Lektiner: hvad fødevarer indeholder, madbord

Lektiner er proteiner, der findes i forskellige livsformer. I moderation er stoffet gavnligt. Lektiner i fødevarer kan være skadelige ved at reducere kroppens evne til at absorbere vigtige næringsstoffer.

Protein findes primært i bælgfrugter og nødder

Lektiner - hvad er de, og hvor er de indeholdt

Planteproteiner har flere navne. Lektiner omtales ofte som klæbrige eller glucose-bindende proteiner. Udtrykket karakteriserer et stofs egenskaber. Lektiner har evnen til at binde sukkermolekyler på celleoverfladen. Denne egenskab kan fremkalde negative reaktioner fra kroppens funktion.

Nogle eksperter henviser til lektiner som anti-næringsstoffer. Det menes, at de har udviklet sig som et naturligt forsvar for mange planter. Således fungerer lektiner som toksiner, der beskytter planter mod at blive indtaget af patogene mikroorganismer.

Ved indtagelse med mad kan klæbrige proteiner ikke fordøjes ordentligt. Dette fremkalder passende reaktioner fra immunsystemet og forårsager celledød. Lektiner påvirker fordøjelsen såvel som absorptionen af ​​næringsstoffer negativt. Stoffer er kendetegnet ved udtalt bindende egenskaber.

Lektiner findes i flere varianter. De adskiller sig ud fra typen af ​​sukkerbinding. Nogle lektiner betragtes som giftige. Klæbrige proteiner kan forårsage betændelse og madforgiftning. Stoffer er resistente over for fordøjelsessaft og enzymer. Nogle gange krydser lektiner tarmbarrieren ved at komme ind i andre organer. De er farligere end gluten.

Lektiner findes i både plante- og animalske produkter. En signifikant koncentration af stoffet observeres kun i 30% af maden. De vigtigste proteinkilder er:

• bælgfrugter;
• korn;
• grøntsager (natskygge).

Fordelene og skaderne ved lektiner

Effekten af ​​stoffer på kroppen er ikke undersøgt tilstrækkeligt. Indtagelsen af ​​lektiner i små mængder har en positiv effekt på immunsystemet og den vitale aktivitet af celleelementer. Proteinets anticanceregenskaber er blevet afsløret.

En betydelig koncentration af lektiner har en skadelig virkning på tarmvæggene, hvilket manifesteres ved følgende symptomer:

• opkastning
• diarré.

Den resulterende irritation forhindrer optagelsen af ​​essentielle næringsstoffer. Naturlige pesticidgifter har en negativ indvirkning på kroppen:

• fremkalde inflammatoriske reaktioner
• forårsage forstyrrelser i immunsystemets, nervøse, kardiovaskulære, endokrine systems funktion.

Proteinmolekyler holder fast i tarmens villi. Skader på slimhinden ledsages af en utilstrækkelig tilførsel af næringsstoffer, der findes i mad.Antallet af gavnlige mikroorganismer reduceres. Reproduktion af giftige stoffer observeres.

Lektiner forårsager mikroperforering af tarmvæggen. Indtrængning af protein og ufordøjede madpartikler i blodbanen fremkalder smerte og betændelse. Stoffer forstyrrer funktionen af ​​indre organer og forårsager autoimmune sygdomme.

Lektiner i deres struktur ligner cellerne i den menneskelige krop. Derfor angriber immunsystemet ikke kun specifikke proteiner, men også dets egne cellulære elementer. Blandt de autoimmune patologier forårsaget af lektiner er cøliaki, multipel sklerose.

Hvilke fødevarer er kilde til lektin

Mængden af ​​protein i plante- og dyrefoder er tvetydig. Listen over fødevarer med en høj koncentration af lectin indeholder følgende navne:

1. Bønner (røde). Det er en af ​​kilderne til protein og kulhydrater med et lavt glykæmisk indeks. Ved brug af bønner observeres en gradvis stigning i blodsukkeret. Produktet indeholder folinsyre, jern, kalium og vitamin K. Bælgfrugter kendetegnes ved tilstedeværelsen af ​​uopløselig fiber, som har en gavnlig virkning på tarmene og hjælper med at reducere vægten. Utilstrækkelig varmebehandling forårsager kvalme, opkastning og diarré.
   
   

   Skadelig at forvente, når du bruger rå bønner
2. Sojabønner... Produktet indeholder vegetabilske proteiner af høj kvalitet. Dette er grunden til, at sojabønner er vigtige for vegetarer. Disse inkluderer fosfor, molybdæn. Forebyggelse af ondartede tumorer og osteoporose skyldes tilstedeværelsen af ​​isoflavoner. Inkluderingen af ​​sojabønner i menuen hjælper regelmæssigt med at sænke kolesterolniveauerne, hvilket forhindrer udviklingen af ​​fedme og diabetes.
   
