Γλυκαντικό ερυθριτόλης: οφέλη και βλάβες, θερμίδες

Η ζάχαρη, σε μεγάλες ποσότητες, είναι επιβλαβής για την υγεία και το σχήμα. Συνειδητοποιώντας αυτό το γεγονός, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν επιλογές για να το αντικαταστήσουν. Ένα από τα υποκατάστατα του σακχάρου είναι η ερυθριτόλη. Το προϊόν έχει ορισμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε σύγκριση με τις αναλογικές ουσίες, θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα.

Η ερυθριτόλη (ερυθριτόλη) είναι μια πολυυδρική αλκοόλη που αντικαθιστά με επιτυχία τη ζάχαρη στα τρόφιμα. Στη φυσική του μορφή, είναι μια λευκή σκόνη, άοσμο, γλυκό με γεύση. Σε όλες τις χώρες, επισημαίνεται με τον κωδικό E968. Η πολυυδρική αλκοόλη παράγεται με ζύμωση γλυκόζης. Έχει σχεδόν μηδενικές θερμίδες και δεν συσσωρεύεται στο σώμα. Τα οφέλη και οι βλάβες της ερυθριτόλης έχουν μελετηθεί από επιστήμονες σε όλο τον κόσμο μέχρι σήμερα.

Οι αλκοόλες ζάχαρης βρίσκονται σε οδοντόκρεμες, μασώμενα φάρμακα και φίλτρα. Στη βιομηχανία τροφίμων, η ερυθριτόλη πολυόλη χρησιμοποιείται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και με την προσθήκη άλλων συστατικών. Εάν η συγκέντρωση της ερυθριτόλης είναι υψηλή, τότε κατά τη χρήση της υπάρχει ρίγη στη γλώσσα.

Μέθοδοι παραγωγής γλυκαντικών

Η ερυθριτόλη παράγεται από φυσικές πρώτες ύλες. Για αυτό χρησιμοποιούνται αμυλώδη λαχανικά και φρούτα. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι ταπιόκα και καλαμπόκι. Η μαγιά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για παραγωγή.

Η ερυθριτόλη βρίσκεται στα δαμάσκηνα, τα πεπόνια, τα αχλάδια και άλλα φρούτα, που συχνά αναφέρονται ως "γλυκαντικά πεπονιών".

Ενεργειακή αξία της ερυθριτόλης

100 γραμμάρια κόκκων ερυθριτόλης περιέχουν 0,1-0,2 kcal. Σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, η ουσία είναι χωρίς θερμίδες.

Τα οφέλη της ερυθριτόλης

Η ερυθριτόλη, λόγω των ιδιοτήτων της, έχει καθιερωθεί ως χρήσιμο προϊόν. Σε μέτριες δόσεις, είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους διαβητικούς και εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος. Η γλυκαντική ερυθριτόλη δεν βλάπτει την υγεία, αλλά, αντίθετα, ωφελεί και ομαλοποιεί τη λειτουργία ορισμένων οργάνων.

Δεν επηρεάζει τα επίπεδα ινσουλίνης και γλυκόζης

Ο γλυκαιμικός δείκτης της ερυθριτόλης είναι μηδέν. Ο δείκτης γλυκόζης στο αίμα, μετά την κατανάλωση της ουσίας, θα παραμείνει αμετάβλητος. Σε μέτριες δόσεις, η ερυθριτόλη είναι ακίνδυνη στον διαβήτη.

Δεν αυξάνει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης

Τα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης πυροδοτούν την παραγωγή ινσουλίνης στο πάγκρεας. Η ερυθριτόλη διαφέρει από τις αντίστοιχες από αυτή την άποψη. Ο δείκτης ινσουλίνης του γλυκαντικού είναι 2 μονάδες. Αυτό είναι 5-6 φορές μικρότερο από αυτό της σορβιτόλης και της ξυλιτόλης. Ένα άτομο που χρησιμοποιεί ερυθριτόλη με μέτρο δεν χρειάζεται να ανησυχεί για τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Δεν χαλάει τα δόντια σας

Η ερυθριτόλη δεν αποτελεί έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων στην στοματική κοιλότητα και δεν επηρεάζει την ανάπτυξη τερηδόνας. Η τακτική ζάχαρη, που παίρνει τα δόντια, είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη αυτής της ασθένειας. Η ερυθριτόλη δεν απορροφάται από επιβλαβή βακτηριολογική χλωρίδα.

Οι επιστήμονες εξηγούν την απουσία βλαβών στα δόντια από τη χρήση ερυθριτόλης στο επίπεδο οξύτητας. Μετά από αυτή τη γλυκύτητα, το επίπεδο του pH παραμένει φυσιολογικό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε όξινο περιβάλλον, μετά την κατανάλωση ζάχαρης, τα δόντια υπόκεινται σε φθορά. Σε καμία περίπτωση η ερυθριτόλη χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο για την παραγωγή προϊόντων στοματικής υγιεινής.

Δεν διαταράσσει το πεπτικό σύστημα

Σε μέτριες δόσεις, το γλυκαντικό δεν βλάπτει το γαστρεντερικό σωλήνα. Μπορεί να προκαλέσει ήπια καθαρτικά αποτελέσματα ή φούσκωμα σε υπερβολική δόση. Πολλά γλυκαντικά εισέρχονται στο παχύ έντερο και διαταράσσουν τη λειτουργία του. Αυτό οδηγεί σε ακατάλληλο μεταβολισμό και αύξηση βάρους. Το μεγαλύτερο μέρος, και αυτό είναι το 90%, της ερυθριτόλης απορροφάται στο λεπτό έντερο και εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Μόνο το 10% πηγαίνει στο παχύ έντερο. Μικρές δόσεις δεν μπορούν να βλάψουν τη μικροχλωρίδα. Τα κατάλοιπα της ερυθριτόλης απεκκρίνονται φυσικά.

