Složení a výhody pálivých jalapeno paprik

Výhody a poškození paprik jalapeno závisí na odrůdě. V Rusku je známo velmi malé množství odrůd tohoto typu chilli. Na amerických kontinentech se pěstuje mnoho odrůd a hybridů jalapenos, které se liší nejen vzhledem, ale také ostrostí ovoce.

Jak to vypadá

Keř jalapeno je ve srovnání s jinými odrůdami feferonky vysoká rostlina. Dorůstá až 1 m. Takové rozměry nejsou překvapivé. Keř musí vydržet 25–35 plodů o délce až 10 cm a průměru do 4 cm.

Na rozdíl od jiných feferonek ve skupině chilli, lusky jalapeno vypadají velmi hustě a spíše jako okurky. Vzhled je obecně konzistentní s obsahem. Jalapenos mají relativně silné a tvrdé stěny. Zelené lusky se obtížně noží. Červené, jak jsou zralější, jsou měkčí, ale při řezání si také drží svůj tvar.

Jalapeno je středně pálivá paprika. Při konzumaci se štiplavost postupně zvyšuje z „teplé“ na „horkou“.

Pěstování papriky trvá 70-80 dní. Zelené lusky jsou také považovány za nejcennější. Protože jsou mnohem hustší než červené, používají se k moření. Zralé papriky se obvykle kouří. Jsou považovány za výrobky nižší kvality, ale uzená jalapenos jsou nezbytnou součástí mnoha tradičních mexických jídel.

Štiplavost jalapenos se zvyšuje, jak dospívají. Stejný keř tedy může obsahovat papriky s různou úrovní kapsaicinu. Červený pod bude teplejší než zelený. Existuje ale ještě jeden znak, který vám umožní identifikovat vzorky se zvýšenou štiplavostí.

Na povrchu lusků lze vidět malé hnědé čáry, které vypadají jako praskliny. Nazývají se „blokády“. Počet řádků je přímo úměrný pálivosti pepře, protože k „přirozenému“ množství kapsaicinu se přidává technologie pěstování. Podmínky, které zvyšují ostrost, vedou k „zablokování“.

Zelená jalapenos bez blokování jsou v USA nejoceňovanější

Odrůdy a hybridy

Kvůli popularitě této odrůdy se chovatelé vyrovnali s jalapenosem a vyvinuli mnoho odrůd a hybridů pro komerční použití. Všechny odrůdy získané v důsledku umělého výběru jsou rozděleny do 4 skupin:

1. Hybridy F1: výsledek „ruční práce“. Mateřské rostliny byly uměle emakulovány a ručně kříženy mezi sebou. Mají nejvyšší výnosy, ale jsou 25krát dražší než běžná semena.
2. Hybridy F11 nebo F12: je správnější říkat odrůdy. Pozdní generace, ve kterých byla vytvořena stabilní jedinečná populace.
3. Hybridy F2: způsob získání je často stejný jako u F1. Kvůli charakteristikám druhé mohou některé F2s snížit výnosy o 25%.
4. Landraces: získané konvenčním výběrem.

Kultivary a hybridy jsou vytvářeny a zkoumány, aby podporovaly určité vlastnosti ovoce.Při chovu nových odrůd jalapenos obvykle věnujte pozornost následujícím charakteristikám:

• odolnost vůči chorobám typickým pro papriky;
• měkčí lusky;
• přitažlivost ovoce, pokud jde o tloušťku stěny, okluzi a velikost;
• vysoká produktivita.

Pro komerční účely je nejlepší ponechat papriky stejné velikosti.

Nejznámější odrůdy a hybridy F1

Světlé a krásné lusky odrůdy NuMex Pinata ozdobí salát z čerstvé zeleniny a dodají mu koření

Sladké hybridy

Horké papriky jalapeno jsou nejen prospěšné, ale také škodlivé. Je kontraindikován u lidí trpících gastrointestinálními chorobami. Mnoho tradičních mexických jídel se zároveň bez této odrůdy neobejde. Pokrmy s přídavkem sladkých hybridních odrůd se podávají lidem, kteří nesnášejí kořeněná jídla. Liší se tím, že si zachovávají vůni a vzhled jalapenos, ale zcela ztratily svou štiplavost.

Navenek sladká odrůda „Tricked You“ se neliší od „klasické verze“

Jalapeno v Rusku

Ve středním pásmu Ruské federace se zakořenily a rozšířily pouze tři odrůdy jalapenos. Espinalteco je nejvíce podobné ostatním chilli papričkám, má ostrou špičku. Peludo má dlouhé masité plody. Morita má krátké zaoblené lusky.

