Tam tahıllı un sizin için neden iyidir

Ekmek, çoğu insanın diyetinde ilk sırayı alır, bu nedenle kalitesine özel dikkat gösterilmelidir. Beslenme uzmanları oybirliğiyle, tam tahıllı undan yapılan ekmeğin özelliklerinin vücut için benzersiz bir şekilde faydalı olduğunu ve diyet yapan kişiler tarafından bile yenilebileceğini söylüyorlar. Amino asitler, lifler, vitaminler ve mineraller bakımından yüksektir. Tam tahıllı unun yararlarına ve zararlarına, evde ekmeğin nasıl pişirileceğine ve bu tür pişirmenin kime kontrendike olduğuna daha yakından bakalım.

Tam tahıl unu nasıl elde edilir

Tam tahıl veya kepekli un, çiçek kabuğu ve tahıl özü ile birlikte öğütülen ve sonra elenmeyen rafine edilmemiş tahıllardan yapılır. Yani, tüm kurucu tahıllar yiyeceğe girer ve ortaya çıkan ürünün bir miktar pürüzlülüğüne rağmen, buna duvar kağıdı unu veya bir kerelik öğütme denir ve inanılmaz derecede sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir.

Ürünün faydaları doğrudan tahıl öğütme teknolojisinin kendisine bağlıdır.

Öğütmenin iki yolu vardır:

1. Demir haddeleme makinelerinin kullanımı ile. Valsli makinelerden çıkan un, faydalı maddelerin yalnızca% 40'ını tutar. Bu yöntem, kabuğu ve ruşeymi moleküler düzeyde yok eder, bu nedenle tam tahıllı unun sadece yararlı özellikleri değil, kalitesi de azalır.
2. Taş değirmen taşları kullanmak. Taş değirmen taşlarının altından elde edilen un, özelliklerini en iyi şekilde korur, çünkü bu yöntem buğdayın yapısını bozmaz. Bu ürün elde etme yöntemi, ilk yönteme göre beş kat daha fazla lif, iki kat daha fazla mineral ve 1,5 kat daha fazla vitamin tasarrufu sağlar.

Tam Buğday Unu Çeşitleri

Tam buğday unu, meyve kabuğu ve tahıl özü içeriğinin yüzdesine bağlı olarak iki türe ayrılır:

• duvar kağıdı -% 96'ya kadar orijinal hammadde içerir. Üretimi sırasında, kabuk ve embriyo kısmen elenir, bu, fraksiyonların boyut olarak hizalanması için gereklidir;
• tam tahıl -% 100 orijinal hammadde içerir. Elenmediği için üniform olmayan partiküllere sahiptir.

Duvar kağıdı unu, fraksiyonların homojenliği nedeniyle en iyi pişirme özelliklerine sahiptir, bu nedenle büyük talep görmektedir. Tam tahıllı unun faydaları daha yüksektir ancak pişirme özellikleri biraz farklıdır ve ekmek pişirirken bu dikkate alınmalıdır.

Tam tahıllı unun kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Yüksek kaliteli una kıyasla, tam tahıl daha zengin bir kimyasal bileşime sahiptir, bu nedenle faydaları daha yüksek tahmin edilmektedir. Kompozisyon, potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, sodyum, iyot, bakır, çinko, demir gibi eser elementlerin yanı sıra vitaminler - P, PP, E, H, A, B vitaminleri ve beta-karoten içerir.

Duvar kağıdı unu oldukça yüksek bir besin değerine sahiptir: 100 g ürün 312 kcal içerir. Yüzde olarak şöyle görünür:

• proteinler -% 14;
• yağlar -% 6;
• karbonhidratlar -% 78.

Ayrıca metabolizmayı iyileştiren çok miktarda bitki lifleri ve pektin maddeleri içerir. Dolayısıyla kalori içeriğine rağmen bu tür unlar sağlığa zarar vermez.

