Nội dung
Lợi ích và tác hại của đường lactose là gì? Càng ngày, các loại thực phẩm được coi là lành mạnh theo mặc định đang được suy nghĩ lại. Thứ mà cách đây vài năm đã được đưa vào danh sách các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, thì nay đã bị loại khỏi khẩu phần ăn một cách ồ ạt.
Điều này áp dụng cho lactose ở mức độ nào?
Chất này là gì
Lactose (từ Lat. Lac "sữa") là một carbohydrate thuộc nhóm disaccharide, được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Tên không chính thức của nguyên tố này là "đường sữa". Đường lactose tinh khiết là dạng bột kết tinh màu trắng, không mùi. Nó hòa tan tốt trong nước.
Lợi ích và tác động của lactose đối với cơ thể
Hiện nay người ta tranh luận rằng không có lợi ích cụ thể nào trong chất này, mà ngược lại, có một tác hại, do đó nên thay thế nó bằng các chất thảo dược. Điều này không hoàn toàn đúng. Bạn có thể thay thế nó, nhưng nó có cần thiết không?
Những lợi ích sinh học của chất này khó có thể được đánh giá quá cao. Tác dụng có lợi của lactose đối với cơ thể con người nằm ở các đặc tính sau:
- thành phần này bình thường hóa quá trình chuyển hóa canxi;
- tăng cường hệ thống miễn dịch (một trong những chức năng chính của lactose là sản xuất kháng thể);
- giảm nguy cơ phát triển ung thư;
- tăng tốc độ trao đổi chất;
- kích thích hệ thần kinh;
- hoạt động như một phòng ngừa đục thủy tinh thể;
- có tác dụng chữa bệnh;
- giảm khả năng mắc các bệnh về tim mạch;
- hữu ích cho bệnh nhân đái tháo đường, vì chỉ số đường huyết của lactose gần một nửa so với glucose;
- ổn định ruột;
- thúc đẩy sự hấp thụ tốt hơn của axit ascorbic.
Thực phẩm nào chứa lactose
Nồng độ của chất này đặc biệt cao trong các sản phẩm sau:
- sữa bò;
- sữa dê (không giống như sữa bò, lactose được tìm thấy ở một lượng vi lượng trong sữa dê);
- kem;
- phô mai tươi;
- Sữa chua;
- Sữa bơ;
- pho mát mềm;
- kem;
- bơ;
- kem dựa trên trứng và sữa.
Danh sách các sản phẩm có hàm lượng lactose không chỉ giới hạn ở đây. Nó không chỉ hiện diện trong các sản phẩm sữa và sữa. Các disaccharide thuộc các nhóm khác nhau thường được sử dụng làm chất tạo ngọt trong sản xuất các sản phẩm sau:
- bơ thực vật;
- khoai tây chiên;
- bánh mỳ;
- sô cô la đắng;
- bánh quy;
- mứt cam;
- mù tạc.
Ngoài ra, một disaccharide phức tạp được tìm thấy trong nhiều loại thuốc, chẳng hạn như:
- "Enap";
- "Gastal";
- "Không-shpa";
- "Lopedium".
Tại sao đường lactose có hại cho cơ thể con người?
Tác hại có thể có của đường lactose đối với cơ thể nằm ở chỗ khi tiêu thụ quá nhiều sữa, lượng insulin nhanh chóng được giải phóng vào máu. Điều này sẽ kích thích sản xuất bã nhờn trong các tuyến bã nhờn, dẫn đến sự phát triển của mụn trứng cá.
Ngoài ra, lactose có thể gây hại cho sức khỏe của những người không dung nạp thành phần này.
Không dung nạp lactose
Mặc dù có một danh sách khá phong phú về các đặc tính có lợi của lactose và việc sử dụng rộng rãi nó cho các mục đích điều trị và dự phòng, vẫn có một nhóm người mà nó gây hại nhiều hơn lợi. Nguyên nhân là do chứng không dung nạp lactose (hoặc hypolactasia) - cơ thể không có khả năng chuyển hóa lactose.
Lý do cho hiện tượng này là do trong cơ thể người thiếu hụt đáng kể hoặc thậm chí hoàn toàn không có enzyme lactase, enzyme này sẽ phân hủy một disaccharide phức tạp thành các thành phần cấu tạo của nó. Kết quả là, một lượng lớn lactose disaccharide chưa bị phân hủy tích tụ trong ruột, do đó vi khuẩn sống ở đó bắt đầu tiêu thụ đường và tạo ra hydro với hỗn hợp metan, gây chướng bụng và đầy hơi.
Nhìn chung, tình trạng không dung nạp carbohydrate đường không đe dọa đến tính mạng của những người mắc phải nó, nhưng nó có thể khiến dạ dày thường xuyên bị rối loạn và co thắt ở bụng. Ngoài ra, tính năng này hạn chế đáng kể khẩu phần ăn.
Nguyên nhân của chứng không dung nạp lactose
Phân biệt giữa chứng không dung nạp lactose nguyên phát và thứ phát. Trong trường hợp đầu tiên, nguyên nhân của chứng không dung nạp là do thiếu hụt men lactase bẩm sinh, được xác định về mặt di truyền - thường xảy ra tình trạng thiếu men này ở những người thuộc chủng tộc Châu Á.
Sự xuất hiện của hypolactasia thứ phát có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố sau:
- Bất kỳ bệnh nào ảnh hưởng đến các tế bào sản xuất lactase trong ruột non, chẳng hạn như các bệnh viêm nhiễm và thậm chí cả bệnh cúm
- viêm loét đại tràng;
- chuyển hóa trị liệu;
- bệnh celiac;
- Bệnh Crohn;
- can thiệp phẫu thuật trong công việc của đường tiêu hóa;
- loạn khuẩn.
