Γιατί η μαγιά είναι χρήσιμη και επιβλαβής

Τα οφέλη και οι βλάβες της μαγιάς προσέλκυσαν πρόσφατα αυξημένο ενδιαφέρον, συνοδευόμενα από διαμάχες και ακόμη και απίστευτες εικασίες. Αυτή η ουσία, από την άποψη των βιολόγων, είναι η ζωντανή μάζα μονοκυτταρικών μυκήτων, που αριθμούν περισσότερα από ενάμισι χιλιάδες είδη. Οι ευεργετικές τους ιδιότητες χρησιμοποιούνται σε διάφορους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων: μπύρα και ζυθοποιία, αρτοποιία, οινοποίηση, παραγωγή ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και στη μαγειρική, τη φαρμακολογία, ως θεραπευτικός και προφυλακτικός παράγοντας στην ιατρική και την κτηνοτροφία.

Τι είναι η μαγιά και πώς είναι

Αυτοί είναι μονοκύτταροι μικροοργανισμοί χωρίς χλωροφύλλη φυτικής προέλευσης, οι οποίοι ξεκινούν τις διαδικασίες ζύμωσης ή οξείδωσης οργανικών ενώσεων, κυρίως υδατανθράκων. Ένα άτομο με τροφή καταναλώνει αρκετούς ευεργετικούς τύπους μαγιάς:

• κρασί: βρίσκονται σε φρούτα, μούρα,
• μπύρα: βρέθηκε σε βύνη, λυκίσκος;
• γαλακτοκομείο: σε προϊόντα γαλακτικού οξέος ·
• φούρνος: βρέθηκε σε διάφορα είδη δημητριακών.

Η μοναδικότητα και οι ευεργετικές ιδιότητες της μαγιάς είναι ότι μπορούν να ζήσουν απουσία αέρα και να λάβουν ενέργεια από τις διαδικασίες ζύμωσης και την απελευθέρωση αλκοολών. Μέσω της διέλευσης του αέρα μέσω του υποστρώματος των τροφίμων, καταναλώνουν οξυγόνο και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα. Ωστόσο, εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα γλυκόζης στο μέσο, ​​η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά ακόμη και χωρίς πρόσβαση στον αέρα.

Η χημική σύνθεση και το θερμιδικό περιεχόμενο της μαγιάς

Δεδομένου ότι η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας, μπορούμε να πούμε ότι αποτελούνται από περίπου 65% πρωτεΐνες, 10% αμινοξέα, το υπόλοιπο είναι νερό, βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. Υπάρχουν άλλες ευεργετικές ουσίες στα κύτταρα ζύμης:

• πολυσακχαρίτης;
• νουκλεϊκά οξέα;
• γλυκογόνο;
• βάσεις πουρίνης και πυριμιδίνης ·
• η ένωση φωσφόρου volutin (σύμπλοκο ριβονουκλεϊκού οξέος και πολυφωσφορικών) ·
• βιταμίνες Β-ομάδα, D;
• παλμιτικό (75%) και στεατικό (25%) οξέα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μαγιάς είναι περίπου 75 kcal / 100 g προϊόντος.

Γιατί η μαγιά είναι καλή για εσάς

Οι ευεργετικές ιδιότητες της ζύμης αρτοποιίας και ζυθοποιίας έχουν χρησιμοποιηθεί από άτομα στην ιατρική από αμνημονεύτων ετών. Περιέχουν μεγάλη αξία για το σώμα: πρωτεΐνες με απαραίτητα αμινοξέα, υδατάνθρακες και μια ολόκληρη σειρά ενζύμων και μετάλλων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το προϊόν, το οποίο είναι αρκετά προσιτό σε σύγκριση με τα συμπληρώματα διατροφής, είναι κατάλληλο για τη διόρθωση των μεταβολικών διαταραχών, των προβλημάτων ανοσίας, των συνεπειών του στρες, καθώς και για την υποβιταμίνωση.

