Γιατί τα ζυμαρικά είναι χρήσιμα, πώς και πόσο να μαγειρεύετε

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ ζυμαρικά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Τα οφέλη και οι βλάβες των ζυμαρικών δεν σταματούν να ανησυχούν τους καταναλωτές. Οι απόψεις διαφέρουν: ορισμένοι αποκαλούν το προϊόν χρήσιμο, άλλοι πιστεύουν ότι οι άνθρωποι παίρνουν λίπος από προϊόντα αλευριού. Ποιος έχει δίκιο;

Ποικιλίες ζυμαρικών και τα χαρακτηριστικά τους

Τα ζυμαρικά μπορεί να έχουν διαφορετική εμφάνιση. Αλλά η κύρια διαφορά είναι η ποικιλία. Για την παραγωγή του προϊόντος, χρησιμοποιείται αλεύρι διαφορετικών ποικιλιών, μπορείτε να μάθετε για αυτό από την επιγραφή στη συσκευασία.

Ομάδες ζυμαρικών:

1. Ομάδα Α. Τα υγιή ζυμαρικά λαμβάνονται από σκληρό σιτάρι. Ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο έχει ευεργετικές ιδιότητες, αλλά έχει και μια ιδιαίτερη ποιότητα μετά το μαγείρεμα. Δεν χάνουν το σχήμα τους, δεν κολλάνε ακόμη και με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού.
2. Ομάδα Β. Για την κατασκευή του προϊόντος, χρησιμοποιείται 1 ή αλεύρι υάλου premium.
3. Ομάδα Β. Παρά το γεγονός ότι το κανονικό αλεύρι που προορίζεται για ψήσιμο ψωμιού δεν είναι απόλυτα κατάλληλο προϊόν για ζυμαρικά, ορισμένοι κατασκευαστές το χρησιμοποιούν ούτως ή άλλως. Τα ζυμαρικά είναι κακής ποιότητας · κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χάνει την εμφάνισή του και κολλάει. Το κόστος παραγωγής είναι χαμηλό.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής διαφέρουν όχι μόνο σε γκρουπ, αλλά και σε εμφάνιση και σκοπό. Αυτοί είναι:

• μακρύ και κοντό;
• μεγάλο και μικρό?
• κατσαρός;
• με διαφορετικά γεμίσματα.
• για ψήσιμο.

Η γεύση και το χρώμα του προϊόντος μπορεί να είναι διαφορετικά, καθώς χρησιμοποιούν αλεύρι από σιτάρι, φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι.

Βιταμίνες και μέταλλα στα ζυμαρικά

Τα βρασμένα ζυμαρικά περιέχουν βιταμίνες A, PP, E, καθώς και 6 βιταμίνες.

Τα προϊόντα είναι πλούσια:

• νάτριο και κάλιο;
• μαγνήσιο και θείο;
• φώσφορος.

Έχοντας αυτή την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων αυξάνει τα οφέλη για την υγεία των ζυμαρικών και ελαχιστοποιεί τις βλάβες.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες ζυμαρικών

Πριν μιλήσετε για τα οφέλη ή τους κινδύνους των ζυμαρικών, πρέπει να γνωρίζετε τη θρεπτική αξία και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.

Κατά κανόνα, αυτά τα προϊόντα βράζονται. Η θρεπτική αξία ενός ξηρού προϊόντος είναι από 327 έως 351 Kcal, μετά το μαγείρεμα - όχι περισσότερο από 80 Kcal.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη των ζυμαρικών για το σώμα από το παρακάτω βίντεο:

Χρήσιμες ιδιότητες ζυμαρικών

Για να κατανοήσετε τα οφέλη των ζυμαρικών σκληρού σίτου, πρέπει να κατανοήσετε τις ιδιότητές τους:

1. Όλα τα προϊόντα περιέχουν ίνες. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ουσίας είναι σε προϊόντα κατασκευασμένα από σκληρό σιτάρι. Η κατανάλωση ζυμαρικών βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων.
2. Χάρη στις βιταμίνες Β, η διάθεση βελτιώνεται. Μειώνει τον πονοκέφαλο με ημικρανίες.
3. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (περίπου 70%) δεν πρέπει να τρομάξει τους διαβητικούς, καθώς είναι πολύπλοκοι, η απορρόφησή τους είναι αργή.Επομένως, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνεται.
4. Οι υδατάνθρακες συμβάλλουν στη γρήγορη κορεσμό, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωση ζυμαρικών τη νύχτα.
5. Η βιταμίνη Ε είναι υπεύθυνη για την υγεία των ανδρών, πράγμα που σημαίνει την ευημερία της οικογένειας.