Tam Tahıl Ununun Faydaları

Duvar kağıdı ununun faydalı özellikleri, biyolojik olarak aktif maddelerin tüm kompleksini koruyan buğday öğütme yönteminden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, tam tahıllı tahıl ürünlerinin düzenli tüketimi, vücuttaki mineral ve vitamin arzını tamamen yeniler ve aynı zamanda birçok hastalığı (obezite, diabetes mellitus, bağırsak rahatsızlığı, ateroskleroz vb.)

Buğday kepekli duvar kağıdının sağlığa faydaları nelerdir:

• lif, ağır metalleri, toksik maddeleri ve radyoaktif bileşikleri vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı olur, bağırsak hareketliliğini artırır;
• kan şekerini düşürür, çünkü ürün şeker hastaları için faydalı kabul edilir;
• Kabukta ve buğday tohumunda bulunan eser elementlerin özellikleri, kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• hafızayı ve görmeyi geliştirir, sinir sisteminin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir;
• onkolojik hastalıkların önlenmesidir.

Bilim adamları, duvar kağıdı ununun özelliklerinin endorfin (mutluluk hormonları) üretimi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu, bu nedenle ürünün çeşitli sinir bozuklukları olan kişiler için faydalı olacağını bulmuşlardır.

Kilo kaybı için tam tahıllı un

Tam tahılın faydaları, yüksek lif içeriği nedeniyle fazla kilolu olanlar için paha biçilmezdir. Ürünün düşük glisemik indeksi vardır ve lifin özellikleri glikoz emilimini yavaşlatır ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir.

Ek olarak, lif iyi doyurulur, uzun süre dolgunluk hissi verir ve pratik olarak vücut tarafından emilmez. Bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkisi vardır, diyet yapan kişiler için önemli olan dışkıyı normalleştirir.

Kilo veren insanlar için, tam tahıllı ekmeğin yüksek konsantrasyondaki temel vitaminleri ve mineralleri de yararlı olacaktır; bu, belirli ürünlerin reddedilmesi nedeniyle vücudun başka hiçbir yeri yoktur: böylece diyet sağlığa zararlı değildir, böyle bir ürün her gün diyette olmalıdır.

Evde tam tahıl unu nasıl yapılır

Evde herhangi bir zorluk çekmeden faydalı bir ürün elde edilebilir: süreç özel bilgi ve beceri gerektirmez.

Bunun için ihtiyacınız olan:

1. Tam buğday tanesi. Öğütmeden önce buğdayı hazırlayın: durulayın, kurutun (en az 10-12 saat), çürük ve bozulmuş tahılları seçin.
2. Özel değirmen (bir elektrikli blender veya kahve değirmeni alabilirsiniz). Kabı yarıya kadar doldurun ve öğütün, ardından kaba fraksiyonları küçük bir elekle ayırın ve tekrar öğütün.
3. Bitmiş un kurutulmalıdır. Bunun için 1,5 - 2 cm'lik bir tabaka halinde kağıt üzerine yayın ve kuru yerde 24 saat bekletin, periyodik olarak karıştırın. Ellerinize yapışmayı bırakır bırakmaz, bir kağıt torbaya (bez torba) dökün veya belirtildiği gibi kullanın.

Elinizde özel bir mutfak ekipmanı yoksa, bu kullanışlı ürünü sıradan bir harç içinde alabilirsiniz. Ancak bu çok zaman alan süreç uzun zaman alacaktır.

Tam tahıllı buğday ununun yararları ve zararları büyük ölçüde onu nasıl yaptığınıza bağlıdır. Dolayısıyla, örneğin bir havanda elde edilen bir ürünün faydaları, bir kahve değirmeni ile olduğundan daha büyük bir sıra olacaktır. Bunun nedeni, öğütme işlemi sırasında bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda hammaddenin ısınması ve bunun yararlı özellikleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olmasıdır.

