Πόσο καλό είναι το κατσικίσιο τυρί

Η κατσίκα εξημερώθηκε πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια, και είναι η αίγα τυρί ήταν το πρώτο προϊόν που δοκιμάστηκε από τον άνθρωπο αυτού του τύπου. Τα οφέλη και οι βλάβες του κατσικίσιου τυριού έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και είναι γνωστά. Σήμερα, αυτό το προϊόν είναι αρκετά σπάνιο λόγω της κυριαρχίας των γαλακτοκομικών προϊόντων. Και αυτή η κατάσταση πρέπει να διορθωθεί επειγόντως, καθώς οι χρήσιμες ιδιότητές της είναι ποικίλες και με κάποιο τρόπο αναντικατάστατες.

Χαρακτηριστικά κατσικίσιο τυρί

Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το τυρί παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή αγελάδα, έχει μια σειρά χαρακτηριστικών:

1. Έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.
2. Έχει υψηλή συγκέντρωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που είναι στην πραγματικότητα ένα "σκληρό γιαούρτι". Τα περισσότερα από αυτά τα βακτήρια είναι αρπακτικά, γεγονός που καθιστά το προϊόν ένα φυσικό αντιβιοτικό.
3. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, σχεδόν όλη η λακτόζη και άλλες ερεθιστικές ουσίες στο γάλα ζυμώνονται. Αυτό καθιστά το τυρί όχι μόνο ένα υποαλλεργικό προϊόν, αλλά επιτρέπει επίσης σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να το χρησιμοποιούν.
4. Η πεπτικότητα αυτού του προϊόντος είναι καλύτερη από αυτή των βοοειδών, καθώς τα λιπίδια του επεξεργάζονται καλύτερα από τον άνθρωπο.
5. Η περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία (ιδίως ασβέστιο) σε αυτόν τον τύπο τυριού είναι υψηλότερη από ό, τι στην αγελάδα.

Οι αναφερόμενες ευεργετικές ιδιότητες κάνουν το κατσικίσιο πιο ελκυστικό από το αγελαδινό τυρί. Ωστόσο, υπάρχουν αντικειμενικοί λόγοι για τους οποίους δεν είναι επί του παρόντος πολύ συνηθισμένοι.

Το πρώτο είναι η υψηλή τιμή του προϊόντος, καθώς απαιτείται πολύ γάλα για την παραγωγή του και μια κατσίκα, σε αντίθεση με μια αγελάδα, είναι ένα μικρό ζώο. Το δεύτερο είναι μια συγκεκριμένη μυρωδιά που δεν αρέσουν σε πολλούς ανθρώπους.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες από κατσικίσιο τυρί

Είναι μάλλον δύσκολο να εκτιμηθεί η ποσοτική σύνθεση του προϊόντος · επιπλέον, αλλάζει σημαντικά ανάλογα με την τεχνολογία κατασκευής. Επομένως, μπορούμε να μιλήσουμε μόνο για τις ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της, χωρίς να αναφέρουμε τη συγκέντρωσή τους.

Η σύνθεση βιταμινών του προϊόντος έχει ως εξής:

• βιταμίνες Α και PP;
• Βιταμίνες Β;
• βιταμίνη C;
• βιταμίνες Ε και Δ.

Περιλαμβάνει τα ακόλουθα ιχνοστοιχεία:

• ασβέστιο (μία από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις σε ζωικά προϊόντα) ·
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος.

Η διατροφική αξία του προϊόντος εξαρτάται επίσης σημαντικά από την ποικιλία. Οι μέσοι δείκτες είναι περίπου οι εξής:

• πρωτεΐνες - 29%
• λίπος - 67%
• υδατάνθρακες - 1%.

Η μέση θερμιδική αξία του κατσικίσιου τυριού ανά 100 γραμμάρια είναι 290 kcal.

Στην πράξη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες από σπιτικό κατσικίσιο τυρί μπορεί να διαφέρει από αυτήν την τιμή. Εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Στη βιβλιογραφία, οι αριθμοί δίνονται από 250 kcal έως 320 kcal ανά 100 g του προϊόντος.

Τα οφέλη του κατσικίσιου τυριού

Τα οφέλη του κατσικίσιου τυριού για το ανθρώπινο σώμα είναι τεράστια. Χάρη στον μοναδικό συνδυασμό ουσιών που περιέχονται σε αυτό, το τυρί γάλακτος κατσίκας έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση σε σχεδόν όλα τα συστήματα του σώματος.

Ομαλοποιεί τη λειτουργία του σκελετικού συστήματος και το ενισχύει. Αυτό είναι δυνατό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο στο προϊόν.

Το προϊόν βελτιώνει την πέψη. Τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται σε αυτό συμβάλλουν στην ταχύτερη πέψη των τροφίμων.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος εκδηλώνονται επίσης στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό συμβάλλουν στη διάλυση των πλακών χοληστερόλης. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές στα αγγεία του εγκεφάλου.