   

   Soja indeholder store mængder lektin
3. Hvede... Det er den vigtigste mad, der forbruges af op til 35% af verdens mennesker. Raffinerede hvedeprodukter er kendetegnet ved et højt glykæmisk indeks og indeholder praktisk talt ingen næringsstoffer. Denne egenskab fremkaldes ofte af en kraftig stigning i blodsukkerniveauet. Hele hvede er godt for tarmene, som har en betydelig mængde fiber i sammensætningen. Produktet inkluderer kobber, selen, folsyre, antioxidanter.
   
   

   Hvede indeholder farlige lektiner
4. Jordnød... Nødder er en energikilde på grund af tilstedeværelsen af ​​flerumættede fedtstoffer. Blandt de nyttige vitaminer er biotin, thiamin, tocopherol. Jordnødder er rige på antioxidanter, der kan hjælpe med at minimere risikoen for hjertesygdomme.
   
   

   Jordnøddelektiner nedbrydes ikke, når de opvarmes
   Anbefalet læsning:  Hvorfor er jordnødder nyttige for kroppen
5. Tomater... Grøntsager indeholder vitamin C, K1, folinsyre, antioxidanter og fiber.
   
   

   Tomater er ikke inkluderet i kosten til inflammatoriske processer i kroppen
6. Kartofler. Eksperter anbefaler at bruge knolde med skræl. Produktet er en kilde til kalium, folat, antioxidanter og ascorbinsyre.
   
   

   At spise kartofler reducerer risikoen for Alzheimers og type 2-diabetes
   Anbefalet læsning:  Hvorfor tomater er nyttige for kroppen

Fødevarer med lavt indhold af lektiner

Følgende fødevarer kaldes uden lektiner og med en lille mængde farligt protein:

• svampe;
• kål;
• bladgrøntsager;
• græskar og courgette;
• citrus;
• avocado;
• gulerod;
• ananas;
• kirsebær;
• asparges;
• olie (oliven og smør).

Lektinindholdstabel

Stoffer syntetiseres af planter til beskyttende formål. Tilstedeværelsen af ​​lektiner i fødevarer er en af ​​årsagerne til forstyrrelser i mave-tarmkanalen.

Sådan neutraliseres lektiner

Der er grundlæggende måder at hjælpe med at reducere proteinkoncentrationen. Dette giver dig mulighed for at holde maden sikker, når den indtages.

For at reducere mængden af ​​lektiner i fødevarer, der er giftige, skal du udsætte mad med deres indhold for langvarig varmebehandling. Høj temperatur er vigtig.

Fermentering hjælper også med at sænke proteinniveauer. Udtrykket henviser til processen med eksponering for enzymer fra et bestemt produkt. Resultatet manifesteres i gæring og produktion af probiotika, nyttige vitaminer. Enzymatiske fødevarer inkluderer sojasovs.

Neutralisering af lektiner opnås ved hjælp af spiring. For eksempel kan sojaspirer tilsættes til salater eller kødretter.

Retningslinjer for at spise mad med højt indhold af lektiner

Kroppen skal beskyttes mod beskadigelse af farlige proteiner. Med høj følsomhed kan du begrænse forbruget af fødevarer med højt indhold af lektiner. Observation af reaktionen fra fordøjelsessystemet er vigtig.

Før du spiser produkter med en signifikant indikator for pesticidgift, skal de gennemblødes eller varmebehandles ved høje temperaturer. Fermentering og spiring reducerer også koncentrationen af ​​lektiner.

Sug i flere timer inden madlavning:

• frø;
• korn;
• nødder;
• korn.

For at reducere mængden af ​​antinæringsstoffer kan du spire:

• korn;
• bønner;
• frø;
• nødder.

Nyttige tip

Lektinindholdet i fødevarer varierer betydeligt. Ernæringseksperter anbefaler at diversificere dine måltider. For at bevare din velvære og gastrointestinale sundhed bør følgende fødevarer foretrækkes:

• agurker;
• surkål;
• kefir.

Du kan støtte fordøjelsessystemet med præbiotika og probiotika.

Konklusion

Lektiner i fødevarer kan fremkalde forskellige lidelser i immun- og fordøjelsessystemet. Antinæringsstoffer har visse egenskaber, der negativt påvirker sundhed og generelt velvære.