Tại sao sữa chua lại hữu ích, công thức kèm theo ảnh

Matsoni, theo nguyên tắc điều chế, là họ hàng gần nhất của kefir. Cả người lớn và trẻ em đều yêu thích sản phẩm này ở Caucasus. Sự quan tâm đến anh ấy đã tăng lên trong những năm gần đây. Mọi người quan tâm đến lợi và hại của sữa chua, vì địa lý sử dụng sản phẩm sữa lên men này đã phát triển và bao phủ gần như toàn bộ nước Nga. Họ bắt đầu chuẩn bị nó ở quy mô công nghiệp.

Đồ uống gì

Với độ đặc và thành phần phong phú, sữa chua khó có thể được gọi là thức uống. Đúng hơn, nó là thức ăn. Một sản phẩm sữa lên men đặc được làm từ sữa đun sôi. Từ nguyên của từ này có 2 cách giải thích. Từ này được giới thiệu cùng với những người Ba Tư đã chinh phục Gruzia và hòa nhập vào cách Gruzia. Trong tiếng Ba Tư cổ đại, sản phẩm này được gọi là māst, có nghĩa là sữa chua. Người Gruzia tin rằng từ matsoni có nguồn gốc từ tiếng Georgia (mamtsens) - thích.

Những người Türks du mục là những người đầu tiên phát triển nó, và giữa các dân tộc khác nhau, món ăn này được gọi là gatykh, katyk, katuk. Lúc đầu, những người du mục vô tình nhận thấy rằng sữa đổ vào những chiếc lông thú không được giặt sạch, nơi sữa của ngày hôm qua, đã được lên men và thu được một sản phẩm để ăn trong vài ngày.

Họ không nghĩ đến vi khuẩn có lợi hay trực khuẩn Bulgaria, mà chỉ đơn giản là bắt đầu thêm một ít bánh gato còn lại vào sữa để mang theo sản phẩm sữa lên men làm sẵn trên đường đi bộ. Trong nhiều thế kỷ, sản phẩm hữu ích và không thể thay thế này đã được điều chế một cách thô sơ như vậy. Ở các vùng lãnh thổ thuộc Tiểu Á, Trung Á, Bắc Caucasus và Transcaucasia, thuộc các nước cộng hòa nói tiếng Thổ Nhĩ Kỳ của Nga, katuk, hay sữa chua, được coi là một trong những thực phẩm cần thiết và được yêu thích nhất trong chế độ ăn uống.

Đối với những bộ lạc du mục yêu thích sản phẩm sữa lên men của sữa chua là gì, công dụng của nó là gì, và tại sao sản phẩm này đã và vẫn không thể thiếu trong chế độ ăn uống của những dân tộc này, đặc biệt là vào những ngày hè nóng nực, điều này sẽ được thảo luận dưới đây.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của sữa chua

Hàm lượng calo trong 100 gam sữa chua làm từ sữa bò là 65,3 Kcal. Hàm lượng calo của katyk trâu cao hơn so với bò - 106 Kcal. Từ sữa trâu cho ra thành phẩm sữa lên men đặc sánh như bơ. Nếu bạn cắm một chiếc thìa trong nồi có một đầu cụt, nó sẽ đứng. Hàm lượng chất béo của sữa trâu là 7-8%, cao hơn gần 2 lần so với sữa bò.

Các đặc tính có lợi của sữa chua được xác định bởi thành phần của nó. Protein trong sữa bò chiếm khoảng 3% tổng hàm lượng. Carbohydrate - 4,7%. So với các loại thực phẩm khác, hàm lượng carbohydrate thấp nên rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường.

Trong số các loại vitamin trong bò có một lượng lớn beta-caroten - 274% giá trị hàng ngày, vitamin A - 3,6%, riboflavin - 5,6%, vitamin K - 5,7%. Các nguyên tố vi lượng chứa canxi, magiê, phốt pho, sắt. 87% sản phẩm là nước. Để so sánh, hàm lượng nước trong hộp sữa trâu là 79,9%.

