Γιατί είναι χρήσιμο το γιαούρτι, μια συνταγή με μια φωτογραφία

Η Ματσώνη, σύμφωνα με την αρχή της προετοιμασίας, είναι ο πλησιέστερος συγγενής του κεφίρ. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά λατρεύουν αυτό το προϊόν στον Καύκασο. Το ενδιαφέρον για αυτόν έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια. Οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για τα οφέλη και τις βλάβες του γιαουρτιού, καθώς η γεωγραφία της χρήσης αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος έχει αναπτυχθεί και καλύπτει σχεδόν όλη τη Ρωσία. Άρχισαν να το προετοιμάζουν σε βιομηχανική κλίμακα.

Τι ποτό

Δεδομένης της συνοχής και της πλούσιας σύνθεσής του, το γιαούρτι δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ποτό. Αντίθετα, είναι φαγητό. Ένα παχύ γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από βραστό γάλα. Η ετυμολογία αυτής της λέξης έχει 2 εξηγήσεις. Η λέξη εισήχθη μαζί με τους Πέρσες που κατέλαβαν τη Γεωργία και αφομοιώθηκαν με τον γεωργιανό τρόπο. Στα αρχαία περσικά, το προϊόν ονομάστηκε māst, το οποίο μεταφράζεται ως γιαούρτι. Οι Γεωργιανοί πιστεύουν ότι η λέξη matsoni προέρχεται από τη Γεωργιανή mam (mamtsens) - για να μου αρέσει.

Οι νομαδικοί Τούρκοι ήταν οι πρώτοι που το ανέπτυξαν, και μεταξύ διαφορετικών λαών αυτό το φαγητό ονομάζεται gatykh, katyk, katuk. Αρχικά, οι νομάδες παρατήρησαν κατά λάθος ότι το γάλα, χύθηκε σε κακώς πλυμένες γούνες, όπου χθες το γάλα, ζυμώθηκε και αποκτήθηκε ένα προϊόν που καταναλώθηκε για αρκετές ημέρες.

Δεν σκέφτηκαν για ευεργετικά βακτήρια ή βούλγαρους βακίλους, αλλά απλώς άρχισαν να προσθέτουν λίγο από το υπόλοιπο gatyh στο γάλα, ώστε να μπορούν να πάρουν μαζί τους ένα έτοιμο προϊόν ζύμωσης γάλακτος στις πεζοπορίες τους. Για αρκετούς αιώνες, αυτό το χρήσιμο και αναντικατάστατο προϊόν έχει παρασκευαστεί με τόσο πρωτόγονο τρόπο. Στα εδάφη της Μικράς Ασίας, της Κεντρικής Ασίας, του Βόρειου Καυκάσου και της Υπερκαυκασίας, στις τουρκικές δημοκρατίες της Ρωσίας, το katuk ή το γιαούρτι, θεωρείται ένα από τα πιο απαραίτητα και αγαπημένα προϊόντα διατροφής.

Για αυτό που οι νομαδικές φυλές ερωτεύτηκαν το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν του γιαουρτιού, ποια είναι η χρήση του και γιατί αυτό το προϊόν ήταν και παραμένει απαραίτητο στη διατροφή αυτών των λαών, ειδικά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γιαουρτιού

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων γιαουρτιού από αγελαδινό γάλα είναι 65,3 Kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βουτύρου katyk είναι υψηλότερη από εκείνη μιας αγελάδας - 106 Kcal. Από το γάλα βουβάλου, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι παχύ, όπως το βούτυρο. Εάν κολλήσετε ένα κουτάλι σε μια κατσαρόλα με αδιέξοδο, θα σταθεί. Η περιεκτικότητα σε λίπος βουβάλου είναι 7-8%, που είναι σχεδόν 2 φορές υψηλότερη από εκείνη του αγελαδινού γάλακτος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του γιαουρτιού καθορίζονται από τη σύνθεσή του. Η πρωτεΐνη στο αγελαδινό γάλα αποτελεί περίπου το 3% της συνολικής περιεκτικότητας. Υδατάνθρακες - 4,7%. Τόσο χαμηλή, σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες καθιστά το gaty χρήσιμο για διαβητικούς.

