Είναι τα ζαχαρωμένα φρούτα χρήσιμα, ιδιότητες και σύνθεση

Τα πρώτα φρούτα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται από ξύσμα εσπεριδοειδών. Αργότερα, τα μήλα, τα αχλάδια και τα μούρα χρησιμοποιήθηκαν σε συνταγές. Το τελικό προϊόν ήταν εντελώς φυσικό. Σήμερα, οι χρωστικές και τα συντηρητικά προστίθενται όλο και περισσότερο στα εργοστάσια φρούτων. Οι φωτεινοί κύβοι είναι ένα δημοφιλές παιδικό επιδόρπιο, επομένως τα οφέλη και οι βλάβες των ζαχαρωμένων φρούτων είναι ένα ζήτημα που απαιτεί μελέτη.

Τι είναι τα ζαχαρωμένα φρούτα

Οι λιπαρές κρέμες που παρασκευάζονται με ζάχαρη παρασκευάζονται από φρούτα, λαχανικά και ακόμη και ξηρούς καρπούς. Κόβονται σε μικρά κομμάτια και αρωματίζονται σε σιρόπι ζάχαρης για αρκετά λεπτά. Αυτός ο χειρισμός επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Στη συνέχεια ξηραίνονται στο φούρνο ή φυσικά. Πασπαλίζουμε τις τελικές φέτες με ζάχαρη άχνη ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής φρέσκων φρούτων τα μετατρέπει σε ένα γλυκό που δεν περιέχει τίποτα άλλο από τη ζάχαρη. Οι χρήσιμες ιδιότητές τους διατηρούνται ακόμη - τα ζαχαρωμένα φρούτα δεν είναι τόσο επιβλαβή για το σώμα όσο και άλλα επιδόρπια.

Τύποι ζαχαρωμένων φρούτων

Η σύγχρονη βιομηχανική τεχνολογία διαφέρει από την οικιακή τεχνολογία. Χάρη σε αυτό, εμφανίστηκαν νέοι τύποι φρούτων στη ζάχαρη.

1. Πτυσσόμενος. Αφού μαλακώσει σε ένα διάλυμα ζάχαρης και νερού, τα φρούτα διηθούνται και αποστέλλονται στο φούρνο. Μετά την ξήρανση, εμφανίζεται μια σκληρή κρούστα στην επιφάνεια τους.
2. Διοχετεύεται Τα έτοιμα φρούτα βυθίζονται σε συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης που ψύχεται στους 90 ° C για 6 ώρες. Αφού στεγνώσουν σε θερμοκρασία + 35-40 ° C έως ότου σχηματιστούν κρούστα και λούστρο.
3. Αναπαράχθηκε. Τα φρούτα βυθίζονται σε σιρόπι ζάχαρης για λίγα λεπτά και αναμειγνύονται. Μετά από αυτό, οι σταγόνες γλυκού υγρού ξεχωρίζουν στην επιφάνειά τους. Για να μην γυαλίζει και τυλίγει ομοιόμορφα κάθε φέτα, τα φρούτα που είναι εμποτισμένα με σιρόπι ζάχαρης αποστέλλονται σε ειδικά στεγνωτήρια και σιγοβράζουν σε θερμοκρασία +50 ° C. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν διοχετεύεται με κρύο αέρα.

Τα ζαχαρωμένα και αναπαράγονται είναι υαλωμένοι τύποι ζαχαρωμένων φρούτων και διαφέρουν μόνο στην τεχνολογία παραγωγής. Τα ζαχαρωμένα φρούτα παράγουν ένα ελαφρύ και διαφανές λούστρο. Θεωρούνται πιο υγιεινά επειδή δεν βράζονται ή στεγνώνουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Δεν χάνουν τις ιδιότητές τους.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες ζαχαρωμένων φρούτων

Εκτός από το ίδιο το φρούτο και το λούστρο ζάχαρης, το τελικό προϊόν δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα πρόσθετα τροφίμων. Το έντονο χρώμα και η χημική μυρωδιά δείχνουν τη χρήση βαφών και αρωμάτων στην παραγωγή. Αυτά τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Χημική σύνθεση γυάλινων φρούτων:

• βιταμίνες: A, B, C;
• οργανικά οξέα;
• μέταλλα: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος.