Το προϊόν έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα γενικά. Συνιστάται για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, ισχαιμική καρδιακή νόσο και ταχυκαρδία. Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού το καθιστούν απαραίτητο για τις αρρυθμίες.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού μπορούν να εξαλείψουν πολλά προβλήματα του ουροποιητικού συστήματος.

Οι δραστικές ουσίες που περιέχονται στο προϊόν επιταχύνουν το μεταβολισμό και προάγουν την καύση λιπών στο σώμα. Τα λίπη που συνθέτουν το προϊόν, λόγω της δομής τους, διασπώνται πολύ γρήγορα και δεν οδηγούν σε υπερβολική αύξηση βάρους. Ο συνδυασμός αυτών των ευεργετικών ιδιοτήτων καθιστά το κατσικίσιο τυρί ένα από τα συνιστώμενα τρόφιμα για την απώλεια βάρους.

Το προϊόν θα είναι επίσης χρήσιμο για το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη D, το προϊόν χρησιμοποιείται σε μεγάλο αριθμό θρεπτικών μασκών για το σώμα και τα μαλλιά.

Για γυναίκες και άντρες

Στο γυναικείο σώμα, οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού εκδηλώνονται στη μείωση του εμμηνορροϊκού πόνου. Είναι σε θέση να εξαλείψει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο ουρογεννητικό σύστημα. Τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται σε αυτό βοηθούν στην καταστολή της ανάπτυξης καντιντίασης και άλλων μολυσματικών ασθενειών.

Η χρήση τυριού εμφανίζεται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς όχι μόνο αναπληρώνει την ποσότητα ασβεστίου στο σώμα, αλλά συμβάλλει επίσης στην ορθή ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα.

Για τους άνδρες, το τυρί θα είναι χρήσιμο κυρίως λόγω της υψηλής συγκέντρωσης φωσφόρου και πρωτεϊνών, η οποία παρέχει διατροφή στο μυϊκό σύστημα. Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος είναι εξίσου σημαντικές για την ενίσχυση των λειτουργιών του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος.

Για τους ηλικιωμένους

Το κατσικίσιο τυρί γάλακτος είναι καλό για τους ηλικιωμένους καθώς αποτρέπει τη διάσπαση των οστών.

Για παιδιά

Η κύρια εφαρμογή αυτού του προϊόντος στις παιδικές τροφές είναι να παρέχει στο αναπτυσσόμενο σώμα επαρκές ασβέστιο και φώσφορο. Αυτές οι ευεργετικές ουσίες θα επιτρέψουν στα οστά και τους μυς του αναπτυσσόμενου σώματος να σχηματιστούν σωστά.

Το προϊόν δεν έχει αντενδείξεις, καθώς είναι υποαλλεργικό και μπορεί να καταναλωθεί από παιδιά από 18 μηνών.

Το κατσικίσιο τυρί είναι καλό για την απώλεια βάρους;

Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει εύπεπτα λίπη και βοηθά στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απώλεια βάρους. Ταυτόχρονα, χάρη στις πρωτεΐνες που περιέχονται στο τυρί, θα είναι σε θέση να αντικαταστήσει πολλά προϊόντα που τα περιέχουν. Οι δίαιτες βασίζονται σε μια τέτοια υποκατάσταση.

Σπιτική συνταγή κατσικίσιου τυριού

Η παρασκευή ενός τέτοιου τυριού στο σπίτι είναι πολύ απλή. Αυτό, θα έλεγε κανείς, είναι μια από τις παλαιότερες συνταγές γαλακτοκομικών προϊόντων του πολιτισμού μας. Αυτό θα απαιτήσει: 2 λίτρα κατσικίσιο γάλα, 1 λεμόνι, μια πρέζα αλάτι.

Αλληλουχία:

1. Προστίθεται αλάτι στο γάλα και θερμαίνεται σε θερμοκρασία + 90 ° (μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες), ωστόσο, δεν βράζει.
2. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο θερμαινόμενο γάλα πιέζοντάς το στάγδην από το κομμένο λεμόνι. Ο ρυθμός πτώσης είναι μία φορά κάθε 5 δευτερόλεπτα. Μετά από περίπου 1,5-2 λεπτά. ο ορός θα αρχίσει να απελευθερώνεται.
3. Γάζα ή φαρδύς επίδεσμος τοποθετείται σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Τα προκύπτοντα πιάτα τοποθετούνται πάνω σε ένα καθαρό ταψί ή σε οποιοδήποτε δοχείο. Ο ορός γάλακτος χύνεται σε κόσκινο.
4. Μετά από μισή ώρα, ένα τεμάχιο σωστού σχήματος σχηματίζεται από τη μάζα στάρπης, συμπιέζεται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μερικές ώρες, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε περίπου μια μέρα. Η απόδοση του τελικού προϊόντος από 2 λίτρα γάλακτος είναι περίπου 270-300 g. Εάν υπάρχει η επιθυμία για απόκτηση πορώδους προϊόντος, 2-3 g σόδας προστίθενται στον ορό γάλακτος πριν να χυθεί σε κόσκινο.

