Γιατί ο σολομός είναι χρήσιμος και πώς να το μαγειρεύεις στο σπίτι

Το κόκκινο ψάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον πλανήτη. Λόγω της ευρείας διανομής του, όλοι γνωρίζουν την αξία του. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι ο σολομός μπορεί να είναι επικίνδυνος για την υγεία. Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του σολομού: θα μάθουμε περισσότερα για το τι κρύβεται αυτό το δημοφιλές προϊόν.

Περιγραφή και τύποι σολομού

Ο σολομός είναι το συλλογικό όνομα για πολλά είδη ψαριών στο γένος Salmoniformes. Ζουν στους ωκεανούς του Βόρειου Ατλαντικού και του Ειρηνικού και είναι ανοδικοί. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα είδη σολομού γεννιούνται σε γλυκό νερό, μεταναστεύουν στη θάλασσα και επιστρέφουν στο γλυκό νερό για αναπαραγωγή ή αναπαραγωγή.

Η εμφάνιση του σολομού ποικίλλει σημαντικά από είδος σε είδος. Μερικά ψάρια είναι ασημί μπλε και μερικά έχουν μαύρες κηλίδες στις πλευρές ή φωτεινές κόκκινες ρίγες. Τα περισσότερα σαλμονίδια διατηρούν ένα χρώμα όταν ζουν σε γλυκό νερό και μετά το αλλάζουν όταν βρίσκονται σε αλμυρό νερό.

Οι ακόλουθοι τύποι ψαριών εξορύσσονται συχνότερα στο εμπόριο:

• Σολομός Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), επίσης γνωστό ως βασιλιάς σολομός: θεωρείται ένα από τα καλύτερα είδη. Αυτό το ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και έχει ένα τρυφερό κρέας που κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο κόκκινο.
• Κόο (Oncorhynchus kisutch) μερικές φορές ονομάζεται ασημένιος σολομός λόγω του χρωματισμού του: το ψάρι έχει έντονο κόκκινο κρέας και ελαφρώς λεπτότερη υφή από τον σολομό chinook (αλλά παρόμοια γεύση)
• Ροζ σολομός (Oncorhynchus gorbusha) - Ο πιο κοινός σολομός του Ειρηνικού, που ονομάζεται επίσης ροζ σολομός. Το ψάρι έχει πολύ ελαφρύ και αρωματικό κρέας. Αυτός ο τύπος σολομού έχει λιπαρά. Ο ροζ σολομός συλλέγεται συχνά για κονσερβοποίηση, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί στην αγορά φρέσκος, κατεψυγμένος και καπνιστός.
• Κόκκινος σολομός (Oncorhynchus nerka), ή κόκκινος σολομός, με έντονη κόκκινη-πορτοκαλί σάρκα και πλούσιο άρωμα.
• Σολομός (Salmo Salar) ή σολομός του Ατλαντικού. Ενώ πολλά είδη σολομού ζουν στον Ειρηνικό Ωκεανό, μόνο αυτό ζει στον Ατλαντικό. Επί του παρόντος, αυτό το είδος εκτρέφεται σε αγροκτήματα, λόγω των οποίων έχει πολύ καλή φήμη.
• Στενός φίλος (Oncorhynchus keta), ή σολομός "σκύλου", που ονομάζεται έτσι λόγω του ασυνήθιστου σχήματος των δοντιών. Είναι ένα μικρό ψάρι με απαλό ροζ σάρκα και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Συνήθως είναι κονσερβοποιημένο ή πωλείται κατεψυγμένο.
  
• Τρώκτης (Oncorhynchus S. Fario) είναι ένα ψάρι γλυκού νερού από το γένος σαλμονιδών. Συνήθως μικρό σε μέγεθος, πωλείται φρέσκο ​​ή καπνιστό.

Βιταμίνες και μέταλλα στο σολομό

Ο σολομός είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα γύρω. Αυτό το υγιές, λιπαρό ψάρι είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά, οπότε μπορεί να ελαχιστοποιήσει τους παράγοντες κινδύνου για ορισμένες ασθένειες.Επιπλέον, είναι νόστιμο, ευέλικτο και ευρέως διαθέσιμο.

