Nội dung
Phụ gia thực phẩm E509 là một sản phẩm phụ tạo thành trong quá trình sản xuất soda. Clorua vôi được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm như một chất nhũ hóa. Tại các nước thuộc Liên minh Châu Âu, chất được coi là an toàn, được phép sử dụng trong sản xuất các sản phẩm và thuốc. Ở Nga, việc sử dụng chất nhũ hóa được quy định bởi các tiêu chuẩn được chấp nhận.
E509 là loại phụ gia nào
Clorua canxi, được gọi là chất nhũ hóa E509, ở dạng tinh thể, mảnh, hạt, cục. Màu sắc của nó từ trong suốt đến trắng. Các tinh thể có mùi nhẹ, vị có thể đắng hoặc mặn. Phụ gia thực phẩm có khả năng hòa tan cao trong nước và ethanol. Khi tiếp xúc với không khí, nó nóng chảy do tính hút ẩm cao.
Công thức hóa học - CaCl2.
Theo phân loại quốc tế, phụ gia thực phẩm là chất nhũ hóa. Nhưng nó không chỉ được sử dụng để tạo ra nhũ tương đồng nhất từ các sản phẩm không trộn lẫn. Thông thường, E509 được sử dụng làm chất làm cứng. Phụ gia thực phẩm cũng được sử dụng như một chất làm đặc, chất tạo gel, chất ổn định và chất điều chỉnh độ axit trong thành phẩm.
Khi sử dụng, có thể đạt được độ đặc của sản phẩm, tăng số lượng. Hiệu ứng này là do thực tế là các ion canxi liên kết protein.
Chất này nóng chảy ở 772 ° C và sôi ở 1935 ° C.
Phụ gia thực phẩm E509 được làm bằng gì?
Chất bảo quản được lấy tại các doanh nghiệp sản xuất sôđa. Trong sản xuất natri cacbonat bằng phương pháp amoniac (bằng phương pháp thu hồi amoniac), một dung dịch axit clohydric canxi được tạo thành. Tinh thể hoặc hạt thu được bằng cách làm bay hơi chất lỏng.
Phụ gia kỹ thuật có thể thu được bằng cách đun nóng thuốc tẩy. Ngoài ra, để phân lập chất được chỉ định, một huyền phù nước của vôi tôi được xử lý bằng axit clohydric.
Lợi ích và tác hại của canxi clorua
Thông qua nhiều nghiên cứu, tác dụng tích cực của canxi clorua đối với cơ thể đã được chứng minh. Chất này:
- kích hoạt công việc của các lực lượng miễn dịch, do đó khả năng chống lại nhiễm trùng tăng lên;
- tăng tính đàn hồi của thành mạch;
- khôi phục sự cân bằng của các khoáng chất thiết yếu;
- có tác dụng hữu ích đối với công việc của tim;
- tham gia vào quá trình trao đổi chất và tạo máu.
Thực phẩm bổ sung được coi là một trong những nguồn cung cấp canxi tốt nhất. Chất này tham gia vào quá trình co cơ và truyền các xung thần kinh. Nó cải thiện sự hình thành các mô xương. Chất phụ gia có tác dụng tích cực đến quá trình tạo máu và đông máu.
Kết hợp với vitamin D CaCl2 được khuyến khích cho những người bị loãng xương. Nó cũng được khuyên nên bao gồm nó trong chế độ ăn uống của trẻ em trong thời kỳ tăng trưởng tích cực và người già để giảm cường độ rửa trôi các khoáng chất từ xương. TPCN E509 được khuyên dùng cho những người mắc các bệnh về hệ tim mạch.
Trong trường hợp quá liều, các biến chứng có thể xuất hiện.Dấu hiệu đầu tiên của việc cơ thể hấp thụ quá nhiều chất bảo quản là xuất hiện cảm giác nóng lan khắp cơ thể. Đồng thời, người bệnh có thể bị đau dạ dày, ợ chua, rối loạn nhịp tim. Với việc thường xuyên vượt quá lượng tiêu thụ hàng ngày, các triệu chứng kích thích hệ tiêu hóa sẽ xuất hiện. Một số có thể phát triển các tổn thương loét của đường tiêu hóa.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E509
Mặc dù có nguồn gốc tổng hợp, chất nhũ hóa E509 được xếp vào loại chất an toàn. Theo tiêu chuẩn quốc tế, nó được xếp vào loại nguy hiểm thấp. Chất phụ gia có thể được sử dụng an toàn trong sản xuất thực phẩm.