Những lợi ích của sữa chua đối với cơ thể con người như sau:

• axit amin giúp hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết cho những người lao động nặng nhọc;
• vitamin B và choline kích thích hệ thần kinh trung ương;
• canxi cần thiết cho sự phát triển và chắc khỏe của xương;
• axit hữu cơ bình thường hóa quá trình trao đổi chất.

Nhờ các axit amin và cùng vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli, sản phẩm sữa lên men được hấp thu nhanh hơn và tốt hơn sữa.

Ở Caucasus và các nước châu Á, bánh gaty, hay katuk, cũng được chế biến từ sữa cừu, và hàm lượng calo của nó cao hơn hàm lượng calo của bò và trâu, vì sữa cừu hóa ra là loại béo nhất. Giá trị năng lượng của nó là 111 kcal. Hàm lượng chất béo gần như tương đương với sữa trâu - 8%, nhưng không chứa carbohydrate nên sản phẩm này không chỉ hữu ích mà còn vô giá đối với bệnh nhân tiểu đường. Thịt cừu chứa cùng một lượng carbohydrate như thịt bò.

Lợi ích của sữa chua đối với nam giới là giúp xương chắc khỏe, nhờ canxi và các mô cơ.

Lợi ích của sữa chua đối với cơ thể

Không phải ngẫu nhiên mà matsoni ra đời ở miền nam. Một ly sản phẩm mát lạnh dễ chịu và giảm nhiệt độ. Nước sốt Gatikh với tỏi nghiền làm giảm huyết áp, và do đó ở Azerbaijan, nó được phục vụ với thịt cừu dolma, loại thịt làm tăng huyết áp.

Gatykh rất hữu ích cho bệnh nhân tăng huyết áp. Nó có thể thay thế tạm thời viên nén giãn mạch.

Sắc tươi uống chữa khó tiêu, ngộ độc đường ruột, nôn mửa. Bifidobacteria và lactobacilli sẽ làm dịu tình trạng bệnh, có lợi cho dạ dày mệt mỏi. Nó cũng có thể được uống để trị táo bón, nó làm mềm phân, tạo điều kiện cho chúng thoát ra ngoài.

Thực tế là thức uống này có chứa vi khuẩn bifidobacteria hữu ích và lactobacilli, trực khuẩn Bungari, hoặc các vi sinh vật khác, người ta đã biết cách đây vài thập kỷ. Và trước đó họ không nghĩ về điều đó. Tất cả các đặc tính có lợi của sản phẩm đã được xác định là kết quả của việc sử dụng hàng ngày. Những người chăn nuôi gia súc đã ăn katuk và các sản phẩm sữa lên men khác và sống rất lâu. Họ hầu như không biết bất kỳ vấn đề nào với dạ dày và ruột.

Hãy để tôi tiết lộ một bí mật nhỏ nhưng hữu ích khác. Một ly gatikh hoặc ayran mát lạnh với một chút muối có thể làm giảm cảm giác nôn nao vào buổi sáng.

Đối với phụ nữ mang thai và cho con bú sữa chua uống được không?

Bạn có thể, không nghi ngờ gì nữa. Nó sẽ có lợi cho bà mẹ tương lai bằng cách giảm tác dụng của quá trình thải độc, giảm cảm giác buồn nôn ở phụ nữ mang thai. Ngoại lệ là phụ nữ không dung nạp lactose, bệnh nhân bị viêm tụy và loét. Mẹ sẽ phải bỏ sữa chua khi đang cho con bú nếu việc sử dụng sản phẩm này được phản ánh là do trẻ bị dị ứng.

Độ tuổi nào có thể cho trẻ ăn sữa chua

Ở Azerbaijan, bánh gaty được trao cho trẻ em từ khoảng 6-7 tháng. Một điều kiện quan trọng là nó không được quá chín và quá chua. Một sản phẩm như vậy có thể gây khó tiêu ở người lớn. Một chút đường được thêm vào sữa chua để tạo vị ngọt, bánh mì hoặc bánh quy nghiền.