Ο σολομός είναι μια από τις καλύτερες πηγές των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων EPA και DHA. Κάθε μερίδα σολομού εκτροφής (εκατό γραμμάρια) έχει 2,3 g αυτών των ενώσεων, μια παρόμοια μερίδα άγριου σολομού έχει 2,6 g.

Σε αντίθεση με άλλα λίπη, τα λιπαρά ωμέγα-3 είναι γνωστά ως «απαραίτητα» λίπη, πράγμα που σημαίνει ότι όλοι ενθαρρύνονται να τα πάρουν από τη διατροφή, καθώς το ίδιο το σώμα δεν μπορεί να τα δημιουργήσει.

Τα DHA και EPA πιστώνονται με διάφορες πτυχές των οφελών του σώματος, όπως μείωση της φλεγμονής, μείωση της αρτηριακής πίεσης, μείωση του κινδύνου καρκίνου και βελτίωση της λειτουργίας των αρτηριακών κυττάρων.

Επιπλέον, τα οφέλη του σολομού για τον άνθρωπο εξηγούνται από το σημαντικό επίπεδο βιταμινών Β. Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχει την ακόλουθη ποσότητα:

• Β1 (θειαμίνη): 18% του DV
• Β2 (ριβοφλαβίνη): 29%;
• Β3 (νιασίνη): 50%;
• Β5 (παντοθενικό οξύ): 19%;
• Β6: 47%;
• Β9 (φολικό οξύ): 7%;
• Β12: 51%.

Αυτές οι βιταμίνες εμπλέκονται σε πολλές παγκόσμιες διαδικασίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της μετατροπής των τροφίμων σε ενέργεια, της ανοικοδόμησης και της επιδιόρθωσης του DNA και της μείωσης της φλεγμονής που μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις.

Έχει βρεθεί ότι όλες οι βιταμίνες Β συνεργάζονται για την υποστήριξη της βέλτιστης λειτουργίας του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Μεταξύ άλλων, ο σολομός είναι μια καλή πηγή καλίου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον άγριο σολομό, ο οποίος παρέχει 18% των ημερήσιων αναγκών ανά 100 γραμμάρια. Αυτό το μέταλλο ελέγχει τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου. Επομένως, τα οφέλη του σολομού είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τους άνδρες άνω των 50 ετών.

Το ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σεληνίου. Αυτό το μέταλλο έχει αποδειχθεί ότι προστατεύει την υγεία του σκελετικού συστήματος, βελτιώνει τη νόσο του θυρεοειδούς και αποτρέπει τον καρκίνο.

Ο σολομός περιέχει ασταξανθίνη, μια ένωση με σημαντικά οφέλη για την υγεία. Δεδομένου ότι είναι ένα αντιοξειδωτικό από την ομάδα των καροτενοειδών, είναι αυτό που δίνει στα ψάρια μια κόκκινη απόχρωση.

Η ασταξανθίνη μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων μειώνοντας τη χοληστερόλη LDL («κακή») και αυξάνοντας την HDL («καλή»). Πιστεύεται ότι η ουσία έχει την ικανότητα να αντιδρά με ωμέγα-3 για την προστασία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες σολομού

Ο σολομός είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν. Όπως το ωμέγα-3 λίπος, η πρωτεΐνη είναι ένα βασικό μακροθρεπτικό συστατικό που πρέπει να πάρει ένα άτομο από τη διατροφή του.

Παίζει σημαντικό ρόλο στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της βοήθειας για την ανάρρωση από τραυματισμούς, την προστασία του σκελετικού συστήματος και τη διατήρηση της μυϊκής μάζας κατά τη γήρανση και την απώλεια βάρους.

Μια άλλη ιδιότητα των ψαριών έχει ως εξής. Επιπλέον, η τρυπτοφάνη, που βρίσκεται στα σαλμονίδια, είναι μια πηγή σερατονίνης, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης.

Επιπλέον, επειδή αυτό το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, η κατανάλωση μπορεί επίσης να βοηθήσει στη βελτίωση της διάθεσης, στην προστασία από τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας και στην υγεία των οστών.

Ένα κομμάτι σολομού βάρους 125 g περιέχει 22 - 25 g πρωτεΐνης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός μέρους αυτού του μεγέθους θα είναι 185 kcal, κάτι που δεν είναι πολύ. Αυτό το προϊόν περιέχει 0,9 g κορεσμένου λίπους και 3,6 g ακόρεστων ενώσεων με θεραπευτικές ιδιότητες, δεν περιέχει υδατάνθρακες. Επομένως, τα οφέλη του σολομού για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες είναι αναμφισβήτητα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού

Πιστεύεται ότι η κατανάλωση ψαριών δύο φορές την εβδομάδα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Τα άτομα που τρώνε τακτικά αυτό το προϊόν προστατεύονται από την ανάπτυξη πολλών καταστάσεων που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη.Τα ωμέγα-3 μειώνουν τη φλεγμονή στο σώμα. Αυτή η διαδικασία βρίσκεται στη ρίζα πολλών προβλημάτων υγείας, όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις, ορισμένοι τύποι καρκίνου και η αρθρίτιδα. Οι ιδιότητες του Ωμέγα-3 μπορούν να αποτρέψουν θρόμβους αίματος, οι οποίοι μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη.

Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι τα υγιή λίπη μπορούν να βοηθήσουν στην επιβράδυνση των γνωστικών προβλημάτων όπως το Αλτσχάιμερ και η σχετική με την ηλικία γνωστική μείωση. Από αυτήν την άποψη, ξεχωρίζουν τα οφέλη των κοιλιών σολομού, τα οποία περιέχουν τα περισσότερα λιπαρά.

Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Η τακτική κατανάλωση ψαριών σολομού μπορεί να προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις. Αυτό οφείλεται στις ιδιότητες του σολομού για την αύξηση των Ωμέγα-3 στο αίμα, το οποίο είναι σε θέση να εξισορροπήσει την αυξημένη περιεκτικότητα των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στο αίμα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό ορισμένων ανθρώπων.

Όταν η ισορροπία των παραπάνω δύο λιπαρών οξέων είναι ανισορροπημένη, αυξάνεται ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων.

Για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα

Ένα αυξανόμενο σώμα έρευνας δείχνει ότι η συμπερίληψη του σολομού στη διατροφή μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Μειώνει τα καταθλιπτικά συμπτώματα, προστατεύει την υγεία του εγκεφάλου του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μειώνει το άγχος, επιβραδύνει την απώλεια μνήμης με την ηλικία και μειώνει τον κίνδυνο άνοιας. Ο σολομός θηλασμού συνιστάται χωρίς αποτυχία λόγω των παραπάνω ιδιοτήτων.

Για οστά και αρθρώσεις

Τα οστά είναι εξαιρετικά σημαντικά στο σώμα - παρέχουν δομή σώματος, προστατεύουν όργανα και μύες, οπότε είναι σημαντικό να τα φροντίζετε. Μια ισορροπημένη διατροφή με επαρκές ασβέστιο και βιταμίνη D από το σολομό είναι ένα μέσο οικοδόμησης των δομικών στοιχείων για υγιή οστά καθώς γερνάμε. Οι ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι απλά εξαιρετικές.

Για όραση

Τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά ωμέγα-3 έχουν δείξει ότι έχουν μικρότερο κίνδυνο να αναπτύξουν ασθένειες της ωχράς κηλίδας (αμφιβληστροειδή). Επειδή ο σολομός είναι πλούσιος σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά, τα οφέλη του για τη βελτίωση της όρασης είναι ανεκτίμητα.

Για το δέρμα

Με την ηλικία, σκούρα σημεία, ρυτίδες και φακίδες αρχίζουν να εμφανίζονται στο δέρμα. Στην πραγματικότητα, οι νέες γυναίκες μπορεί να έχουν λιπαρό ή ξηρό δέρμα, το οποίο τείνει να είναι επιρρεπές σε ξεσπάσματα ή ξεφλούδισμα. Ο σολομός συνιστάται ιδιαίτερα για τη βελτίωση της υγείας του δέρματος.

