Ζελατινό κρέας: οφέλη και βλάβες στο σώμα, προετοιμασία, σχόλια

Τα οφέλη και οι βλάβες του ζελατινού κρέατος είναι επείγον ζήτημα για όσους αγαπούν να γευματίζουν σε ζελατινώδες πιάτο. Είναι ενδιαφέρον να κατανοήσουμε τι είναι κατασκευασμένο το προϊόν και ποιες ιδιότητες έχει.

Τι είναι το ζελέ κρέας και πώς εμφανίστηκε

Στην πραγματικότητα, το ζελατινοποιημένο κρέας είναι ένας διαφανής ζελατινώδης ζελέ που απομένει αφού βράσει ένα παχύ ζωμό. Το πιάτο εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον XIV αιώνα στη Γαλλία, όπου πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αγοράσουν πολύ πλούσιες σούπες κρέατος. Αρχικά, Γάλλοι σεφ ήταν δύσπιστοι για τη γεύση του ζελέ, αλλά με την πάροδο του χρόνου, εφευρέθηκε ένα πιάτο που ονομάζεται γαλαντίνη. Για να το δημιουργήσει, το μεταποιημένο κρέας στρίφτηκε σε κατάσταση ζελέ και στη συνέχεια στάλθηκε ξανά στο ζωμό και διατηρήθηκε στο κρύο για λίγο.

Το ρωσικό ζελέ κρέας εμφανίστηκε περίπου την ίδια στιγμή - αν και αρχικά παρασκευάστηκε από απλά υπολείμματα κρέατος. Η παράδοση του καρυκεύματος ζελέ με μπαχαρικά και μπαχαρικά προέκυψε αργότερα και προήλθε από την Ευρώπη.

Η χημική σύνθεση του aspic

Σε πολλούς αρέσει η γεύση του ζελατινού κρέατος - αλλά εκτιμούν το προϊόν, πρώτα απ 'όλα, για τις χρήσιμες ιδιότητές του. Δηλαδή, περιέχει:

• χρήσιμα μέταλλα - χαλκός, κάλιο, φώσφορος.
• στοιχεία φθόριο, θείο, ρουβίδιο;
• αλουμίνιο και βόριο, ασβέστιο και βανάδιο ·
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ·
• κολλαγόνο και γλυκίνη;
• ζελατίνη;
• ρετινόλη;
• πολύτιμο αλειφατικό αμινοξύ.
• βιταμίνες - C, B9, A.

Ακόμη και ένα μικρό μέρος της ποιότητας ζελέ προσφέρει μεγάλα οφέλη στο σώμα.

Πόσες θερμίδες είναι σε ζελέ

Δεδομένου ότι το ζελατινοποιημένο κρέας παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους κρέατος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να διαφέρει.

1. Η πιο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι το χοιρινό ζελέ - η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι από 340 έως 390 θερμίδες ανά 100 g προϊόντος.
2. Στη δεύτερη θέση είναι το ζελέ βοδινού - περιέχει 130 έως 180 θερμίδες.
3. Το λιγότερο ζελέ με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες προέρχεται από άπαχο κρέας πουλερικών - γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Περιέχει 80 έως 200 θερμίδες.

Συνιστάται η χρήση χοιρινού κρέατος μόνο για πολύ υγιείς ανθρώπους - με πολλές ασθένειες, ένα λιπαρό πιάτο θα είναι επιβλαβές. Οι πιο διατροφικές ιδιότητες θεωρούνται οι ιδιότητες των πουλερικών και των ζελέ βοδινού.

Γιατί είναι ζελέ χρήσιμο για την υγεία

Το ζελέ κρέατος δεν είναι μόνο θρεπτικό, έχει καλή γεύση και ωφελεί το σώμα. Οι συγκεκριμένες πολύτιμες ιδιότητες εξαρτώνται από το είδος κρέατος από το οποίο παρασκευάζεται το πιάτο. Αλλά υπάρχουν επίσης πολλές κοινές ιδιότητες που ενυπάρχουν σε οποιοδήποτε ζελέ. Δηλαδή, το προϊόν έχει θετική επίδραση:

• σχετικά με την ασυλία - η ρετινόλη, που υπάρχει στο πιάτο, καταπολεμά επιτυχώς τους ιούς και τις λοιμώξεις.
• στις αρθρώσεις - η ζελατίνη στο προϊόν ενισχύει τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς ·
• στο νευρικό σύστημα - η γλυκίνη στη ζελατίνα βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και βοηθά στην εξάλειψη της κατάθλιψης.
• σχετικά με τις μεταβολικές διεργασίες - συγκεκριμένα, οι ιδιότητες του προϊόντος είναι πολύ αποτελεσματικές για το σύνδρομο απόλυσης.

Aspic για τη θεραπεία των αρθρώσεων

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος, επισημαίνεται ιδιαίτερα μια πολύτιμη ποιότητα - θετική επίδραση στους αρθρώσεις και τους συνδετικούς ιστούς.Το γεγονός είναι ότι κάθε ζελέ, ειδικά το βόειο κρέας, περιέχει υψηλό ποσοστό ζωικών πρωτεϊνών. Είναι πρωτεΐνη που είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνη για την ταχεία ανάκαμψη τενόντων, χόνδρων, συνδέσμων και οστών.