Lợi ích của sữa chua để giảm cân

Sản phẩm được sử dụng như một chế độ ăn kiêng giảm cân. Nếu hàm lượng calo hoặc hàm lượng chất béo của sản phẩm khó hơn, nó được pha loãng với nước đun sôi để nguội, theo tỷ lệ 2 phần sữa chua với 1 phần nước. Những ngày ăn chay sẽ không cho phép cơ thể suy nhược, vì sản phẩm này có chứa các vitamin và nguyên tố vi lượng cần thiết. Trong một ngày, bạn cần uống 1,5 lít gatikha và chia thành 4-6 phần ăn. Sản phẩm này được bao gồm trong chế độ ăn kiêng trị liệu thay vì kefir.

Cách uống sữa chua đúng cách

Gatykh hầu như không bao giờ được ăn sáng. Thức ăn này chủ yếu dành cho bữa trưa. Bạn có thể ăn một bát vào buổi tối, một tiếng rưỡi trước khi đi ngủ. Nó được hấp thụ nhanh chóng và không có cảm giác nặng nề trong dạ dày.

Gatykh được thêm vào làm gia vị cho dolma, kkuku, tức là một món ăn làm từ đậu xanh và trứng, khingali, hoặc mì ống luộc.

Gatyh làm chín một cách đáng ngạc nhiên, làm mềm thành phần chất béo của thực phẩm, giúp chất béo được hấp thụ tốt hơn.

Món salad sẽ trở nên lành mạnh hơn nhiều nếu bạn thay sốt mayonnaise cay bằng giấm bằng bánh gatykh. Họ cũng phục vụ borscht thay vì kem chua hoặc mayonnaise.

Có thể làm gì từ sữa chua

Ở Azerbaijan và Georgia, dovga được chế biến từ sữa chua. Món canh với gạo và rau thơm này chỉ là một kho vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích. Mùa hè nóng nực mà mặt trời ló rạng trên 40 còn hơn trời rét, khó nghĩ ra trò gì.

Đồ uống Ayran được pha chế từ gatikh. Gaty được pha loãng với nước đun sôi, nước lạnh và thêm một chút muối. Ayran cũng được lấy từ whey sau khi đánh bơ. Thức uống này rất hữu ích vì vào mùa hè nóng, ayran sẽ khôi phục lại sự cân bằng nước-muối.

Nếu bạn thêm xi-rô trái cây hoặc mứt vào sữa chua, bạn sẽ có một món tráng miệng có vị rất giống với sữa chua mua ở cửa hàng.

Cách làm sữa chua tự làm

Matsoni hay bánh gato được làm từ sữa đun sôi. Thực tế này đã loại bỏ phần lớn vi khuẩn gây bệnh. Sữa sôi được đổ vào bình sạch hoặc nồi tráng men. Và để nguội. Khi trời ấm lên (40-50^{trong khoảng}C), thêm bột chua. Bột chua được thêm vào với tỷ lệ 1 muỗng canh trên 1 lít sữa. Sau đó, sữa được trộn kỹ, đậy nắp, bọc bằng một thứ gì đó ấm và để chín trong 8-10 giờ.

Trên bề mặt sữa chua có bọt trắng hoặc vàng, trong đó phần lớn chất béo tập trung. Nó đặc hơn, đặc hơn bọt được tạo thành bởi sữa sôi, có vị ngọt và ngon. Trẻ em đặc biệt thích thu thập bọt.

Trước khi đun sôi sữa trâu, kem được tách kem (gaymag). Nhưng ngay cả trong trường hợp này, sản phẩm phong phú và dày.

Việc sử dụng sữa chua trong thẩm mỹ

Ở Trung Á, ở Azerbaijan, ở các nước cộng hòa Hồi giáo thuộc Nga, người ta thường gội đầu bằng bánh gato. Phụ nữ xưa, không còn thói quen, giờ vẫn tiếp tục gội đầu với gato, bất chấp lượng dầu gội và dầu dưỡng dồi dào. Các bạn trẻ làm mặt nạ dưỡng tóc từ sữa chua trước khi gội đầu. Lợi ích của sữa chua đối với tóc là nó củng cố và nuôi dưỡng chân tóc, giúp tóc chắc khỏe.

Nếu ai đó bị bỏng trên bãi biển đầy nắng và không có sẵn kem trị bỏng, bạn có thể thoa sữa chua lên những phần bị bỏng của cơ thể. Nó làm mát và nuôi dưỡng vùng da bị bỏng, do đó rất hữu ích. Sự cứu trợ sẽ đến sớm. Và cũng làm giảm nhiệt độ thu được do say nắng.

