Hiltit (asafoetida): χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις, χρήση στο μαγείρεμα

Οι ευεργετικές ιδιότητες της asafoetida και οι αντενδείξεις παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους βοτανολόγους και τους γιατρούς από όλο τον κόσμο. Είναι η ρητίνη του καταπληκτικού φυτού Anjudan. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται αλεσμένο. Το καρύκευμα είναι διάσημο για το έντονο πικάντικο άρωμά του και την ικανότητά του να ρυθμίζει το πεπτικό σύστημα.

Asafoetida - τι είναι αυτό το καρύκευμα

Το Asafoetida είναι ένα ινδικό μπαχαρικό γνωστό στους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας. Λαμβάνεται με επεξεργασία της ρητίνης της διετούς φυτικής ράβδου. Το αποτέλεσμα είναι ένα μπαχαρικό σε σκόνη με ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Έρχεται στα ράφια ως μείγμα με την προσθήκη αραβικού κόμμι και αλεύρου ρυζιού. Ένα άλλο όνομα για το asafoetida είναι το hiltite. Είναι διάσημο για τη μοναδική του σύνθεση που παρέχει μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων. Το Asafoetida χρησιμοποιείται επίσης στην εναλλακτική ιατρική. Είναι γνωστό ως αποτελεσματικό αντισπασμωδικό και αναλγητικό.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του μπαχαρικού asafoetida, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, είναι μια μακρά και επίπονη μέθοδος μαγειρέματος. Στην αρχαιότητα, για να συλλέξει ρητίνη, οι γκουρμέ έπρεπε να πάνε στα βουνά για να αναζητήσουν ένα πενταετές ferula. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Το καρύκευμα έχει ήπιο διουρητικό και καθαρτικό αποτέλεσμα

Πώς είναι το Asafoetida και πού μεγαλώνει;

Το Asafoetida είναι μια σκόνη που κυμαίνεται από γαλακτώδες έως σκούρο καφέ χρώμα. Ο κορεσμός της γεύσης εξαρτάται άμεσα από την ένταση του χρώματος του καρυκεύματος. Το Ιράν, η Ινδία, το Αφγανιστάν, καθώς και η Νότια και η Βόρεια Ασία θεωρούνται πατρίδα του. Το βότανο από το οποίο γίνεται το καρύκευμα προτιμά ορεινό έδαφος και ένα ζεστό κλίμα.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία της asafoetida

Η ευεργετική επίδραση του asafoetida στο ανθρώπινο σώμα οφείλεται στο περιεχόμενο τεράστιων ποσοτήτων χρήσιμων ουσιών. Το καρύκευμα είναι 20-60% ρητίνη. Περιέχει εστέρες και κόμμι φουρουλικού οξέος. Το πικάντικο άρωμα που εμφανίζεται όταν θερμαίνεται το καρύκευμα οφείλεται στην περιεκτικότητα σε δισουλφίδιο του διαλλυλεστέρα. Αυτή η ουσία βρίσκεται στα κρεμμύδια και στο σκόρδο. Γι 'αυτό το καρύκευμα είναι τόσο παρόμοιο με αυτά στο άρωμά του. Περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

• νικοτινικό οξύ;
• καροτίνη;
• ριβοφλαβίνη;
• μαγγάνιο;
• χρώμιο;
• κυτταρίνη;
• φώσφορος;
• κουμαρίνες;
• χαλκός;
• ψευδάργυρος;
• σίδερο;
• μαγνήσιο.

Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, το καρύκευμα έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Έχει επίσης την ικανότητα να προκαλεί μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και να ομαλοποιεί τη διαδικασία πέψης. Το Asafoetida μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους.100 g καρυκεύματος περιέχουν μόνο 0,1 kcal. Η θρεπτική αξία παρουσιάζεται στον ακόλουθο λόγο:

• πρωτεΐνες - 0,1 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 0,1 g.

Τι γεύση και μυρωδιά έχει η Asafetida

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του asafoetida είναι μια πλούσια μυρωδιά σκόρδου. Είναι πολύ έντονος και διαβρωτικός. Μετά την κατανάλωση καρυκευμάτων σε φαγητό, η επίγευση διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το καρύκευμα έχει έντονη γεύση με χαρακτηριστική πικρία.