Η τακτική κατανάλωση βοδινού ή χοιρινού ζελέ συνιστάται ιδιαίτερα για τους αθλητές. Κατά τη διάρκεια της προπόνησης, οι αρθρώσεις τους υπόκεινται σε ιδιαίτερα βαριά φορτία και συχνά τραυματίζονται. Η πρωτεΐνη, το κολλαγόνο και το καροτένιο στο προϊόν θα είναι σε θέση να προστατεύσουν τον οστικό ιστό από την καταστροφή, και επιπλέον, θα αυξήσουν περαιτέρω τη φυσική αντοχή.

Τα οφέλη του χοιρινού κρέατος

Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός προϊόντος χοιρινού κρέατος, ουράς, αυτιών ή ποδιών υπαγορεύονται από τις πολύτιμες ιδιότητες του ίδιου του χοιρινού κρέατος. Συγκεκριμένα, περιέχει αμινοξέα και σίδηρο, βιταμίνη Β12 και μυοσφαιρίνη, ζωικό λίπος.

Χοιρινό κρέας:

• προστατεύει αποτελεσματικά το σώμα από ανεπάρκεια βιταμινών.
• αναπληρώνει τα αποθέματα ασβεστίου ·
• έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς.

Τα οφέλη του ζελέ κρέατος

Το ζελέ από βόειο κρέας είναι λιγότερο λιπαρό από το χοιρινό και απορροφάται πολύ καλύτερα, έως και 76%. Ως εκ τούτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν ακόμη και με πολλές γαστρεντερικές παθήσεις, δεν θα βλάψει.

Το βόειο κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, επομένως είναι εξαιρετικά ευεργετικό για την υγεία των ματιών. Το προϊόν περιέχει καροτίνη, η οποία ενισχύει τους μυς, τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς και συμβάλλει στην ανάκαμψή τους. Τα οφέλη του ζελέ ποδιού θα είναι ιδιαίτερα μεγάλα για αθλητές των οποίων οι μύες και οι αρθρώσεις εκτίθενται σε ειδικό στρες.

Γιατί είναι χρήσιμο το ζελέ κοτόπουλου;

Ένα προϊόν από κοτόπουλο ή κρέας γαλοπούλας, το πιο χρήσιμο για όσους ονειρεύονται να χάσουν βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ είναι πολύ χαμηλή και περιέχει πολλές πολύτιμες ουσίες. Αυτές είναι οι κύριες βιταμίνες C, A, B, στοιχεία: σίδηρος και μαγνήσιο, ασβέστιο.

Η χολίνη στο κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού και έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Το κολλαγόνο που υπάρχει στο προϊόν είναι καλό για τα μαλλιά και το δέρμα. Επίσης, επομένως, τα οφέλη των ζελατινών ποδιών κοτόπουλου θα είναι ιδιαίτερα μεγάλα για το δίκαιο σεξ.

Είναι ζελέ κρέας χρήσιμο για την απώλεια βάρους

Ζελέ κρέατος βοδινού ή πουλερικού, ένα πιάτο μεσαίου θερμίδων που περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Επομένως, το ζελέ κρέας σε μια διατροφή είναι χρήσιμο, αλλά μόνο σε περιορισμένες ποσότητες. Φυσικά, το ίδιο το προϊόν δεν θα συμβάλει στην απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος, αλλά από την άλλη πλευρά, θα διατηρήσει την ισορροπία των βιταμινών και των μετάλλων στο σώμα.

Κατά τη χρήση του προϊόντος, κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, είναι απαραίτητο να υπολογίζετε προσεκτικά τις ημερήσιες θερμίδες, ώστε να μην υπερβαίνετε το επιτρεπόμενο ποσοστό.

Είναι ζελέ κρέας δυνατό για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες

Κατά τη διάρκεια της μεταφοράς ενός παιδιού, η ζελέ μπορεί να αποφέρει τόσο οφέλη όσο και βλάβη. Ο κύριος κίνδυνος είναι ότι το προϊόν μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να αυξήσει το υπερβολικό βάρος.

Ωστόσο, το προϊόν έχει επίσης οφέλη για τις εγκύους. Το Aspic βελτιώνει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, βοηθά στην απορρόφηση ασβεστίου, απομακρύνει τις τοξίνες και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ως εκ τούτου, είναι ακόμη δυνατό να πάρετε το προϊόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - μόνο σε μικρές ποσότητες και μετά από διαβούλευση με γιατρό.

Το Aspic με το θηλασμό είναι επίσης εγκεκριμένο για χρήση. Δεν έχει αρνητική επίδραση στην υγεία του μωρού. Αλλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε το προϊόν χωρίς καρυκεύματα και βότανα, για να αποφύγετε αλλεργίες και κολικούς στο μωρό.

Σε ποια ηλικία μπορεί να δοθεί ζελέ στα παιδιά

Το κλασικό ζελέ είναι πολύ «βαρύ» φαγητό για το σώμα του παιδιού. Ωστόσο, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος είναι ακόμη σημαντικές για την ανάπτυξη μωρών. Επομένως, συνιστάται σε παιδιά ηλικίας 6 ή 7 μηνών να προσφέρουν ένα ειδικό σπιτικό ζελέ για παιδιά - από κρέας κοτόπουλου, χωρίς αλάτι και άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά.Το όφελος από το aspic κοτόπουλου θα είναι ότι το προϊόν θα ενισχύσει την ανοσία του παιδιού και θα συμβάλει στην ανάπτυξη των οστών και των μυών.

Τα συμπληρωματικά τρόφιμα πρέπει να ξεκινήσουν λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα όχι περισσότερο από το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού. Εάν δεν ακολουθήσει αρνητική αντίδραση, τότε σταδιακά, όταν το παιδί είναι ενός έτους, η ποσότητα ζελέ μπορεί να φθάσει τα 50 g την ημέρα.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας στο σπίτι

Το κλασικό ζελέ δεν χρειάζεται να αγοραστεί στο κατάστημα - μπορείτε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας στο σπίτι. Δεδομένου ότι τα οφέλη του ζελέ κρέατος είναι τα μεγαλύτερα και η βλάβη είναι ελάχιστη, συνιστάται να το μαγειρέψετε. Θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αποφλοιωμένο πόδι βοείου κρέατος, ή fetlock - 1,3 kg
• βόειο κρέας της υψηλότερης κατηγορίας - 800 g;
• στήθος κοτόπουλου - 1,8 κιλά
• νερό - 3 l;
• καρότα - 300 g;
• κρεμμύδια - 350 g
• λίγο σκόρδο - περίπου 40 g.
• ρίζα μαϊντανός - 250 γρ.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του πιάτου, αλλά χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες.

1. Κόψτε το πόδι του βοείου κρέατος και ρίξτε 2-3 λίτρα νερό και στη συνέχεια βράστε το για 8 ώρες σε χαμηλή φωτιά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
2. Περίπου 4 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος, κοτόπουλο και βόειο κρέας προστίθενται στο fetlock.
3. Μετά από 7,5 ώρες, βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι.

Όταν μαγειρεύονται τα συστατικά του μελλοντικού ζελέ, το κρέας ψύχεται σε θερμή θερμοκρασία, ψιλοκομίζεται σε μικρά κομμάτια ή περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, αφού αφαιρεθούν όλες οι φλέβες και τα οστά. Ο κιμάς που προκύπτει τοποθετείται και πάλι στον στραγγισμένο ζωμό, αλατίζεται, βράζεται για άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται σκόρδο.

Το τελικό ζελατινοποιημένο κρέας διανέμεται σε μορφές και αφήνεται για αρκετές ώρες στο ψυγείο έτσι ώστε η ζελέ να σκληραίνει σωστά.

Ζελατινό κρέας βλάβη και αντενδείξεις

Ανεξάρτητα από το πόσο υψηλά είναι τα οφέλη του προϊόντος, μερικές φορές μπορεί να βλάψει. Οι κύριοι κίνδυνοι σχετίζονται με το γεγονός ότι:

• Το λιπαρό παχύρρευστο κρέας περιέχει αρκετή χοληστερόλη, οπότε μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τα αιμοφόρα αγγεία, το ήπαρ και την καρδιά.
• Το προϊόν περιέχει αυξητική ορμόνη - είναι επιβλαβές σε μεγάλες ποσότητες ή παρουσία αλλεργιών.
• Το χοιρινό ζελέ περιέχει μια ουσία που ονομάζεται ισταμίνη, η οποία είναι επιβλαβής για άτομα με μειωμένη παραγωγή χολής.
• Το ζελέ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και μπορεί να συμβάλει στην αύξηση βάρους όταν καταναλώνεται χωρίς περιορισμούς.

Έτσι, είναι δυνατό να επισημανθεί ένας κατάλογος ασθενειών και καταστάσεων στις οποίες το ζελατινοποιημένο κρέας αντενδείκνυται. Δηλαδή, οι ιδιότητές του θα βλάψουν:

• με τάση παχυσαρκίας.
• παρουσία ατομικής δυσανεξίας σε οποιαδήποτε συστατικά ·
• με ασθένειες της χοληδόχου κύστης
• με ουρική αρθρίτιδα
• με σοβαρές αγγειακές και καρδιακές παθήσεις.
• σε περίπτωση εντερικών διαταραχών - το ζελατινοποιημένο κρέας, ειδικά το χοιρινό, είναι δύσκολο να αφομοιωθεί.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε το προϊόν όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα σε μικρές μερίδες. Τότε τα οφέλη για την υγεία και οι βλάβες του ζελατινοποιημένου κρέατος θα είναι ισορροπημένα.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του ζελατινού κρέατος εξαρτώνται από το εάν ένα άτομο έχει αυστηρές αντενδείξεις για τη λήψη του προϊόντος. Εάν δεν παρασυρθείτε με ζελέ με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τότε τα οφέλη για την υγεία θα είναι άνευ όρων.

Κριτικές