Πώς είναι χρήσιμες οι καρδιές του κοτόπουλου για το σώμα;

Η καρδιά είναι το μικρότερο υποπροϊόν κοτόπουλου. Παρά το βάρος των 30 γραμμαρίων, έχει υψηλή θρεπτική αξία για να εξασφαλίσει μια υγιή ανθρώπινη ζωή. Τα οφέλη και οι βλάβες των καρδιών κοτόπουλου είναι ένα θέμα που προκαλεί ανησυχία σε πολλούς, το οποίο σχετίζεται με διαφωνίες σχετικά με τη διατροφική αξία του προϊόντος και τις επικίνδυνες τεχνολογίες για την καλλιέργεια πουλερικών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Η χημική σύνθεση της καρδιάς του κοτόπουλου

Οι καρδιές κοτόπουλου είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης (έως 21 g / 100 g), βιταμίνες Β (νιασίνη, PP - έως 50% και ριβοφλαβίνη B2 - έως και 60% της συνιστώμενης ημερήσιας απαίτησης - RDA), ψευδάργυρος και σίδηρος (25 και 31% του RDA , αντίστοιχα), καθώς και κοβάλτιο, χαλκός και φώσφορος (102, 31 και 22% του RDI).

Έτσι, μια μικρή μερίδα καρδιών κοτόπουλου μπορεί να καλύψει την καθημερινή ανάγκη ενός ατόμου για αυτά τα θρεπτικά συστατικά.

Η καρδιά του κοτόπουλου περιέχει λυσίνη, η οποία βελτιώνει τη σύνθεση των ενζύμων και των ορμονών και, επιπλέον, έχει ισχυρή αντιική δράση. Ως εκ τούτου, οι καρδιές ενδείκνυνται για χρήση κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από ιογενείς λοιμώξεις και κρυολογήματα.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες από καρδιές κοτόπουλου (ανά 100 g)

Τα οφέλη μιας καρδιάς κοτόπουλου για το σώμα

Ο συνδυασμός χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες - 160 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - και υψηλή θρεπτική αξία παίζει ρόλο στις διατροφικές συστάσεις για να συμπεριληφθεί ένα γεύμα αυτού του προϊόντος στην εβδομαδιαία διατροφή.

Οι καρδιές του κοτόπουλου περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα που είναι ευεργετικά για το ανθρώπινο σώμα.

Έτσι, ο χαλκός και ο σίδηρος συμμετέχουν στην παραγωγή ενδορφίνης και αιμοσφαιρίνης, διατηρώντας την ελαστικότητα των ινών.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κοβάλτιο σε 100 g καρδιές κοτόπουλου, που καλύπτει τον ημερήσιο κανόνα (120%), έχει σημαντικές ενδείξεις για αναιμία, διαβήτη και μειωμένη ανοσία, καθώς αυτό το ιχνοστοιχείο, μαζί με σίδηρο και χαλκό, βοηθά στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων στο μυελό των οστών, διεγείρει την αναγέννηση των κυττάρων και εκτός Επιπλέον, συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών και στη μετάδοση κληρονομικών πληροφοριών.

Ο ψευδάργυρος είναι συστατικό περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στη σύνθεση και την ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων

Ο φωσφόρος είναι σημαντικός για την ανοργανοποίηση του σώματος, την ανάπτυξη των οστών και των δοντιών και συμμετέχει στη διαδικασία της κυτταρικής διαίρεσης και του μεταβολισμού.

Το μαγνήσιο που περιέχεται στις καρδιές του κοτόπουλου έχει σταθεροποιητική επίδραση στα καρδιαγγειακά και ενδοκρινικά συστήματα, έχει ευεργετική επίδραση στις ιδιότητες του εγκεφάλου και βοηθά επίσης στην απομάκρυνση των τοξικών ουσιών.

