İçerik
Şaraptaki kükürt dioksitin gövdesi üzerindeki etkisi belirli koşullar altında zararlı olabilir. Antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinden dolayı koruyucu olarak kimyasal bir katkı maddesi kullanılır. Alkollü içeceklerin bileşiminde bileşen E220 olarak etiketlenmiştir.
Kükürt dioksit nedir
Sülfür dioksit veya sülfürik anhidrit, şarap yapımında yaygın olarak kullanılan kimyasal bir katkı maddesidir. Tiksindirici kokusu olan gaz halindeki bir maddedir. Meyvelerin toplanması ve fermantasyon süreci dahil, şarabın hazırlanmasının her aşamasında kükürt dioksit eklenir. Gıda endüstrisinde, E220 bir koruyucu görevi görür.
Toksisite derecesine göre madde sınıf 3 olarak sınıflandırılır. İnsan sağlığı için potansiyel olarak tehlikeli kabul edilir. Sülfürik anhidrit, alkol ve suda oldukça çözünürdür. Mukoza zarına bulaşırsa, madde alerjik reaksiyona neden olur. Kükürt dioksitin solunması akciğer ödemi ile doludur.
Gıda endüstrisinde, meyve ve sebzeleri işlemek için kükürt dioksit kullanılır. Lezzeti olumsuz etkilemeden raf ömürlerini uzatır. Sülfürik anhidrit ayrıca şarapta minimum miktarda bulunur. Fermentasyon sürecini ve asetik asit oluşumunu engeller. Aynı zamanda sülfürik anhidrit, içeceğin raf ömrünü uzatır ve tadını iyileştirir. Şarabın kükürt dioksit ile korunması, üretimde zorunlu bir manipülasyondur.
Şaraba neden kükürt dioksit eklenir?
Koruyucu E220, şarapta önemli işlevler yerine getirir. Patojenik mikroorganizmaların çoğalmasını önleyerek, mayşenin mikroflorasını normalleştirir. Madde şaraba hem doğal olarak hem de orada ve fermantasyon aşamasında girebilir. Gerçek şu ki, meyvelere topraktan giriyor. Özellikle bağ yanardağların yakınında bulunuyorsa. Ek olarak, E220 ayrıca doğrudan mağazaya eklenir. Koruyucu, alkollü içeceğin raf ömrünü uzatabilir ve kalitesini artırabilir. Şarapta E220 gıda katkı maddesinin ek işlevleri şunları içerir:
- şarap üretiminde ekipman ve tesislerin dezenfeksiyonu;
- içeceğin renginin stabilizasyonu;
- patojenlerin çoğalmasının önlenmesi;
- içeceğin tatlılığını arttırmak;
- oksidatif süreçlerin bakımı.
Fazla sülfürik anhidrit, 90 ila 110 ° C arasındaki yüksek sıcaklıklar nedeniyle içecekten çıkarılır. Bir sonraki adımda, şarap inert bir gazdan geçirilir. Bundan sonra alkol şişelenir ve mantarlanır. Kırmızı formda, kükürt dioksit daha küçük miktarlarda bulunur. Bu, bir koruyucunun işlevlerini kısmen üstlenen, içindeki tanen içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Şarap kalitesiz ise ve kükürt dioksit içeriği aşılırsa, karakteristik bir tiksindirici koku mevcut olacaktır. Farkına varmamak imkansız. Bu nedenle, bir içeceğin kalitesini değerlendirmek için, şarap garsonları yalnızca rengine ve dokusuna bakmaz, aynı zamanda kokuyu da analiz eder.
Şaraptaki kükürt dioksit zararlı mı?
Şarapta bulunan kükürtdioksit miktarı sağlığa zarar vermez. Maddenin vücuttan uzaklaştırılması genitoüriner sistem tarafından gerçekleştirilir. Yan etkiler ancak aşırı içeceğin tüketimi ve kontrendikasyonların varlığında ortaya çıkabilir. Çoğu, organizmanın bireysel özelliklerine de bağlıdır. Ek olarak, etil alkolün kendisinin sağlık için daha az tehlikeli olmadığı unutulmamalıdır.
Düşük mide asitliği ile şarabın yan etkileriyle karşılaşma olasılığının arttığı düşünülmektedir. Dünya Sağlık Örgütü, potansiyel olarak tehlikeli bir maddenin önerilen dozajını belirlemiştir - 1 kg vücut ağırlığı başına 0.7 mg.
Orta derecede zehirlenme ile aşağıdaki belirtiler görünebilir:
- bozulmuş konuşma işlevi;
- artan kalp atış hızı;
- baş ağrısı;
- öksürük;
- mide bulantısı ve kusma.
