Τι είναι το ταχίνι: σύνθεση, πώς είναι χρήσιμη η πάστα, τρόπος χρήσης, βλάβη

Τα οφέλη της πάστας σουσάμι tahini είναι από καιρό γνωστά στις ανατολικές χώρες. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία επιδέσμων, ντιπ, σαλάτας, γλυκών και άλλων πιάτων. Στη Μέση Ανατολή και το Ισραήλ, τα ζυμαρικά είναι γνωστά ως ταχίνι. Είναι δημοφιλές στην Ινδία, την Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα, την Ελλάδα, τη Βόρεια Αφρική και την Κύπρο.

Τι είναι το ταχίνι και η σύνθεσή του

Το Tahini, ή το πάστα σουσαμιού, είναι ένα κρεμώδες προϊόν φτιαγμένο από αλεσμένους σουσάμι, με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα συστατικά.

Η σύνθεση της πάστας σουσαμιού περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• κορεσμένα λιπαρά, μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, 6, 9;
• κυτταρίνη;
• βιταμίνες A, C, E, ομάδα Β;
• μέταλλα - ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος.
• μεθειονίνη;
• αμινοξέα.

Όσον αφορά το ασβέστιο, το ταχίνι μπορεί να ανταγωνιστεί τα λιπαρά σκληρά τυριά. 100 g προϊόντος περιέχει 96% της ημερήσιας αξίας. Η ίδια ποσότητα πάστας είναι αρκετή για να καλύψει τις ανάγκες του σώματος για περισσότερο από 100% σε μαγγάνιο, χαλκό και σίδηρο.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε ταΐνη σε θερμίδες

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τηρούν το μέτρο όταν χρησιμοποιούν πάστα σουσαμιού, καθώς είναι ένα θρεπτικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η σύνθεση των 100 g ταχίνι περιέχει:

• 18,1 g πρωτεΐνης;
• 50,9 g λίπους;
• 18,6 g υδατανθράκων.
• 5,5 g διαιτητικών ινών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από πάστα σουσαμιού ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι 590 kcal.

Γιατί η πάστα σουσαμιού είναι χρήσιμη

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ταχίνι οφείλονται στην πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Οι ίνες, τα οργανικά οξέα, τα ακόρεστα λίπη που περιέχονται στην πάστα έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία.

Συνιστάται η τακτική χρήση πάστας σουσαμιού (ταχίνι) για:

• πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου ·
• βελτίωση της εργασίας του συστήματος πήξης του αίματος ·
• απομάκρυνση από το σώμα των τοξινών, επιβλαβών ουσιών ·
• καθαρισμός του ήπατος.

Η πάστα διεγείρει την άμυνα του σώματος, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων. Συνιστάται για άτομα που έχουν διαγνωστεί με τις ακόλουθες ασθένειες:

• Διαβήτης;
• αθηροσκλήρωση;
• νευρασθένεια;
• καταθλιπτικές διαταραχές
• υπέρταση;
• αρθρίτιδα.

Αυτό το προϊόν επιταχύνει την ανάρρωση ασθενών με μολυσματικές ασθένειες, προστατεύει από τα εποχιακά κρυολογήματα. Υπό την επίδραση ουσιών που περιέχονται στον πάστα σουσαμιού, ενεργοποιείται η παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων, τα οποία καταστρέφουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς.

Οι γιατροί προτείνουν να συμπεριληφθεί το ταχίνι στη διατροφή την περίοδο φθινοπώρου-άνοιξης, οι ουσίες που περιέχονται στην πάστα διεγείρουν την παραγωγή ανοσοκυττάρων και καταστρέφουν παθογόνα μολυσματικών ασθενειών

Για γυναίκες

Οι γιατροί συμβουλεύουν τις γυναίκες να καταναλώνουν τακτικά μικρές ποσότητες σουσάμι.Τα οφέλη γίνονται αισθητά μετά από 1-2 μήνες από τη λήψη αυτού του προϊόντος. Υπό την επήρεια των ουσιών που περιλαμβάνονται:

• η κατάσταση του δέρματος βελτιώνεται.
• η τριχόπτωση σταματά
• ενισχύεται η ασυλία.

Η πάστα είναι χρήσιμη για γυναίκες κάθε ηλικίας, αλλά η επίδρασή της είναι πιο έντονη κατά την προεμμηνόπαυση. Η Ταχίνι είναι πηγή φυτοοιστρογόνων. Όταν χρησιμοποιείτε πάστα σησαμιού, είναι δυνατόν να αποφευχθεί η ανάπτυξη ορμονικής ανισορροπίας και να εξαλειφθούν οι κλιμακτηρικές διαταραχές. Οι γυναίκες σημειώνουν ότι οι εξάψεις εξαφανίζονται, ο ύπνος και η διάθεση κανονικοποιούνται Τα φυτοοιστρογόνα προστατεύουν από την ανάπτυξη ογκολογικών παθήσεων που σχετίζονται με την παραγωγή ορμονών - καρκίνου του μαστού, καρκίνου των ωοθηκών.

Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε ασβέστιο, το ταχίνι συνιστάται ως μέσο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης. Εάν αυτό το στοιχείο εισέλθει στο σώμα στις απαιτούμενες ποσότητες και απορροφηθεί πλήρως, τότε ο ιστός των οστών δεν γίνεται πιο λεπτός και δεν γίνεται πιο εύθραυστος.

Για τους άνδρες

Όχι μόνο οι γυναίκες, αλλά και οι άνδρες μπορούν να εκτιμήσουν τις ευεργετικές ιδιότητες της πάστας σουσαμιού. Το Tahini είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την αύξηση της λίμπιντο και την ομαλοποίηση της στυτικής λειτουργίας. Αυτή η ενέργεια οφείλεται στη συμπερίληψη μεγάλης ποσότητας ψευδαργύρου. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για την παραγωγή της κύριας ανδρικής ορμόνης - τεστοστερόνης.

Τα περιεχόμενα λιπαρά οξέα διεγείρουν την παραγωγή σεροτονίνης, την ορμόνη της ευτυχίας. Ως αποτέλεσμα, ο άντρας γίνεται λιγότερο άγχος, τα σημάδια της χρόνιας κόπωσης και της κατάθλιψης εξαφανίζονται.

Η ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Για παιδιά

Πριν προσθέσετε σουσάμι στη διατροφή των μικρών παιδιών, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αλλεργία σε αυτό το προϊόν. Είναι επιθυμητό να το εισαγάγουμε σταδιακά.

Τα παιδιά επιτρέπεται να δίνουν ταχίνι μετά από ένα χρόνο. Ωστόσο, πολλοί παιδίατροι συμβουλεύουν να περιμένουν έως 3 ετών. Σε αυτήν την ηλικία, το πεπτικό σύστημα γίνεται πιο ώριμο. Εάν ακολουθηθεί αυτή η σύσταση, μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης αλλεργιών ή αντιδράσεων δυσανεξίας.

Η πάστα σουσαμιού διαποτίζει το σώμα του παιδιού με βιταμίνες, ανόργανα στοιχεία, συνιστάται η παροχή μωρών όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα. Ταχίνι

Όταν χάνετε βάρος

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες από σουσάμι, συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή των ατόμων που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Η μεθειονίνη που περιλαμβάνεται στη σύνθεση καθαρίζει το σώμα, απομακρύνει τοξίνες, επιβλαβείς ουσίες, μειώνει το βάρος στο ήπαρ.

Πώς να μαγειρέψετε ταχίνι στο σπίτι

Μπορείτε να βρείτε έτοιμη πάστα σουσαμιού στις περισσότερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Αλλά πολλοί θέλουν να είναι σίγουροι ότι δεν υπάρχουν ξένα συστατικά, βλαβερές ουσίες στη σύνθεσή του και κάνουν ταχίνι στο σπίτι.

Το μαγείρεμα απαιτεί σουσάμι. Στο σπίτι, για να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύσταση, προσθέστε καρύδι, ελιά, αμύγδαλο ή σησαμέλαιο. Για 100 g σπόρων, απαιτούνται 15-20 ml.

Το σουσάμι πρέπει να στεγνώσει σε ξηρό τηγάνι ή σε ταψί στο φούρνο. Το σουσάμι πρέπει να πάρει μια χρυσή απόχρωση. Είναι σημαντικό να μην το μαγειρεύετε, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα έχουν μια δυσάρεστη επίγευση. Οι έτοιμοι σπόροι πρέπει να συνθλίβονται με ένα μπλέντερ. Κατά τη διαδικασία του κτυπήματος, το βούτυρο προστίθεται σταδιακά έως ότου επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας.

Το τελικό προϊόν είναι άμεσα έτοιμο για χρήση. Αλλά είναι καλύτερο να το φάτε το πρωί. Το σώμα πρέπει να έχει χρόνο για να καταναλώσει την εισερχόμενη ενέργεια.

Πώς να πάρετε σουσάμι

Λίγοι τρώνε καθαρό ταχίνι. Η πάστα έχει συγκεκριμένη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε σε μικρές ποσότητες σε σαλάτες, σάλτσες, μαρινάδες. Οι εραστές μπορούν απλώς να απλώσουν ταχίνι στο ψωμί. Συνιστάται να τρώτε όχι περισσότερο από 2-4 κουταλιές της σούπας την ημέρα. μεγάλο. πάστα σουσαμιού σε καθαρή μορφή.