Οφέλη της ερυθριτόλης σε σχέση με άλλα γλυκαντικά

Τα οφέλη της ένωσης σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά είναι προφανή λόγω των ακόλουθων ιδιοτήτων:

• δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενώ άλλες αλκοόλες σακχάρου έχουν σημαντικό γλυκαιμικό δείκτη. Για παράδειγμα, σορβιτόλη - 9; ξυλιτόλη - 13; γλυκόζη - 100; σακχαρόζη - 63. Η ερυθριτόλη δεν είναι επιβλαβής για τους διαβητικούς, σε αντίθεση με άλλα υποκατάστατα ζάχαρης.
• η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ένωσης είναι χαμηλότερη από αυτήν των άλλων αλκοολών σακχάρου. Η ξυλιτόλη έχει δείκτη 2,4 kcal / g, ερυθριτόλη - 0,2 kcal / g. Στις ευρωπαϊκές χώρες, αυτό το περιεχόμενο θερμίδων θεωρείται μηδέν.
• Ο δείκτης ινσουλίνης είναι σημαντικά χαμηλότερος από αυτόν των άλλων γλυκαντικών. Η σορβιτόλη έχει δείκτη 11, και το καθορισμένο γλυκαντικό είναι 2.
• ξυλιτόλη, σακχαρόζη, σορβιτόλη επηρεάζουν αρνητικά την εντερική μικροχλωρίδα, η ερυθριτόλη σχεδόν δεν εισέρχεται στο παχύ έντερο. Σε μικρές δόσεις, δεν έχει υποστεί ζύμωση και έρχεται φυσικά.
• αναφέρεται σε φυσικά προϊόντα, φτιαγμένα από φρούτα.
• Σε αντίθεση με τη στέβια, έχει υψηλή θερμική σταθερότητα και χρησιμοποιείται για το ψήσιμο.

Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, μπορείτε και πάλι να βεβαιωθείτε ότι η ερυθριτόλη είναι ένα ασφαλές υποκατάστατο ζάχαρης:

Ερυθριτόλη βλάβη και παρενέργειες

Η ερυθριτόλη ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις. Οι επιστήμονες δεν βρήκαν καμία προφανή βλάβη στο σώμα κατά τη χρήση του φαρμάκου. Η υπερβολική χρήση του "γλυκαντικού πεπονιού" έχει μόνο ένα ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, παρατηρούνται αλλεργικές αντιδράσεις στη ζάχαρη αλκοόλη.

Καθημερινή πρόσληψη

Παρά το γεγονός ότι η ερυθριτόλη δεν είναι επιβλαβής για την υγεία και με πολλούς τρόπους ένα χρήσιμο προϊόν, οι κατασκευαστές έχουν θέσει έναν καθημερινό κανόνα. Συνήθως στη συσκευασία με ένα γλυκαντικό, η τιμή αναγράφεται στα 30 γραμμάρια. Αυτό ισοδυναμεί με περίπου πέντε κουταλάκια του γλυκού.

Χρήση ερυθριτόλης

Οι ευνοϊκές ιδιότητες της ερυθριτριτόλης το καθιστούν σε ζήτηση στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Είναι δυνατόν να μειώσετε σημαντικά το περιεχόμενο θερμίδων στα αγαπημένα σας γλυκά και να τα κάνετε πιο υγιεινά. Η διάρκεια ζωής των προϊόντων ζαχαροπλαστικής αυξάνεται.

Χρησιμοποιούν πολυυδρική αλκοόλη στην παραγωγή μελόψωμο, καραμέλα, σοκολάτα, μπισκότα που προορίζονται για διαβητικούς. Το αλκοόλ ζάχαρης είναι καλό για τα δόντια και δεν έχει αρνητική επίδραση στην ανάπτυξη τερηδόνας, οπότε προστίθεται σε οδοντόκρεμες, τσίχλες και εκπλύσεις στο στόμα.

Τα ποτά ερυθριτόλης έχουν:

• μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες ·
• τη δυνατότητα χρήσης με σακχαρώδη διαβήτη ·
• ευχάριστη γεύση και αντιοξειδωτική δράση.

Τα οφέλη των ποτών επιβεβαιώνονται από επιστημονική έρευνα. Τα προϊόντα ερυθριτόλης έχουν καλό επίπεδο ασφάλειας.

Ποιο είναι καλύτερο: ερυθριτόλη ή στεβία

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Όλα είναι ατομικά και εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες. Για να μάθετε τι είναι πιο χρήσιμο σε μια συγκεκριμένη περίπτωση, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιότητες κάθε προϊόντος.

Ο πίνακας δείχνει τα συγκριτικά χαρακτηριστικά των γλυκαντικών.

Το γλυκαντικό που προκύπτει έχει παρόμοια γεύση με τη ζάχαρη. Για να φτιάξετε τσάι χρησιμοποιώντας τα δύο συστατικά, συνήθως αναμιγνύονται μια σταγόνα εκχύλισμα stevia και 1 κουταλάκι του γλυκού ερυθριτόλη.

συμπέρασμα

Με βάση τα δεδομένα σχετικά με τη δομή και τις ιδιότητες της πολυυδρικής αλκοόλης, η ερυθριτόλη μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα από τα πιο αποτελεσματικά υποκατάστατα ζάχαρης. Η αποδεδειγμένη ασφάλεια και τα οφέλη της ουσίας καθιστούν την ερυθριτόλη απαραίτητη για άτομα με διαβήτη.

Κριτικές