Tam tahıl unu ile pişirmenin özellikleri

Ürün, unlu mamuller yaparken dikkat edilmesi gereken bazı özelliklere sahiptir:

• hamur iyi kabarmaz ve yüksek lif içeriği nedeniyle dökülebilir.Çıkıştaki ürün iri çıktığı için çörek yapılırken duvar kağıdı unu kullanılmıyor. Çoğu zaman ocak ekmeği, kekler veya tortilla yapmak için kullanılır;
• hamur yoğurulmadan önce un kurutulmalı ve oksijenle doyurulması için elenmelidir;
• Tam tahıllı hamur, büyük fraksiyonlar sıvıyı emdiğinden daha fazla nem gerektirir: bu nedenle, tarife göre, böyle bir hamura biraz daha fazla sıvı eklenir;
• bitmiş hamur doğrudan fırına gönderilemez, nemin tamamen emilmesi için demlenmesi gerekir: daha sonra ürün daha kabarık ve havadar hale gelecektir;
• hamuru% 50 imi yapın, aksi takdirde fırınlanmış ürünler kabarmaz ve pişmez.

Hamurun yapısını iyileştirmek için biraz kaliteli un eklemeniz önerilir. Diyet yapan insanlara önemli bir zarar vermeyecek ve pişirmenin sonucu daha tahmin edilebilir olacaktır.

Tam tahıllı ekmek nasıl yapılır

Duvar kağıdı unundan yemek yapmak, çeşitli undan daha zor değildir. Tam tahıllı ekmeğin faydaları muazzamdır ve her ev hanımı bu sanatta ustalaşmalıdır.

Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• un - 570 g;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• su - 400 ml.

Pişirme metodu:

1. Bir kapta tüm kuru malzemeleri (un, şeker, tuz) karıştırın.
2. Ortasında bir huni yapın ve ılık suyla seyreltilmiş mayayı dökün, ardından sürekli karıştırarak ince bir akıntıya su ekleyin;
3. Pürüzsüz olana kadar elinizle hamuru yoğurun ve bir kalıba koyun, üstüne un serpin.
4. Temiz bir havluyla örtün ve 40-45 dakika kabarması için ılık ve kuru bir yerde bırakın.
5. Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin ve 40 dakika pişirin.
6. Hamuru kalıptan çıkarın, ters çevirin ve 5-7 dakika daha pişirin. altın bir kabuğun oluşumu için.

Bir havluyla kaplı bitmiş ekmek oda sıcaklığında soğumalı ve bundan sonra ekmek kutusuna konulabilir.

Tam tahıl ununun zararı ve kontrendikasyonları

Tam tahıllı ekmeğin faydalarına rağmen, kullanımından kaynaklanan kontrendikasyonlar durumunda sağlığa zarar vermek mümkündür:

• bağırsak yapışıklığı olan insanlar;
• gastrit, mide ülserlerinden muzdarip;
• akut enflamatuar gastrointestinal enfeksiyonlarla.

Büyük fraksiyonlar, küçük çocukların bağırsak mukozasına zarar verebilir, bu nedenle diyete dikkatle eklenmelidir.

Ek olarak, tahıl parçalarıyla birlikte, pişirme sırasında ölmeyen zararlı bakterilerin vücuda girme olasılığı vardır. Bu nedenle, bağışıklık sistemi zayıflamış insanlar için, bu tür unlu mamuller sindirim sistemi ve bağırsak mikroflorasının bozulmasına da zarar verebilir.

Sonuç

Tam tahıl ununun yararları ve zararları, tam tahılın kalitesine ve öğütülme şekline bağlıdır. Sağlıklı bir insan için tam buğdaydan pişirmek zengin besin sağlar. Lezzet peşinde olan insanlar, tüm faydalarının kabuğun lifinde bulunduğunu unutarak rafine buğdaydan un yapmaya başladılar. Vücudun gerekli mikro elementlerle desteğini önemli ölçüde iyileştirmek için günde bir veya iki dilim tam tahıllı ekmek yemek yeterlidir.