Một loại hypolactasia khác được đặc biệt phân biệt - tạm thời. Nó được quan sát thấy ở trẻ em sinh non. Lý do cho bệnh lý trong trường hợp này là chức năng sản xuất enzyme lactase chỉ được đặt ra khi tuổi thai 34 tuần.
Các triệu chứng và dấu hiệu của chứng không dung nạp lactose
Các yếu tố sau có thể chỉ ra chứng hypolactasia:
- đầy hơi xảy ra khoảng 30 phút sau khi ăn sữa hoặc các sản phẩm từ sữa;
- rối loạn phân (tiêu chảy, táo bón);
- đầy hơi;
- đầy hơi;
- buồn nôn ói mửa.
Chế độ ăn kiêng cho người không dung nạp lactose
Nhiều người cảm thấy khó bỏ sữa trong cà phê và ngũ cốc. Trong trường hợp này, các bác sĩ khuyên nên bổ sung các sản phẩm từ sữa trong chế độ ăn uống, có chứa đường lactose lên men, không gây ra các triệu chứng khó chịu sau bữa ăn. Chúng bao gồm chủ yếu là pho mát cứng và sữa chua chưa tiệt trùng. Sữa bò thông thường có thể được thay thế bằng sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân, chúng đều có lợi như nhau.
Danh sách các sản phẩm được phép thiếu hụt lactase bao gồm:
- trứng gà;
- cá sống;
- nước đậu nành;
- dầu thực vật;
- mỡ lợn;
- tất cả trái cây và rau quả không có ngoại lệ;
- quả hạch;
- trà và cà phê;
- mật ong;
- đường và saccharin;
- cây họ đậu;
- bánh mì không váng sữa;
- mì ống không có phụ gia thực phẩm.
Dị ứng với lactose
Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng thiếu men lactase và dị ứng sữa là một và giống nhau. Tuyên bố này khác xa sự thật, vì dị ứng là một phản ứng bất thường của hệ thống miễn dịch với thực phẩm có chứa các thành phần cụ thể.
Các triệu chứng của phản ứng dị ứng và rối loạn chuyển hóa cũng khác nhau. Các dấu hiệu dị ứng đầu tiên bao gồm:
- thở khò khè khó thở;
- phát ban nghiêm trọng trên toàn cơ thể;
- sưng môi đáng chú ý;
- sưng cổ họng;
- viêm niêm mạc mũi, sổ mũi;
- kích ứng mắt;
- buồn nôn ói mửa.
Những người đã được chẩn đoán mắc chứng hypolactasia không phải loại trừ hoàn toàn sữa và các sản phẩm từ sữa khỏi chế độ ăn uống của họ. Trong hầu hết các trường hợp, hãy duy trì lượng sữa hàng ngày của bạn ở mức tối thiểu là đủ. Tình hình hoàn toàn khác với những người bị dị ứng - ngay cả một liều nhỏ của chất này cũng đủ cho phản ứng dị ứng.
Lượng lactose hàng ngày
Lợi ích và tác hại của đường lactose đối với cơ thể phần lớn được quyết định bởi nồng độ của chất. Sự dư thừa của nó cũng nguy hiểm cho một người như sự thiếu hụt. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải biết lượng carbohydrate này hàng ngày.
Một người cần không quá 50-55 g lactose mỗi ngày. Sự thiếu hụt của nó ở trẻ em được biểu hiện bằng sự gia tăng buồn ngủ, thờ ơ và thờ ơ. Ở người lớn, một lượng nhỏ carbohydrate này trong máu thực tế không biểu hiện ra bên ngoài; điều này cần có sự tư vấn của bác sĩ.
Hàm lượng carbohydrate đường dư thừa được xác định theo các tiêu chí sau:
- rối loạn phân;
- say rượu;
- dị ứng;
- chướng bụng.
Lactose để giảm cân: lợi hay hại
Gần đây, chế độ ăn kiêng bằng sữa ngày càng trở nên phổ biến. Chúng dựa trên các sản phẩm từ sữa, rất giàu protein, chất béo, carbohydrate, các nguyên tố vi mô và vĩ mô. Nồng độ canxi đặc biệt cao trong chúng. Ngoài ra, đường sữa không dẫn đến tăng sản xuất insulin, có nghĩa là việc sử dụng loại carbohydrate này không gây tăng cân quá mức.
Chế độ ăn kiêng lactose là một loại chế độ ăn kiêng đơn, trong đó trọng tâm là một loại thực phẩm cụ thể. Hiệu quả của chế độ ăn kiêng như vậy nằm ở chỗ các sản phẩm của một nhóm được hấp thụ hiệu quả hơn nhiều và điều này góp phần giảm cân.
Những người phản đối chế độ ăn kiêng cho rằng chất casomorphins trong các sản phẩm từ sữa là một loại "thuốc" gây nghiện. Đây là một huyền thoại khác. Casomorphins bị phá vỡ ngay cả trong đường tiêu hóa và sự phụ thuộc có thể phát sinh chỉ khi chất này "đến" não.
Phần kết luận
Cuộc tranh luận về lợi ích và tác hại của đường lactose đã diễn ra trong một thời gian dài, nhưng cho đến nay vẫn có nhiều người ủng hộ việc loại carbohydrate này có ích hơn là có hại so với đối thủ. Các đặc tính có lợi của lactose rất khó đánh giá quá mức: nó được khuyến khích sử dụng cho cả trẻ em (sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ nhi khoa) và người cao tuổi, và lợi ích từ nó là không thể đoán trước được nhiều hơn tác hại. Cuối cùng, nó rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường loại 1 và loại 2, hoạt động như một loại chất thay thế đường.