Χρήσιμες ιδιότητες της asafoetida

Η Asafoetida φημίζεται για τη μεγάλη λίστα ευεργετικών ιδιοτήτων της. Σας επιτρέπουν να το χρησιμοποιείτε όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως στην αραβική ιατρική. Συμμορφώνεται πλήρως με τους παραδοσιακούς κανόνες Ayurvedic. Οι πιο σημαντικές ωφέλιμες ιδιότητες του asafoetida περιλαμβάνουν:

• κινητική δράση;
• ομαλοποίηση της πέψης
• βελτίωση της κινητικότητας των αρθρώσεων ·
• επιτάχυνση της διαδικασίας ανάρρωσης μετά τον τοκετό ·
• ομαλοποίηση των γονάδων και των επινεφριδίων?
• αυξημένη όρεξη
• ηρεμιστικό αποτέλεσμα στην ψυχή
• απαλλαγή από παρασιτικές ασθένειες?
• θεραπεία αναπνευστικών παθήσεων ·
• μείωση της αρτηριακής πίεσης
• εξάλειψη των οδυνηρών αισθήσεων?
• εξάλειψη των ελεύθερων ριζών από το σώμα.
• τόνωση του σώματος.

Η διαδικασία ανθοφορίας ενός φυλλώματος γίνεται μόνο μία φορά κάθε 7 χρόνια.

Η χρήση της asafetida στην παραδοσιακή ιατρική

Το Asafoetida μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξάλειψη διαφόρων ασθενειών. Μπορεί να λειτουργήσει ως αυτόνομο εργαλείο και να συμπληρώσει τη βασική θεραπεία. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων βάμματα, γαλακτωμάτων και αφέψημα. Στην Αγιουρβέδα, βρίσκεται ως το κύριο συστατικό των ενισχυτικών παραγόντων.

Θεραπεία στειρότητας

Για την αποκατάσταση της αναπαραγωγικής λειτουργίας, το asafoetida λαμβάνεται με μέλι και κατσικίσιο γάλα. Τα συστατικά θερμαίνονται ελαφρά σε χαμηλή φωτιά έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές υγρό. Το προκύπτον προϊόν λαμβάνεται σε 1 κουταλιά της σούπας. μια μέρα για ένα μήνα.

Με στηθάγχη

Για να εξαλειφθεί ο πονόλαιμος με στηθάγχη, αναμιγνύεται ένα τσίμπημα asafoetida με ½ κουτ. κουρκούμη. Το προκύπτον μείγμα χύνεται με ζεστό νερό. Το διάλυμα χρησιμοποιείται για γαργάρες 3-4 φορές την ημέρα.

Πονόδοντος

Σε περίπτωση πονόδοντου, χρησιμοποιήστε ένα φάρμακο ½ κουταλάκι του γλυκού. asafoetida και 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού. Τα συστατικά αναμιγνύονται και θερμαίνονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Το προκύπτον υγρό ξεπλένεται στην στοματική κοιλότητα. Αυτό βοηθά στη σημαντική μείωση της έντασης των οδυνηρών αισθήσεων.

Πώς να πάρετε asafoetida για μετεωρισμό

Για μετεωρισμό, χρησιμοποιείται ένα μείγμα πολλών συστατικών από asafoetida, κάρδαμο και μάραθο. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται στην ίδια αναλογία. Το προκύπτον μείγμα χύνεται με ζεστό νερό και εγχύεται για 2 ώρες. Η έτοιμη έγχυση λαμβάνεται σε μικρές γουλιά σε ψυχρή μορφή. Βοηθά στην ανακούφιση της κοιλιακής δυσφορίας και στην ομαλοποίηση των κινήσεων του εντέρου. Πρέπει να λαμβάνεται εντός 2-3 ημερών.

Πώς να πάρετε asafoetida για παράσιτα

Το Asafoetida είναι αποτελεσματικό κατά των λαμπλίων, των ελμινθών και των πνευμονοειδών. Λόγω αυτού, εξαλείφει την αιτία της δερματοπάθειας, της ψώρα και της αποδημίας. Για να απαλλαγείτε από τα παράσιτα, αρκεί να προσθέσετε καρυκεύματα στα συνηθισμένα πιάτα σας. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως λύση. Ένα τσίμπημα ασαφοΐτιδας χύνεται σε ½ κουταλιά της σούπας. νερό. Το προκύπτον διάλυμα λαμβάνεται καθημερινά για 2 εβδομάδες. Αυτή η μέθοδος θεραπείας βοηθά να απαλλαγούμε όχι μόνο από τα παράσιτα, αλλά και από τις τοξίνες που απελευθερώνουν.