Από τις βιταμίνες σε μια αγελάδα υπάρχει μεγάλη ποσότητα β-καροτένιο - 274% της ημερήσιας τιμής, βιταμίνη Α - 3,6%, ριβοφλαβίνη - 5,6%, βιταμίνη Κ - 5,7%. Τα ιχνοστοιχεία περιέχουν ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο. Το 87% του προϊόντος είναι νερό. Συγκριτικά, η περιεκτικότητα σε νερό του κουτιού γάλακτος βουβάλου είναι 79,9%.

Τα οφέλη του γιαουρτιού για το ανθρώπινο σώμα είναι τα εξής:

• Τα αμινοξέα βοηθούν στην αφομοίωση θρεπτικών συστατικών που είναι τόσο απαραίτητα για άτομα που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία.
• η βιταμίνη Β και η χολίνη διεγείρουν το κεντρικό νευρικό σύστημα.
• Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και την ενίσχυση των οστών.
• οργανικά οξέα ομαλοποιούν το μεταβολισμό.

Χάρη στα αμινοξέα και τα ίδια bifidobacteria και lactobacilli, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση απορροφάται ταχύτερα και καλύτερα από το γάλα.

Στον Καύκασο και στις ασιατικές χώρες, το gaty, ή το katuk, παρασκευάζεται επίσης από γάλα αρνιού και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες αγελάδας και βουβάλου, καθώς το αρνί γάλακτος αποδείχθηκε το πιο παχύ. Η ενεργειακή του τιμή είναι 111 kcal. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι σχεδόν η ίδια με το γάλα βουβάλου - 8%. Αλλά δεν περιέχει υδατάνθρακες, και έτσι αυτό το προϊόν καθίσταται όχι μόνο χρήσιμο, αλλά πολύτιμο για τους διαβητικούς. Το αρνί gatykh περιέχει την ίδια ποσότητα υδατανθράκων με την αγελάδα.

Τα οφέλη του γιαουρτιού για τους άνδρες είναι στην ενίσχυση των οστών, χάρη στο ασβέστιο και τους μυϊκούς ιστούς.

Τα οφέλη του γιαουρτιού για το σώμα

Δεν είναι τυχαίο ότι το matsoni γεννήθηκε στο νότο. Ένα ποτήρι δροσερό προϊόν ψύχεται ευχάριστα και μειώνει τη θερμοκρασία. Η σάλτσα Gatikh με θρυμματισμένο σκόρδο μειώνει την αρτηριακή πίεση, και ως εκ τούτου στο Αζερμπαϊτζάν σερβίρεται με πρόβειο κρέας, του οποίου το κρέας αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Το Gatykh είναι χρήσιμο για υπερτασικούς ασθενείς. Είναι σε θέση να αντικαταστήσει προσωρινά τα αγγειοδιασταλτικά δισκία.

Ένα φρέσκο ​​ποτό δίνεται για ποτό για δυσπεψία, εντερική δηλητηρίαση και έμετο. Το Bifidus και οι lactobacilli θα ανακουφίσουν την κατάσταση, θα ωφελήσουν το εξαντλημένο στομάχι. Μπορεί επίσης να πιει για δυσκοιλιότητα, μαλακώνει τα κόπρανα, διευκολύνει την έξοδο τους.

Το γεγονός ότι αυτό το ποτό περιέχει χρήσιμα bifidobacteria και lactobacilli, Bulgarian bacillus ή άλλους μικροοργανισμούς, οι άνθρωποι έμαθαν πριν από μερικές δεκαετίες. Και πριν από αυτό δεν το σκέφτηκαν. Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος έχουν αναγνωριστεί ως αποτέλεσμα της καθημερινής χρήσης του. Οι άνθρωποι που ασχολούνται με την κτηνοτροφία έτρωγαν katuk και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα και ζούσαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν γνώριζαν καθόλου προβλήματα με το στομάχι και τα έντερα.

