Axit sorbic có hại không (chất bảo quản E200)

Mong muốn của các nhà sản xuất thực phẩm để tăng thời hạn sử dụng của hàng hóa khiến người mua gặp rủi ro. Phụ gia thực phẩm, chất bảo quản góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm, cải thiện mùi vị. Hầu hết chúng, khi được tiêu thụ với lượng cho phép, có tác dụng trung hòa đối với cơ thể. Một số chất phụ gia có thể có tác dụng tiêu cực. Lợi ích và tác hại của axit sorbic đã được các chuyên gia nghiên cứu trong một thời gian dài, dẫn đến việc cấm chất bảo quản ở một số quốc gia. Làm thế nào chính xác nó ảnh hưởng đến cơ thể con người?

Axit sorbic là gì và nó dùng để làm gì

Axit sorbic là một chất bảo quản tự nhiên (còn được gọi là E-200). Được sử dụng trong sản xuất để tăng thời hạn sử dụng, chống lại vi sinh vật và nấm có hại. Nhờ đặc tính kháng khuẩn, E-200 giúp sản phẩm không bị ẩm mốc. Tinh thể không màu, kém tan có công thức là C6H8O2. Do một số đặc tính hữu ích, chất bảo quản vẫn được phép sử dụng ở Ukraine, Nga và một số nước châu Âu. Các chuyên gia Úc cho rằng chất phụ gia này có hại và cấm sản xuất. Người ta thường chấp nhận rằng axit sorbic trong thực phẩm là hữu ích với số lượng hợp lý.

Lịch sử phát hiện ra axit sorbic

Lịch sử của cuộc khám phá bắt đầu vào giữa thế kỷ XIX. Nhà hóa học người Đức August Hoffmann đang chưng cất nước ép từ quả thanh lương trà thì phát hiện ra một loại axit tự nhiên có đặc tính kháng khuẩn. Việc ngăn chặn sự phát triển của nấm và các vi khuẩn có lợi khác, cho phép sau này sử dụng thành phần của nước ép thanh lương trà Sorbus trong công nghiệp.

Câu chuyện phát triển nhanh chóng. Vào giữa những năm 1950, sản xuất quy mô lớn axit sorbic bắt đầu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Lợi ích và đặc tính của axit sorbic

Một chất bảo quản tự nhiên có thể mang lại cả lợi ích và tác hại cho cơ thể, nhưng với liều lượng có thể chấp nhận được, axit sorbic có tác dụng có lợi cho con người:

1. Có đặc tính kháng khuẩn.
2. Nó được sử dụng để tăng cường hoạt động của hệ thống miễn dịch.
3. Nó rất hữu ích để tăng khả năng giải độc của cơ thể.

Ở liều lượng tối thiểu có trong thực phẩm, E-200 không độc hại hoặc gây ung thư.

Phạm vi của axit sorbic

Mỗi nhà sản xuất đang cố gắng cải thiện chất lượng sản phẩm của họ, để tăng thời hạn sử dụng, họ sử dụng axit sorbic. Phạm vi rất rộng:

1. Làm xúc xích không hoàn thành nếu không thêm một thành phần. Chỉ 100 g chất trên 100 kg sản phẩm được thêm vào thịt băm.
2. Trứng cá đỏ cũng yêu cầu bổ sung chất bảo quản. Nhờ bổ sung sorbin, trứng cá hồi được bảo quản lâu hơn và không chứa vi khuẩn nguy hiểm. Để có lợi ích lớn hơn, hãy bổ sung urotropin.
3. Nước giải khát giữ được tốt khi thêm chất bảo quản tự nhiên. Do đặc tính kháng khuẩn, thời gian bảo hành được tăng lên đến 30 ngày.
4. Rượu táo không bị hỏng lâu hơn khi được thêm vào. Cần bổ sung cẩn thận chất bảo quản để không làm gián đoạn quá trình lên men.
5. Khoai tây dễ bị nấm và các bệnh khác trên củ.Nông dân xử lý khoai tây với hỗn hợp E-200 trước khi trồng.
6. Phô mai được chế biến để tránh sự xuất hiện của các vi sinh vật gây bệnh.
7. Đặc tính kháng khuẩn của E-200 rất hữu ích trong sản xuất cá. Cá tươi rất quan trọng để làm sạch vi khuẩn gây hại cho sản phẩm.
8. Mận khô dễ bị mốc nên không dùng được chất bảo quản.
9. Việc sản xuất bánh mì, các sản phẩm bánh kẹo đi kèm với việc bổ sung một chất. Trong bánh kẹo có chứa axit sorbic có thể gây nguy hiểm cho trẻ em.
10. Trong quá trình sản xuất, vi khuẩn có hại không được phép xâm nhập vào rượu, điều này cũng giúp cho axit sorbic.
11. Axit sorbic được sử dụng trong mỹ phẩm vì đặc tính dưỡng ẩm của nó.

Liều lượng cho phép của axit sorbic

Điều quan trọng là không được vượt quá liều lượng cho phép, vì vi phạm quy tắc này có thể gây hại cho cơ thể. Tỷ lệ tiêu thụ là 25 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể.

Axit sorbic cho trẻ em

Với liều lượng nhỏ, E-200 không gây hại cho cơ thể của trẻ. Tuy nhiên, ở dạng nguyên chất, nó có thể cản trở sự hấp thụ vitamin B12, gây phù nề và phản ứng dị ứng. Thực phẩm thường chứa một lượng rất nhỏ chất bảo quản cho những tác dụng phụ này, nhưng tốt hơn hết là nên bảo vệ trẻ khỏi việc tiêu thụ quá nhiều.

Tác hại của axit sorbic đối với con người

Tác hại của chất bổ sung sorbin đối với con người được biểu hiện khi chất này được tiêu thụ ở dạng tinh khiết hoặc với số lượng lớn:

• phản ứng dị ứng;
• sưng tấy;
• kích ứng màng nhầy;
• phá hủy vitamin B12.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của axit sorbic được nhiều bậc phụ huynh quan tâm. Phụ gia thực phẩm có thể gây hại cho người tiêu dùng. Mặc dù với số lượng nhỏ E-200 thực tế vô hại, ở liều lượng cao và ở dạng nguyên chất, nó thúc đẩy sự phát triển của các phản ứng dị ứng, kích ứng màng nhầy và phá hủy vitamin B12.