Τα ωμέγα-3, οι πρωτεΐνες και η βιταμίνη D βοηθούν τα κύτταρα να παράγουν κολλαγόνο, κερατίνη και μελανίνη. Αυτή η ευεργετική ιδιότητα θα βοηθήσει το δέρμα να διατηρήσει το νερό, μειώνοντας έτσι τις ρυτίδες και τις κηλίδες. Η ασταξανθίνη βοηθά στην εξόντωση βακτηρίων και τοξικών ριζών οξυγόνου και στη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος Αυτές οι ιδιότητες μιλούν για τα μεγάλα οφέλη του σολομού για τις γυναίκες.

Με ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού, όπως ήδη αναφέρθηκε, βρίσκονται στην υψηλή περιεκτικότητα των Ωμέγα-3 Η κατανάλωση αυτού του ψαριού έχει άμεση σχέση με την υγεία του θυρεοειδούς και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ιώδιο. Δεν αποτελεί έκπληξη ότι ο σολομός είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής που ωφελεί αυτήν την κατάσταση.

Για την πρόληψη του καρκίνου

Ο καρκίνος μπορεί να προκληθεί από μια ανισορροπία μεταξύ Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 στο σώμα, με αποτέλεσμα τοξική ανάπτυξη, φλεγμονή και ανεξέλεγκτο πολλαπλασιασμό των κυττάρων. Πώς μπορεί να μειωθεί αυτή η βλάβη;

Η προσθήκη αυτού του ψαριού στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων του πρώτου συστατικού, μειώνοντας έτσι τη φλεγμονή και τις τοξίνες στο σώμα σας. Τα οφέλη των σαλμονιδών έχουν αποδειχθεί χρήσιμα για τη θεραπεία του καρκίνου και την πρόληψη της εξέλιξής του. Είναι επίσης σε θέση να αποτρέψουν την χημειο-επαγόμενη μυϊκή απώλεια.

Με διαβήτη

Η λήψη αρκετών υγιών λιπών σε τακτική βάση είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους διαβητικούς που έχουν αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Τα DHA και EPA προστατεύουν τα κύτταρα που ευθυγραμμίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνουν τους δείκτες φλεγμονής και βελτιώνουν την αρτηριακή λειτουργία μετά τα γεύματα. Τα άτομα που τρώνε σολομό τακτικά έχουν μειωμένο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας και είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από καρδιακές παθήσεις.

Το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας που βοηθά το άτομο να αισθάνεται γεμάτο. Επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες των φιλέτων σολομού ενισχύουν το μεταβολισμό.

Αδυνάτισμα σολομού

Η κατανάλωση σολομού μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος και να το διατηρήσετε. Όπως και άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βοηθούν στη ρύθμιση των ορμονών που ελέγχουν την όρεξη και σας κάνουν να αισθάνεστε γεμάτοι.

Επιπλέον, οι ιδιότητες αυτού του ψαριού είναι τέτοιες που μετά το φαγητό αυξάνεται ο μεταβολικός ρυθμός. Τα λιπαρά οξέα μπορούν να προωθήσουν την απώλεια βάρους και να μειώσουν το λίπος της κοιλιάς σε υπέρβαρα άτομα.

Επιπλέον, ο σολομός έχει πολύ χαμηλές θερμίδες. Μια μερίδα 125 γραμμάρια σολομού έχει μόνο 206 θερμίδες, ενώ λιγότερα λιπαρά είδη έχουν ακόμη λιγότερες στις 182 θερμίδες.

Σε ποια ηλικία μπορεί να δοθεί σολομός στα παιδιά

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα λιπαρά οξέα DHA και EPA, σε ορισμένους συνδυασμούς, μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων ADHD (διαταραχή ελλειμματικής προσοχής) στα παιδιά. Αυτός ο συνδυασμός έχει επίσης βρεθεί ότι είναι ευεργετικός για παιδιά με αυτισμό και δυσλεξία. Κάθε θηλάζουσα μητέρα χρειάζεται σολομό, καθώς οι ιδιότητές του είναι καταπληκτικές.