Όλες αυτές οι ουσίες περιέχονται σε πολύ μικρές ποσότητες. Οι ιδιότητες των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων είναι τέτοιες που οι περισσότερες από αυτές καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Διατροφική αξία των ζαχαρωμένων φρούτων:

• πρωτεΐνες - 0,41%;
• λίπη - 0,08%;
• υδατάνθρακες - 99,51%;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 322 kcal ανά 100 g.

Είναι σαφές ότι πρόκειται για επιδόρπιο με υδατάνθρακες και θερμίδες. Ο γλυκαιμικός δείκτης ζαχαρωμένων φρούτων είναι 75 μονάδες. Οι υδατάνθρακες απορροφώνται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος, αυξάνοντας τα επίπεδα σακχάρου και συμβάλλοντας στην παχυσαρκία.

Η τιμή των 75 δείχνει ότι τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα μούρα είναι επίσης ένα γλυκό. Η χρήση τους πρέπει να είναι περιορισμένη λόγω κινδύνων για την υγεία.

Γιατί τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι χρήσιμα

Τα ζαχαρωμένα φρούτα περιέχουν φυτικές ίνες. Περιέχεται σε φρέσκα φρούτα και μούρα · δεν καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Οι ευεργετικές του ιδιότητες: βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου, καθαρίζουν το σώμα από συσσωρευμένες τοξίνες.

Τα φυσικά γυαλισμένα και αποξηραμένα φρούτα διατηρούν χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει τη βιταμίνη C, ενώ άλλοι - οι Α και Β δεν φοβούνται να βράσουν.

Οι άνθρωποι που ασχολούνται με μεγάλη σωματική και ψυχική εργασία σε μεγάλες ποσότητες είναι χρήσιμοι υδατάνθρακες. Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι το τέλειο προϊόν για αυτούς. Οι ασθενείς κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης παρουσιάζονται επίσης αυξημένη διατροφή.

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε γυαλισμένα φρούτα για διάφορους τύπους ασθενειών μόνο μετά από συμβουλή του γιατρού σας. Μόνο αυτός μπορεί να καθορίσει το όφελος ή τη βλάβη τους στον ασθενή του.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα έχουν χαμηλότερες θερμίδες σε σχέση με την καραμέλα. Οι διατροφολόγοι προτείνουν ακόμη και μια μικρή ποσότητα από αυτά ως υγιεινό σνακ για άτομα που τηρούν μια υγιεινή διατροφή.

Για όσους έχουν ένα γλυκό δόντι που δεν μπορούν να σταματήσουν να τρώνε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, μπορούν να αντικατασταθούν με τζάμια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή σε σύγκριση με τα γλυκά, αλλά υπάρχει μεγαλύτερο όφελος. Οι σύγχρονες τεχνολογίες για την προετοιμασία των υαλοπινάκων σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες των ζαχαρωμένων φρούτων.

Γλυκά λαχανικών: κολοκύθι, τεύτλα, καρότα περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες, αλλά περισσότερες φυτικές ίνες. Είναι πιο υγιείς από την ποικιλία των φρούτων τους.

Είναι δυνατόν να τρώτε ζαχαρωμένα φρούτα ενώ χάνετε βάρος

Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ζάχαρης, αυτό το προϊόν δύσκολα μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Το χαμηλότερο θερμίδες γυαλί φρούτα περιέχει 216 kcal. Για σύγκριση, σε σοκολάτα - 500 kcal. Η αντικατάσταση καραμελών με ζαχαρωμένα φρούτα, ενώ η απώλεια βάρους θα είναι σωστή και αποτελεσματική. Η βλάβη και το όφελος των ζαχαρωμένων φρούτων για το σώμα είναι ασύγκριτα με τους ίδιους δείκτες ζαχαροπλαστικής.

Οφέλη από ζαχαρωμένα φρούτα για απώλεια βάρους

Για απώλεια βάρους, οι ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες είναι σημαντικές:

1. Ένα άτομο σε δίαιτα αντιμετωπίζει πρόβλημα εντέρου. Οι χονδροειδείς ίνες που βρίσκονται στα φρούτα θα καθαρίσουν το σώμα απαλά και γρήγορα.
2. Οι περιορισμοί διατροφής κατά την απώλεια βάρους μπορεί να είναι επιβλαβείς, οδηγώντας στην απώλεια βιταμινών και μετάλλων. Μερικά από αυτά: A, B, PP, καθώς και κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος - διατηρούνται σε φρούτα και αντικαθιστούν χρήσιμα κάθε άχρηστο ζαχαροπλαστικής. Τα μικροστοιχεία βοηθούν στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, κάτι που είναι σημαντικό κατά την απώλεια βάρους.
3. Ένα άτομο που περιορίζει τη διατροφή του είναι πιο ευαίσθητο σε αναπνευστικές ασθένειες από ό, τι γύρω του. Τα ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και το τζίντζερ βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, έχουν φυσικές αντισηπτικές ιδιότητες.
4. Οι φέτες τζίντζερ και ανανά στο σιρόπι βοηθούν στη διάσπαση του λιπώδους ιστού. Αυτό είναι το όφελος των ζαχαρωμένων φρούτων για τις γυναίκες, οι οποίες, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, είναι πιο πιθανό από τους άνδρες να εθίζονται στα γλυκά.

Με συνολική θερμιδική περιεκτικότητα στη διατροφή 1200-1400 kcal, δεν καταναλώνονται περισσότερα από 50 g ζαχαρωμένων φρούτων την ημέρα. Θα ωφεληθούν μόνο: η απουσία ανεπάρκειας βιταμινών, απώλεια δύναμης, άγχος που σχετίζεται με τον περιορισμό υδατανθράκων. Η βλάβη από την αποχή τροφίμων είναι ελάχιστη.

Σε ποια ηλικία μπορούν να δοθούν ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα παιδί

Για παιδιά κάτω των 3 ετών, τα γλυκά μπορεί να είναι επιβλαβή. Οι γονείς συχνά ξεχνούν αυτήν την απειλή και γλυκαίνουν τα παιδικά γεύματα σε νεαρή ηλικία. Ο κανόνας της κατανάλωσης ζάχαρης για μικρά παιδιά είναι 40 g την ημέρα.

Με βάση αυτό, το παιδί δεν μπορεί να φάει περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γλυκά φρούτα την ημέρα. Αλλά αυτό είναι μόνο μετά από 3 χρόνια, είναι καλύτερα να μην προσφέρουμε ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρά παιδιά. Απαιτείται διαβούλευση με παιδίατρο σχετικά με την εισαγωγή ενός νέου τροφίμου στη διατροφή του παιδιού.

Πώς να καταναλώνετε ζαχαρωμένα φρούτα χωρίς βλάβη στην υγεία

Η ποσότητα υδατανθράκων στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50%. Ανάλογα με τον τρόπο ζωής, τη δραστηριότητα εργασίας, την επιθυμία να χάσετε βάρος, αυτός ο αριθμός μπορεί να είναι λίγο πολύ.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα, όπως κάθε τροφή με υδατάνθρακες, καταναλώνονται καλύτερα το πρωί. Με αυτόν τον τρόπο, οι θερμίδες εξαντλούνται και όχι λίπος στις πλευρές. Δεν υπάρχουν περιορισμοί για άτομα που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία. Τα ζαχαρωμένα φρούτα θα ωφεληθούν μόνο με τη μορφή πρόσθετης ενέργειας.

Η απόλαυση φρούτων θα είναι ένα πλήρες σνακ στη μέση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα γλυκά με αυτό και να τα πλύνετε με τσάι χωρίς ζάχαρη. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση αυτού του προϊόντος μετά τις 14-00. Εάν μια βραδινή προπόνηση είναι πολύ κοντά, μια χούφτα ζαχαρωμένα φρούτα (20-30 g) δεν θα βλάψει. Μία από τις ευεργετικές ιδιότητες: μειωμένη όρεξη. Ο ημερήσιος κανόνας των ζαχαρωμένων φρούτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g για απώλεια βάρους και 100 g για όλους τους άλλους.