Είναι δυνατόν να τρώτε ζυμαρικά ενώ χάνετε βάρος

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπήρχε η άποψη ότι τα ζυμαρικά είναι επιβλαβή για το σχήμα. Στην πραγματικότητα, το αντίθετο ισχύει. Οι διατροφολόγοι δημιουργούν ακόμη και μενού απώλειας βάρους που περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν.

Είναι σχεδόν αδύνατο να βελτιωθεί κανείς από ζυμαρικά ολικής αλέσεως πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Μετά από όλα, μία μερίδα 100 g κορεσμένων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και σε συνδυασμό με λαχανικά, γεμίζει το σώμα με ενέργεια.

Έτσι, ενώ κάνετε δίαιτα, δεν χρειάζεται να βάλετε ταμπού στα ζυμαρικά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα χρήσιμο και σωστό προϊόν.

Είναι δυνατόν να ζυμαρικά για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες

Οι έγκυες και οι θηλάζουσες μητέρες μπορούν να συμπεριλάβουν με ασφάλεια τα αγαπημένα τους ζυμαρικά στη διατροφή τους. Απλώς δεν χρειάζεται να αγοράσετε προϊόντα της ομάδας Β από αλεύρι ψησίματος. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να βλάψουν τόσο τη μητέρα όσο και το μωρό.

Σε ποια ηλικία μπορούν να δοθούν στα παιδιά ζυμαρικά

Επειδή στις ρωσικές οικογένειες τα βρασμένα ζυμαρικά ή οι σούπες μαζί τους είναι ένα από τα αγαπημένα τους πιάτα, δίνονται επίσης σε μικρά παιδιά. Αυτό δεν απαγορεύεται, απλά πρέπει να γνωρίζετε πότε το σώμα του παιδιού θα μπορεί να αφομοιώσει το προϊόν.

Τακτικά ζυμαρικά μπορούν να δοθούν σε μωρά από 12 μήνες, αν και οι παιδίατροι συμβουλεύουν να τα συμπεριλάβουν από 1,5-2 ετών. Σε αυτήν την ηλικία, τα παιδιά έχουν αρκετά δόντια για να μασήσουν.

Ένα παιδί χρειάζεται ζυμαρικά για:

• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
• ανάπτυξη μαλλιών και δοντιών
• ενεργοποίηση διεργασιών ανανέωσης αίματος.

Τα οφέλη και οι βλάβες των πολύχρωμων ζυμαρικών

Στα ράφια στα καταστήματα υπάρχουν σακούλες ζυμαρικών διαφορετικών χρωμάτων. Τα παιδιά τους αρέσουν πάρα πολύ. Οι γονείς ενδιαφέρονται για το εάν τέτοια πολύχρωμα προϊόντα αλευριού είναι χρήσιμα ή επιβλαβή.

Εάν τα φυσικά προϊόντα χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν χρώμα, και όχι για βαφές, τότε αυτό είναι ένα χρήσιμο προϊόν που μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών.

Τι δίνει χρώμα:

• τα ζυμαρικά πορτοκαλιού γίνονται από χυμό καρότου.
• πράσινο - από χυμό σπανάκι.
• μαύρο - από χυμό σουπιών.

Ποια είναι τα οφέλη των συλλαβισμένων ζυμαρικών

Όταν η λέξη "γράφεται" έρχεται πάντα στο μυαλό η ιστορία του Αλεξάντερ Πούσκιν. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας ειδικός τύπος αλευριού που ξεπερνά όλους τους άλλους τύπους περιεκτικότητας σε ίνες. Δεν υπάρχει βλάβη από τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, αλλά τα οφέλη δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Πράγματι, τα προϊόντα περιέχουν 18 αμινοξέα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά συλλαβισμένα ζυμαρικά και σκληρό σιτάρι είναι λιγότερο πιθανό να αρρωστήσουν:

• σακχαρώδης διαβήτης;
• ευσαρκία;
• αναιμία;
• ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες
• ογκολογία.

Ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής μειώνεται επίσης λόγω των ειδικών ιδιοτήτων αυτών των προϊόντων.

Τι ώρα της ημέρας είναι καλύτερο να τρώτε ζυμαρικά

Μπορείτε να φάτε ζυμαρικά οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Αλλά αν δεν θέλετε να βελτιώσετε τα ζυμαρικά, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πιάτα από αυτά για πρωινό, μεσημεριανό ή απογευματινό τσάι. Σε αυτήν την περίπτωση, οι υδατάνθρακες καίγονται και δεν εναποτίθενται στη μέση.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά

Προκειμένου το τελικό πιάτο να επωφεληθεί και να αποκαλυφθούν οι ιδιότητές του, πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Για κάθε κιλό προϊόντος, πάρτε τουλάχιστον 1 λίτρο νερό και μια μεγάλη κατσαρόλα.Το γεγονός είναι ότι τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα απορροφούν νερό και αυξάνουν τον όγκο.
2. Περιμένετε να βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
3. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα διανείμετε στο υγρό.
4. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
5. Πολλές νοικοκυρές βάζουν λίγο φυτικό λάδι στο νερό πριν γεμίσουν τα ζυμαρικά για να αποφευχθεί η κόλληση.
6. Μαγειρέψτε για 7-15 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Ο χρόνος γράφεται πάντα στο πακέτο. Αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε βραστά ζυμαρικά.
7. Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το νερό.
8. Μεταφέρετε το τελικό πιάτο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λαχανικά ή βούτυρο.

Το πιάτο τρώγεται ζεστό με σαλάτες λαχανικών, κοτολέτες, ψάρια.

Τι συνδυάζεται με τα ζυμαρικά

Τα υγιή ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορα πρόσθετα, συνδυάζονται:

• με λαχανικά: ντομάτες, κολοκυθάκια, σκουός, πιπεριά, σκόρδο, κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια.
• με βότανα: σπανάκι, βασιλικό, άνηθο
• με πιάτα με κρέας και ψάρι.
• με διαφορετικούς τύπους τυριών.
• με θαλασσινά
• με διάφορες σάλτσες και μπαχαρικά.

Με διαθέσιμα ζυμαρικά, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και υγιεινά σνακ, σούπες, σαλάτες.

Βλάβη των ζυμαρικών και αντενδείξεις για χρήση

Δυστυχώς, πολλοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν ότι μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας ζυμαρικών, υπάρχουν πολλά που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Αυτό ισχύει για τα κινεζικά στιγμιαία ζυμαρικά, το λεγόμενο "Rolton", "Doshirak".

Υπάρχει περισσότερο κακό παρά καλό σε τέτοια φιδέ:

1. Πρωτα απο ολα, το περιεχόμενο έχει ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία πριν από τη συσκευασία.
2. κατα δευτερον, το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα συντηρητικών που είναι επιβλαβή για την υγεία.
3. ΤρίτονΑντί για κρέας και προϊόντα ψαριών, τα ζυμαρικά και τα φιδέκια είναι κορεσμένα με μιμητές γεύσης.
4. Τέταρτος, Τα στιγμιαία χυλοπίτες και τα χυλοπίτες συχνά περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα όπως τα trans-fat.

Εάν μιλάμε για αντενδείξεις, τότε είναι είτε δυσανεξία στο προϊόν είτε απαγόρευση χρήσης μετά από χειρουργική επέμβαση στο έντερο.

Πιο υγιεινό: ζυμαρικά ή μακαρόνια

Τα σωστά ζυμαρικά, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, έχουν ευεργετικές ιδιότητες. Φυσικά, αν δεν τρώτε ζυμαρικά τη νύχτα σε μεγάλες μερίδες. Δεν μιλάμε για όλους τους τύπους και τις ποικιλίες αυτού του προϊόντος, συγκεκριμένα για τα μακαρόνια ή, όπως λένε οι Ιταλοί, τα ζυμαρικά.

Τα οφέλη των μακαρονιών είναι ότι παράγονται από σκληρό σιτάρι:

1. Είναι ένα τέτοιο προϊόν που συνιστάται για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, για προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Στην Ιταλία, πιστεύεται ότι μια μερίδα σπαγγέτι μπορεί να αυξήσει τη ζωτικότητα, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων. Ενεργοποιούν την παραγωγή σεροτονίνης, η οποία ονομάζεται ορμόνη της ευτυχίας.
2. Το πλεονέκτημα των μακαρονιών σκληρού σίτου είναι επίσης ότι περιέχουν σελήνιο, το οποίο δεν επιτρέπει στα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος να εκφυλιστούν.