Τα οφέλη της ζύμης κρασιού για τον άνθρωπο έγκειται στην αντοχή τους στο αλκοόλ, στη ζύμωση του αμπέλου σταφυλιών, μετατρέποντάς τα σε κρασί υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, οι ευεργετικές τους ιδιότητες αποκαλύπτονται στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, στην ενίσχυση του αγγειακού δικτύου και στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν τη σχέση μεταξύ ζύμης και γαστρεντερικής μικροχλωρίδας, ιδιαίτερα - μια ευεργετική επίδραση στα φλεγμονώδη έντερα.

Εκτός από το γεγονός ότι η μαγιά περιέχει μικροθρεπτικά συστατικά, επιτρέπουν επίσης τη σύνθεση των απαραίτητων βιταμινών (Β-ομάδες, C) μέσα στο ανθρώπινο σώμα και επίσης ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα ως καταλύτης για τις πιο σημαντικές βιοχημικές διεργασίες. Οι μονοκύτταροι οργανισμοί μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα, κορεσμό με πολλές χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του σεληνίου, το οποίο έχει ισχυρή αντικαρκινική δράση.

Τα οφέλη και οι βλάβες της μαγιάς του αρτοποιού

Πρόσφατα, αμφισβητήθηκαν τα οφέλη της ζύμης αρτοποιίας για τον άνθρωπο. Αυτό το προϊόν βρίσκεται υπό τον έλεγχο διατροφολόγων και γαστρεντερολόγων, οι οποίοι είναι πεπεισμένοι ότι είναι εξαιρετικά επιβλαβές. Πρώτα απ 'όλα, επειδή δεν χάνει τις ιδιότητές του μετά το ψήσιμο, παραμένει σε ενεργή κατάσταση και, πιθανώς, γίνεται η αιτία όλων των ειδών ασθενειών.

Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, αλλά όχι εκατό τοις εκατό. Η θερμοστατική ζύμη μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως +60 ^οΓ. Αλλά στο φούρνο κατά το ψήσιμο, συνήθως αυξάνεται από +120 και υψηλότερο, και στο εσωτερικό του ψίχουλου είναι +95 ^οΓ. Σε τέτοιες συνθήκες, οι μονοκύτταροι οργανισμοί δεν επιβιώνουν: κατά συνέπεια, δεν προκαλούν βλάβη. Η παρουσία τους είναι δυνατή μόνο σε άψητα ψίχα. Και τότε, πράγματι, η μαγιά μπορεί να βλάψει ένα άτομο.

Αυτό το είδος είναι γενετικά τροποποιημένο και δεν εμφανίζεται στη φύση: δεν είναι φυσική (όχι άγρια) μαγιά. Επομένως, μπορούν να αντέξουν υψηλότερες θερμοκρασίες. Αυτοί οι μονοκύτταροι οργανισμοί είναι συγγενείς αυτών των ειδών που συμβάλλουν στην ανάπτυξη της ογκολογίας και βλάπτουν την υγεία. Και σε υπερβολικές ποσότητες, η γενετικά τροποποιημένη μαγιά προκαλεί αρνητική επίδραση (ανάκληση) στο σώμα μας.

Η διαδικασία ζύμωσης είναι πραγματικά εγγενής στην ανθρώπινη φύση και έχει ευεργετική επίδραση σε αυτήν. Αλλά σήμερα η ποσότητα του υπερβαίνει σημαντικά τη φυσική ανάγκη, η οποία είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο. Τρώμε ψωμί κάθε μέρα, πίνουμε μπύρα και κρασί με μαγιά. Η υπερβολική δραστηριότητα ζύμωσης παρεμποδίζει την αυτοαναγέννηση και την αποκατάσταση του φυσικού συστήματος. Σε κυτταρικό επίπεδο, αυτή η περίσσεια είναι επιβλαβής μόνο για την υγεία.