Η βλάβη αυτού του ψαριού σε ένα παιδί μπορεί να προκληθεί αποκλειστικά από αλλεργική αντίδραση. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες εκδηλώσεις, μπορείτε να το κάνετε με ασφάλεια ως τακτικό μέρος της παιδικής διατροφής. Η ιατρική σύσταση αναφέρει ότι δύο μερίδες ψαριών την εβδομάδα είναι ευεργετικές για ένα παιδί. Για παιδιά ηλικίας από ένα έως δύο ετών, αυτό είναι 30-40 g του προϊόντος, 50 g - για ηλικίες από τρία έως έξι ετών, 70 g - για ένα παιδί άνω των έξι ετών.

Πιστεύεται ότι πιθανή βλάβη από τα ψάρια μπορεί να προέλθει από την περιεκτικότητα σε υδράργυρο σε αυτό. Ωστόσο, ο σολομός θεωρείται ασφαλής από αυτή την άποψη.

Ποιος σολομός είναι πιο υγιεινός: εκτρεφόμενος ή άγριος

Μια υγιεινή διατροφή περιλαμβάνει δύο έως τρεις μερίδες λιπαρών ψαριών την εβδομάδα. Ο σολομός είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες του. Δεν έχει έντονη οσμή ψαριού ή έντονη γεύση, είναι άμεσα διαθέσιμο και μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.

Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, έχει συμβουλευτεί να επιλέξει άγριο σολομό αντί σολομού εκτροφής για να πάρει όλα τα οφέλη και ιδιότητες. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.

Πρώτον, ο σολομός εκτροφής ζει σε τεχνητή διατροφή. Ορισμένες εκμεταλλεύσεις τροφοδοτούν ψάρια με τρόφιμα που δεν μπορούν να βρεθούν στον ωκεανό: ιχθυάλευρα και λίπος, κοτόπουλο, δημητριακά και φυτικές πρωτεΐνες (συνήθως σόγια). Το αποτέλεσμα είναι το κρέας που περιέχει περισσότερες θερμίδες και ανθυγιεινά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα που μπορεί να είναι επιβλαβή.

Η ποικιλία του αγρότη περιέχει επίσης περισσότερο από το διπλάσιο της ποσότητας λίπους, συμπεριλαμβανομένου του κορεσμένου λίπους. Ωστόσο, και τα δύο είδη έχουν σχεδόν ίσες ποσότητες πρωτεΐνης και χοληστερόλης. Τα επίπεδα σεληνίου είναι επίσης διπλάσια σε άγριο σολομό σε σύγκριση με τα εκτρεφόμενα. Υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση τέτοιου σολομού, αλλά είναι καλύτερα να επιλέξετε άγρια ​​είδη με το καλύτερο σύνολο ιδιοτήτων.

Τα εκτρεφόμενα ψάρια μπορεί επίσης να είναι τοξικά και δυνητικά επιβλαβή. Για παράδειγμα, οι εμπορικά διαθέσιμες μαγειρεμένες μπριζόλες μολύνονται μερικές φορές με πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB).

Τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού σολομού

Το χαβιάρι σολομού δεν είναι απλώς μια υπέροχη λιχουδιά. Έχει επίσης μερικά εξαιρετικά οφέλη και ιδιότητες για την υγεία. Έτσι, μια κουταλιά της σούπας χαβιάρι περιέχει περισσότερα από 1 γραμμάριο υγιεινών ακόρεστων λιπών.

Επιπλέον, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, η ​​οποία είναι υπεύθυνη για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη βοήθεια του οργανισμού να χρησιμοποιεί λιπαρά οξέα. Το σελήνιο, τα οφέλη του οποίου είναι αναμφισβήτητα, βρίσκεται επίσης στο χαβιάρι. Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό μαζί με βιταμίνη Ε για την προστασία των κυττάρων από βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες και άλλες ενώσεις του σώματος που μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις ή καρκίνο.

Το χαβιάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη των κυττάρων και για ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα. Μια κουταλιά της σούπας χαβιάρι περιέχει περίπου το ένα δέκατο της ημερήσιας αξίας αυτών των ενώσεων.

Ο αυγοτάραχος σολομού έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες, οι οποίες είναι επιβλαβείς σε περίπτωση υπερβολικής χρήσης. Αυτή η λιχουδιά είναι επίσης πλούσια σε κάλιο, που μειώνει την αρτηριακή πίεση. Το κάλιο πιστεύεται επίσης ότι βοηθά στην πρόληψη της συσσώρευσης των λίθων των νεφρών και ορισμένοι πάσχοντες από ημικρανία το βρίσκουν για να βοηθήσουν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων.