Το κάλιο εμπλέκεται στη διατήρηση της ισορροπίας του νερού, της απαιτούμενης ποσότητας αλάτων, αλκαλίων, οξέων, βελτιώνει την καρδιακή κινητικότητα και την εγκεφαλική δραστηριότητα, αυξάνοντας τη ροή του οξυγόνου που λαμβάνεται. Μειώνει επίσης τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων και μειώνει το πρήξιμο.

Το νάτριο στο παραπροϊόν συμμετέχει ενεργά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, του καρδιακού ρυθμού, της ισορροπίας του νερού και του αλατιού στο σώμα, επομένως είναι τόσο απαραίτητο για την πέψη και την παραγωγή γαστρικού χυμού.

Η βιταμίνη Β2, η ριβοφλαβίνη είναι απλώς αναντικατάστατη στις διαδικασίες ανάπτυξης, ρύθμισης του κεντρικού νευρικού συστήματος, όρασης, μεταβολισμού. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων, παρέχοντας τις λειτουργίες του ήπατος και του σχηματισμού αίματος.

Με βάση τη διατροφική αξία, οι καρδιές συνταγογραφούνται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• αναιμία;
• υπέρταση;
• ισχαιμική καρδιακή πάθηση;
• σακχαρώδης διαβήτης;
• δίαιτες σε μεγάλη ηλικία.

Η καρδιά του κοτόπουλου ωφελεί επίσης τους άνδρες στα σπορ αντοχής καθώς χρησιμεύει ως φυσική ζωική πρωτεΐνη απαραίτητη για την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των μυών. Έτσι, το απαραίτητο αμινοξύ λευκίνη προάγει την ανάπτυξη των μυϊκών ινών και χάρη στην περιεχόμενη λευκίνη, η διαδικασία αποσύνθεσης των ουσιών και η σχετική απομάκρυνση των τοξινών επιβραδύνεται.

Οι καρδιές του κοτόπουλου είναι καλές για την απώλεια βάρους;

Το αμινοξύ μεθειονίνη που περιέχεται στις καρδιές του κοτόπουλου είναι πολύτιμο για τις δίαιτες, αυξάνοντας τη λειτουργικότητα του ήπατος και βοηθώντας στην γρήγορη απομάκρυνση των λιπών από το σώμα.

Τα πιάτα με αυτό το προϊόν διακρίνονται από χρήσιμες διατροφικές και θρεπτικές ιδιότητες, ειδικά αν βράζονται σε χαμηλή φωτιά ή στον ατμό: με τέτοια επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι ελάχιστη, αλλά τα οφέλη θα είναι μέγιστα.

Ενώ σε ένα τηγανητό και μαγειρευτό προϊόν, η θερμιδική μορφή θα αυξηθεί σοβαρά, οι βραστές καρδιές μπορούν να συμπεριληφθούν 2 έως 4 φορές το μήνα κατά τη διατροφή.

Καρδιές κοτόπουλου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Για τις νέες μητέρες και εκείνες που σύντομα θα γίνουν αυτές, είναι χρήσιμο να σημειωθεί ότι υπάρχει τέτοιο προϊόν. Τα οφέλη των καρδιών κοτόπουλου για εγκύους και γυναίκες που έχουν γεννήσει είναι τεράστια λόγω του υψηλού κινδύνου αναιμίας που σχετίζεται με τη γέννηση ενός παιδιού. Η εγκυμοσύνη και η γαλουχία χαρακτηρίζονται από αυξημένη ανάγκη για σίδηρο.

Τα μικροστοιχεία και τα μακροστοιχεία, οι βιταμίνες και τα αμινοξέα που περιέχονται στις καρδιές του κοτόπουλου τα καθιστούν ενδεικτικά και ακόμη και αναντικατάστατα άτομα στην ανάπτυξη του σώματος του μωρού.

Σε ποια ηλικία μπορούν να δοθούν καρδιές κοτόπουλου στα παιδιά

Πρώτον, το παιδί πρέπει να διδαχθεί σε διαφορετικούς τύπους κρέατος. Στη συνέχεια, σε ηλικία περίπου 9 μηνών, οι καρδιές κοτόπουλου μπορούν να εισαχθούν ως συμπληρωματικά τρόφιμα. Για αυτό, είναι πιο χρήσιμο να χρησιμοποιείτε ομογενοποιημένο πουρέ, τείνει να είναι ευκολότερο για την πέψη του στομάχου. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με μισό κουταλάκι του γλυκού, σταδιακά να φτάσει τα 40-50 g. Είναι καλύτερα να δώσετε αυτό το συμπληρωματικό φαγητό στο πρώτο μισό της ημέρας, παρατηρώντας πρώτα την κατάσταση του μωρού.

Είναι δυνατόν να τρώμε καρδιές κοτόπουλου με διαβήτη και παγκρεατίτιδα

Τα απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται στις καρδιές του κοτόπουλου έχουν την ικανότητα να σταθεροποιούν το σάκχαρο στο αίμα. Επομένως, είναι καλά για άτομα με ιατρική πάθηση όπως ο διαβήτης. Η ισολευκίνη στη σύνθεση του προϊόντος λειτουργεί για την ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, την αύξηση της αιμοσφαιρίνης και η βαλίνη εξισορροπεί το ορμονικό υπόβαθρο και τις νευρικές διαδικασίες γενικά.

Οι καρδιές του κοτόπουλου είναι εύπεπτες και έχουν ευεργετικές διατροφικές ιδιότητες, επομένως είναι ευεργετικές για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (GIT), ειδικά όταν έχουν ατμό.

Με παγκρεατίτιδα, τα εντόσθια κοτόπουλου πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή με εξαιρετική προσοχή. Ενδείκνυται για ασθενείς στο χρόνιο στάδιο και με παρατεταμένη ύφεση.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, με οφέλη για την υγεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρδιές κοτόπουλου, οι ιδιότητες των οποίων γίνονται βέλτιστες λόγω του βρασμού για 3 ώρες χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις καρδιές του κοτόπουλου

Οι καρδιές κοτόπουλου, όπως κάθε άλλη λιχουδιά, έχουν τα δικά τους μυστικά μαγειρικής. Μια οικοδέσποινα που δεν τους γνωρίζει μπορεί να πάρει ένα σκληρό και δυσάρεστο πιάτο μυρωδιάς. Ο λόγος για τέτοια προβλήματα είναι η λανθασμένη τεχνολογία της προετοιμασίας του προϊόντος από τον κατασκευαστή, για παράδειγμα, όταν η χολή μπαίνει σε αυτό. Αλλά δεν πρέπει να απελπιστείτε: όλα είναι διορθώσιμα.

Δεδομένου ότι η καρδιά είναι ένα κυκλοφορικό όργανο, όταν την προετοιμάζετε για θερμική θεραπεία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει θρόμβοι αίματος σε αυτήν. Εάν υπάρχουν, πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν. Για να γίνει αυτό, κάθε καρδιά κόβεται στο κέντρο και ανοίγει, σαν ένα βιβλίο. Μετά από αυτό, καθαρίζεται σχολαστικά, ενδεχομένως, από αιματηρό αίμα που παραμένει εκεί, καθώς και από όλα τα προεξέχοντα λευκά αιμοφόρα αγγεία, τις φλέβες και τα φιλμ. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε με ξύδι: αρκούν 5 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη της πικρίας από τη χολή, εάν υπάρχει.

Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε τις καρδιές κοτόπουλου για να απαλλαγείτε από επιβλαβείς μικροοργανισμούς και πιθανά κατάλοιπα αντιβιοτικών. Αυτό γίνεται μέσα σε μια ώρα, ενώ ο πρώτος ζωμός αποστραγγίζεται.

