Bánh mì có hữu ích không, bạn có thể ăn loại bánh mì nào để giảm cân

Sẽ không quá lời khi nói rằng bánh mì là một trong những sản phẩm phổ biến nhất mà không có bữa ăn nào hiếm khi xảy ra. Mọi người đã ăn nó trong nhiều thế kỷ, coi nó là hữu ích, nhưng theo thời gian, thành phần và công nghệ nấu ăn đã thay đổi đáng kể. Và ngày nay lợi và hại của bánh mì đã trở thành đề tài tranh cãi của các chuyên gia dinh dưỡng.

Bánh mì làm bằng gì

Nướng ở các cửa hàng khá rẻ, vì vậy nó được coi là đơn giản, và do đó tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng.

Thành phần và tính chất của các nguyên liệu chế biến bánh mì trong các doanh nghiệp hiện đại khá phức tạp. Công thức bao gồm:

• bột mì tinh luyện (chế biến bằng hóa chất);
• các chất phụ gia hương vị có hại khác nhau (thuốc nhuộm và chất cải tạo, hương liệu);
• gluten;
• các loại chất béo chuyển hóa và dầu thực vật;
• men và muối.

Xét về thành phần không đơn giản chút nào, bánh mì không thể được coi là thực phẩm hoàn toàn tự nhiên, có nghĩa là có những lý do để coi nó là có hại cho cơ thể.

Tinh chế là một quá trình làm sạch, trong đó tất cả các thành phần hữu ích và cần thiết nhất cho cơ thể con người được loại bỏ khỏi ngũ cốc, chỉ còn lại tinh bột có hại.

Bột được làm sạch theo cách này không còn chứa bất kỳ đặc tính có lợi nào: không phải mầm ngũ cốc, nguồn cung cấp vitamin E, cũng không phải cám, chất cung cấp chính chất xơ, cũng không phải lớp aleurone của hạt, giàu protein có giá trị. Các đặc tính có hại của chất béo chuyển hóa đối với cơ thể con người đã được biết đến từ lâu, và khi nướng, dầu thực vật sẽ tạo thành các chất có đặc tính gây ung thư.

Có bao nhiêu calo trong một miếng bánh mì

Trái với suy nghĩ của nhiều người, không có nhiều sự khác biệt về hàm lượng calo giữa các loại khác nhau.

Ví dụ, trong 100 gram bánh mì lúa mì có từ 230 đến 250 kcal, và trong cùng một lượng bánh mì lúa mạch đen - khoảng 180 kcal. Để xác định số lượng calo trong một miếng, bạn cần tìm hiểu trọng lượng của nó. Cách dễ nhất để làm điều này là cân nó trên một chiếc cân nhà bếp, nhưng nếu chúng không có ở đó, bạn có thể sử dụng các phép tính đơn giản.

Trọng lượng của một ổ bánh mì thông thường trung bình là 600 gram, và nếu bạn cắt nó thành 10 miếng, thì mỗi miếng sẽ nặng 60 gram, và nếu đến 20, bạn sẽ có một miếng nặng 30 gram. Tức là, nếu chúng ta đang nói về màu trắng, thì sẽ có 75 hoặc 150 kcal trong một miếng, tùy thuộc vào số lượng ổ bánh được cắt thành bao nhiêu phần. Đối với lúa mạch đen hoặc Borodinsky, con số này sẽ lần lượt là 54 và 108 kcal.

Các loại bánh mì

Các loại sản phẩm bánh ngày nay khá lớn, nhưng có một số loại chính:

• lúa mạch đen;
• lúa mì;
• lúa mạch đen;
• lúa mì-lúa mạch đen.

Công thức bánh mì lúa mạch đen bao gồm lúa mạch đen có hạt, bột lột vỏ hoặc bột giấy, và nó có thể đơn giản và cải tiến. Trong trường hợp thứ hai, mạch nha, mật đường, hạt caraway và các thành phần khác được thêm vào chế phẩm nướng. Loại này có nhiều thuộc tính hữu ích hơn.

Bánh mì đơn giản, cải tiến và phong phú được nướng từ lúa mì. Đối với thứ hai, sữa, trứng và bơ thực vật được thêm vào công thức, làm cho nó ít hữu ích hơn.

Thành phần hóa học và lợi ích của bánh mì

Theo GOST, một ổ bánh mì màu trắng được nướng từ bột mì, dầu thực vật, đường, muối, nước và men, những thứ khiến nó tươi tốt, nhưng có hại cho vóc dáng hơn. Nó chứa trong 100 g:

• 7,9% protein;
• 1% chất béo;
• 37,7% nước;
• 47% dextrin và tinh bột.

Đây là loại có hàm lượng calo cao nhất và thực tế không có đặc tính hữu ích nào.

Màu xám chứa cả lúa mạch đen và bột mì, đây là thành phần của nó trên một trăm gam sản phẩm:

• protein - 8,1 g;
• chất béo - 3,4 g;
• cacbohydrat - 42,2 g.