Το κακό του χαβιαριού σολομού μπορεί να είναι ότι έχει υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Η περιεκτικότητα σε νάτριο του προϊόντος είναι ένα άλλο μειονέκτημα. Το χαβιάρι εμποτίζεται σε αλατούχο διάλυμα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το οποίο οδηγεί σε αύξηση της περιεκτικότητας αυτής της ουσίας. Οι ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι ίδιες με αυτές των παστών ψαριών. Τα οφέλη αυτού του σολομού δεν αμφισβητούνται, αλλά η περίσσεια αλατιού το μειώνει κάπως.

Γιατί το γάλα σολομού είναι καλό για εσάς

Το γάλα σολομού μπορεί να είναι ευεργετικό για τον οργανισμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και σε υγιή λιπαρά. Οι ιδιότητές τους είναι παρόμοιες με αυτές του ίδιου του ψαριού. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: τηγανίστε και χρησιμοποιήστε ως γέμιση σε πίτες, τηγανίτες και ούτω καθεξής. Η μόνη βλάβη σε αυτό το προϊόν σχετίζεται με πιθανή αλλεργική αντίδραση.

Τα οφέλη και οι βλάβες του καπνιστού σολομού

Ο καπνιστός σολομός έχει ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες. Όπως φρέσκο, είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών Β και D, μαγνησίου και σεληνίου. Τα υψηλά επίπεδα DHA και EPA συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, στην πρόληψη του εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας και της νόσου του Alzheimer.

Ο καπνιστός σολομός, από την άλλη πλευρά, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Για παράδειγμα, 120 g προϊόντος περιέχει 666 mg νατρίου, που είναι περισσότερο από το ένα τρίτο της ημερήσιας τιμής.

Πριν από καπνιστό ψάρι, υποβάλλεται σε επεξεργασία προσθέτοντας αλάτι με τη μορφή άλμης (μείγμα αλατιού, νερού και μπαχαρικών) ή των κρυστάλλων του. Το αλάτι μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία του σολομού, η οποία βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής του. Βοηθά επίσης στην πρόληψη της ανάπτυξης μικροβίων που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Οι περισσότεροι καπνισμένοι σολομοί είναι καπνισμένοι με κρύο, που σημαίνει ότι μαγειρεύονται σε θερμοκρασία που δεν είναι αρκετά υψηλή για να σκοτώσει δυνητικά επιβλαβή βακτήρια. Ως εκ τούτου, είναι πιθανή βλάβη από Listeria monocytogenes, βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν σπάνια αλλά σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, ειδικά μεταξύ εγκύων γυναικών, ηλικιωμένων και ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ο καυτός καπνιστός σολομός έχει ελαφρύτερο χρώμα και χαλαρότερο. Επεξεργάζεται σε θερμοκρασία περίπου 80 ° C και είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Παρά την θερμική επεξεργασία, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές εάν διαταραχθούν οι τεχνολογικές διαδικασίες.

Υπάρχει επίσης ανησυχία ότι η κατανάλωση καπνιστών τροφίμων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Ο καπνιστός σολομός περιέχει νιτρικά και νιτρώδη, υποπροϊόντα του καπνίσματος. Η βλάβη τους έγκειται στο γεγονός ότι μπορούν να μετατραπούν στο σώμα σε Ν-νιτροζο ενώσεις, οι οποίες είναι καρκινογόνες. Έτσι, υπάρχουν τόσο οφέλη όσο και βλάβες του καπνιστού σολομού για το σώμα.

Είναι κονσερβοποιημένος σολομός υγιής

Ο κονσερβοποιημένος σολομός είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες, βιταμίνη D, ασβέστιο (από οστά) και υγιή ωμέγα-3 λίπη. Επομένως, τα οφέλη του φαίνονται προφανή. Η ιδανική μερίδα αυτών των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι 75 g, ή μισό φλιτζάνι (125 ml).