Επιτρέψτε μου να αποκαλύψω ένα άλλο μικρό αλλά χρήσιμο μυστικό. Ένα ποτήρι δροσερό gatikh ή ayran με μια πρέζα αλάτι μπορεί να ανακουφίσει μια απόλυση το πρωί.

Είναι δυνατόν να πίνετε γιαούρτι για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Μπορείτε χωρίς αμφιβολία. Θα ωφελήσει τη μέλλουσα μητέρα μειώνοντας την επίδραση της τοξικότητας, ανακουφίζοντας το αίσθημα ναυτίας σε μια έγκυο γυναίκα. Η εξαίρεση είναι γυναίκες με δυσανεξία στη λακτόζη, ασθενείς με παγκρεατίτιδα και έλκη. Η μαμά θα πρέπει να εγκαταλείψει το γιαούρτι ενώ θηλάζει εάν η χρήση αυτού του προϊόντος αντανακλάται από αλλεργία στο μωρό της.

Σε ποια ηλικία μπορεί να δοθεί γιαούρτι στα παιδιά

Στο Αζερμπαϊτζάν, το gaty δίνεται σε παιδιά από περίπου 6-7 μήνες. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι δεν είναι υπερβολική και πολύ ξινή. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία σε έναν ενήλικα. Προστίθεται λίγη ζάχαρη στο γιαούρτι για γλυκύτητα, ψωμί ή πουρέ μπισκότα.

Τα οφέλη του γιαουρτιού για την απώλεια βάρους

Το προϊόν χρησιμοποιείται ως δίαιτα απώλειας βάρους. Εάν η περιεκτικότητα σε θερμίδες ή λίπη του προϊόντος τρομάξει, αραιώνεται με βραστό νερό, σε αναλογία 2 μερών γιαουρτιού προς 1 μέρος νερού. Οι ημέρες νηστείας στο gatikh δεν θα αφήσουν το σώμα να εξασθενήσει, καθώς αυτό το προϊόν περιέχει βασικές βιταμίνες και μέταλλα. Για μία ημέρα, πρέπει να πάρετε 1,5 λίτρο gatikha και να το διαιρέσετε σε 4-6 μερίδες. Αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται σε θεραπευτικές δίαιτες αντί για κεφίρ.

Πώς να πίνετε σωστά το γιαούρτι

Το Gatykh σχεδόν ποτέ δεν τρώγεται για πρωινό. Αυτό το φαγητό είναι κυρίως για μεσημεριανό γεύμα. Μπορείτε να φάτε ένα μπολ τη νύχτα, μιάμιση ώρα πριν τον ύπνο. Απορροφάται γρήγορα και δεν υπάρχει βαρύτητα στο στομάχι.

Το Gatykh προστίθεται ως καρύκευμα στο dolma, kkuku, δηλαδή ένα πιάτο από φασολάκια και αυγά, για khingali, ή για βραστά ζυμαρικά.

Το Gatyh εκπλήσσει εκπληκτικά, μαλακώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά των τροφίμων, βοηθά τα λίπη να απορροφηθούν καλύτερα.

Η σαλάτα θα γίνει πολύ πιο υγιεινή αν αντικαταστήσετε την πικάντικη μαγιονέζα με ξίδι με gatykh. Σερβίρουν επίσης μπορς αντί για ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Τι μπορεί να φτιαχτεί από γιαούρτι

Στο Αζερμπαϊτζάν και τη Γεωργία, το dovga παρασκευάζεται από γιαούρτι. Αυτή η σούπα με ρύζι και βότανα είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών και χρήσιμων μικροστοιχείων. Το ζεστό καλοκαίρι, όταν ο ήλιος ψήνει πάνω από 40, είναι καλύτερο από το κρύο dovga, είναι δύσκολο να σκεφτούμε τίποτα.

Το ποτό Ayran παρασκευάζεται από το gatikh. Το Gaty αραιώνεται με βραστό, κρύο νερό και λίγο αλάτι προστίθεται. Το Ayran λαμβάνεται επίσης από ορό γάλακτος αφού χτυπήσει το βούτυρο. Το ποτό είναι χρήσιμο, διότι το ζεστό καλοκαίρι το ayran αποκαθιστά την ισορροπία νερού-αλατιού.

Εάν προσθέσετε σιρόπι φρούτων ή μαρμελάδα στο γιαούρτι, θα πάρετε ένα επιδόρπιο που έχει παρόμοια γεύση με το γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι

Η ματσώνη ή η πύλη είναι φτιαγμένη από βραστό γάλα. Αυτό το γεγονός μόνο στερεί το προϊόν της πλειονότητας των παθογόνων βακτηρίων. Το βρασμένο γάλα χύνεται σε καθαρά βάζα ή σε σμάλτο δοχείο. Και αφήστε να κρυώσει. Όταν ζεσταθεί (40-50^{σχετικά με}C), προσθέστε μαγιά. Η ξινή προστίθεται με 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο γάλακτος. Στη συνέχεια το γάλα αναμιγνύεται καλά, καλύπτεται, τυλίγεται με κάτι ζεστό και αφήνεται να ωριμάσει για 8-10 ώρες.

Στην επιφάνεια του γιαουρτιού σχηματίζεται κιτρινωπό ή λευκό αφρό, στο οποίο συγκεντρώνεται το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Είναι πυκνότερο, παχύτερο από τον αφρό που σχηματίζεται με βραστό γάλα, γλυκιά και νόστιμη. Τα παιδιά αρέσουν ιδιαίτερα στη συλλογή αφρού.

Πριν βράσετε το γάλα βουβάλου, η κρέμα είναι αποβουτυρωμένη (gaymag). Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν είναι πλούσιο και παχύ.

Η χρήση του γιαουρτιού στην κοσμετολογία

Στην Κεντρική Ασία, στο Αζερμπαϊτζάν, στις ρωσικές μουσουλμανικές δημοκρατίες, οι άνθρωποι συνήθιζαν να πλένουν τα μαλλιά τους με gatykh. Οι ηλικιωμένες γυναίκες, από συνήθεια, συνεχίζουν να πλένουν τα μαλλιά τους με gatykh τώρα, παρά την αφθονία σαμπουάν και βάλσαμων. Οι νέοι κάνουν θρεπτικές μάσκες μαλλιών από γιαούρτι πριν το λούσιμο. Τα οφέλη του γιαουρτιού για τα μαλλιά είναι ότι ενισχύει και θρέφει τις ρίζες, κάνει τα μαλλιά δυνατά.

Εάν κάποιος έχει καεί σε μια ηλιόλουστη παραλία και δεν υπάρχει κρέμα εγκαύματος στο χέρι, μπορείτε να τρίψετε τα καμένα μέρη του σώματος με γιαούρτι. Ψύχει και θρέφει το καμένο δέρμα και έτσι είναι χρήσιμο. Η ανακούφιση θα έρθει σύντομα. Και επίσης μειώνει τη θερμοκρασία που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα θερμοπληξίας.

Οι γυναίκες Swarthy Azeri, για τις οποίες το απαλό δέρμα ήταν πάντα το πρότυπο ομορφιάς και ομορφιάς, έχουν αλείψει από καιρό τα πρόσωπά τους με ένα παχύ δέρμα. Η μάσκα προσώπου γιαουρτιού έχει το ακόλουθο αποτέλεσμα:

• φωτίζει το δέρμα του προσώπου.
• καθαρίζει τους πόρους.
• εξαλείφει την ακμή?
• θρέφει το ξηρό δέρμα.

Το λαμπερό αποτέλεσμα θα είναι ισχυρότερο εάν προστίθεται φρέσκος χυμός μαϊντανού στο γιαούρτι σε ίσες αναλογίες.