Các đặc tính có lợi của axit amin và các gốc giúp cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Bánh mì cám có thành phần tương tự như bánh mì trắng, nhưng cám được thêm vào, làm cho nó trở thành một sản phẩm thực phẩm lành mạnh. Nó chứa các vitamin và khoáng chất có lợi, chất xơ, kẽm, sắt, kali và magiê, có tác động tích cực đến hệ tiêu hóa và hoạt động của não bộ.

Bánh nướng từ ngũ cốc nguyên hạt chứa đầy vitamin và khoáng chất. Nó là một nguồn năng lượng và có lợi cho sự trao đổi chất thích hợp.

Thành phần của nó:

• carbohydrate - 52 g;
• protein - 8 g;
• chất béo - 4 g.

Hàm lượng calo - từ 250 đến 300 kcal trên 100 g sản phẩm.

Lợi ích và tác hại của bánh mì trắng (lúa mì)

Tổ tiên chúng ta hiếm khi ăn bánh mì trắng, bánh ngọt nướng chỉ vào những ngày lễ lớn.

Từ lâu, các nhà khoa học đã tranh luận về đặc tính có hại và có lợi của bánh nướng trắng, nhưng tất cả đều thống nhất một điều: bánh mì làm từ lúa mì có hàm lượng chất xơ thấp nhất. Nhưng chất xơ thô rất hữu ích cho hoạt động bình thường của ruột, ngoài ra, chúng hấp thụ chất lỏng, cho phép một người hài lòng với ít thức ăn hơn.

Do đó, các đặc tính có lợi của một sản phẩm lúa mì đối với con người ít hơn tác hại từ tinh bột mà nó chứa.

Bánh mì nào tốt cho sức khỏe hơn: loại thường hoặc loại nguyên hạt

Muốn nhận được nhiều lợi ích hơn từ bánh mì, bạn nên mua loại được nướng từ bột mì nguyên cám. Phôi và vỏ của hạt được bảo quản trong đó, do đó loại này được gọi là ngũ cốc nguyên hạt và nó mang lại nhiều lợi ích hơn cho cơ thể.

Những ổ bánh này chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất và nhiều chất xơ thô, có lợi cho nhu động ruột.

Nhưng với tất cả những lợi ích của loại bánh mì này, việc ăn nó đối với những người bị dính ruột và mắc các bệnh mãn tính là điều không nên làm. Những món nướng như vậy có thể gây hại cho đường tiêu hóa trong đợt cấp.

Độ tuổi nào có thể cho trẻ ăn bánh mì

Các bác sĩ nhi khoa khuyên nên đưa bánh nướng vào chế độ ăn của trẻ không sớm hơn từ 7 tháng tuổi. Và nó phải là bánh quy giòn. Nếu trẻ đã mọc răng thì hoàn toàn có thể cho trẻ ăn. Đối với trẻ một tuổi, lượng cho phép hàng ngày là khoảng 50 gam lúa mì và 15 gam hạt đen.

Đối với trẻ em dưới một tuổi, bánh mì loại cao nhất là hữu ích, sau đó bạn có thể bắt đầu cho ăn lúa mạch đen. Các loại có thêm cám được phép cho trẻ từ hai tuổi, khi trẻ đã có thể tiêu hóa ngũ cốc.

Bánh mì gì có thể dùng để giảm cân

Thông thường, mọi người, muốn loại bỏ trọng lượng dư thừa, hoàn toàn từ bỏ việc nướng bánh, chỉ cho nó những đặc tính có hại. Tuy nhiên, điều này là sai lầm, vì nó chứa các chất cần thiết.

Bánh mì nguyên hạt có các đặc tính có lợi nhất, vì nó chứa các chất xơ thô có lợi cho đường ruột. Những người ăn kiêng thường cảm thấy đói và ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp bạn no nhanh hơn mà không có lượng calo không cần thiết hoặc gây hại cho vóc dáng của bạn.

Bạn có thể ăn bao nhiêu bánh mì mỗi ngày

Các nhà dinh dưỡng học tin rằng bánh mì đen và trắng mang lại những lợi ích như nhau cho con người. Nếu không có chống chỉ định, bạn có thể ăn tới 300gr bánh mì mỗi ngày mà không gây hại cho sức khỏe.

Nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học đã chứng minh rằng quá trình tiêu hóa bánh mì phụ thuộc vào đặc điểm di truyền của mỗi người. Do đó, ai đó đồng hóa bánh mì nâu tốt hơn, và ai đó - lúa mì.

Nam giới lao động nặng nhọc có thể ăn đến 500 gam mỗi ngày và đối với những người lớn tuổi thì nên giảm mức tiêu thụ xuống còn 150 gam.

Tại sao ăn bánh mì tươi không được khuyến khích

Đồ nướng càng tươi, mềm càng hại dạ dày, vì thành phần có chứa men tổng hợp. Khi vào cơ thể, chúng có xu hướng gây ảnh hưởng xấu đến hệ vi sinh đường ruột, làm gián đoạn công việc của nó. Một người cảm thấy nặng nề và khó chịu, đắng trong miệng. Tinh bột trong bánh mì tươi có hại và kích ứng thành ruột, gây đau và chuột rút.

