Nội dung
Thực phẩm bổ sung E338 là một hợp chất vô cơ, một axit yếu được gọi là axit orthophosphoric. Theo phân loại được chấp nhận, nó được bao gồm trong nhóm các chất chống oxy hóa. Trong công nghiệp, chất bảo quản được sử dụng như một chất điều chỉnh độ chua.
Loại phụ gia E338 là gì
Chất chống oxy hóa, được gán chỉ số E338 trong hệ thống mã hóa quốc tế, là một chất khoáng có mùi vị dễ chịu. Trong công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng như một chất axit hóa.
Chất phụ gia này trông giống như các tinh thể không màu, có đặc điểm là có độ hút ẩm cao. Khi nhiệt độ tăng lên 42 ° C, chúng tan chảy, biến thành một chất lỏng trong suốt nhớt. Do điểm nóng chảy thấp và khả năng hòa tan tốt, chất bảo quản được bán trên thị trường dưới dạng dung dịch nước 75-87%. Nhìn bên ngoài giống như siro, không có mùi.
Công thức hóa học của axit orthophosphoric là H3PO4. Dung dịch, được làm từ tinh thể, có đặc tính mạnh.
E338 được đóng trong chai hoặc lon bằng thủy tinh, polyetylen. Ngoài ra, các container thép được xử lý bằng công nghệ đặc biệt được sử dụng để vận chuyển. Các thùng chứa đầy dung dịch được chuyển trong hộp gỗ hoặc thùng phuy polyetylen chứa đầy vật liệu rời, có dán nhãn “Chất lỏng ăn mòn”, “Nguy hiểm” trên bề mặt của chúng.
TPCN E338 làm bằng gì?
Một số phương pháp được sử dụng để thu được axit orthophosphoric. Phương pháp chiết xuất được coi là tiết kiệm chi phí nhất và ít tốn công nhất. Để có được Н3РО4, phốt phát tự nhiên được xử lý bằng axit clohydric, sulfuric hoặc nitric. Kết quả của một phản ứng hóa học, bột giấy vẫn còn, phải được làm sạch các tạp chất và cặn.
Có thể thu được sản phẩm sạch hơn bằng phương pháp sản xuất nhiều tầng nhiệt. Đầu tiên người ta đốt cháy photpho để tạo ra anhydrit photphoric. Chất được hấp thụ với một axit, ngưng tụ và làm lạnh.
Phụ gia thực phẩm có thể thu được bằng cách thủy phân photpho pentachlorua. Cũng có thể sản xuất nó bằng cách cho photpho (V) oxit phản ứng với nước.
Axit orthophosphoric có hại là gì
Thực phẩm bổ sung được công nhận là an toàn miễn là tuân thủ các tiêu chuẩn tiêu dùng đã thiết lập. Nhưng theo kết quả của một số nghiên cứu, axit photphoric có ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người. Dưới tác dụng của nó, cân bằng axit-bazơ bị xáo trộn.
Người ta tin rằng việc sử dụng E338 thúc đẩy quá trình rửa trôi canxi khỏi cơ thể. Theo một số nhà nghiên cứu, chất bảo quản làm giảm mật độ xương. Mặc dù không có xác nhận khoa học về thực tế này.
Một số nha sĩ cho rằng chế độ ăn uống bổ sung ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của men răng. Nó hoạt động như một dung môi.Đường có trong đồ uống có chứa axit photphoric là nơi sinh sản của vi khuẩn gây bệnh.
Nếu một loại thực phẩm bổ sung được tiêu thụ liên tục với số lượng lớn, nguy cơ phát triển các hậu quả tiêu cực như vậy sẽ tăng lên:
- xói mòn, loét trong các cơ quan của hệ thống tiêu hóa;
- viêm dạ dày;
- viêm tá tràng;
- các bệnh khác liên quan đến mất cân bằng axit-bazơ.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hay không nguy hiểm E338
Phù hợp với các tiêu chuẩn được chấp nhận, bộ điều chỉnh độ axit được chỉ định loại nguy hiểm trung bình. Nhưng việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm được cho phép ở nhiều quốc gia, bao gồm Nga, Ukraine, EU và Hoa Kỳ.
Bộ luật Thực phẩm, được các nhà sản xuất thực phẩm ở nhiều quốc gia tuân theo, cho phép sử dụng E338 trong 28 tiêu chuẩn. Lượng cho phép thay đổi từ 100 mg đến 9 g cho mỗi kg thành phẩm. Liều lượng phụ thuộc vào ứng dụng.
Cơ thể không được nhận quá 70 mg trên 1 kg trọng lượng người.
Axit photphoric được thêm vào ở đâu và tại sao?
Phụ gia thực phẩm được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm. Để sản xuất chúng, một chất tinh khiết được sử dụng, chất này thu được do quá trình xử lý nhiệt của phốt pho. Nó được bán dưới thương hiệu "A".
E338 là một chất điều chỉnh độ chua, nó rẻ hơn so với các chất tương tự khác. Do chi phí thấp, chất bảo quản được thêm vào nước sô-đa dùng để sản xuất hàng loạt. H3PO4 được tìm thấy với số lượng lớn trong nước ngọt của Coca-Cola và các chất tương tự của nó. Nó được tìm thấy trong Pepsi, Sprite, và những loại khác, bao gồm cả đồ ăn kiêng và nước tăng lực.
Phụ gia thực phẩm được sử dụng làm chất axit hóa, chất hấp thụ, chất tăng tốc thủy phân, chất tăng cường chất chống oxy hóa trong sản xuất:
- xúc xích;
- pho mát chế biến;
- các sản phẩm bánh kẹo;
- mứt cam;
- xi-rô.
Trong ngành công nghiệp đường, phụ gia thực phẩm được sử dụng như một chất tẩy trắng.
E338 được sử dụng kết hợp với E927b (urê) trong sản xuất các sản phẩm bánh mì như một nguồn phốt pho và một chất cải thiện chất lượng bột nhào. Chất được thêm vào ở giai đoạn chuẩn bị bột nhào.
E338 cũng được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác. Trong nha khoa, axit được thêm vào chất làm trắng răng, hỗn hợp làm sạch. Trong chăn nuôi, trên cơ sở nó, thuốc được sản xuất để điều trị sỏi niệu. Phụ gia thực phẩm phổ biến trong các ngành công nghiệp chuyên sản xuất đồ gia dụng, hóa chất ô tô, xây dựng và sơn, vecni.
Phần kết luận
Thực phẩm bổ sung E338 được coi là an toàn miễn là nó được nhận với số lượng chấp nhận được. Với việc lạm dụng các sản phẩm có chứa Н3РО4, có nguy cơ làm giảm mức độ canxi trong xương và men răng. Có lẽ sự xuất hiện của các vấn đề với tiêu hóa và phát triển các bệnh về đường tiêu hóa, gây ra bởi sự vi phạm cân bằng axit-bazơ. Nhưng nếu tuân thủ các chỉ tiêu khuyến cáo về việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm E338 thì không có gì nguy hiểm.