Složení jalapeno pepře

Výhodou jalapenosu oproti jiným odrůdám podobných paprik je, že se jeho štiplavost velmi liší. Může to být od několika tisíc do více než 10 tisíc jednotek. štiplavost na stupnici Scoville. Proto je velmi těžké mluvit o množství kapsaicinu v jalapenos. Je nutné vyjasnit si odrůdu a podmínky pěstování. Jinak jsou všechny odrůdy podobné.

Syrové ovoce obsahuje:

• 92% vody;
• 6% sacharidů;
• 1% bílkoviny;
• velmi malé množství tuku.

Kalorický obsah 100 g čerstvého pepře je 29 kcal.

Jalapenos jsou také bohaté na další živiny. Obsahuje od 20% denní hodnoty vitamínů C, B₆ a E. Skupina vitamínů K je uvedena v mírném množství.

Proč jsou pro vás papričky jalapeňo dobré

Jalapenos se neomezují pouze na vaření. Tinktury z něj se často používají jako pomocné prostředky ke zlepšení celkové pohody. Přípravky Jalapeno se používají:

• k urychlení metabolismu: užitečné při hubnutí;
• zlepšit fungování trávicího traktu, pokud ve střevech nedochází k zánětlivým procesům;
• snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• ke zlepšení stavu vlasů a pokožky: díky velkému množství vitamínů a minerálů;
• stimulace trávicího procesu: kořeněné jídlo zvyšuje chuť k jídlu;
• prevence onemocnění kardiovaskulárního systému.

Pikantní jalapenos zlepšují chuť jídla a podporují produkci endorfinů: hormonů štěstí.

Pro přípravu tinktur je lepší zvolit zralé plody, které získaly maximum vitamínů.

Proč jsou pro vás dobré nakládané jalapenos dobré

Přínosy nakládaných paprik jalapeno pro zdraví nepřevyšují kontraindikace, jako u většiny podobných produktů. Jeho hlavní výhodou je příjemná chuť.

Ale ocet a sůl obsažené v marinádě jsou kontraindikovány pro lidi s onemocněním jater a gastrointestinálního traktu. Kapsaicin kromě toho také dráždí sliznice žaludku a střev. Proto je lepší upustit od nakládaného pepře pro ty, kteří jsou kontraindikováni v nadměrném množství soli a octa.

Vaření aplikace

Jalapenos se používají nejen jako koření, ale také jako samostatná přísada do jídla.Nejoblíbenější paprika plněná masem. Většina kapsaicinu se nachází ve tkáních, které obsahují semena. Odstranění septa může výrazně snížit štiplavost plodu. Někdy jsou plněná jalapenos zabalená ve slanině a upečena.

Horké občerstvení a omáčky se také vyrábějí z paprik. Jeden z druhů omáčky „Tobasco“ je vyroben ze zralého ovoce. Jsou také sklízeny kouřením v kouři po dobu několika dní. Tyto uzené lusky se používají při výrobě národního mexického pokrmu chipotle.

Plněné ovoce dává relativně mírnému vepřovému masu příjemnou dochuť

Aplikace v kosmetologii

V kosmetologii se jalapenos používají hlavně jako přísada do vlasových masek. Teoreticky by pepř měl zlepšit prokrvení pokožky hlavy a zlepšit růst vlasů v případě plešatosti.

Jalapeños se často přidávají do pleťových masek jako antiseptikum. Používejte v koupelích na nohy ke snížení pocení. Antibakteriální vlastnosti pepře rozhodně nepomáhají snižovat pocení, ale ničí bakterie způsobující zápach. Lidé totiž považují za problém „vůni“ špinavých ponožek.

Existuje také názor, že pepř má anticelulitidní účinek. Ale nikde není stanoveno, co dělat, aby se odstranila „oranžová kůže“: zda se má jalapeno vtírat, nebo se má jíst.

Kontraindikace a možné poškození

Jalapeno papriky mohou obsahovat vysoké množství kapsaicinu a éterického oleje. Obě látky jsou kontraindikovány u lidí s nemocemi:

• střeva;
• žaludek;
• játra;
• ledviny.

Je také možná alergická reakce a individuální intolerance na jakékoli látky obsažené v pepři. Lidé v ohrožení se však o těchto vlastnostech obvykle dozvědí brzy a nejedí kořeněná jídla.

Závěr

Výhody a poškození paprik jalapeno závisí nejen na odrůdě, ale také na individuálních vlastnostech. Pikantní jídlo nepoškodí lidské zdraví, ale stimuluje střeva. V případě nemocí je lepší zabývat se sladkými odrůdami bez štiplavosti.