Βλάβη γιαουρτιού και αντενδείξεις

Ο Ματσώνιος είναι πρακτικά ακίνδυνος. Υπάρχουν όμως κάποιες αντενδείξεις:

• ανεπάρκεια λακτάσης Δεν παράγει ένα ένζυμο που αφομοιώνει το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• αλλεργία σε πρωτεΐνες ενός από τους τύπους γάλακτος (αγελάδα, αίγα, πρόβατα).
• ορισμένες μορφές νεφρικής νόσου, μια τάση σχηματισμού λίθων.

Ωστόσο, λίγες μέρες μετά την ύφεση της επιδείνωσης, το κεφίρ ή το γιαούρτι είναι ένα από τα πρώτα που εισήχθησαν στη διατροφή των ασθενών με παγκρεατίτιδα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το γιαούρτι

Το καλύτερο matsoni είναι αυτό που παρασκευάζεται στο χωριό από φρέσκο ​​γάλα. Στο Αζερμπαϊτζάν, ακόμη και τώρα, σπιτική πύλη, που προέρχεται από τα πλησιέστερα χωριά, πωλείται σε αγορές, μεταφέρεται σε αυλές της πόλης.Ορισμένοι αγοραστές έχουν τους δικούς τους προμηθευτές από τους οποίους παίρνουν συνεχώς γαλακτοκομικά προϊόντα.

Όταν παρασκευάζεται για πώληση, το γάλα χύνεται σε γυάλινα λίτρα, βάζα δύο λίτρων και τριών λίτρων. Το ζύμη τοποθετείται εκεί. Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια και τυλίγονται με μια κουβέρτα, κουβέρτα. Έτσι, λαμβάνεται αφρός σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια, οι αγρότες που πωλούν gatya ανταλλάσσουν μια τράπεζα του ίδιου τύπου με τον αγοραστή. Η ποιότητα του προϊόντος εκτιμάται από την κατάσταση του αφρού. Πρέπει να είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο.

Εάν κουνήσετε το κουτί, μπορείτε να νιώσετε τον βαθμό πυκνότητας του ποτού. Το γιαούρτι βουβάλου δεν χάνεται. Η παρουσία νερού πάνω από τον αφρό υποδηλώνει απολέπιση. Αυτό δεν σημαίνει ότι το γιαούρτι είναι παλιό. Είναι πιθανότατα κατασκευασμένο από γάλα χαμηλού ιξώδους, ή νερό έχει προστεθεί στο γάλα.

Σε βιομηχανική κλίμακα, για την παρασκευή γιαουρτιού, η σκόνη γάλακτος συχνά λαμβάνεται, αραιώνεται και ζυμώνεται. Ένα προϊόν σε σκόνη γάλακτος διαφέρει στη γεύση και τη συνοχή. Και είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μόνοι σας τις πύλες. Τότε μπορείτε να είστε σίγουροι για την καθαρότητα, τη φρεσκάδα και την υγιεινή του προϊόντος.

Το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες χωρίς να χάσετε τη γεύση του προϊόντος. Αυτό είναι ένα άλλο από τα πλεονεκτήματά του έναντι του γάλακτος.

συμπέρασμα

Έτσι, το γιαούρτι είναι ένα θρεπτικό, υγιεινό, ακόμη και υγιεινό ποτό, ιδιαίτερα απαραίτητο τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Τα οφέλη και οι βλάβες του γιαουρτιού είναι ασύγκριτες. Το ποτό είναι χρήσιμο τόσο για παιδιά όσο και για ηλικιωμένους, ειδικά για όσους πάσχουν από ευθραυστότητα των οστών. Συνιστάται για γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας. Επιστρέφει τη φυσική δύναμη στους ανδρικούς άνδρες. Πρώτα πιάτα (dovga και okroshka), παρασκευάζονται επιδόρπιο από αυτό, ψήνονται ζαχαροπλαστικά. Το Matsoni θα χρησιμεύσει ως πρώτη ύλη για την παρασκευή δευτερογενών προϊόντων (syuzma, τυρί cottage, βούτυρο). Εν ολίγοις, το γιαούρτι είναι ένα χρήσιμο προϊόν για κάθε μέρα που δεν θα βαρεθεί ποτέ, θα παρατείνει τη ζωή και θα βελτιώσει την υγεία.