İçerik
Ksantan zamkı bir besin takviyesidir. Çok az kişi bunu duymuştur, ancak gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılmaktadır. Kompozisyonu incelerken, birçoğu bunun veya bu ürünün güvenli olup olmadığı, ne zarar verebileceği konusunda endişeleniyor. Resmi kaynaklardan, E415 ekinin ölçülü olarak tüketildiğinde kesinlikle güvenli olduğu sonucuna varabiliriz.
Ksantan zamkı nedir (E415)
Ksantan zamkı bir koyulaştırıcı veya dengeleyicidir. 20. yüzyılın sonlarında keşfedilen popüler bir besin takviyesi türüdür. Uzmanlar koruyucunun özelliklerini uzun süredir incelediler, ancak çok sayıda çalışmadan sonra güvenli olduğunu kabul ettiler. Gıdaların böyle bir katkı maddesi ile kullanımına ilişkin herhangi bir kısıtlama yoktur.
Laboratuvarda E415 katkısı üretilmektedir. Çözünür lif - karbonhidratlar demektir. Sindirim sisteminden suyu emerek metabolik süreçleri yavaşlatırlar.
E415 sabitleyici neyden yapılmıştır?
Bakteriyel maddelerle şekerin fermentasyonu sırasında bir koyulaştırıcı oluşur. Bu işlemin sonunda viskoz bir kıvam ortaya çıkacaktır. Alkol ile birleştiğinde katılaşır. Daha sonra elde edilen bileşim kurutulur ve toz halinde bir kütleye dönüştürülür.
Suya ksantan zamkı eklerseniz, hızla çözülür. Bu reaksiyonun bir sonucu olarak, kararlı ve viskoz bir çözelti ortaya çıkacaktır.
Ksantan sakızının yararları ve zararları
Ksantan sakızının iyileştirici etkisi yoktur. Bir gıda katkı maddesi kimyasal bir bileşiktir. Sindirim sistemine girdiğinde tepki vermez. Değişmeden görüntülenir.
Uzmanlar, ksantan sakızı kullanımının kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürmeye ve sindirim süreçlerini yavaşlatmaya yardımcı olduğuna inanıyor. Besin takviyeleri tükettikten sonra tokluk hissi hızla gelişir. E415 koruyucu midede şişer. Bazı bilim adamları, koyulaştırıcının kanser önleyici bir etkisi olduğu ve fazla kiloların atılmasına yardımcı olduğu görüşündedir.
Gıda takviyesi E415, iyi bir koyulaştırıcı olarak kabul edilir. Yiyecek eklendikten sonra daha kalın hale gelir. Ürün dağılmaz.
Ksantan sakızının faydaları şunları içerir:
- insanlara zararsızlık;
- sakızın küçük miktarlarda kullanılması;
- düşük maliyetli;
- donmadan sonra özelliklerde değişiklik olmaz;
- sıvı içinde yüksek çözünürlük;
- asidik ortama direnç.
Yoğunlaştırıcı pektin, jelatin ve diğer diyet takviyeleri ile iyi çalışır.
Tehlikeli veya gıda katkı maddesi E415
Ancak birçok insan, ksantan sakızının vücuda ne kadar zararlı olduğu sorusuyla daha çok ilgileniyor. Uzmanlar, E415 katkı maddesinin olumsuz sonuçlara yol açmadığını söylüyor. Yoğunlaştırıcının toksik olmadığını gösteren birçok çalışma yapılmıştır.
Sindirim sorunları olan kişiler mide rahatsızlığı, artan bağırsak hareketleri, gevşek dışkı, artan gaz üretimi ve alerjik reaksiyonların gelişmesi yaşayabilir. Bu nedenle, ksantan sakızı kötüye kullanmamalısınız.
Ksantan sakızı ne için kullanılır
Çoğu zaman, ksantan sakızı gıdaya dahil edilir. Eylem, sıvıların viskozitesini artırmayı amaçlamaktadır. Stabilizatör az miktarda ilave edilse bile, su yine de yapışkan hale gelecektir. Mesele şu ki, bu emülgatör güçlü stabilize edici özelliklere sahip. Yüksek ve düşük sıcaklıklara dayanıklıdır ve ayrıca her pH ortamında çalışır.
Ksantan zamkı sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda bazı endüstriyel tip sıvıları - yapıştırıcılar, boyalar, çözücüler - koyulaştırmak için de gereklidir. Ksantan zamkı fungisitlerde, herbisitlerde, böcek ilaçlarında bulunur. Emülgatör, klozet ürünlerinin geliştirilmesinde yararlıdır ve petrol sondaj sıvılarında kullanılır.
Gıda katkı maddesi Rusya, ABD, Beyaz Rusya ve Ukrayna dahil birçok ülkede onaylanmıştır.
Gıda endüstrisinde ksantan sakızı
Ksantan zamkı yiyeceklerde bulunabilir. Genellikle glütensiz yiyeceklere eklenir. Emülgatör onlara esneklik ve hacim kazandırır, glütenin genellikle fırınlanmış ürünlerde yaptığı gibi.
Gıda katkı maddesi E415 aşağıdaki ürünlerde bulunur:
- salata sosları;
- unlu Mamüller;
- meyve suları;
- çorbalar;
- dondurma;
- soslar, ketçaplar, mayonezler, adjika, yaban turpu ve soslar;
- şuruplar;
- tatlılar - marmelat, jöle;
- düzenli olarak dondurulmuş gıdalarda.
Stabilizatör yapıyı iyileştirir, kıvamı etkiler, lezzet verir. Raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur ancak tadı hiçbir şekilde etkilemez.
Ksantan sakızı evde de kullanabilirsiniz. Ama biraz toz halinde kütle eklemeniz gerekiyor, aksi takdirde yemeği bozabilirsiniz. Miktar yanlışsa, hoş olmayan mukus oluşumuna yol açacaktır. Dıştan, iştah açıcı görünmeyecek, ama yine de pek bir zararı olmayacak.
Bir emülgatörün eklenmesi, stabil bir reçel, konserve veya marmelat yapısı elde etmeye yardımcı olacaktır. Bu özellikler, ksantan sakızının ısıl işlem sırasında nem kaybı sürecini azaltmasından kaynaklanmaktadır.
Deneyimli şefler, moleküler mutfakta E415 gıda katkı maddesini kullanır. Emülgatör, elde edilen küreleri orijinal formunda tutar. Yayılmazlar, dışa doğru güzel görünürler.
Katkı maddesi genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır. Sıvı gıdaya bir stabilizatör eklenir ve disfajik hastalara verilir. Bu, et, balık ve sebzelerden yemek yemenizi sağlar ve böylece vücuda gerekli iz elementleri sağlar.
Kozmetikte ksantan sakızı
Ksantan sakızı diş macununda, bazı kozmetik ürünlerinde ve şampuanlarda bulunur. Kütleyi kalın ve eşit hale getirmek için bir dengeleyiciye ihtiyaç vardır. Ayrıca, bu bileşen sıvılardaki katı parçacıkları birbirine bağlar.
Ksantan sakızı içeren kişisel bakım ürünlerinin kullanımı sağlık için tehlikeli değildir. Emülgatör, saçın ve cildin durumunu etkilemez.Nadir durumlarda, çok hassas yetişkinlerde ve çocuklarda alerjik reaksiyonlar meydana gelir. Bu sürece kaşıntı, cildin bazı bölgelerinde kızarıklık ve farklı boyutlarda kızarıklıkların ortaya çıkması eşlik edebilir.
Diyetetikte ksantan sakızı
Gıda katkı maddesi E415'in diyet yemekleri hazırlanırken eklenmesi tavsiye edilir. Bu tür yiyecekler düşük enerji değerine sahiptir. Sindirim sisteminde çözünür ve bağırsak duvarları tarafından emilmez. Aynı zamanda kan şekeri ve kolesterol seviyelerini normalleştirir.
Az miktarda ksantan sakızı bile hızlı doygunluğu destekler. Diyet yapan kişi uzun süre yemek istemez. Bileşen değişmeden görüntülenir.
Gıda takviyesi E415 toksik olmadığı kabul edilir, bu nedenle vejetaryenler ve çiğ gıda uzmanları tarafından kullanılması önerilir.
Stabilizatör glütensiz bir diyete dahil edilebilir, ancak tam olarak oluşmamış bir sindirim sistemi nedeniyle 3 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir.
Sonuç
Ksantan zamkı sentetik kökenlidir ve toz halinde gelir. Bu tür besin takviyesi ucuzdur ve yiyecek maliyetini daha da düşürebilir. Dengeleyici eklemek yemeğin ağırlığını artırır. Bu niteliklerine rağmen, E415 gıda katkı maddesi insan vücudu için tehlikeli değildir. Sadece ürünlerin değil aynı zamanda kozmetik ve endüstriyel ürünlerin bileşimine dahildir. Bazı durumlarda, sık bağırsak hareketleri olan kişilerde kilo vermenize ve metabolik süreçleri yavaşlatmanıza izin verir.