Những người phụ nữ Swarthy Azeri, những người có làn da sáng luôn là tiêu chuẩn của vẻ đẹp và sự xinh đẹp, từ lâu đã bôi lên khuôn mặt của họ một làn da dày. Mặt nạ sữa chua có tác dụng sau:

• làm sáng da mặt;
• làm sạch lỗ chân lông;
• loại bỏ mụn trứng cá;
• nuôi dưỡng làn da khô.

Tác dụng làm sáng da sẽ mạnh hơn nếu nước ép mùi tây mới vắt được thêm vào sữa chua với tỷ lệ bằng nhau.

Tác hại của sữa chua và chống chỉ định

Matsoni thực tế là vô hại. Nhưng có một số chống chỉ định:

• thiếu hụt lactase; nó không tạo ra một loại enzyme đồng hóa sữa và các sản phẩm từ sữa.
• dị ứng với chất đạm của một trong các loại sữa (bò, dê, cừu);
• một số dạng bệnh thận, xu hướng hình thành sỏi.

Nhưng một vài ngày sau khi đợt cấp suy thoái, kefir hoặc sữa chua là một trong những thứ đầu tiên được đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân viêm tụy.

Cách chọn và bảo quản sữa chua

Matsoni ngon nhất là loại được làm trong làng từ sữa tươi. Ở Azerbaijan, ngay cả bây giờ, bánh gato tự làm, được mang từ các ngôi làng gần nhất, được bán ở chợ, vận chuyển đến các sân trong thành phố.Một số người mua có nhà cung cấp riêng của họ, họ liên tục lấy các sản phẩm từ sữa.

Khi chuẩn bị để bán, sữa được đổ vào các bình thủy tinh lít, hai lít và ba lít. Men được đặt ở đó. Các ngân hàng được đậy bằng nắp và quấn chúng bằng một tấm chăn, mền. Như vậy, bọt thu được trong mọi bình. Sau đó, những người phụ nữ nông dân bán bánh quy trao đổi cùng một loại ché với người mua. Chất lượng của sản phẩm được đánh giá qua tình trạng của bọt. Nó phải có màu trắng hoặc vàng nhạt.

Nếu bạn lắc lon, bạn có thể cảm nhận được mức độ đậm đặc của thức uống. Sữa chua trâu cũng không nhúc nhích. Sự hiện diện của nước trên bọt cho thấy hiện tượng bong tróc. Điều này không có nghĩa là sữa chua bị thiu. Nó rất có thể được làm từ sữa có độ nhớt thấp, hoặc nước đã được thêm vào sữa.

Ở quy mô công nghiệp, để chế biến sữa chua, người ta thường lấy sữa bột, pha loãng và lên men. Một sản phẩm sữa bột khác nhau về hương vị và độ đặc. Và tốt nhất là bạn nên tự nấu bánh gaty. Sau đó, bạn có thể chắc chắn về độ tinh khiết, tươi mát và lành mạnh của sản phẩm.

Sữa chua tự làm có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần mà không làm mất mùi vị của sản phẩm. Đây là một lợi thế khác của nó so với sữa.

Phần kết luận

Như vậy, sữa chua là thức uống bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và thậm chí là không thể thiếu trong những ngày hè nắng nóng. Lợi và hại của sữa chua là không thể lường trước được. Thức uống hữu ích cho cả trẻ em và người già, đặc biệt là những người bị yếu xương. Nó được khuyến khích cho phụ nữ trong độ tuổi sinh sản. Nó trả lại sức mạnh thể chất cho những người đàn ông có thân hình cân đối. Các món đầu tiên (dovga và okroshka), món tráng miệng được chế biến từ nó, bánh kẹo được nướng. Matsoni sẽ là nguyên liệu thô để chế biến các sản phẩm thứ cấp (syuzma, pho mát, bơ). Tóm lại, sữa chua là một sản phẩm hữu ích cho mỗi ngày ăn mãi không thấy chán, kéo dài tuổi thọ và nâng cao sức khỏe.