Πώς να επιλέξετε ζυμαρικά

Κατά την επιλογή των ζυμαρικών, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Τα πιο χρήσιμα προϊόντα των ομάδων Α και Β πωλούνται μόνο σε σφραγισμένες συσκευασίες.
2. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει αυγά, αλλά μόνο νερό και αλεύρι ενός συγκεκριμένου τύπου.
3. Οι περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες είναι σε προϊόντα που κατασκευάζονται από σκληρό αλεύρι.
4. Ο τύπος και η ποικιλία του αλευριού είναι επίσης σημαντικοί, γιατί δεν μπορούν όλοι να ανεχθούν το σιτάρι. Επομένως, πρέπει να προσέξετε και αυτό. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από φαγόπυρο, κριθάρι, καλαμπόκι και αλεύρι ρυζιού.
5. Μην νομίζετε ότι θα πρέπει να αγοράσετε μόνο εκείνα τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αλεύρι πρώτης ποιότητας και πρώτης ποιότητας.Όχι λιγότερο χρήσιμο σε ζυμαρικά 2 βαθμών, δεδομένου ότι χονδροειδές αλεύρι, που περιέχει πολλές ίνες, χρησιμοποιείται για την κατασκευή τους.

Εμφάνιση ζυμαρικών

Πρέπει να προσέξετε την εμφάνιση του προϊόντος. Τα ζυμαρικά καλής ποιότητας πρέπει να είναι χρυσά ή πορτοκαλί. Εάν τα προϊόντα είναι κίτρινα, τότε προστίθενται συνθετικά χρώματα σε αυτά. Εάν το προϊόν είναι λευκό ή γκριζωπό, τότε χρησιμοποιήθηκε αλεύρι κακής ποιότητας για την κατασκευή.

Είναι εξίσου σημαντικό να ληφθεί υπόψη η δομή των ζυμαρικών:

1. Οι σκούρες κηλίδες είναι ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Δείχνουν ότι τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα με ολικής αλέσεως
2. Στα προϊόντα υπάρχουν λευκές κηλίδες και τραχιά επιφάνεια - χρησιμοποιήθηκε αλεύρι χαμηλής ποιότητας.
3. Εάν το σχήμα όλων των ζυμαρικών είναι το ίδιο, αντιστοιχεί στο όνομα, μπορείτε να το αγοράσετε.

Έλεγχος της ποιότητας των ζυμαρικών

Είναι αδύνατο να γίνει μια ακριβής εικόνα της ποιότητας των ζυμαρικών από την επιγραφή στην ετικέτα και την εμφάνιση. Περαιτέρω επαλήθευση πρέπει να γίνει στο σπίτι:

1. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας δεν σπάνε αλλά λυγίζουν εύκολα.
2. Εάν το μαλακό αλεύρι χρησιμοποιείται στην κατασκευή (το οποίο είναι απαράδεκτο σύμφωνα με το GOST), τότε θα υπάρχουν πολλά ψίχουλα στη συσκευασία ή τη σακούλα.
3. Το επόμενο στάδιο της επαλήθευσης είναι το μαγείρεμα. Ένα υψηλής ποιότητας και υγιεινό προϊόν από σκληρό σιτάρι δεν θα κολλήσει μεταξύ τους, δεν θα χάσει σχήμα.
4. Κατά το μαγείρεμα, το νερό παραμένει σχεδόν διαφανές, η θολότητα είναι αμελητέα.
5. Απομένει μόνο να δοκιμάσετε το πιάτο. Εάν αισθάνεστε πικρία, τότε το αλεύρι δεν αποθηκεύτηκε σωστά. Η πικρία είναι το αποτέλεσμα των χαλασμένων λιπών που αποτελούν τους κόκκους σιταριού.

συμπέρασμα

Οι λάτρεις των προϊόντων αλευριού πρέπει να καταλάβουν ότι τα οφέλη και οι βλάβες των ζυμαρικών μπορούν να πάνε ταυτόχρονα. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος και το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή.