Nội dung
Nhiều loại chất tạo màu và chất bảo quản được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc sử dụng chúng cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng, cải thiện mùi vị và hương thơm cũng như bảo quản hình thức của sản phẩm. Một trong những chất này là phụ gia thực phẩm E536. Việc sử dụng nó bị cấm ở một số quốc gia.
Phụ gia E536 là gì
TPCN E536 thường được gọi là muối huyết vàng. Potassium ferrocyanide thuộc về chất chống đóng cục. Chức năng chính của thành phần là ngăn chặn sự hình thành các cục rắn ở dạng khối.
Khi phụ gia được thêm vào, thực phẩm trở nên vàng hoặc hổ phách. Ở dạng thông thường, nó giống như các tinh thể nhỏ không mùi, nhưng khác ở vị đắng. Thuốc nhuộm hòa tan tốt trong nước, nhưng không tương tác với ete và etanol. Không bị phân hủy ở nhiệt độ thường và độ ẩm bình thường.
Nó đến các doanh nghiệp ở dạng đóng gói. Chất này được phân phối trong các túi polyethylene gấp nếp dày đặc.
Chất bảo quản E536 được làm bằng gì
Thực phẩm bổ sung E536 không thể có tác dụng có lợi cho cơ thể. Tất cả là do phương pháp sản xuất linh kiện.
Cách đây vài năm, người ta thu được chất bảo quản bằng cách trộn máu gia súc khô với mạt sắt. Kết quả của quá trình này, các tinh thể có màu vàng được hình thành.
Với sự ra đời của công nghệ mới, kali ferrocyanide bắt đầu được phân lập theo một cách khác, nhưng tác hại từ phương pháp này vẫn không hề giảm. Chất này thu được trong quá trình xử lý khối lượng xyanua bằng bộ lọc tại các nhà máy khí đốt. Một khối lượng xyanua và natri clorua tương tác với sunfat sắt, kết quả là thu được kali ferrocyanide.
Lợi ích và tác hại của kali ferrocyanide (E536)
Thật không may, không nhiều người nhận thức được tác động tiêu cực của kali ferrocyanide đối với con người. Trên thực tế, chất này chỉ độc ở nồng độ cao. Đặc tính độc của nó xuất hiện sau khi hòa tan trong nước.
Đặc tính khó chịu của phụ gia thực phẩm E536 được bộc lộ khi kết hợp với một số loại axit. Tại thời điểm này, chất bảo quản bị phân hủy và hình thành axit hydrocyanic, là chất độc hại.
Có tác dụng nhuận tràng cho cơ thể.
Cần lưu ý rằng E536 được tìm thấy trong mỗi gam muối. Các nhà sản xuất thêm một chất bảo quản vào nhiều loại thực phẩm. Và với việc sử dụng nó liên tục, một người trở nên gây nghiện. Cùng với muối, người tiêu dùng ăn tất cả những thứ còn lại sau khi chế biến. Nhưng tỷ lệ hàm lượng của nó hiếm khi vượt quá các chỉ tiêu cho phép.
Để tránh tác hại, tốt hơn hết là bạn nên tránh hoàn toàn muối và những thực phẩm có chứa kali ferrocyanide. Tất nhiên, cách trình bày và hương vị của các sản phẩm sẽ thay đổi. Nhưng nếu không thể bỏ muối hoàn toàn thì nên dùng muối hạt thô trong quá trình nấu.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hay không E536
Các nhà sản xuất khẳng định loại chất bảo quản này không nguy hại đến sức khỏe con người. Vì vậy, nó thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Thông thường, lượng muối này không được vượt quá 20 mg trên 1 kg sản phẩm.
Nhưng cần phải nhớ rằng tiêu thụ quá nhiều kali ferrocyanide dẫn đến những hậu quả sau:
- nhiễm độc nặng của cơ thể;
- rối loạn trong hệ thống bạch huyết;
- gián đoạn hệ thống thần kinh trung ương;
- sự phát triển của các bệnh về da - viêm da, mụn trứng cá, mụn trứng cá, viêm mủ;
- vi phạm chức năng của gan và túi mật;
- tải lên các cơ quan của đường tiêu hóa.
Bột màu vàng kết tinh có nguồn gốc tổng hợp. Nó thu được trong quá trình lọc khí trong sản xuất. Nếu tìm hiểu kỹ về cái tên, bạn có thể đoán rằng TPCN E536 có chứa các hợp chất xyanua - chúng xuất hiện sau khi tiếp xúc với axit.
Chất bảo quản có thể được lấy theo nhiều cách khác nhau. Lượng xyanua và axit hydrocyanic sẽ phụ thuộc vào điều này. Khi một chất đi vào dạ dày, nó sẽ tương tác với axit clohydric. Kết quả của phản ứng này là bắt đầu thải ra quá nhiều khí độc.
Chất bảo quản đặc biệt nguy hiểm cho trẻ em và phụ nữ mang thai. Tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm có phụ gia thực phẩm E536 có thể dẫn đến các quá trình không thể đảo ngược.
Ở đâu và tại sao kali ferrocyanide (E536) được thêm vào
Một lượng lớn kali ferrocyanide có thể được tìm thấy trong pho mát. Trong sản phẩm, nó hoạt động như một chất nhũ hóa, tức là nó kết nối các phương tiện không đồng nhất. Do thành phần này, sản phẩm giữ được hình dạng tốt và có màu vàng hoặc hổ phách dễ chịu.
Ngoài ra, phụ gia thực phẩm E536 được sử dụng trong sản xuất muối ăn. Chất bảo quản làm trắng các hạt tinh thể và ngăn ngừa sự hình thành các cục. Ban đầu, sản phẩm có màu hơi xám. Nhưng sau đó muối trở nên xấu xí. Nhìn sản phẩm có màu xám, người mua nghĩ là muối bẩn. Nhưng điều này là không đúng sự thật. Chất bảo quản thường được thêm vào muối nghiền mịn.
Chất bảo quản thường được thêm vào khi chế biến xúc xích. Nó liên kết chất tốt, cho hình thức đẹp và tăng hương vị.
E536 liên kết với các cation kim loại nặng. Nhờ đặc tính này, chất phụ gia bắt đầu được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Quá trình này loại bỏ mùi vị kim loại.
Thành phần này cũng được sử dụng trong sản xuất sữa. Nó được thêm vào như một chất ổn định trong sản xuất các sản phẩm sữa đông. Phương pháp này quản lý để cung cấp cho sản phẩm độ bở.
Bánh mì làm bằng bột lúa mạch đen cũng chứa một chất phụ gia.
Kali ferrocyanide không chỉ được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được sử dụng để thêm màu đẹp cho vải và giấy. Nó đã được chứng minh là một công cụ tận dụng than phóng xạ và phân bón.
Rất có thể xác định được sự hiện diện của phụ gia thực phẩm E536 - một chất tạo màng trắng trên xúc xích và pho mát. Nó không xuất hiện ngay lập tức mà sau vài ngày, khi thời hạn sử dụng của sản phẩm kết thúc.
Nhiều quốc gia không đưa chất phụ gia này vào danh sách cấm và nguy hiểm. Các nhà sản xuất lập luận điều này bởi thực tế là một lượng muối cho phép được thêm vào chế phẩm. Nhưng nếu bạn tiêu thụ nhiều sản phẩm có chất chống đóng cục, điều này sẽ dẫn đến cơ thể bị nhiễm độc và phát triển các hậu quả bất lợi.
Phần kết luận
Các nhà khoa học cho rằng phụ gia thực phẩm E536 không nguy hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, phương pháp sản xuất chất bảo quản này đang gây nhiều suy nghĩ. Thực chất đây là xỉ - cặn sau quá trình xử lý khí.Nếu ở dạng nguyên chất, E536 không nguy hiểm, thì khi tương tác với nước và axit, nó tạo thành các hợp chất có thể gây hại cho cơ thể không thể khắc phục được. Vì vậy, bạn cần nghiên cứu kỹ thành phần và từ chối những sản phẩm có chứa chất bảo quản.