Οι λάτρεις των ανατολίτικων γλυκών μπορούν να κάνουν μια επάλειψη με σιρόπι φρούτων. Στην Ελλάδα, το ταχίνι με μέλι είναι δημοφιλές. Σε ορισμένες χώρες, το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή χαλβά.

Τις περισσότερες φορές περιλαμβάνεται στη διατροφή με τη μορφή επιδέσμων. Μπορείτε να κάνετε σάλτσα σαλάτας αναμειγνύοντας:

• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό, ταχίνι, χυμό λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλάτι πιπέρι.

Η σάλτσα από ταχίνι απορροφάται καλύτερα από τα καθαρά ζυμαρικά, χρησιμοποιείται ως σάλτσα για σαλάτα, κρέας, πιάτα λαχανικών

Βλάβη του ταχίνι και αντενδείξεις

Για ορισμένες ασθένειες, δεν είναι επιθυμητό να συμπεριλάβετε το ταχίνι στη διατροφή. Ο κατάλογος των αντενδείξεων για τη χρήση πάστας σουσαμιού περιλαμβάνει:

• αλλεργία σε σουσάμι
• ασθένειες του ήπατος, του παγκρέατος, της χοληδόχου κύστης
• ευσαρκία.

Με αυτές τις ασθένειες, η χρήση ταχίνι θα βλάψει μόνο. Τα άτομα με αλλεργίες ενδέχεται να παρουσιάσουν δερματικά εξανθήματα, δύσπνοια, πρήξιμο και ρινική καταρροή. Με ασθένειες του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και του παγκρέατος, είναι δυνατή η διάρροια, ο κοιλιακός πόνος και ο έμετος. Η συμπερίληψη της πάστας σουσαμιού στη διατροφή σε ποσότητα μεγαλύτερη από 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με την παχυσαρκία, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους και όχι απώλεια βάρους.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε ταχίνι

Όταν αγοράζετε σουσάμι, είναι προτιμότερο να προτιμάτε παραγωγούς από τη Μέση Ανατολή. Το προϊόν, κατασκευασμένο στην Ελλάδα ή την Τουρκία, διαφέρει ως προς τη γεύση. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι το ταχίνι από αυτές τις χώρες έχει λιγότερο έντονο άρωμα, αν και για τους περισσότερους καταναλωτές η διαφορά δεν είναι αισθητή.

Πριν αγοράσετε, πρέπει να δείτε την ημερομηνία λήξης και να βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις προτάσεις αποθήκευσης. Εάν η πάστα διατηρήθηκε σε ένα ζεστό δωμάτιο για αρκετούς μήνες, τότε τα φυτικά έλαια που περιλαμβάνονται σε αυτό θα μπορούσαν να γίνουν τραγανό.

Αποθηκεύστε αγορασμένη ή αυτοπαρασκευασμένη πάστα σουσαμιού στο ψυγείο. Είναι κατάλληλο για χρήση για 6 μήνες. Τα προϊόντα που παράγονται στο εμπόριο μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 χρόνια. Αλλά μια παρατεταμένη διάρκεια ζωής μπορεί να υποδηλώνει ότι έχουν προστεθεί συντηρητικά στη σύνθεση.

Συνιστάται να αποθηκεύετε αυτοματοποιημένη πάστα σουσαμιού για όχι περισσότερο από 2 μήνες σε θερμοκρασίες έως + 4 ° C. Η ίδια διάρκεια ζωής για ταχίνι από καταστήματα που πωλούν βιολογικά προϊόντα που δεν περιέχουν συντηρητικά στη σύνθεσή τους.

Εάν είναι δύσκολο να θυμηθεί κανείς την ημερομηνία κατασκευής του σουσάμι, τότε μπορείτε να το μυρίσετε ή να το δοκιμάσετε. Εάν το λάδι έχει γεύση ή μυρίζει σαν τσίχλα, το προϊόν έχει υποβαθμιστεί. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, μπορεί να δηλητηριαστεί.

συμπέρασμα

Τα οφέλη της πάστας σουσάμι tahini μπορούν να εκτιμηθούν από όλους τους ανθρώπους που δεν έχουν αντενδείξεις για τη λήψη του. Έχει τονωτικό και τονωτικό αποτέλεσμα, προωθεί την αποβολή των τοξινών και βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων. Με την καθημερινή χρήση, το ανοσοποιητικό σύστημα διεγείρεται, η λίμπιντο αυξάνεται. Είναι καλύτερα να το συμπεριλάβετε στη διατροφή όχι σε καθαρή μορφή, αλλά με τη μορφή σάλτσες, προσθήκες σε άλλα πιάτα.