Liều CaCl2 hàng ngày được đề nghị là 350 mg. Nếu vượt quá số lượng quy định, các biến chứng có thể phát triển. Trong trường hợp quá liều, chất bảo quản sẽ trở nên nguy hiểm.
Canxi clorua được bổ sung ở đâu và tại sao?
Phụ gia E509 được sử dụng trong ngành thực phẩm, hóa chất, dược lý. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất khí đốt, sản xuất keo, trong lĩnh vực đường bộ. Nó cần thiết cho việc sản xuất các sản phẩm từ cao su thiên nhiên, mủ cao su. Chất phụ gia cũng được sử dụng trong thẩm mỹ như một trong những thành phần của lột tẩy bằng hóa chất.
Trong công nghiệp thực phẩm, E509 được sử dụng trong quá trình đóng hộp trái cây và rau quả. Chất ngăn cản quá trình làm mềm sản phẩm trong quá trình xử lý nhiệt hoặc trong quá trình bảo quản lâu dài. Những quả đào dẻo hay dưa chuột giòn có được không phải do công nghệ sản xuất đặc biệt, mà do được thêm chất bảo quản.
Phụ gia thực phẩm E509 được sử dụng tích cực trong sản xuất pho mát. Nó được thêm vào sữa để đẩy nhanh quá trình đông máu, để có được một cục đông đặc, chất lượng cao. Việc sử dụng CaCl2 làm tăng sản lượng thành phẩm.
Thêm E509 vào kem. Nhờ công dụng của nó, chúng dày lên nhanh hơn. Việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm trong quá trình tách khối kem ra khỏi sữa sẽ giúp giảm độ chua của sữa. Vì vậy, phụ gia rất cần thiết khi làm dầu.
Chứa canxi clorua trong pho mát. Nó được thêm vào công nghiệp như một chất làm cứng và làm đặc. Nó bù đắp cho sự mất mát các nguyên tố khoáng không thể tránh khỏi trong quá trình thanh trùng sữa.
Chất bảo quản thực phẩm E509 là thành phần bột nghiền khô, sữa, khoai tây. Nó được bao gồm trong các sản phẩm này như một chất tạo bọt. Phụ gia thực phẩm cải thiện quá trình hòa tan chất khô trong nước. Nó ngăn ngừa hình thành cục.
CaCl2 giúp ổn định cấu trúc dạng thạch của mứt cam, kẹo thạch. Trong các sản phẩm bánh kẹo, chất phụ gia thực phẩm ngăn không cho chúng đông cứng.
Trong một số trường hợp hiếm hoi, E509 được sử dụng trong sản xuất bia. Với sự trợ giúp của chất bảo quản, có thể loại bỏ sự không hoàn hảo của nước dùng để làm bia. Nó điều chỉnh mức độ pH.
Trong y học, canxi clorua được sử dụng cho một số bệnh. Các bác sĩ có thể chỉ định tiêm nóng vào tĩnh mạch cho những bệnh nhân bị hạ canxi huyết hoặc giảm clo huyết. Thuốc tiêm được khuyên dùng cho trường hợp mất máu do tử cung, chảy máu cam dữ dội. Chúng có tác dụng tích cực đối với tình trạng của bệnh nhân viêm thận, viêm gan, phản ứng dị ứng, bệnh ngoài da.
Chất bổ sung được biết đến với khả năng loại bỏ độc tố khỏi cơ thể. Nó được sử dụng như một loại thuốc giải độc khi ngộ độc với muối và axit của magiê và florua. Chất có tính sát trùng. Dung dịch được sử dụng để rửa màng nhầy và điều trị vết thương.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E509 thuộc nhóm chất bảo quản an toàn có thể được sử dụng trong sản xuất sản phẩm. Nó được đưa vào danh sách các chất được phép sử dụng ở nhiều nước trên thế giới. Nhưng clorua canxi không chỉ được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Chất này được sử dụng trong thẩm mỹ, y học và các ngành công nghiệp khác.