Ζαχαρωμένα φρούτα στο μαγείρεμα

Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν κομμάτια φρούτων με έντονα χρώματα για να διακοσμήσουν τα προϊόντα τους. Στο σπίτι, προστίθενται σε δημητριακά, γιαούρτια, παγωτά. Τα ζαχαρωμένα φρούτα θα προσθέσουν πικάντικη γεύση και άρωμα στα ψημένα προϊόντα. Κατά την παρασκευή κέικ, ζαχαρωμένα φρούτα χρησιμοποιούνται για διακόσμηση, καρυκεύονται με τη ζύμη όταν ζυμώνουν. Τα ιταλικά τραγανά μπισκότα cantucci παρασκευάζονται μόνο με μεγάλη ποικιλία γλυκών φρούτων και ξηρών καρπών.

Πώς να μαγειρέψετε ζαχαρωμένα φρούτα στο σπίτι

Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε τη δική σας ζαχαρωμένη λιχουδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να μαγειρεύεται σε μικρές ποσότητες. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα είναι από φλούδες εσπεριδοειδών, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φέτες. Κόβονται σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους έτσι ώστε να μην καταρρέουν. Στη συνέχεια, βάλτε σε παγωμένο νερό για λίγα λεπτά.

Προετοιμασία σιροπιού: πάρτε 1 μέρος νερό και ραφιναρισμένη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Τα παγωμένα φρούτα βυθίζονται σε αυτό το υγρό και το τηγάνι τίθεται σε μια μικρή φωτιά. Βράστε τα για μια ώρα χωρίς βράσιμο. Αφού ρίξετε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι, το σιρόπι αφήνεται να στραγγίσει.

Αυτή τη στιγμή, ο φούρνος θερμαίνεται στους 50 ° C, το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Κομμάτια βρασμένων φρούτων απλώνονται σε αυτό σε ένα στρώμα. Αφήστε να στεγνώσει στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή για 5 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, το ψυγμένο προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Τα οφέλη των σπιτικών ζαχαρωμένων φρούτων είναι φυσικά. Είναι σημαντικό να τα αποθηκεύσετε σωστά: σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε ο καρπός να μην χάσει τις ιδιότητές του.

Πώς να ξεχωρίσετε τα φυσικά γλυκά από τα ψεύτικα

Οι νοικοκυρές που προετοιμάζουν αυτήν την λιχουδιά στο σπίτι γνωρίζουν ότι όταν μαγειρεύονται, τα φρούτα χάνουν το χρώμα τους. Ένα επιδόρπιο που αγοράσατε δεν πρέπει επίσης να είναι φωτεινό.

Εάν έχετε αμφιβολίες κατά την αγορά, μπορείτε να δοκιμάσετε 10-20 γραμμάρια ζαχαρωμένων φρούτων. Στο σπίτι, βυθίστε τα σε ζεστό νερό και ανακατέψτε. Εάν δεν έχουν διαλυθεί, έχουν καρπούς. Το υγρό στο ποτήρι δεν πρέπει να γίνει φωτεινό. Το κόκκινο ή το πράσινο νερό υποδηλώνει τη χρήση χημικών χρωστικών.

Είναι σημαντικό να διαβάσετε τη συσκευασία: σύνθεση, διάρκεια ζωής, περιεκτικότητα σε θερμίδες. Όλες αυτές οι ιδιότητες αναγράφονται στην ετικέτα συσκευασίας. Τα κομμάτια φρούτων πρέπει να είναι σταθερά, στεγνά και να μην κολλούν μεταξύ τους.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες των ζαχαρωμένων φρούτων βρίσκονται στη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής τους. Ο καθένας μπορεί να φάει τέτοια φρούτα, αλλά σε μικρές ποσότητες. Υψηλής ποιότητας, αγορασμένα ή σπιτικά, θα αντικαταστήσουν τις επιβλαβείς καραμέλες. Το κυριότερο είναι να μην κάνετε λάθος με την επιλογή και να αγοράσετε ένα υγιές, φυσικό επιδόρπιο.