Η χρήση κατσικίσιου τυριού στη μαγειρική και την κοσμετολογία

Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο - ως ορεκτικό για κρασί ή επιδόρπιο ή ως συστατικό των πιο σύνθετων πιάτων. Χρησιμοποιείται συνήθως σε σαλάτες ή κατσαρόλες.

Στην κοσμετολογία, τα υγρά προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνότερα (κατσικίσιο γάλα και κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα που λαμβάνεται από αυτό), ωστόσο, χρησιμοποιείται και τυρί. Οι μάσκες τυριών έχουν τονωτικό αποτέλεσμα στο δέρμα. Ισχύουν για όλους τους τύπους δέρματος. Το θρεπτικό αποτέλεσμα αυτών των μασκών είναι ανώτερο από εκείνο που παρασκευάζεται από τυρί αγελάδας.

Η βλάβη του κατσικίσιου τυριού και αντενδείξεις

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της παραγωγής και της εμπορίας, είναι δύσκολο να βρεθεί εμπορικά τυρί κατσικίσιο. Επομένως, τα περισσότερα από τα τυριά που συναντούν οι καταναλωτές σήμερα δεν είναι παστεριωμένα αλλά ωμά προϊόντα. Αυτός είναι ο κύριος κίνδυνος του τυριού γάλακτος της αίγας και της βλάβης του στον άνθρωπο - η παρουσία παθογόνων βακτηρίων Για παράδειγμα, μπαστούνια σαλμονέλας ή Koch.

Φυσικά, είναι επιθυμητό να αγοράσετε ένα προϊόν που κατασκευάζεται όχι μόνο "σύμφωνα με τις συνταγές των αρχαίων δασκάλων", αλλά και σύμφωνα με τα σύγχρονα πρότυπα ασφαλείας. Αυτό μπορεί να εγγυηθεί μόνο από έναν υπεύθυνο κατασκευαστή. Δυστυχώς, προς το παρόν υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά.

Από χημική άποψη, το προϊόν ενέχει κίνδυνο για τρεις κατηγορίες ασθενών:

• ασθενείς με παθήσεις του στομάχου (έλκος, γαστρίτιδα και άλλα). Αυτός ο τύπος τυριού έχει υψηλή οξύτητα, επομένως αυτή η ομάδα δεν πρέπει να το καταχραστεί.
• πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα
• που έχουν αλλεργίες ή ατομική δυσανεξία.

Οι περιπτώσεις αλλεργιών ή ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν είναι στην πραγματικότητα εξαιρετικά σπάνιες (λιγότερο από 1 περίπτωση ανά εκατομμύριο).

Μερικές φορές, ειδικά όταν το προϊόν καταναλώνεται για πρώτη φορά, υπάρχει δυσφορία στην κοιλιά, αλλά, κατά κανόνα, δεν προχωρά πέρα ​​από τις δυσάρεστες αισθήσεις.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κατσικίσιο τυρί

Πιστεύεται ότι το καλύτερο τυρί παράγεται μεταξύ αρχές Μαΐου και τέλους Σεπτεμβρίου. Αυτή τη στιγμή η διατροφή των αιγών είναι η πιο ποικίλη και υγιεινή. Επομένως, το πρώτο κριτήριο επιλογής είναι η ημερομηνία παραγωγής.

Εξίσου σημαντική είναι η παρουσία προσμείξεων, ιδίως άλλων τύπων γάλακτος. Το πραγματικό κατσικίσιο τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από κατσικίσιο γάλα · δεν πρέπει να περιέχει αγελαδινό γάλα.

Η εμφάνιση του προϊόντος εξαρτάται από την τεχνολογία μαγειρέματος και μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Η κύρια απαίτηση είναι η ομοιομορφία του χρώματος και η ίδια συνοχή.

Είναι δύσκολο να πούμε κάτι από τη μυρωδιά, δεδομένου ότι η μυρωδιά του προϊόντος, πρώτον, είναι συγκεκριμένη, και δεύτερον, η παρουσία μυκήτων ή μούχλας είναι συχνά μια τεχνολογία παραγωγής και καθόλου παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης.

Οι χρόνοι αποθήκευσης εξαρτώνται από τη σκληρότητα του προϊόντος. Το μαλακό τυρί διαρκεί περίπου 15 ημέρες, σκληρό τυρί - περίπου τρεις μήνες. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του κατσικίσιου τυριού είναι από καιρό γνωστά. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και μπορεί να χρησιμεύσει ως σνακ ή λιχουδιά. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν δεν έχει αντενδείξεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους χωρίς εξαίρεση. Περιορισμοί μπορούν να επιβληθούν μόνο στον όγκο της χρήσης του. Οι ευεργετικές του ιδιότητες βοηθούν το σώμα να αντιμετωπίσει πολλά προβλήματα, τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Όλοι ενθαρρύνονται να εισαγάγουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους.