Sodyum sitrat zararlı mı (koruyucu E331)

"E" etiketli "gıda katkı maddeleri" veya "koruyucular" terimi, tüketiciler arasında sürekli olarak sağlığa zararla ilişkilendirilen korkuya neden olur. Gıda katkı maddesi E331 olarak bilinen sodyum sitrat da bunlara aittir, kimilerinin tehlikeli olduğunu düşündüğü kimilerinin ise yoktur.

Sodyum sitratın yararları ve zararları, bir dizi değerli özelliği ve benzersiz özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Sodyum sitrat zararlı mı (koruyucu E331)

Sodyum sitrat, antioksidan, koruyucu ve lezzet arttırıcı olarak kullanılan sitrik asidin sodyum tuzudur.

Aynı zamanda alerjik reaksiyonlara neden olan bir madde veya vücut için toksik ve tehlikeli bir madde olarak sınıflandırılmaz.

Sodyum sitratın zararsızlığı, bebek mamasına dahil edilmesinin yanı sıra, günlük gıda alımının belirlenmemiş olması gerçeğiyle de kanıtlanmıştır. İlaçların bileşiminde kullanımı kesinlikle onlara eşlik eden talimatlarla düzenlenir.

E331, Rusya'daki gıda endüstrisi tarafından kullanımı onaylanan katkı maddeleri listesine dahil edilmiştir.

Sodyum sitratın özellikleri ve özellikleri

E331, sitrik asitten (E330) sodyum hidroksit ile nötralize edilerek üretilir, kimyasal formülü: Na3C6H5O7.

Oda sıcaklığında sodyum sitrat, tuzlu, hafif ekşi bir tada sahip, kokusuz, beyaz bir katı olarak görünür. Bu özelliğinden dolayı "ekşi tuz" olarak da adlandırılır. Bu kristal toz, suda oldukça çözünür ve alkolde hafifçe çözünür, patlayıcı, toksik özelliklere sahip değildir, aktif olarak tıbbi amaçlar için kullanıldığı için vücut için hipoalerjenik olarak kabul edilir, ancak solunduğunda mukoza zarını tahriş edebilir.

Sodyum sitrat molekülü farklı miktarlarda sodyum iyonları içerebilir ve buna bağlı olarak üç tür vardır:

• 1-değiştirilmiş (monosodyum sitrat);
• 2 ikameli (disodyum sitrat);
• 3-değiştirilmiş (trisodyum sitrat).

Sodyum sitrat sizin için iyi mi?

Sodyum sitrat grubunun en popüler olanı, 2-ikame edici veya dihidrat, kandaki serbest radikallerle savaşabilen güçlü bir antioksidandır.

Kandaki ve idrardaki fazla asidi nötralize eden, yani oksidatif süreçleri önleyebilen bir asitlik stabilizatörü görevi gören, faydalı alkalize edici özellikler gösterir. Vücudun iç asidik ortamında normalin üzerinde (pH 7'nin altında) bir artışın, enflamatuar süreçler şeklinde zarara yol açtığı iyi bilinmektedir. Bu, vücudun sözde alkalizasyonu yardımı ile çözülür. Kullanışlı bir katkı maddesi E331, asit-baz dengesinin bir düzenleyicisi olarak işlev görebilir.

İlaç şeklinde mide ekşimesi, sistit, böbrek iltihabı teşhisi için reçete edilir, ayrıca akşamdan kalma sendromunun etkilerini nötralize eder.

Sodyum sitrat zararı ve yan etkileri

Sitrik asitten sentezlenen sodyum sitrat, orta dozlarda tüketildiğinde, görünürde tehlikeli sağlık etkileri olmayan bir bileşik olarak kabul edilir.

Katkı maddesinin aşırı kullanımı (esas olarak bir ilaç olarak) zarar verebilir: daha sonra vücutta metabolik süreçler bozulur, solunum sistemi mukozalarının ödemi, ishal, baş ağrıları, nevraljik bozukluklara kadar.

Yiyeceklerin bileşiminde, önemsiz dozlarda sodyum sitrat bulunur ve onunla yemek yerken sağlığa zarar olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur.

Sodyum sitrat nerede kullanılır

Sodyum sitratın faydaları uzun süre, endüstriyel gıda üretim teknolojilerinde yaygın olarak kullanılan stabilize edici ve emülsifiye edici özellikleri keşfedilmeden önce, kan transfüzyonlarında antikoagülan olarak sadece tıbbi amaçlar için kullanılmıştır.

E331 ayrıca, kahve makinelerinde asitlik seviyesini düzenleyerek hayvancılıkta, analitik kimyada suni tohumlama için de yararlıdır.

Gıda endüstrisinde

Endüstriyel gıda üretimi, sodyum sitratın faydalı özelliklerini aşağıdaki amaçlar için kullanır:

• asitliğin düzenlenmesi;
• tadı arttırmak;
• eritme peynir;
• ürünlerin organoleptik özelliklerinin iyileştirilmesi;
• emülsifikasyon.

Aynı zamanda, türlerinin üçü de teknolojik süreçlerle ilgilidir.

Sodyumun uzaklaştırılması ve kristalleşmenin giderilmesiyle elde edilen 1-su sodyum sitrat, yiyeceklerin organoleptik özelliklerini iyileştirmek ve yemeklerde artan asitliği düzenlemek için kullanılan kendine özgü ekşi-tuzlu bir tada sahiptir.

İçerik olarak en konsantre olan 2-su sodyum sitrat, ürünlerin raf ömrünü uzatmak, dondurma veya krema çırpmayı hızlandırmak, eti tuzlamak gibi faydalı özelliklere sahiptir.

Bir antioksidan olarak sodyum sitrat, yiyeceklerin rengini koruma ve ayrıca içlerinde acılık görünümünü engelleme özelliğine sahiptir.

Sodyum sitratın faydaları sitrik asit birçok yiyecek ve içecekte gerekli olan doğru pH kontrolünü sağlamak için önemlidir.

Ve 3-ikameli sitrat, sitrik asit, turunçgillerin lezzetini arttırmak için gazlı içeceklerin üretiminde faydalıdır.

Süt üretiminde, bu tür sodyum sitrat, uzun süreli ısıl işleme dayanabilen ve faydalı özelliklerini koruyabilen pastörize süt elde etmek için koruyucu olarak eklenir.

Sodyum sitratın önemli bir yararı, gıda üreticilerinin ticari yararına yardımcı olan düşük fiyatıdır.

Eczanede

Tıp alanında, E311'in faydaları sonsuz görünüyor. Şu şekilde kullanılır:

• serbest radikalleri ortadan kaldırabilen antioksidan;
• kandaki pıhtılaşma eğilimini azaltan ve her yaştan insan için yararlı olan bir antikoagülan;
• Diüretik: Tuzun idrar söktürücü özellikleri vardır.
• anti-ürolitik: idrar alkalinizasyonu ve pH normalizasyonu sonucunda sistin taşlarını çözmek için.

Bir ilaç olarak sodyum sitrat, biyolojik olarak aktif bir bileşen olarak vücut için faydalara sahiptir.

Vücudun nakillere olumlu yanıtını artırmak için donör aktiviteleri sırasında enjeksiyon şeklindeki sodyum sitrat verilir.

E331, askorbik asidin etkisini artırma ve ayrıca belirgin bir müshil etkisine sahiptir.

Asidik tuz ayrıca protein preparatlarının raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Ayrıca uyuşturucuların tatsız tadı da gizlenebilir.

Bileşik formülün tuhaflığı, örneğin akşamdan kalanlar için hazır ilaçların üretiminde kullanılır.

Kozmetikte

Sodyum sitrat, faydalı özelliklerinden dolayı kozmetik endüstrisinde başarıyla kullanılmaktadır:

• asit-baz dengesinin kozmetik preparatlarla düzenlenmesi;
• deterjanların alkali etkilerinin cilt ve saç üzerindeki zararının nötralizasyonu;
• saçtan beyaz alkali plağın çıkarılması;
• cilt ve saçın yumuşatılması, yumuşatılması, yumuşatılması;
• saçın artan parlaklığı ve pürüzsüzlüğü;
• kütikülün düzeltilmesi;
• köpüğe stabilite kazandıran köpürmenin uyarılması;
• koruma, koyulaştırma ve emülsifiye edici nitelikler.

Sporda

E311, antrenman sırasında vücut aktivitesinin kalitesini artırmak için spor beslenmesi şeklinde satılmaktadır.

Özellikle sporda 3 değerli sodyum sitrat yardımcı olur

• vücudun redoks reaksiyonlarını optimize edin;
• kas kazancını artırmak;
• vücudun genel dayanıklılığında.

Bir örnek, vücut geliştiriciler için spor beslenmesinde kullanılmasıdır.

Ek olarak, E331 takviyesi, vücudun enerji arzını artırma kabiliyetine sahip olduğu için karbonhidratların ve amino asitlerin dönüşümü için yararlı bir katalizördür.

Sodyum sitrat, bu gibi durumlarda mükemmel faydalar gösterir.

• yorgunluğu geciktirmek;
• sporcunun yeteneklerinin sınırında anaerobik egzersizde;
• fiziksel performansı iyileştirmek için.

Aynı zamanda katkı maddesinin önemli bir yönü de kullanımının güvenliğidir.

Sonuç

E331'in uygulama genişliği, şu sorunun cevabı hakkında hiçbir şüpheye yer bırakmıyor: sodyum sitratın yararları ve zararları nelerdir. Doğal bir içerik olarak sodyum sitratın vücut üzerinde faydalı etkileri vardır. Katkı maddesi, uygulamasını çok çeşitli endüstrilerde bulmuştur: gıda üretimi, tıp ve farmakoloji, kozmetoloji ve diğerlerinde, zararı yalnızca bireysel hoşgörüsüzlük veya içeriği ile ilaç normunu aşan durumlarda şartlı olarak konuşulabilir.