Γιατί το λευκό κρασί είναι χρήσιμο και πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Τα οφέλη και οι βλάβες του λευκού κρασιού είναι μια ερώτηση που ανησυχεί κάθε λάτρη του κρασιού. Αυτό το είδος ποτού θεωρείται το πιο κομψό, ελαφρύ και ταιριάζει με πολλά προϊόντα.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής λευκού κρασιού

Η οινοποίηση είναι μια αρχαία, επίπονη τέχνη που ισοδυναμεί με την τέχνη. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το λευκό κρασί διαφέρει από άλλα ποτά κρασιού στο λεπτό άρωμα και την εξαιρετική γεύση του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η διαδικασία κατασκευής του απαιτεί περισσότερη προετοιμασία και σχολαστικότητα.

Υπάρχει η άποψη ότι το λευκό κρασί παράγεται μόνο από λευκό σταφύλιααλλά δεν είναι. Για να κάνετε το ποτό ξινό και νόστιμο, επιλέγεται μια ειδική ποικιλία λευκών, κόκκινων ή μπλε σταφυλιών. Τα μούρα ταξινομούνται, ξεφλουδίζονται και διαχωρίζονται από τη φλούδα, η οποία έχει μια χρωστική χρωστική και ειδικές γεύσεις χαρακτηριστικές για τα κόκκινα κρασιά και άλλα πλούσια ποτά.

Χημική σύνθεση λευκού κρασιού

Η χημική σύνθεση του λευκού κρασιού είναι πολύπλοκη και έχει περίπου 500 στοιχεία. Χωρίζονται σε μικρο- και μακρο-ουσίες, οι σημαντικότερες από τις οποίες είναι:

• Νερό (κατά μέσο όρο, το λευκό κρασί είναι 80% νερό).
• Αιθυλική αλκοόλη (το περιεχόμενό της κυμαίνεται από 9 έως 20%).
• Υδατάνθρακες (παρουσιάζονται ως πολύτιμα σάκχαρα, γλυκόζη και φρουκτόζη)
• Οργανικά οξέα (έως 1%)
• Ορυκτά άλατα (μεγάλες ποσότητες καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου)
• Φαινολικές ουσίες (συμμετέχουν σε χημικές αντιδράσεις που δίνουν στο κρασί γεύση και χρωματικές αποχρώσεις).
• Βιταμίνες Β (σε σχέση με την ημερήσια τιμή, η ποσότητα τους είναι αμελητέα και ανέρχεται σε 0,1-0,9 mg).
• Οξεικοί και εστέρες (πτητικές ουσίες υπεύθυνες για την οσμή).

Αυτά τα στοιχεία είναι βασικά. Η αναλογία τους σχηματίζει τη γεύση, τη μυρωδιά, το χρώμα και τις χρήσιμες ιδιότητες του κρασιού. Η τελική χημική σύνθεση είναι ατομική για κάθε τύπο ποτού. Εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών, την ποιότητα καθαρισμού, τις κλιματολογικές συνθήκες και άλλους σχετικούς παράγοντες.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες από λευκό κρασί

Η θρεπτική αξία ανά 100 γραμμάρια λευκού κρασιού είναι:

Χρήσιμες ιδιότητες λευκού κρασιού

Η κατανάλωση λευκού κρασιού με μέτρο είναι καλό για την υγεία σας. Αυτό το γεγονός επιβεβαιώθηκε επίσημα από επιστήμονες που ερευνούσαν την επίδραση του ποτού στο σώμα. Το ευεργετικό αποτέλεσμα οφείλεται στην παρουσία στη σύνθεση τέτοιων χρήσιμων ουσιών όπως:

• Βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Δεν βρίσκονται σε χυμό σταφυλιών και σχηματίζονται μετά τη διαδικασία ζύμωσης.
• Οργανικά οξέα που διεγείρουν την όρεξη.
• Ορισμένα ιχνοστοιχεία έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες, επομένως, στη λαϊκή ιατρική, η θεραπεία του κρυολογήματος και των ιογενών ασθενειών ασκείται με την κατανάλωση ζεστού λευκού κρασιού.
• Το καφεϊκό οξύ αυξάνει την οξύτητα του στομάχου και ομαλοποιεί την πέψη.
• Το αλκοόλ έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Τα οφέλη του λευκού κρασιού για τις γυναίκες

Τα οφέλη του ξηρού λευκού κρασιού για τις θρεπτικές γυναίκες είναι ανεκτίμητα. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα και βοηθά στη βελτίωση της πέψης. Επίσης, πολλά αντιγηραντικά προϊόντα βασίζονται σε έλαιο σταφυλιού, το οποίο περιέχει αντιοξειδωτικά. Φυσικά, η αναλογία αυτών των θρεπτικών συστατικών θα περιέχεται επίσης σε ένα ποτήρι κρασί.

Γιατί το λευκό κρασί είναι χρήσιμο για τους άνδρες;

Το άγχος και η ηλικία μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα ισχύος. Τα οφέλη του λευκού κρασιού για τους άνδρες έγκειται στην ικανότητά του να ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα και να βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Αυτό βοηθά το ισχυρότερο σεξ να παρατείνει τη νεολαία και να βελτιώσει τη σεξουαλική ζωή.

Επεξεργασία ξηρού λευκού κρασιού

Το παλιό κρασί είναι το καλύτερο φάρμακο. Αυτό δήλωσε ο πιο ισχυρός Περσικός γιατρός του Μεσαίωνα, η Avicenna. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας των σύγχρονων επιστημόνων, η χημική σύνθεση του ξηρού κρασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς. Οι ευεργετικές διαδικασίες που χρησιμοποιούν το κρασί ονομάζονται ενθεραπεία και χρησιμοποιούνται ευρέως ως μέρος μιας ολοκληρωμένης θεραπείας και πρόληψης διαφόρων ασθενειών.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ξηρού λευκού κρασιού καθορίζονται σύμφωνα με τη δοσολογία. Για άνδρες και γυναίκες, είναι 250 - 300 ml την ημέρα. Μην ξεχνάτε ότι τα οφέλη του λευκού κρασιού για το σώμα τελειώνουν όταν ξεκινά η περίσσεια της επιτρεπόμενης ποσότητας αλκοόλ. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση κρασιού με άδειο στομάχι προκαλεί επίσης βλάβη. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, αυτό πρέπει να γίνει με το τελευταίο γεύμα. Λόγω της παρουσίας αντιβακτηριακών και αντιιικών συστατικών, το ζεστό ξηρό κρασί χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα, των οξέων αναπνευστικών λοιμώξεων του ιού, του κρυολογήματος. Οι θειαμίνες, η γλυκερίνη, τα ανόργανα άλατα και τα δραστικά στοιχεία που περιέχονται στο ποτό εξουδετερώνουν αποτελεσματικά αυτές τις ασθένειες και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν επιβαρύνει το βραδινό γεύμα και δεν βλάπτει τους διαβητικούς.

Πώς και με τι πίνουν λευκό κρασί

Σύμφωνα με τους κανόνες δεοντολογίας, το λευκό ξηρό κρασί θεωρείται επιτραπέζιο κρασί και δεν πίνεται χωρίς σνακ. Έχοντας εξαιρετική γεύση και λεπτό άρωμα, ταιριάζει καλά με θαλασσινά και λαχανικά. Αποθαρρύνεται έντονα να συνδυάζεται η χρήση του ποτού με μπαχαρικά και εσπεριδοειδή - επηρεάζουν αρνητικά το έργο των γευστικών και διακόπτουν την ευαίσθητη γεύση του ξηρού κρασιού.

Αυτό το ημι-ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει καλά με όλους τους τύπους τυριών και καπνιστών ψαριών. Ψητά λαχανικά, σπαράγγια, αγκινάρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ λαχανικών. Η κύρια εξαίρεση για ένα ημι-ξηρό ποτό είναι τα λιπαρά κρέατα και τα λουκάνικα.

Το ημι-γλυκό κρασί έχει μια πιο πλούσια γεύση και ταιριάζει καλά με επιδόρπια σνακ, φρούτα, παγωτά. Από σνακ κρέατος, προτιμάται τα πουλερικά, η γαλοπούλα ή το κουνέλι.

Το γλυκό κρασί έχει την πιο έντονη γεύση ανάμεσα στα λευκά κρασιά και θεωρείται επιδόρπιο κρασί. Δεν είναι απεριτίφ και σερβίρεται στο τέλος του γεύματος, ολοκληρώνοντας το γεύμα. Ο μόνος κανόνας δεν είναι να καταναλώνουμε γλυκό κρασί με σοκολάτα ή ποτά καφέ, καθώς ερεθίζουν τα γευστικά, διακόπτοντας τη μεγάλη γεύση του κρασιού.

Η χρήση λευκού κρασιού στην κοσμετολογία

Άρχισαν να χρησιμοποιούν κρασί στην κοσμετολογία πριν από πολύ καιρό. Στην αρχαία Αίγυπτο, πιστεύεται ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες και είναι σε θέση να διατηρήσει τη νεολαία για πολλά χρόνια. Οι ομορφιές θεώρησαν χρήσιμα τα λουτρά κρασιού, τα πήραν ενεργά και πλύθηκαν τα πρόσωπά τους με ένα ποτό. Οι παλιές λαϊκές συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα και είναι πολύ δημοφιλείς όχι μόνο στις γυναίκες, αλλά και στους άνδρες.

Η ευεργετική ιδιότητα της θεραπείας κρασιού είναι η προστασία των κυττάρων του κολλαγόνου από το μαρασμό. Το γεγονός είναι ότι τα αντιοξειδωτικά διεισδύουν γρήγορα στο χόριο και έχουν ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες, παράγοντας ενεργά την ελαστίνη. Αυτό επιτρέπει στο δέρμα να αποκτήσει σφριγηλότητα και προάγει την εξωτερική αναζωογόνηση. Οι κομπρέσες, οι λοσιόν, τα περιτυλίγματα είναι φτιαγμένα από κρασί, προστίθενται στο τρίψιμο. Για το πρόσωπο, το μεγαλύτερο όφελος αποδίδεται από λευκό ημι-ξηρό και ξηρό κρασί, καθώς δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και δρα με απαλό τρόπο. Παρά την ποικιλία των διαδικασιών, το πιο δημοφιλές και χρήσιμο είναι το αναζωογονητικό λουτρό κρασιού. Το ζεστό νερό σε συνδυασμό με ένα δυνατό ποτό τείνει να διαλύσει το αίμα, να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος και να προωθήσει την πλήρη χαλάρωση μετά από μια δύσκολη μέρα.

Η βλάβη του λευκού κρασιού και οι αντενδείξεις

Παρά τις θετικές ιδιότητες του ποτού, το κρασί περιέχει αλκοόλ. Εάν δεν ακολουθηθεί η συνιστώμενη δόση, τα αλκοολούχα ποτά βλάπτουν: εγκεφαλικά κύτταρα, ήπαρ, καρδιά, πέψη και ψυχική υγεία. Έτσι, η κατανάλωση κρασιού αντενδείκνυται κατηγορηματικά:

• Εθισμένος στο αλκοόλ.
• Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
• Διαβητικοί
• Άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Ασθενείς με παγκρεατίτιδα και άλλες ασθένειες, η συνέπεια των οποίων είναι η αυξημένη οξύτητα.

Ποιο κρασί είναι πιο υγιεινό: λευκό ή κόκκινο

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού εξαρτώνται από την ποικιλία σταφυλιών, τον χρόνο γήρανσης, την τεχνολογία παρασκευής και την καθαρότητα του μούστου. Τα λευκά κρασιά έχουν καλύτερη επίδραση στην εργασία της καρδιάς και της κυκλοφορίας του αίματος, ενώ τα κόκκινα κρασιά έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αυτό οφείλεται στην προσθήκη σπόρων σταφυλιών και φλούδας στη σύνθεση, η οποία είναι πλούσια σε βιταμίνες και έχει αυξημένο βαθμό απορρόφησης χρήσιμων στοιχείων.

Σπιτική συνταγή λευκού κρασιού

Η διαδικασία παραγωγής λευκού κρασιού στο σπίτι είναι επίπονη. Ωστόσο, τηρώντας ορισμένους κανόνες, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο, υψηλής ποιότητας και υγιεινό ποτό:

1. Ελαφρώς υπερβολικά σταφύλια επιλέγονται για λευκά κρασιά. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι Chardonnay, White Muscat, Aligote.
2. Αφού μαζέψετε τα μούρα, πρέπει να διαχωριστούν και να καθαριστούν από μόλυνση. Αυτό γίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, καθώς οι ελαφριές ποικιλίες οξειδώνονται γρήγορα από τον αέρα. Είναι αδύνατο να πλένετε τα σταφύλια, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη φυσική ζύμωση.
3. Τα σταφύλια συνθλίβονται με τα πόδια ή με το χέρι μέχρι να ληφθεί χυμός.
   
4. Ο χυμός που προκύπτει διηθείται μέσω τυροκομείου.
5. Η ζάχαρη προστίθεται με βάση το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να αποκτήσετε επιδόρπιο κρασί για 1 λίτρο, πάρτε ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
6. Το υγρό χύνεται σε ένα έτοιμο δοχείο για τα 2/3 του όγκου του.
7. Το μπουκάλι είναι κλειστό με καπάκι με άχυρο, το οποίο πρέπει να εκραγεί και να κατεβεί σε ένα δοχείο νερού (ένας κάδος ή πλαστικό μπουκάλι είναι τέλειο)
   
8. Το δοχείο κλείνει καλά με ένα καπάκι και αποστέλλεται σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο για 2-3 μήνες.
9. Το τελικό κρασί διηθείται 2-3 φορές και χύνεται σε φιάλες.

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις σωστά, το λευκό κρασί θα πληροί τα ακόλουθα κριτήρια:

• Το μερίδιο της αιθυλικής αλκοόλης είναι 9-15%.
• Συγκέντρωση μάζας υπολειμματικών σακχάρων όχι μεγαλύτερη από 0,3.
• Χρώμα από πρασινωπό άχυρο έως χρυσό.

Πώς να επιλέξετε λευκό κρασί σε ένα κατάστημα

Η επιλογή του κρασιού πρέπει να προσεγγιστεί με κάθε ευθύνη, καθώς μόνο ένα ποτό υψηλής ποιότητας μπορεί να φέρει οφέλη για την υγεία και γεύσεις. Υπάρχουν διάφοροι απλοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη κατά την αγορά κρασιού σε ένα κατάστημα:

1. Τιμή. Είναι καλύτερο να επιλέξετε κρασιά της κατηγορίας μεσαίων τιμών και άνω (από 700 ρούβλια). Η τιμή εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του προϊόντος, επομένως, τα ποτά χαμηλού κόστους σε συσκευασίες δεν έχουν θετικές ιδιότητες. Τα οφέλη του ημι-γλυκού λευκού κρασιού θα είναι ιδιαίτερα αμφίβολα, καθώς οι χημικές ουσίες προστίθενται σε ένα φτηνό προϊόν αντί για ένα φυσικό γλυκαντικό.
2. Συσκευασία Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ποτό σε γυάλινη φιάλη, καθώς ένα κουτί από χαρτόνι είναι το πρώτο σημάδι εξοικονόμησης ποιότητας προϊόντος.
3. Ένδειξη της περιόδου γήρανσης στο βαρέλι. Μόνο τα κρασιά υψηλής ποιότητας ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια, το κόστος αποθήκευσης των οποίων αποδίδει. Εάν δεν υπάρχουν σημάδια στην περίοδο γήρανσης στην ετικέτα, τότε αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας που μεταφέρεται στη Ρωσία σε πλαστικά δοχεία και παρουσιάζεται σε μια αποδεκτή παρουσίαση χρησιμοποιώντας χημικές βαφές και αρωματικές ύλες.
4. Σφικτότητα. Ο Κορκ αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από πλαστικό ή φελλό φελλού. Όταν αποθηκεύονται σωστά, αυτά τα πώματα διατηρούν το χρώμα, τη γεύση, τη μυρωδιά και τις χρήσιμες ιδιότητες του κρασιού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό λευκό κρασί: συμβουλές από σομελιέ.

Πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε λευκό κρασί;

Το κρασί διατηρεί τέλεια τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του μόνο όταν φυλάσσεται σωστά. Υπάρχουν 3 βασικοί κανόνες:

1. Συντήρηση συνθηκών θερμοκρασίας (9 - 13C). Ο κύριος κανόνας είναι ότι η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή, χωρίς ξαφνικές αλλαγές.
2. Φωτισμός. Το άμεσο ηλιακό φως συμβάλλει στην ταχεία γήρανση του ποτού. Επομένως, το κρασί αποθηκεύεται σε σκοτεινό δωμάτιο ή σε φιμέ γυάλινες φιάλες.
3. Οριζόντια θέση. Το καλό κρασί αποθηκεύεται αποκλειστικά οριζόντια: με αυτή τη θέση του μπουκαλιού, το ποτό έρχεται σε επαφή με το φελλό, αποτρέποντάς το να στεγνώσει και να χάσει τη στεγανότητά του, γεγονός που επηρεάζει τη διατήρηση της γεύσης.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του λευκού κρασιού εξαρτώνται κυρίως από δύο παράγοντες: τη δοσολογία και την ποιότητα του αλκοολούχου ποτού. Πίνοντας ένα ποτήρι καλό κρασί στο δείπνο, μπορείτε να πάρετε πολλή απόλαυση από τη γεύση του, καθώς και να βελτιώσετε τη σωματική και συναισθηματική σας κατάσταση. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με την υγεία: με όφελος και γεύση!