Τα οφέλη και οι βλάβες της ξηρής μαγιάς

Προηγουμένως, στην κουζίνα, στο αρτοποιείο, χρησιμοποιήθηκε μόνο συμπιεσμένη μαγιά. Γρήγορα επιδεινώθηκε και έχασε τις ευεργετικές του ιδιότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό στη σύνθεση. Στη συνέχεια, προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής, άρχισαν να το στεγνώνουν. Η δραστική κατάσταση των σακχαρομυκητών πέρασε σε αδρανή μορφή, και ως αποτέλεσμα, ελήφθη ένα προϊόν το οποίο, σε σφραγισμένη συσκευασία, δεν μπορούσε να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για έως και δύο χρόνια.

Ένα επιπλέον πλεονέκτημα της ξηρής μαγιάς είναι ότι δεν εισάγει ξένες μυρωδιές στα προϊόντα αρτοποιίας. Είναι πολύ πιο εύκολο να χειριστούν από ό, τι πιεσμένα, οπότε οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να το κάνει. Επιπλέον, υπάρχει ένα προστατευτικό στρώμα σε κόκκους σε ξηρή μαγιά, η οποία περιέχει γλουταθειόνη. Αυτή η ουσία έχει ευεργετικές ιδιότητες όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι με ισχυρή γλουτένη, καθώς την εξουδετερώνει μερικώς.

Χαρακτηριστικά της θρεπτικής μαγιάς

Τα οφέλη και οι βλάβες της διατροφικής μαγιάς είναι γνωστά στην υγιεινή διατροφή. Αυτό το προϊόν έχει αποκτήσει δημοτικότητα μεταξύ των ωμών τροφίμων και χορτοφάγων, καθώς είναι γεμάτο με χρήσιμα θρεπτικά συστατικά. Στην πώληση διατίθενται σε μορφή νιφάδων, σκόνης, δισκίων.Η διατροφική μαγιά έχει γεύση τυριού, γι 'αυτό συχνά προστίθεται σε κατσαρόλες, ομελέτες και άλλα πιάτα. Έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία:

• αφαιρέστε τη χοληστερόλη
• βοήθεια με δυσκοιλιότητα
• βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας.
• σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση
• πρόληψη καρκίνου του παγκρέατος.

Το φάρμακο μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης ή ατομικής δυσανεξίας.

Γιατί η μαγιά γάλακτος είναι καλή για εσάς

Σε αντίθεση με τη ζύμη του αρτοποιού, αυτός ο τύπος μικροοργανισμού δεν είναι επικίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία. Περιέχουν πολλά χρήσιμα ένζυμα που έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του εντερικού σωλήνα και με συχνή και τακτική χρήση, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το φυσικό σύστημα.

Μαγιά για απώλεια βάρους

Η μύτη ζύμης μπορεί να ωφελήσει όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Όπως γνωρίζετε, μία από τις αιτίες της παχυσαρκίας είναι η παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα. Η μαγιά βοηθά στην εξάλειψη αυτού του προβλήματος, αλλά η σωματική δραστηριότητα και μια ισορροπημένη διατροφή είναι επίσης απαραίτητα για τα οφέλη.

Είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά το σχήμα που αναγράφεται στη συσκευασία και επίσης να μην παρασυρθείτε με το φάρμακο για την επιδίωξη ενός λεπτού σχήματος, διαφορετικά τα οφέλη μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε βλάβη. Καταναλώνονται σε μικρές μερίδες και τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαιρούνται από τη διατροφή.

Πόση μαγιά χρειάζεται το σώμα την ημέρα

Η μαγιά συνταγογραφείται ως χρήσιμη θεραπεία για πολλές ασθένειες. Αυτές είναι διάφορες λοιμώξεις, φουρουγγείωση, σακχαρώδης διαβήτης, δερματικές παθήσεις, γαστρεντερικές παθολογίες. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, η ποσότητα του φαρμάκου πρέπει να καθοριστεί από τον θεράποντα ιατρό. Για παράδειγμα, με χαμηλή οξύτητα, συνιστάται να πίνετε 100 ml μαγιάς μπύρας μισή ώρα πριν από τα γεύματα για ένα μήνα.