Đó là lý do tại sao ăn bánh mì tươi có hại cho những người có vấn đề về gan, dạ dày và tim mạch. Tốt hơn là bạn nên lau khô trước khi sử dụng hoặc ăn bánh mì của ngày hôm qua.

Công thức bánh mì lành mạnh nhất

Tất nhiên, hữu ích nhất sẽ là bánh mì nướng bằng tay của chính bạn, bởi vì sẽ chỉ có các thành phần được biết đến và không có phụ gia thực phẩm.

Dưới đây là một trong những công thức nấu ăn không sử dụng men:

• nước khoáng thiên nhiên - 500 ml;
• 500 - 600 g Bột lúa mạch đen nguyên hạt;
• muối - 3 g.

Trộn các nguyên liệu khô, nhào bột, thêm nước khoáng ấm dần dần. Tạo hình dạng mong muốn cho bột, tạo vài đường cắt ngang trên đó và nướng trong lò đã làm nóng trước ít nhất một giờ.

Tất nhiên, không phải ai cũng có cơ hội và thời gian để tự mình nướng bánh mì, nhưng lợi ích từ việc đó sẽ lớn hơn rất nhiều so với việc bạn mua ở cửa hàng.

Bánh mì có hại không

Để nướng một ổ bánh mì, cần một bộ sản phẩm tối thiểu, tuy nhiên, các nhà sản xuất, để sản phẩm có hình thức trình bày hấp dẫn hơn, đã thêm các chất phụ gia tạo mùi, chất cải tạo và hương liệu có đặc tính có hại vào thành phần.

Ngoài ra, phần lớn bánh mì bán ra đều được nướng từ bột mì tinh chế, thứ gần như hoàn toàn vô dụng. Nó cũng thường chứa mạch nha và mật đường, là các sản phẩm phụ hóa học của quá trình sản xuất đường.

Cách chọn bánh mì khi mua

Cho đến nay, không có luật nào bắt buộc nhà sản xuất phải ghi trên bao bì thành phần đầy đủ các thành phần của nó, kể cả những thành phần có hại cho sức khỏe. Vì vậy, khách hàng trong cửa hàng khá khó khăn trong việc lựa chọn loại bánh mì nào có lợi cho cơ thể chứ không gây hại.

Tuy nhiên, chọn một ổ bánh trong siêu thị, bạn không nên tập trung vào độ tươi và lộng lẫy của nó, mà là nhãn và các sản phẩm được ghi trên đó. Nên ưu tiên sản phẩm được nướng từ ngũ cốc nguyên hạt, giấy dán tường, bột đã tách vỏ, có bổ sung cám.

Tốt hơn là thành phần không chứa hương vị và chất cải tạo bột. Ngoài ra, bánh mì không có men có nhiều đặc tính có lợi hơn cho cơ thể.

Cách bảo quản bánh mì đúng cách

Theo truyền thống, nơi để lưu trữ bánh nướng là một thùng bánh mì. Nó có thể được làm bằng nhựa, kim loại hoặc gỗ. Hộp đựng bánh mì nên được rửa định kỳ, và nếu là đồ gỗ thì sau khi rửa, trước khi cho ổ bánh mì vào, phải lau thật khô.

Ngoài ra, ổ bánh mì và bánh nướng phải được bảo quản riêng biệt với bánh mì lúa mạch đen: bằng cách này, chúng sẽ giữ được độ tươi ngon lâu hơn.

Nếu cần bảo quản lâu hơn, bạn có thể sử dụng tủ đông, chỉ trong trường hợp này, bạn nên cắt sẵn ổ bánh mì hoặc ổ bánh mì dài để rã đông lượng cần thiết chứ không phải cả ổ. Với phương pháp này, thời hạn sử dụng và các đặc tính hữu ích của bánh mì có thể được kéo dài đến vài tháng.

Ổ bánh cũ có thể được làm tươi lại bằng cách ngâm trong chậu nước hoặc trong lò, sau khi rưới nước lên.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của bánh mì tùy thuộc vào cách sử dụng có thẩm quyền:

Sau một số quy tắc đơn giản, bạn có thể ăn bánh ngọt mà không sợ gây hại cho sức khỏe:

• bạn không nên ăn bánh mì tươi hoặc nóng;
• giữ các giống khác nhau tách biệt với nhau;
• ổ bánh bị mốc có những đặc tính có hại: không thể cắt bỏ khỏi nấm mốc để sử dụng tiếp;
• bánh mì nào tốt nhất với các sản phẩm động vật;
• càng ít thành phần trong bánh nướng thì càng có nhiều lợi ích.

Loại bánh nào để cho ưu tiên, mọi người tự quyết định. Một số người thích bánh ngọt, trong khi những người khác chỉ ăn bánh mì lúa mạch đen không có men. Tất cả phụ thuộc vào sở thích hương vị và tình trạng sức khỏe, bởi vì có những chống chỉ định y tế đối với việc sử dụng một số loại.