Όλοι οι τύποι κονσερβοποιημένου σολομού (ροζ σολομός, σολομός coho και σολομός sockeye) είναι υγιεινές επιλογές. Είναι καλύτερα να αγοράζετε κονσέρβες τροφής με οστά για να πάρετε το περισσότερο ασβέστιο.Η βλάβη μπορεί να οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως είναι καλύτερο να αναζητήσετε το λιγότερο αλμυρό προϊόν.

Τα οφέλη του λίπους σολομού

Πρώτα απ 'όλα, τα οφέλη του ιχθυελαίου σολομού έγκειται στην ικανότητά του να μειώνει τη φλεγμονή. Αυτή είναι μια πολύ επικίνδυνη διαδικασία. Μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους, πόνο στις αρθρώσεις, αυτοάνοσες παθήσεις, έλκη στομάχου και εγκεφαλικό επεισόδιο. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο έλαιο σολομού ρυθμίζουν τις ορμόνες που είναι υπεύθυνες για αυτό. Το τελευταίο, με τη σειρά του, ενεργοποιεί κυτταρικά μονοπάτια, γονιδιακή έκφραση και αντιφλεγμονώδη βιομόρια που προλαμβάνουν ημικρανίες, αρθρίτιδα, ψωρίαση, ελκώδη κολίτιδα, σκλήρυνση κατά πλάκας, νόσο του Crohn, παχυσαρκία που προκαλείται από φλεγμονή κ.λπ.

Τα οφέλη του ιχθυελαίου σολομού είναι επίσης το γεγονός ότι βελτιώνει την υγεία του δέρματος, προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και αποτρέπει την τριχόπτωση, παρέχοντας διατροφή στα θυλάκια.

Μαγειρεύοντας σολομός στο σπίτι

Ο σολομός έχει υγιεινό και νόστιμο κρέας που είναι εύκολο να μαγειρευτεί. Είναι νόστιμο ψητό, τηγανισμένο ή ψητό, προστίθεται σε σαλάτες και πίτες και ούτω καθεξής. Για να αποκομίσετε τα μέγιστα οφέλη για την υγεία και να μειώσετε τις βλάβες από τον σολομό, συνιστάται η χρήση μεθόδων μαγειρέματος χωρίς λιπαρά.

Σολομός σε κρεμώδη σάλτσα

Οι περισσότερες συνταγές σολομού προτείνουν να το φάτε με το δέρμα. Αλλά για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το προϊόν, είναι καλύτερο να μην το καταναλώνετε. Για να κάνετε σολομό σε μια κρεμώδη σάλτσα πραγματικά νόστιμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βαριά βαριά κρέμα.

Μία από αυτές τις συνταγές απαιτεί:

• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού, λευκό κρασί ή νερό
• 2/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λάδια τηγανίσματος
• άλας;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 700 γραμμάρια φιλέτο σολομού
• μαϊντανό για γαρνιτούρα.

Αλληλουχία:

1. Φτιάξτε σάλτσα κρέμας λεμονιού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το χυμό λεμονιού, το ζωμό και την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε.
2. Μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε απαλά για 10 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
3. Την τελευταία ή δύο λεπτά, ανοίξτε την κατσαρόλα και αυξήστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος για να πυκνώσετε λίγο τη σάλτσα.
4. Ενώ μαγειρεύεται η σάλτσα, ξεπλύνετε τον σολομό με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
5. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε υψηλή φωτιά για 90 δευτερόλεπτα.
6. Στη συνέχεια, το φιλέτο απλώνεται σε κατσαρόλα
7. Τηγανίζουμε για 3 - 5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Το φιλέτο πάχους 3 cm μαγειρεύει για περίπου 5 λεπτά.
8. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 1 έως 5 λεπτά.

Το τελικό φιλέτο σολομού απλώνεται σε βαθιά πλάκα και χύνεται με καυτή σάλτσα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό στην κορυφή για γαρνίρισμα.

Αλατισμένος σολομός

Για αλάτισμα, το ωμό ψάρι τοποθετείται σε μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Η διαδικασία συνεχίζεται για 4 ημέρες στο ψυγείο, μετά τις οποίες ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός τεμαχίζεται λεπτά και τρώγεται κρύος.