Για προληπτικούς σκοπούς, συνιστάται η ακόλουθη ποσότητα μαγιάς ανά ημέρα για την ενίσχυση της διατροφής πρωτεϊνών και βιταμινών:

• στεγνό - έως 25 g.
• πιεσμένο - έως 100 g.
• ζύμη - έως 50 g
• πόσιμο - έως 500 g.

Τα οφέλη από την κατανάλωση μαγιάς αναγνωρίστηκαν ευρέως κατά τη διάρκεια του πολέμου. Με τη βοήθειά τους, έσωσαν τον σοβιετικό λαό από την πείνα και τις ασθένειες, τους βοήθησαν να επιβιώσουν. Η μαγιά παρασκευάστηκε από σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης: ήταν ένα πολύ θρεπτικό και νόστιμο ποτό.

Η χρήση μαγιάς στην οικιακή κοσμετολογία

Η γνώση για τα οφέλη για την υγεία και τους κινδύνους της μαγιάς χρησιμοποιείται από άτομα όχι μόνο στη διατροφή ή στην ιατρική, αλλά και στην κοσμετολογία: τόσο στο σπίτι όσο και σε βιομηχανική κλίμακα. Στους μονοκύτταρους οργανισμούς, υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές ευεργετικές βιταμίνες ομορφιάς υπεύθυνες για την κατάσταση του δέρματος. Το ασκορβικό οξύ είναι απαραίτητο για την οικοδόμηση του κολλαγόνου, το οποίο δίνει στο δέρμα την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητά του. Οι ευεργετικές ιδιότητες της νιασίνης - βιταμίνη ΡΡ - είναι στη ρύθμιση της αναπνοής των ιστών και ευεργετική επίδραση στην αιματοποίηση.

Η ριβοφλαβίνη, γνωστή και ως βιταμίνη Β2, συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης. Η βιταμίνη Β12 προάγει την ωρίμανση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, των ερυθροκυττάρων, τα οποία περιέχουν αιμοσφαιρίνη. Με την έλλειψη των ευεργετικών ιδιοτήτων αυτών των δύο βιταμινών, το δέρμα γίνεται χλωμό και αρχίζει να ξεφλουδίζει. Μαζί, φροντίζουν μια όμορφη επιδερμίδα και μια υγιή ανθισμένη εμφάνιση.

Για το δέρμα του προσώπου

Οι μάσκες ζύμης είναι εύκολο να παρασκευαστούν και δεν απαιτούν ακριβά πρόσθετα, ενώ έχουν αφθονία ευεργετικών ιδιοτήτων. Διάφορες συνταγές χρήσιμες για διαφορετικούς τύπους δέρματος:

• Κανονικός... Αλέθουμε 30 g μαγιάς με 2 κουταλιές της σούπας βραστό γάλα. Απλώστε στο πρόσωπο, χωρίς να ξεχνάτε το λαιμό. Ξεπλύνετε μετά από 15 λεπτά.
• Στεγνός... Πάρτε 20 g μαγιάς, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου. Τρίψτε, προσθέτοντας ζεστό βρασμένο γάλα στην επιθυμητή πυκνότητα. Η διαδικασία διαρκεί 20 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
• Λιπαρό, πορώδες... Αραιώστε 20 g μαγιάς με μια μικρή ποσότητα κεφίρ με ελάχιστο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - έτσι ώστε να έχετε τη συνέπεια της παχιάς ξινής κρέμας. Αφήστε το να στεγνώσει στο δέρμα και μετά ξεπλύνετε.

