μπορεί να αντέξει σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία και να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Ένα σημαντικό όφελος του κιτρικού νατρίου είναι η χαμηλή τιμή του, η οποία βοηθά το εμπορικό όφελος των κατασκευαστών τροφίμων.
Στην ιατρική
Στον ιατρικό τομέα, τα οφέλη του E311 φαίνονται ατελείωτα. Χρησιμοποιείται ως:
- ένα αντιοξειδωτικό ικανό να εξαλείψει τις ελεύθερες ρίζες.
- ένα αντιπηκτικό στο αίμα, το οποίο μειώνει την τάση σχηματισμού θρόμβων αίματος, το οποίο είναι ευεργετικό για άτομα όλων των ηλικιών.
- Διουρητικό: Το αλάτι έχει διουρητικές ιδιότητες.
- αντι-ουρολυτικό: να διαλύσει τις πέτρες κυστίνης ως αποτέλεσμα της αλκαλοποίησης των ούρων και της ομαλοποίησης του pH.
Το κιτρικό νάτριο ως φάρμακο έχει οφέλη για τον οργανισμό ως βιολογικά ενεργό συστατικό.
Το κιτρικό νάτριο με τη μορφή ενέσεων χορηγείται κατά τη διάρκεια των δραστηριοτήτων του δότη για την αύξηση της θετικής απόκρισης του σώματος στις μεταμοσχεύσεις.
Το E331 έχει την ικανότητα να ενισχύει την επίδραση του ασκορβικού οξέος και επίσης να έχει έντονο καθαρτικό αποτέλεσμα.
Το όξινο άλας χρησιμοποιείται επίσης για την αύξηση της διάρκειας ζωής των πρωτεϊνικών παρασκευασμάτων. Είναι επίσης σε θέση να κρύψει τη δυσάρεστη γεύση των ναρκωτικών.
Η ιδιαιτερότητα της σύνθετης φόρμουλας χρησιμοποιείται στην παραγωγή στιγμιαίων φαρμάκων, για παράδειγμα, για απόλυση.
Στα καλλυντικά
Το κιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται επιτυχώς στη βιομηχανία καλλυντικών λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων:
- ρύθμιση της ισορροπίας οξέος-βάσης με καλλυντικά παρασκευάσματα ·
- εξουδετερώνοντας τις βλάβες των αλκαλικών επιδράσεων των απορρυπαντικών στο δέρμα και τα μαλλιά.
- αφαίρεση λευκής αλκαλικής πλάκας από τα μαλλιά.
- περιποίηση, απαλότητα, λείανση του δέρματος και των μαλλιών.
- αυξημένη λάμψη και απαλότητα των μαλλιών
- ισιώνοντας την επιδερμίδα.
- διέγερση αφρού, δίνοντας σταθερότητα στον αφρό.
- διατηρητικές, παχυντικές και γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες.
Στα αθλήματα
Το E311 πωλείται με τη μορφή αθλητικής διατροφής για τη βελτίωση της ποιότητας της δραστηριότητας του σώματος κατά τη διάρκεια της προπόνησης.
Ειδικότερα, βοηθά το κιτρικό νάτριο 3-σθένους στα σπορ
- βελτιστοποίηση των αντιδράσεων του σώματος.
- αύξηση μυϊκού κέρδους
- στη γενική αντοχή του σώματος.
Ένα παράδειγμα είναι η χρήση του στην αθλητική διατροφή για bodybuilders.
Επιπλέον, το συμπλήρωμα E331 είναι ένας χρήσιμος καταλύτης για τη μετατροπή υδατανθράκων και αμινοξέων, λόγω του οποίου έχει την ικανότητα να αυξάνει την ενεργειακή παροχή του σώματος.
Το κιτρικό νάτριο παρουσιάζει εξαιρετικά οφέλη σε τέτοιες περιπτώσεις.
- να καθυστερήσει την κόπωση
- στην αναερόβια άσκηση, στο όριο των δυνατοτήτων του αθλητή.
- προκειμένου να βελτιωθεί η φυσική απόδοση.
Μια σημαντική πτυχή του πρόσθετου είναι η ασφάλεια της χρήσης του.
συμπέρασμα
Το εύρος εφαρμογής του E331 δεν αφήνει καμία αμφιβολία για την απάντηση στην ερώτηση: ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του κιτρικού νατρίου. Ως φυσικό συστατικό, το κιτρικό νάτριο έχει ευεργετικά αποτελέσματα στο σώμα. Το πρόσθετο έχει βρει την εφαρμογή του σε ένα ευρύ φάσμα βιομηχανιών: στην παραγωγή προϊόντων, φαρμάκων και φαρμακολογίας, κοσμητολογίας και άλλων, ενώ η βλάβη του μπορεί να συζητηθεί υπό όρους μόνο σε περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας ή υπέρβασης του κανόνα των ναρκωτικών με το περιεχόμενό του.