Η χρήση μπαχαρικών στην κοσμετολογία

Η Asafoetida χρησιμοποιήθηκε επίσης στην κοσμετολογία. Δεν συνιστάται όμως σε γυναίκες με λιπαρό δέρμα.Το καρύκευμα ενεργοποιεί τους σμηγματογόνους αδένες, που ενισχύει τη λάμψη στο δέρμα. Χάρη στην αντιγηραντική του δράση, βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης των πρώτων αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία. Επιπλέον, η βελτίωση της κατάστασης του δέρματος πραγματοποιείται λόγω της αποβολής τοξινών και βαρέων μετάλλων από το σώμα.

Το Asafoetida χρησιμοποιείται συχνά ως καλλυντικό για την εξάλειψη των φακίδων και των ουλών. Αντιμετωπίζει επίσης αρκετά κονδυλώματα και κηλίδες λειχήνων. Για την τριχόπτωση, το καρύκευμα χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με ξύδι.

Πιστεύεται ότι το καρύκευμα μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων.

Asafoetida στην ομοιοπαθητική

Η Asafoetida μπορεί να βρεθεί σε πολλές ομοιοπαθητικές θεραπείες. Χρησιμοποιούνται για την ομαλοποίηση της πέψης και την εξάλειψη των νευρικών διαταραχών. Ορισμένες θεραπείες με το περιεχόμενό της βοηθούν να απαλλαγούμε από τον μετεωρισμό και τη δυσπεψία. Η θετική επίδραση των ομοιοπαθητικών θεραπειών παρατηρείται σε σχέση με τους πονοκεφάλους. Ειδικά σε περιπτώσεις όπου οι ημικρανίες προκαλούνται από ανεπαρκή ροή αίματος στα αγγεία του εγκεφάλου. Μεταξύ άλλων, το καρύκευμα χρησιμοποιείται συχνά ως δραστικό συστατικό σε συμπληρώματα διατροφής που διεγείρουν τη σεξουαλική δραστηριότητα. Χρησιμοποιούνται τόσο από γυναίκες όσο και από άνδρες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το asafoetida στο μαγείρεμα

Η κύρια αξία της asafoetida έγκειται στη γεύση της. Έχει γίνει απαραίτητο χαρακτηριστικό της ασιατικής κουζίνας. Το καρύκευμα δίνει στο πιάτο ένα πλούσιο πικάντικο άρωμα και μια ασυνήθιστη γεύση. Ταιριάζει πολύ καλά με τα δημητριακά. Στην Ινδία, το asafoetida χρησιμοποιείται για την πλήρωση αλμυρών ψημένων προϊόντων. Συνδυάζεται συχνά με άλλα μπαχαρικά.

Το Asafoetida είναι αποδεκτό για χρήση κατά την απώλεια βάρους. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η Asafoetida κάνει το πιάτο πιο ενδιαφέρον, αλλά δεν αυξάνει τη θρεπτική του αξία. Ταυτόχρονα, βελτιώνει την πεπτικότητα των τροφίμων και αποτρέπει την ανάπτυξη δυσκοιλιότητας.

Πού να προσθέσετε asafoetida

Το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί σε όλα τα πιάτα όπου το σκόρδο αποξηραμένο σκόρδο θα ήταν κατάλληλο. Είναι σε θέση να γίνει η πλήρης αντικατάστασή του. Το Hiltit συμπληρώνει τέλεια πιάτα με κρέας, λαχανικά και δημητριακά. Στις ασιατικές χώρες, προστίθεται συχνά κατά το μαγείρεμα ρυζιού. Στη Νότια και Δυτική Ινδία, το καρύκευμα συχνά προστίθεται σε κονσέρβες. Θεωρείται το πιο κατάλληλο ως μέρος των δύσκολων πιάτων. Μερικές φορές προστίθεται asafoetida στην κατασκευή τορτίγιας και φασολιών. Όταν προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών, ενισχύει τη φυσική τους γεύση. Εάν το καρύκευμα παρουσιάζεται στην καθαρή του μορφή, τότε χρησιμοποιείται σε ελάχιστες δόσεις, καθώς είναι επαρκώς συμπυκνωμένο.