Εάν ξαφνικά η χρήση μάσκας προσώπου μαγιάς φαίνεται αμφισβητήσιμη, προκαλεί αίσθημα καψίματος ή φαγούρα, θα πρέπει να ξεπλυθεί αμέσως και το ερεθισμένο δέρμα θα πρέπει να απαλύνει με λοσιόν χαμομήλι ή έγχυση φασκόμηλου.

Για την ομορφιά των μαλλιών

Τα οφέλη της μαγιάς για τα μαλλιά είναι γνωστά. Στη βάση τους, κατασκευάζονται διάφορα καλλυντικά και απορρυπαντικά, συμπεριλαμβανομένου του σπιτιού. Για την προετοιμασία μάσκας, μπορείτε να πάρετε ζωντανά και ξηρά υποστρώματα. Αρχικά, διαλύστε σε ένα θερμό υγρό μέσο (νερό, γάλα, κεφίρ, φυτικά έγχυση), αφήστε το να ζυμώσει για τουλάχιστον μισή ώρα ή μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα ενεργά στοιχεία θα είναι σε εγρήγορση. Υπάρχουν διάφορες χρήσιμες συνταγές, ανάλογα με τον τύπο των μαλλιών και τον σκοπό της χρήσης του καλλυντικού προϊόντος: για να επιταχύνετε την ανάπτυξη των μαλλιών ή απλά να τα ενισχύσετε, να τα θεραπεύσετε και να τα θρέψετε.

Για παράδειγμα, για ξηρά μαλλιά, χρησιμοποιείται μάσκα μαγιάς με κεφίρ, των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες είναι μοναδικές για να απαλλαγείτε από την πιτυρίδα, την ενυδάτωση, τη θρέψη και την επιτάχυνση της ανάπτυξης. Για να γίνει αυτό, ζεστάνετε ένα φλιτζάνι ποτό γαλακτικού οξέος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος, μετά από μια ώρα απλώστε στα μαλλιά και το τριχωτό της κεφαλής. Κρατήστε για μισή ώρα και ξεπλύνετε ξεπλένοντας τα μαλλιά με νερό και ξύδι.

Βλάβη ζύμης και αντενδείξεις

Συμπτώματα δυσανεξίας στη μαγιά: ρέψιμο, αίσθημα βαρύτητας στην επιγαστρική περιοχή, φούσκωμα και μερικές φορές διάρροια. Για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει πρώτα να ενισχύσετε το πεπτικό σύστημα με τις ευεργετικές ιδιότητες των χυμών λαχανικών και, στη συνέχεια, να πιείτε λίγο ξινή μπύρα με άδειο στομάχι το πρωί. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τρώτε μόνο όταν αισθάνεστε πεινασμένοι. Η μη συμμόρφωση με αυτές τις προϋποθέσεις οδηγεί σε δυσανεξία στο προϊόν.

Αντενδείξεις για τη λήψη μαγιάς: νεφρική νόσος, ουρική αρθρίτιδα, μερικές άλλες περιπτώσεις. Εάν τα νεφρά είναι φυσιολογικά, τότε η μαγιά, αντίθετα, έχει ευεργετικές ιδιότητες και τα υποστηρίζει. Η μίζα μπύρας ενεργοποιεί επίσης την απελευθέρωση οιστρογόνων στο ανθρώπινο σώμα. Και στις γυναίκες και στους άνδρες, οι μεγάλες ποσότητες οιστρογόνων μπορούν να προκαλέσουν αρνητικές βιοχημικές αντιδράσεις.

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες, τους κινδύνους και τις αντενδείξεις για τη λήψη μαγιάς, δείτε το βίντεο:

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες της μαγιάς εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα πρόσληψης ενός προϊόντος που παράγεται με τη συμμετοχή τους. Εάν χρησιμοποιείτε υπερβολικά μπύρα, κρασί ή ψητά, είναι πιθανό να εμφανίσετε παρενέργειες από υπερβολική ζύμωση στο σώμα.