Για να αποκτήσετε ένα μαλακό και ζουμερό τελικό πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα, έτσι ώστε ο ατμός να κυκλοφορεί συνεχώς μέσα στο τηγάνι, συμβάλλοντας στη διατήρηση μιας βέλτιστης υγρής λειτουργίας. Όταν τηγανίζετε, μην κρατάτε τις καρδιές του κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα για μεγάλο χρονικό διάστημα: θα είναι αρκετό σε ζεστό λάδι έως και ένα λεπτό για να πάρετε μια ελαφριά κρούστα και στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και άλλα λαχανικά που θα τους βοηθήσουν να μην χάσουν χυμό.

Μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο ένα πιάτο που παρασκευάζεται με λαχανικά στον ατμό.

Ένας άλλος τρόπος για να δώσετε μια λεπτή δομή στις καρδιές του κοτόπουλου κατά το μαγείρεμα είναι να τους προ-χτυπήσετε και να τις κόψετε επιπλέον ή σε μισό ή τέταρτο.

Ολόκληρες, οι μεγάλες καρδιές κοτόπουλου πρέπει να βράσουν για περισσότερο από 1 ώρα.

Οι καρδιές μαγειρεύονται για περίπου 30 λεπτά. Προσθέτοντας λαχανικά και ξινή κρέμα σε αυτά, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος και να προσθέσετε πικάντικες ιδιότητες στο πιάτο.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από καρδιές κοτόπουλου

Ένα πιάτο με καρδιές κοτόπουλου αποδεικνύεται τρυφερό, ικανοποιητικό και χαμηλό σε θερμίδες. Μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν με διάφορα λαχανικά ή δημητριακά: όλα θα είναι φανταστικά νόστιμα.

Μπορείτε να κάνετε μια μεγάλη ποικιλία από λιχουδιές από καρδιές:

1. Σούπες με διάφορα υλικά.
2. Μπορείτε να τα τηγανίσετε ως ξεχωριστό πιάτο, για παράδειγμα, σουβλάκια σε σουβλάκια.
3. Μπορεί να μαγειρευτεί με μανιτάρια, πατάτες, μελιτζάνες.
4. Ή μαγειρεύουμε χωριστά σε ξινή κρέμα ή κρέμα και σερβίρουμε ρύζι, φαγόπυρο ως πιάτο ζυμαρικά.

Βρασμένες καρδιές κοτόπουλου με ξινή κρέμα

Συστατικά:

• καρδιές κοτόπουλου - 500 g;
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
• μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μεσαία καρότα - 1 τεμ.
• πράσο 1 τεμ.
• ελαιόλαδο;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε σχολαστικά τις καρδιές του κοτόπουλου, καθαρίστε τις από αιμοφόρα αγγεία και λίπος.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και στείλτε στο τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Βγάλτε τις καρδιές και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τα καρότα, ψιλοκομμένα σε μικρές λωρίδες. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
5. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με πράσα, κομμένα σε δαχτυλίδια.

Μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό ρύζι, φαγόπυρο.

Σούπα με κοτόπουλο

Συστατικά:

• καρδιές κοτόπουλου 200 g;
• μεσαίες πατάτες 2 τεμ.
• μικρό κρεμμύδι 1 τεμ.
• μικρό καρότο 1 τεμ.
• πάστα ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας
• χόρτα 1 μάτσο?
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καρδιές, κάντε μια τομή, απαλλαγείτε από λίπος και θρόμβους αίματος.
2. Στείλτε τις καρδιές σε βραστό νερό, βράστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια αδειάστε το ζωμό.
3. Προσθέστε καθαρό νερό και βράστε.
4. Τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε μια κουταλιά πάστα ντομάτας.
5. Βάζουμε το τηγάνισμα και τις πατάτες σε βραστό ζωμό, μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.
6. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα.

Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Βλάβη καρδιών κοτόπουλου και αντενδείξεις

Τα οφέλη και οι βλάβες των καρδιών κοτόπουλου για το ανθρώπινο σώμα καθορίζονται από διάφορους παράγοντες, όπως η χρήση ορμονών και αντιβιοτικών κατά την εκτροφή κοτόπουλων.

Οι ορμόνες χρησιμοποιούνται για να αυξήσουν το εμπορικό όφελος για την εκτροφή κοτόπουλου σε κλίμακα παραγωγής. Πιστεύεται ότι η προσθήκη τους με μέτρο δεν αλλάζει την ποιότητα του κρέατος και η υγεία των εραστών κοτόπουλου δεν υποφέρει. Ωστόσο, το πρόβλημα έγκειται στον ορισμό ενός ασφαλούς κανόνα, οπότε το ερώτημα παραμένει ανοιχτό, ειδικά επειδή οι κατασκευαστές συνήθως κρύβουν το γεγονός της προσθήκης ορμονών.

Το θέμα της επίσημα επιτρεπόμενης προσθήκης αντιβιοτικών πενικιλίνης κατά την καλλιέργεια πουλερικών για την πρόληψη ασθενειών των πτηνών είναι επίσης σημαντικό. Τα αντιβιοτικά μπορούν να παραμείνουν στα σφάγια πουλερικών, τα οποία μπορούν να βλάψουν το σώμα του καταναλωτή εάν ξεπεραστεί η επιτρεπόμενη δόση (20 g ανά τόνο κρέατος), καθώς και εάν υπάρχει αλλεργική αντίδραση στις πενικιλίνες.

Η υπέρβαση της συνιστώμενης ποσότητας καρδιών κοτόπουλου μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη λόγω της χοληστερόλης και των κορεσμένων λιπών στη σύνθεσή τους.

Ένας υγιής ενήλικας μπορεί να τρώει καρδιά κοτόπουλου όχι περισσότερο από 2 έως 3 φορές την εβδομάδα.

Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν επίσης ατομική δυσανεξία στις πρωτεΐνες και γαστρεντερικές παθήσεις, ειδικά στην οξεία φάση: κατά την κατάρτιση ενός διατροφικού μενού, απαιτείται διαβούλευση με έναν γιατρό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε καρδιές κοτόπουλου

Το υγιές προϊόν διατίθεται για ψύξη και ψύξη.

Προτίμηση πρέπει να δοθεί στις ψυχρές καρδιές, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της αποθήκευσης όλες οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται βέλτιστα σε αυτές.

Και στις δύο περιπτώσεις, το πρώτο βήμα είναι να ελέγξετε τη συσκευασία:

• θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ζημιές.
• να σημειωθεί με τον χρόνο κατασκευής και πώλησης.

Για ένα κατεψυγμένο προϊόν, το κύριο κριτήριο είναι η ελάχιστη ποσότητα πάγου. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει ελαφρύ πάγωμα πάγου. Μια μεγάλη ποσότητα πάγου θα δείξει ότι δεν είναι υπέρ της επιλογής του προϊόντος και σημαίνει ότι έχει ήδη αποψυχθεί.

Κατά την επιλογή, πρέπει να προσέξετε:

• για ομοιόμορφο χρώμα του προϊόντος.
• έλλειψη κηλίδων και μεγάλο αριθμό αιμοφόρων αγγείων.
• για πυκνή και λεία υφή.
• το βέλτιστο μέγεθος της καρδιάς είναι εντός 4 cm.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες της καρδιάς του κοτόπουλου είναι σημαντικές πληροφορίες απαραίτητες για τη σωστή επιλογή του μενού και εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.

Η καρδιά κοτόπουλου χρησιμεύει ως αποθήκη μικρο- και μακροστοιχείων, απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο. Ταυτόχρονα, όλα τα οφέλη της λιχουδιάς μπορούν να μειωθούν συνδυάζοντας με άλλα τρόφιμα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης και λίπους, ενώ η προσθήκη λαχανικών μπορεί να δημιουργήσει μια βέλτιστη υγιή σύνθεση. Είναι σημαντικό να τηρείτε το συνιστώμενο ποσοστό κατανάλωσης.

Για να εξουδετερωθεί η βλάβη από την πιθανή παρουσία αντιβιοτικών στη σύνθεση, είναι απαραίτητο να θερμανθεί σωστά το προϊόν.