Στήθος κοτόπουλου: χρήσιμες ιδιότητες, σύνθεση, προετοιμασία

Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα δημοφιλές προϊόν που χαρακτηρίζεται ως λευκό κρέας με συγκεκριμένες ιδιότητες. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ποια είναι η ιδιαιτερότητα, καθώς και τα οφέλη και οι βλάβες του στήθους κοτόπουλου για το σώμα μας και πώς η χρήση του επηρεάζει τη λειτουργία του σώματος. Γνωρίστε λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Θρεπτική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες στο στήθος κοτόπουλου

Το στήθος κοτόπουλου θεωρείται ο ηγέτης στον βέλτιστο συνδυασμό πρωτεϊνών και λιπών: το 25% των πρωτεϊνών αντιπροσωπεύει μόνο το 2% του λίπους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αθλητές και οι bodybuilders αγαπούν τόσο πολύ αυτό το προϊόν, επειδή η κατανάλωση μαστού σας επιτρέπει να αυξήσετε τη μυϊκή μάζα (χάρη στην πρωτεΐνη) χωρίς να αυξήσετε τον λιπώδη ιστό.

Το στήθος περιέχει ένα στοιχείο όπως χολίνη, βιταμίνες A, B, C, H και PP, καθώς και μέταλλα, τα οποία περιλαμβάνουν ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σελήνιο, σίδηρο, χλώριο, χαλκό, κάλιο, νάτριο, φώσφορο και πολλά άλλα. ... Χάρη σε αυτό το εκτεταμένο σύνολο ορυκτών, η χρήση του βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία της καρδιάς, αυξάνει την ανοσία του σώματος και τη βοηθάει να αποκατασταθεί γρήγορα μετά από ασθένειες: δεν είναι χωρίς λόγο ο ζωμός κοτόπουλου να θεωρείται χρήσιμος για άτομα με κρυολόγημα.

Ιδιαίτερα σημαντικές είναι οι βιταμίνες των ομάδων Α, C και Η, οι οποίες έχουν τις ιδιότητες του καθαρισμού του ήπατος, της βελτίωσης της κυκλοφορίας του αίματος και επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και των επινεφριδίων. Τα εξίσου πολύτιμα B9 και B12 έχουν ιδιαίτερο όφελος για τις έγκυες γυναίκες: χάρη σε αυτές, το στήθος κοτόπουλου έχει την ιδιότητα να βοηθά στην κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη του εμβρύου.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, είναι γνωστό ότι 100 g περιέχει 113 kcal, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τέτοιο τμήμα παρέχει 7-10% της συνολικής καθημερινής ανθρώπινης ανάγκης για ενέργεια.

Όσον αφορά τα βασικά θρεπτικά συστατικά, μια μερίδα 100 g παρέχει στο σώμα:

• 6 g πρωτεΐνης;
• 9 g λίπους;
• και 0,4 g υδατανθράκων.

Πώς είναι χρήσιμο το στήθος κοτόπουλου;

Λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης, το στήθος έχει υψηλές ευεργετικές ιδιότητες:

• Η χρήση του εξουδετερώνει την οξύτητα του γαστρεντερικού σωλήνα, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα που πάσχουν από έλκη στομάχου.
• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, θεωρείται ένα από τα καλύτερα διαιτητικά προϊόντα και, ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι προτείνουν ιδιαίτερα τη χρήση του για υπέρβαρα άτομα.
• περιλαμβάνονται στον κατάλογο των τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη: περίπου 70 mg ανά 100 g προϊόντος (για παράδειγμα, 100 g κρέατος κνήμης περιέχει περίπου 85 mg χοληστερόλης με την ίδια συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων).

Τα οφέλη του βρασμένου στήθους κοτόπουλου είναι η βελτίωση του μεταβολισμού, του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Συνιστάται ανεπιφύλακτα να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας για όσους έχουν υποστεί σωματικό τραυματισμό ή βλάβη στον μυϊκό σκελετό.