Πώς να αντικαταστήσετε το asafoetida σε μια συνταγή

Το Asafoetida πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα και παντοπωλεία. Αλλά στη Ρωσία δεν βρίσκεται παντού. Ωστόσο, επιτρέπεται η αντικατάσταση του καρυκεύματος με άλλα προϊόντα στη συνταγή. Για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• φρέσκο ​​σκόρδο
• λευκό πιπέρι αναμεμειγμένο με αλεσμένο σκόρδο.
• κρεμμύδι;
• μείγμα αλατιού, τσίλι, τζίντζερ, κουρκούμη, μαύρη μουστάρδα και κάρδαμο.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, συνιστάται να τηγανίζετε την ασαφοΐτιδα σε λάδι

Αντενδείξεις για τη χρήση της asafetida

Το Asafoetida μπορεί να είναι όχι μόνο ευεργετικό αλλά και επιβλαβές. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να εξοικειωθείτε με τις αντενδείξεις πριν τη χρησιμοποιήσετε. Αυτά περιλαμβάνουν:

• ατομική δυσανεξία
• δερματικές ασθένειες;
• υψηλή θερμοκρασία σώματος
• εγκυμοσύνη;
• ηλικία κάτω των 12 ετών
• αυξημένη οξύτητα του στομάχου
• πεπτικό έλκος.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση καρυκευμάτων στα τρόφιμα προκαλεί την ανάπτυξη παρενεργειών. Αυτά περιλαμβάνουν δυσπεψία και επιδείνωση χρόνιων παθήσεων. Μερικές φορές το καρύκευμα προκαλεί κυψέλες. Είναι ένα κόκκινο εξάνθημα στο σώμα, η εμφάνιση του οποίου συνοδεύεται από φαγούρα. Σε αυτήν την περίπτωση, το πρόβλημα εξουδετερώνεται από τα αντιισταμινικά.Υπερβολικές ποσότητες ελιτίτιδας στη διατροφή μπορεί να προκαλέσουν πόνο στο στομάχι. Εάν το σκαμνί είναι διαταραγμένο, είναι απαραίτητο να σταματήσετε προσωρινά τη χρήση του καρυκεύματος.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε καρυκεύματα asafoetida

Στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, το καρύκευμα πωλείται στο τμήμα υγιεινής διατροφής. Στις περισσότερες περιπτώσεις βρίσκεται σε συνδυασμό με αλεύρι ρυζιού ή ρητίνη ακακίας. Σε αυτήν τη μορφή, το μπαχαρικό είναι λιγότερο συμπυκνωμένο. Όταν επιλέγετε ένα μπαχαρικό, πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή του. Πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και ελεύθερη ροή. Είναι εξίσου σημαντικό να δοθεί προσοχή στη χώρα παραγωγής. Η καλύτερη ποιότητα καρύκευμα θεωρείται ότι γίνεται στο Αφγανιστάν. Αλλά η Ινδία μπορεί επίσης να είναι ο τόπος παραγωγής.

Η ανάπτυξη της asafoetida στο σπίτι είναι μια μάλλον επίπονη διαδικασία, καθώς το φυτό απαιτεί ορισμένες συνθήκες. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν.

Το καρύκευμα απαιτεί μια ειδική προσέγγιση στην αποθήκευση. Πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά κλειστό δοχείο. Διαφορετικά, η μυρωδιά της θα γεμίσει ολόκληρη την κουζίνα. Εάν το καρύκευμα αρχικά πωλήθηκε σε βάζο, τότε αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως δοχείο αποθήκευσης. Επιπλέον, συνιστάται να τυλίγετε το δοχείο σε μια μεμβράνη ή μια σακούλα. Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε ξηρό και δροσερό μέρος. Όταν αλέθεται, διατηρεί τις ιδιότητές του καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, και με τη μορφή κομματιών - για αρκετά χρόνια.

συμπέρασμα

Οι χρήσιμες ιδιότητες του asafoetida και των αντενδείξεων πρέπει να μελετηθούν εκ των προτέρων. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, το μπαχαρικό φέρνει σημαντικά οφέλη για την υγεία και ποικιλία στη διατροφή σας. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το χρησιμοποιήσετε εάν υπάρχουν αντενδείξεις.

Κριτικές για το Asafetide