E100 boyası: tehlikeli ya da değil, vücut üzerindeki etkisi

Gıdanın tadını ve görünümünü iyileştirmek için, gıda endüstrisi E harfi ile etiketlenmiş katkı maddeleri kullanır. Bu, ürünün test edildiği, güvenli bulunduğu ve bir dizi uluslararası standart olan Codex Alimentarius'a dahil edildiği anlamına gelir. E100, bitki kökenli bir gıda katkı maddesidir ve gıda katkı sistemindeki boya sınıfının ilk temsilcisidir.

Ne katkı maddesi

E100'ün ortak adı curcumin'dir. Parlak sarı bir renge ve belirgin bir tada sahiptir. Alkollerde iyi çözünür, suda hiç çözünmez, bu nedenle baharat olarak kurkumin tuzları kullanılır.

Zerdeçal, sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanıldığı Hindistan'a özgüdür. Sonra Yunanistan'a ve ardından Çin'e getirildi. Avrupa ülkeleri, İngiltere dışında bu katkı maddesinin kendine özgü tadını takdir etmedi: zerdeçal ilavesiyle hazırlanan birçok geleneksel yemek hala var.

E100 hangi gıda boyasından yapılmıştır?

E100, öğütülmüş zerdeçal kökünden (Curcuma longa) çıkarılır. Gıda boyasının kendisi kurkumin ve zerdeçal olarak ikiye ayrılır:

• zerdeçal (E100i) - öğütülmüş zerdeçal kökü;
• zerdeçal (E100ii), aynı bitkinin kökünden kimyasal olarak ekstrakte edilmiş bir maddedir.

E100 gıda boyasının ana bileşeni Curcuma longa kökünden elde edilir.

Karışıklığı önlemek için baharatlar için zerdeçal ve zerdeçal terimleri kullanılırken, gıda üretiminde kurkumin kullanılır.

Zerdeçal ve zerdeçalın karşılaştırmalı özellikleri tabloda sunulmuştur.

Gıda katkı maddesi E100'ün yararları ve zararları

Gıda katkı maddesi E100'ün vücut üzerindeki etkisi belirsizdir. Yararlı etkiler:

1. Bu süreçleri uyaran molekülleri bloke ederek iltihaplanmayı azaltır. Curcumin, kronik iltihaplı hastalıkların tedavisinde faydalıdır.
2. Sağlıklı olanları etkilemeden kanser hücrelerinin ölümünü tetikler.
3. Helicobacter pylori'ye karşı aktiftir.
4. Merkezi sinir sisteminin aracılarını yok eden monoamin oksidazın çalışmasını engeller, bu nedenle E100 antidepresan etkiye sahip olabilir.
5. Karaciğer hücrelerini alkolün etkilerinden korur.
6. Düşük toksisite.
7. Alzheimer hastalığının nedeni olan beta-amiloid birikimiyle savaşır.
8. E100, diz eklemindeki osteoartrit tedavisinde ağrıyı azaltabilir.
9. Şiddetli böbrek hasarı için, takviye, enflamatuar protein (C-reaktif) seviyelerini düşürür.

Zararlı etkiler:

1. Sigara içenlerde besin takviyesi akciğer kanserine katkıda bulunabilir.
2. 1 kg vücut ağırlığı başına 0.3 mg'ı aşan günlük dozda tüketildiğinde karaciğer hasarına neden olur.

Vücut üzerindeki böylesine farklı bir etki, E100 katkı moleküllerinin pratik olarak tüm hücresel engellere nüfuz etme kabiliyetinden kaynaklanmaktadır. Örneğin plasental yoluyla, bu nedenle baharatın hamilelik sırasında kullanılması tavsiye edilmez.

Tehlikeli veya E100 gıda katkı maddesi

Çok sayıda klinik çalışma kesin bir cevap veriyor - ekin kendisinde tehlike yok. Ancak hammadde üretimi sırasında tozun içine yabancı maddeler girebilir. Ve sentetik üretim yöntemiyle, bitmiş ürüne kimyasal girme riski vardır. Katkı maddesine dünyanın tüm ülkelerinde izin verilmektedir.

E100 boyasını nereye ve neden ekleyin

Doğuda kurkumin geleneksel tıbbın bir parçası olarak kullanılmaktadır. Örneğin Hindistan'da öksürük için kurkumin içeren tıbbi bir toz hazırlanır. Burkulmaları tedavi etmek için onunla bir merhem yapılır. Çin'de bu baharat, karın ağrısı ve iştahsızlık için kullanılır.

Pişirmede, aşağıdakileri hazırlamak için E100 katkısı kullanılır:

• likör;
• suç
• peynir;
• konserve;
• şekerleme;
• sosis ürünleri;
• soslar (hardal ve mayonez gibi);
• cips;
• karbonatlı içecekler;
• unlu Mamüller.

Orta Asya sakinlerinin milli yemeği - pilav, zerdeçal ilavesiyle hazırlanır, böylece pirinç altın olur ve et hoş bir aroma kazanır.

Ultraviyole ışınlarının etkisine karşı kararsız olduğundan kozmetik üretiminde nadiren kullanılır. Genellikle diyet takviyelerinin imalatında kullanılır.

Sonuç

E100'ün olumlu etkisi kanıtlanmış olup, gıda takviyesi ciddi hastalıkların tedavisinde bile kullanılabilir. Güvenliği kanıtlanmıştır ve tat özellikleri, katkı maddesinin birçok ürünün imalatında kullanılmasına izin verir.