Συνήθως σερβίρεται ως σνακ, είναι επίσης εξαιρετικό για σάντουιτς ή ως κυρίως πιάτο. Ο αλατισμένος σολομός έχει παρόμοια γεύση με τον καπνιστό σολομό, αλλά έχει πιο σφριγηλή υφή. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότερο επιβλαβής και πιο ωφέλιμη, καθώς η επεξεργασία ελαφρά αλατισμένου σολομού είναι ελάχιστη.

Για μια συνταγή αλάτι σολομού θα χρειαστείτε:

• φιλέτο σολομού - 500 g;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουτ Σαχάρα.

Εάν το φιλέτο σολομού είναι παχύτερο από 1,5 cm, είναι καλύτερο να το κόψετε σε 2 στρώσεις.

Ο σολομός τοποθετείται σε ένα γυάλινο πιάτο, ζάχαρη και αλάτι τρίβονται σε αυτό από όλες τις πλευρές.

Το δοχείο κλείνεται με καπάκι, τοποθετείται στο ψυγείο και αφήνεται σε αλάτι για 4 ημέρες, μετά το οποίο μπορεί να καταναλωθεί ο αλατισμένος σολομός.

Βλάβη σολομού και αντενδείξεις

Ο σολομός μπορεί να είναι επιβλαβής επειδή περιέχει πουρίνες, οι οποίες μπορούν να επιδεινώσουν τις επιθέσεις ουρικής αρθρίτιδας. Επομένως, εάν έχετε αυτήν την ασθένεια, δεν πρέπει να τρώτε ψάρια.

Μια άλλη πιθανή βλάβη στο σώμα μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Υπάρχει διαμάχη για τα οφέλη για την υγεία του ωμού σολομού. Έχει επιβλαβείς ιδιότητες; Στην πραγματικότητα, δεν είναι επιβλαβές όταν καταναλώνεται φρέσκο ​​και πιστοποιημένο από αξιόπιστη πηγή.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σολομό

Εάν θέλετε να αγοράσετε άγριο σολομό, θα πρέπει να επιλέξετε σολομό Ειρηνικού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το εμπορικά διαθέσιμο είδος Ατλαντικού εκτρέφεται σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις.

Ο φρέσκος σολομός δεν πρέπει ποτέ να μυρίζει σαν ψάρι. Το κρέας πρέπει να είναι φωτεινό και υγρό, να μην αποχρωματίζεται γύρω από τις άκρες. Όταν αγοράζετε ολόκληρο σολομό, προσέξτε τα ακόλουθα σημάδια: τα μάτια του πρέπει να είναι φωτεινά και διαυγή, το δέρμα πρέπει να είναι ασημί, λαμπερό και σταθερό στην αφή.

Το ωμό ψάρι τρώγεται καλύτερα αμέσως μετά την αγορά. Διαφορετικά, τα οφέλη του ωμού σολομού θα εξαφανιστούν.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε παγωμένα ψάρια στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.

Υπάρχει ένας τρόπος να διατηρήσετε τα ψάρια σε ένα δοχείο πάγου. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα στρώμα θρυμματισμένου πάγου σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα πάγου. Προσθέστε πάγο όπως απαιτείται.

Ολόκληρα τα σφάγια ψαριών, καθώς και τα φιλέτα και οι μπριζόλες, διατηρούν τέλεια τις ιδιότητές τους στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες.

συμπέρασμα

Γνωρίζοντας ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του σολομού, μπορούν να εξαχθούν τα ακόλουθα συμπεράσματα. Αυτό το ψάρι είναι ένα θρεπτικό φαγητό που έχει πολλές εντυπωσιακές ανθρώπινες ιδιότητες.

Η κατανάλωση τουλάχιστον δύο μερίδων την εβδομάδα θα βοηθήσει στην κάλυψη των αναγκών του οργανισμού για θρεπτικά συστατικά και θα μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και ορισμένων άλλων ασθενειών.

Μεταξύ άλλων, ο σολομός είναι εύκολο να παρασκευαστεί και νόστιμος. Η προσθήκη σε μια κανονική δίαιτα μπορεί να βελτιώσει δραματικά την ποιότητα ζωής.

Κριτικές