Şiddetli, toksik zehirlenme söz konusu olduğunda, semptomlar sağlık için çok tehlikeli olabilir. Sülfür dioksit tüketiminin en yaygın zararlı etkileri şunlardır:
- B vitaminlerinin vücuttan süzülmesi, ardından metabolik bozukluklar;
- akciğerlerin şişmesi;
- alerjik reaksiyon;
- üzgün sindirim.
Sülfür anhidrit özellikle astım ve böbrek hastalığı olan kişiler için tehlikelidir. Emziren ve hamile kadınlar tarafından kullanılması da yasaktır. Alkollü içecekler bebeğinizin hayati organlarının gelişimini olumsuz etkileyebilir.
Alerjik reaksiyon durumunda alkollü içecek içmek ağız ve boğazdaki mukoza zarının şişmesi nedeniyle yutma güçlüğüne neden olur. Ek olarak kusma ve hırıltı meydana gelebilir. Ancak çoğu zaman, şarap alerjilerine at kızarıklıkları ve kaşıntı eşlik eder. Bu semptomlar antihistaminiklerle giderilir.
Bazen istenmeyen semptomlar, vücuda kükürt dioksit girişi ile ilişkili değildir. Bazı durumlarda, etil alkol zehirlenmesi ile tetiklenirler. Bozulma sürecine migren ve mide bulantısına neden olan toksinlerin salınması eşlik eder.
Şarapta kükürt dioksit
Şarabın bileşimine belirli miktarda kükürt dioksit dahildir. Her içecek türü için genel kabul görmüş normlar vardır. Üretildiği ülkeye göre değişiklik gösterebilir. ABD'de şarapta izin verilen kükürt dioksit içeriği 400 mg / l'dir. Avrupa ülkelerinde 300 mg / l'yi geçmez. Rusya'da norm 300 g / ml olarak ayarlanmıştır. Aynı zamanda, yarı-sek şarapta yarı tatlıya göre daha fazla sülfürik anhidrit bulunabilir.
Şaraptan kükürt dioksit nasıl çıkarılır
Sülfür dioksitin vücut üzerindeki zararlı etkilerini öğrenen kişiler, içeceğin içindeki içeriğini azaltmaya çalışırlar. Maddeden tamamen kurtulmak imkansızdır. Hatta ev yapımı şarapta sunulur. Bir içecekteki kükürt dioksit konsantrasyonunu azaltmak için, bir bardağa dökmeniz ve bir süre bekletmeniz gerekir.
Koruyucunun konsantrasyonunu azaltmanın bir başka yolu da içeceği suyla seyreltmektir. Ancak bu durumda tadı azalır. Sommeliers genellikle bir kadehten diğerine şarap dökmeyi dener. Bu manipülasyon, içeceğin tadını korur, ancak kükürt dioksiti ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Ayrıca başlangıçta maddenin minimum dozajını içeren şarap markalarını da seçebilirsiniz.
Bir şarap seçerken, uzmanlar kuru çeşitlere dikkat etmenizi önerir. Daha az koruyucu içerirler. Şişenin bazı kimyasalları emdiği için tahta bir tıpa ile kapatılması tavsiye edilir. Güvenilir kaynaklardan, saygın üreticilerden alkol satın almak da aynı derecede önemlidir.
Kükürt Dioksit İçermeyen Şarap Çeşitleri
Kükürt dioksit içermeyen kırmızı şarap bulmak neredeyse imkansız. Sonuçta, maddeyi tamamen değiştirebilecek yüksek kaliteli bir stabilizatör henüz bulunamamıştır.İçeceğin üretimi sırasında madde ilave edilmemiş olsa bile hammaddede bulunacaktır. Bu durumda içeriği 5 ila 15 mg / l arasında değişir. Bu şarapların ambalajlarında "bio" işareti bulunmaktadır. Sentetik kükürt dioksit içermeyen en popüler markalar şunlardır: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Bazen içtikten sonra sabahları baş ağrısını azaltmak için düşük kükürt dioksit içerikli bir şarap tercih edilir. Aslında bu pratik değil. Bir kişinin ertesi gün refahı hiçbir şekilde bu maddenin konsantrasyonuna bağlı değildir. Tam bileşiminden, markanın kalitesinden ve sarhoşluk miktarından etkilenir.
Sonuç
Şaraptaki kükürt dioksitin gövdesi üzerindeki etkisi belirsizdir. Ölçülü tüketildiğinde, içeriğindeki şarap sağlığa zararlı değildir. Yan etkiler yalnızca dozaj ihlal edildiğinde ve uzmanların önerileri ihmal edildiğinde ortaya çıkar.