Η μοναδική σύνθεση του στήθους κοτόπουλου έχει μεγάλη σημασία για το σχηματισμό της διατροφής μιας θηλάζουσας μητέρας, καθώς οι βιταμίνες Β που περιέχει θα βοηθήσουν στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου του μωρού, ο σίδηρος θα προωθήσει την αιματοποίηση και η βιταμίνη D και ο φωσφόρος θα μεγιστοποιήσουν την υγεία του σκελετικού συστήματος και του μεταβολισμού.

Είναι επίσης γνωστό ότι ένα στήθος κοτόπουλου περιέχει καθημερινή απαίτηση νιασίνης, η οποία είναι ευεργετική για τους μύες, ενισχύοντας την αντοχή και τη δύναμή τους.

Τα οφέλη του στήθους κοτόπουλου για την απώλεια βάρους

Έτσι, το λευκό κρέας χρησιμεύει ως βασικό συστατικό της πρωτεϊνικής διατροφής των αθλητών, βοηθώντας στην ανάπτυξη μυϊκής μάζας.

Η χρήση του συμβάλλει στη βελτίωση του μεταβολισμού και της απώλειας βάρους, καθώς και στον κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμινών, κακής υγείας στις δίαιτες λόγω του πλούσιου συμπλέγματος βιταμινών.

Διατροφή στήθους κοτόπουλου

Υπάρχουν πολλές δίαιτες στήθους κοτόπουλου.

Ας εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή:

Μονο δίαιτα κοτόπουλου

Προβλέπει τη χρήση αποκλειστικά κρέατος κοτόπουλου για τρεις ημέρες - περίπου 100 g ανά γεύμα.

Σε μια μέρα, μπορείτε να εκτελέσετε έως και έξι τέτοιες τεχνικές.

Αυτή η δίαιτα μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος έως και 3 κιλά.

Στήθος κοτόπουλου με κεφίρ

Ένα από τα πιο αποτελεσματικά θεωρείται δίαιτα με βάση τη χρήση στήθους κοτόπουλου και κεφίρ, η διάρκεια των οποίων είναι 9 ημέρες.

Κατά τη διάρκεια των πρώτων τριών ημερών, επιτρέπονται μόνο πράσινα μήλα - 1,5 κιλά την ημέρα.

Τις επόμενες τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να τρώτε μόνο φιλέτα στήθους κοτόπουλου - βραστά ή στον ατμό, χωρίς αλάτι, μπαχαρικά ή καρυκεύματα (περίπου 1 κιλό την ημέρα).

Τις επόμενες δύο ημέρες, θα πρέπει να πίνετε μόνο κεφίρ όχι περισσότερο από 1% λίπος - περίπου 2 λίτρα την ημέρα.

Την τελευταία ημέρα, πρέπει να πίνετε μέχρι 1,5 λίτρο ζωμού κοτόπουλου χωρίς αλάτι.

Το αποτέλεσμα της διατροφής είναι να απαλλαγούμε από περισσότερα από 10 κιλά υπερβολικού βάρους και άριστη υγεία: καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου, το σώμα καθαρίζεται από τοξίνες και συσσωρευμένες τοξίνες.

Στήθος κοτόπουλου και πράσινο φαγόπυρο

Αυτή η διατροφή είναι αρκετά ήπια και προάγει την απαλή και ομαλή απώλεια βάρους. Επιπλέον, ο συνδυασμός των ιδιοτήτων του στήθους κοτόπουλου και του πράσινου φαγόπυρου έχει ανεκτίμητα οφέλη για την εργασία του σώματος, ειδικά λόγω του μοναδικού συνόλου πρωτεϊνών.

Δείγμα μενού διατροφής:

1. Το πρωινό περιλαμβάνει 150 γραμμάρια πράσινου φαγόπυρου στον ατμό, καθώς και 200 ​​- 250 ml πράσινου τσαγιού χωρίς ζάχαρη.
2. Κατά το δεύτερο πρωινό, πρέπει να πιείτε ένα ποτήρι κεφίρ με χαμηλά λιπαρά.
3. Το μεσημεριανό γεύμα αποτελείται από 150 γραμμάρια βρασμένου κρέατος χωρίς αλάτι και μπαχαρικά, μια μερίδα λαχανάκια πράσινου φαγόπυρου και σαλάτα σπανάκι, λάχανο και βότανα.
4. Το δεύτερο σνακ περιλαμβάνει 200 ​​ml γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς πληρωτικά.
5. Για δείπνο, θα πρέπει να τρώτε 100 γραμμάρια πράσινου φαγόπυρου στον ατμό, επιτρέπεται να πιείτε ένα φλιτζάνι τσάι.

Είναι το στήθος κοτόπουλου καλό για τον διαβήτη

Το κρέας στήθους κοτόπουλου είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που επιτρέπεται να καταναλώνονται σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη, με την πεποίθηση ότι αυτό δεν θα προκαλέσει βλάβη στην ειδικότητα της νόσου: λόγω της απουσίας υδατανθράκων στο προϊόν, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μηδενικός! Επιπλέον, το λευκό κρέας είναι ευεργετικό για τον διαβήτη λόγω της εύκολης πέψης του: αυτό επηρεάζεται από τη θετική αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

Επομένως, με σακχαρώδη διαβήτη, το στήθος κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιαδήποτε μορφή, εκτός από το τηγάνισμα με λίπη.

Το βραστό στήθος κοτόπουλου έχει αποδειχθεί ευεργετικό για παχύσαρκα άτομα με διαβήτη τύπου 2.Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι συνιστάται η απομάκρυνση του δέρματος από το κρέας πριν από το μαγείρεμα, καθώς περιέχει μια ορισμένη ποσότητα λίπους και χοληστερόλης και μπορούν να βλάψουν τους διαβητικούς ακόμη και σε χαμηλές ποσότητες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το στήθος κοτόπουλου

Όσον αφορά τις μαγειρικές ιδιότητες, το στήθος κοτόπουλου έχει αμφιλεγόμενη φήμη. Η θρεπτική του αξία, η οποία είναι καλή για δίαιτες, αντιμετωπίζει το πρόβλημα του ξηρού κρέατος σε πιάτα μαζί του. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από τα μυστικά που μπορούν να λύσουν τέτοια παράπονα.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου

Το αχνιστό στήθος κοτόπουλου είναι η ευκολότερη υγιεινή επιλογή, στην οποία το κρέας δεν θα αφομοιωθεί και διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Για να δοθεί στο κρέας μια λεπτή δομή και χυμώδης, πρέπει πρώτα να χτυπηθεί. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας φιλμ προσκόλλησης με αγκάθια μαγειρικό σφυρί.

Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση διπλού λέβητα, θα πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα γεμάτη με το ένα τρίτο και να τοποθετήσετε ένα κόσκινο ή σχάρα με το προϊόν πάνω του. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα βότανα ή μπαχαρικά όπως θέλετε. Κλείστε καλά στην κορυφή και κρατήστε το έτσι για 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του μαστού.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σε προψημένο ζωμό: βάζετε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριά και διάφορα μπαχαρικά σε βραστό νερό και μαγειρεύετε για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το στήθος στο ζωμό και μαγειρέψτε κάτω από κλειστό καπάκι για 5 - 10 λεπτά (εστιάζοντας στο μέγεθος του μαστού). Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, αφήστε το κρέας κάτω από το καπάκι στο ζωμό για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να ψήνετε σωστά το στήθος κοτόπουλου

Πριν από την ίδια τη διαδικασία του τηγανίσματος, είναι καλύτερο να κρατάτε το στήθος στη σόλα για λίγο - ένα ισχυρό διάλυμα με αλάτι, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά. Η ίδια η σόλα πρέπει να ψύχεται, με αλάτι και ζάχαρη ήδη διαλυμένα σε αυτό.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερού.
• 60 g θαλασσινό αλάτι;
• 40 γραμ. Καστανή ζάχαρη.
• μπαχαρικά για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το στήθος θα πρέπει να παραμείνει στην σόλα για 2 - 6 ώρες, μετά την οποία θα γίνει πολύ ζουμερό και τρυφερό στη γεύση.
2. Αφού "παραμείνει" στο διάλυμα, το κρέας πρέπει να ξυλοποιηθεί ελαφρώς με ένα μαγειρικό σφυρί και στη συνέχεια να τηγανίσει με τόλμη - περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, χωρίς να το καλύψετε με καπάκι.
3. Αφού καλύψετε το τηγάνι με καπάκι, τηγανίστε για άλλα 3 - 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Στήθος κοτόπουλου στο φούρνο

Η διαδικασία ψησίματος του μαστού είναι πολύ απλή - απλά χρειάζεστε:

1. Προ-λιπάνετε το κρέας με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
2. Βάλτε το σε μια περγαμηνή ή ένα μανίκι ψησίματος (αυτό θα κάνει το στήθος ακόμη πιο ορεκτικό) και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 160 ° C.
3. Ψήστε για περίπου 12 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να αφήσετε το κρέας να παραμείνει για λίγο κάτω από το φύλλο.

Τι συμβαίνει με το στήθος κοτόπουλου

Πιθανώς, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα πιο ευέλικτο προϊόν: σε συνδυασμό με άλλα στήθη δεν υπάρχει ισοδύναμο. Πιάτα, μακαρόνια, λαχανικά, μαρούλι, αυγά, τυρί: μην μετράτε τις επιλογές όπου το στήθος κοτόπουλου θα δείξει την πολύπλευρη γεύση του! Το λευκό κρέας είναι μια εξαιρετική βάση για τη σωστή διατροφή, οπότε παρουσιάζουμε μια λίστα με τους πιο ευεργετικούς συνδυασμούς για το σώμα:

• σαλάτα ρόκα με ελαιόλαδο
• μπρόκολο;
• κουνουπίδι, κινέζικο λάχανο και βρασμένο λάχανο.
• σαλάτα λαχανικών (αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, βότανα)
• φασόλια: φασόλια, μπιζέλια, καλαμπόκι
• μανιτάρια
• δημητριακά: ρύζι, φαγόπυρο (τηγανητό και πράσινο), κεχρί, σιτάρι · κουάκερ και άλλα.

Είναι το στήθος κοτόπουλου επιβλαβές;

Όλα εξαρτώνται από τον σκοπό της χρήσης: υπό διάφορες συνθήκες, μια μεταμόρφωση εμφανίζεται με προϊόντα, όταν τα οφέλη μπορούν να μετατραπούν σε βλάβη στο σώμα: αυτό ισχύει επίσης για τις ιδιότητες του στήθους κοτόπουλου.

Το θέμα είναι, πρώτα απ 'όλα, η υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών, η οποία για μερικούς ανθρώπους, ειδικά τα παιδιά, μπορεί να γίνει επικίνδυνο επιβλαβές αλλεργιογόνο. Σε αυτήν την περίπτωση, το μαγείρεμα κρέατος χωρίς δέρμα μπορεί να βοηθήσει.

Ένα άλλο «αδύνατο σημείο» του προϊόντος είναι τα λίπη, ή, καλύτερα να πούμε, η σχεδόν πλήρης απουσία τους. Είναι γνωστό ότι η έλλειψη λίπους οδηγεί σε μείωση της παραγωγής ορμονών φύλου - γυναικών και ανδρών.

Το προϊόν πάσχει επίσης από ανεπαρκή ποσότητα ορυκτών αλάτων. Το θέμα είναι ότι έχει πολύ λίγα τριχοειδή αίματος, τα οποία συνήθως περιέχουν όλες αυτές τις ουσίες.

Επομένως, η κατανάλωση μόνο λευκού κρέατος μπορεί να βλάψει σοβαρά την εργασία του σώματός σας: μετά από όλα, με έλλειψη ανόργανων συστατικών, το σώμα τείνει να τα "πάρει" από τον εαυτό του, το οποίο είναι γεμάτο βλάβη στην κατάρρευση των οστών και των δοντιών, την τριχόπτωση και τα εύθραυστα νύχια.

Για να εξισορροπήσετε το λίπος και τα μέταλλα στο προϊόν, οι συμβουλές θα είναι το αντίθετο: τρώτε κρέας μαζί με το δέρμα, το οποίο περιέχει, μεταξύ άλλων, λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, K.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση στήθους κοτόπουλου

Οι κύριες αντενδείξεις για το λευκό κρέας είναι η χρήση τηγανητών, καπνιστών και ψητών στηθών: τέτοιες μέθοδοι επεξεργασίας κρέατος αντενδείκνυται κατηγορηματικά για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα ή άλλες γαστρικές παθήσεις.

Η συχνή χρήση του προϊόντος σε περίπτωση γαστρεντερικών προβλημάτων μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη: το κρέας κοτόπουλου τείνει να "καθυστερήσει" στο παχύ έντερο και να προκαλέσει διεγερτικές διεργασίες όταν διάφορα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά σε μη αφομοιωμένα σωματίδια και τα προϊόντα διάσπασής τους απορροφώνται στο αίμα.

Ένα άλλο πιεστικό πρόβλημα είναι το περιεχόμενο επιβλαβών ορμονών στο κρέας κοτόπουλου. Εδώ μπορείτε να αναπνέετε ευκολότερα, επειδή το σκοτεινό κρέας άλλων μερών των πουλερικών συσσωρεύεται κυρίως, και το λευκό κρέας του στήθους θεωρείται χαμηλής τοξικότητας από αυτή την άποψη.

Τα οφέλη και οι βλάβες του καπνιστού στήθους κοτόπουλου

Το καπνιστό στήθος κοτόπουλου λαμβάνεται με μακρά θερμική επεξεργασία. Το κρύο, το χημικό κάπνισμα είναι εξαιρετικά επιβλαβές Το καυτό κάπνισμα του μαστού είναι σχετικά βέλτιστο και αβλαβές. Δεδομένου ότι ένα πραγματικό φυσικό καπνιστό στήθος κοτόπουλου δεν πρέπει να περιέχει βελτιωτικά γεύσης ή πρόσθετα, αλλά μόνο κρέας και αλάτι, η αγορά ενός καπνιστού προϊόντος από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή ή το κάπνισμα στο σπίτι θα εγγυηθεί τη σωστή τεχνολογία.

Απαγορεύεται αυστηρά σε άτομα με προβλήματα του πεπτικού συστήματος να τρώνε καπνιστό κρέας.

Πώς να επιλέξετε ένα στήθος κοτόπουλου κατά την αγορά

Πριν βάλετε το στήθος κοτόπουλου σας στο καλάθι παντοπωλείων, πρέπει να το επιθεωρήσετε προσεκτικά. Εάν υπάρχουν λευκές ρίγες στο κρέας, δεν μπορείτε να το πάρετε: υποδηλώνουν ότι αυτό το κοτόπουλο έχει αναπτυχθεί πολύ γρήγορα και ότι ο λιπώδης ιστός του έχει σχηματιστεί άνισα. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει λίπη και πρόσθετα που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία.

Δεν πρέπει να παίρνετε κρέας με ωχρές φλέβες: αυτό είναι απόδειξη της σίτισης του πουλιού με αντιβιοτικά και ορμόνες για να επιταχύνετε την ανάπτυξη. Η τακτική κατανάλωση τέτοιου κρέατος μπορεί να συμβάλει στην παχυσαρκία, καθώς και σε νεφρική και ηπατική νόσο.

συμπέρασμα

Μια λεπτομερής γνωριμία με το προϊόν ως απάντηση στο ερώτημα ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του στήθους κοτόπουλου για το ανθρώπινο σώμα μπορεί να συναχθεί με το συμπέρασμα: το κρέας στήθους κοτόπουλου θεωρείται το πιο εύπεπτο και χρήσιμο, επειδή περιέχει μια τεράστια ποσότητα δομικών πρωτεϊνών και ιχνοστοιχείων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το στήθος εκτιμάται ως βάση μιας πρωτεϊνικής διατροφής: με τη βοήθειά του, μπορείτε να απαλλαγείτε από επιπλέον κιλά και να αποκτήσετε μυϊκή μάζα σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η υπερβολική χρήση λευκού κρέατος μπορεί να είναι επιβλαβής λόγω ανεπαρκών ποσοτήτων λιπών και μετάλλων.