Kiraz eriği, üzümden chacha'nın bileşimi ve kullanışlı özellikleri

Chacha, yüksek mukavemetli ulusal bir Gürcü içeceğidir. Temel tarifleri, fermantasyon ve alkol saklama kurallarını incelerseniz, evde hazırlayabilirsiniz.

Chacha nedir

Gerçek Gürcü chacha, üzüm posasından elde edilen güçlü bir alkollü içecektir. Klasik patentli tarife göre, sadece Gürcistan, Abhazya, Ahıska, Kakheti ve diğer bazı bölgelerde yetiştirilen hammaddelerden hazırlanmaktadır. Gerçek chacha, parlak bir tada ve aromaya, şeffaf renksiz bir yapıya sahiptir, ancak içeceğin soluk altın veya koyu saman rengine iyi yaşlanma ile izin verilir.

Geleneksel bir ürün oluşturma sürecinde maya kullanılmaz. Fermantasyon, yalnızca üzümlerin yüzeyinde kalan doğal mikroorganizmalar nedeniyle oluşur.

Klasik tarife göre chacha'ya şeker veya alkol eklemek alışılmış bir şey değildir.

Üzümlü chacha'ya ek olarak, meyve ve çilek temelinde yapılan başka çeşitler de vardır. Gürcistan'da, klasik içkiden farklılıkları vurgulamak için bunlara genellikle "brendi" adı verilir.

Chacha bileşimi ve tadı

Bu içecek çok sayıda faydalı madde içerir. Bunların başlıcaları şunlardır:

• potasyum;
• PP vitamini;
• demir ve fosfor;
• sodyum;
• riboflavin;
• magnezyum.

Klasik tarife göre hazırlanan güçlü alkol, hafif, hafif ekşi bir tada ve hoş bir kuru üzüm aromasına sahiptir. Meyveler veya meyveler temelinde chacha yapılırsa, içinde uygun tonlar hissedilecektir.

Chacha'nın kalori içeriği

Ürünün besin değeri 100 ml'de 225 kaloridir. Kompozisyon 0,5 g karbonhidrat içerir ve yağlar ve proteinler her biri 0,1 g alır.

Kale

Chacha'nın yapıldığı üzüm alkolü,% 70-80'lik bir mukavemete sahiptir. Ancak hazır ev yapımı bir içecek genellikle su ile ortalama% 55-60 oranında seyreltilir. Alkolün mağaza versiyonları yaklaşık olarak votka gücüne eşittir.

Chacha neden faydalıdır?

Güçlü Gürcü chacha'nın birçok faydalı özelliği vardır. Ölçülü tüketildiğinde, içecek:

• kötü kan kolesterolünü düşürür;
• aterosklerozun önlenmesi görevi görür;
• kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini azaltır;
• metabolizmayı hızlandırır;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• iltihapla savaşmaya yardımcı olur;
• şişliği hafifletir ve böbrek fonksiyonunu iyileştirir.

Gürcistan'da chacha, güçlendirici özelliklerinden dolayı "uzun ömürlü içecek" olarak adlandırılır. Ancak, ürünün faydalı nitelikleri, yalnızca ılımlı dozajlar gözlenirse ortaya çıkar. Çok sık ve büyük miktarlarda alınırsa, vücuda diğer alkollerle aynı zararı verir.

Küçük miktarlarda Chacha, onkolojinin gelişmesini engeller

Kiraz eriği chacha'nın faydalı özellikleri

Pişirme seçeneklerinden biri, hammadde olarak üzümlü kek değil, sarı yabani eriği almayı teklif ediyor. Kiraz eriğine dayalı alkollü bir içecek, taze meyvelerin faydalarını korur. Yani:

• tonik ve ferahlatıcı bir etkiye sahiptir;
• vitamin eksikliğinin ortaya çıkmasını önler;
• mide ve bağırsak hastalıklarının gelişmesini engeller;
• toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır.

Üzümlü chacha'nın faydaları

Klasik üzümlü chacha, öncelikle anti-enflamatuar özellikleriyle bilinir. Virüs ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olur, kan dolaşımını iyileştirir ve sindirim süreçlerini normalleştirir. Az miktarda içeceğin içilmesi, kan basıncını artırdığı için hipotansiyon için faydalıdır.

Chacha tentürünün faydaları

Artan dayanıklılığa sahip tentür, grip ve soğuk algınlığı semptomları için mükemmeldir, ateşi düşürür ve genel halsizliği ortadan kaldırır. İçeceğin antiseptik özellikleri vardır, ağız boşluğunda bakteriyel süreçlerle savaşır. Dışarıdan, ürün dezenfeksiyon için kesik ve yaralarla muamele edilir.

Seyreltilmiş chacha tentürü boğaz ağrısı ile gargara yapmak için kullanılabilir.

Evde nasıl yemek yapılır

Lezzetli ve sağlıklı chacha yapmak için birkaç tarif var. Pek çok yönden birbirlerine benziyorlar, ancak farklılıklar var.

Klasik üzüm tarifi

Klasik tarif, aşağıdaki malzemelerden bir içecek yapılmasını önerir:

• üzüm - 25 kg;
• su - 50 l;
• şeker - 10 kg.

Bu tarifte yer alan tatlandırıcı istenildiği gibi kullanılır. İçeceğin verimini artırmanıza izin vermesine rağmen, chacha'nın gerçek tadını olumsuz etkiler.

Alkol yaratma şeması aşağıdaki gibidir:

1. Yıkanmamış üzümler, geniş bir kapta tarak ve çekirdeklerle birlikte elle iyice yoğrulur, su ilave edilir ve tahta bir çubukla karıştırılır. İçeceğe şeker eklenmesine karar verilirse, aynı aşamada doldurmanız gerekir. Kap tamamen doldurulmamış, fermantasyon için boş alanın yaklaşık% 10'u kalmalıdır.
2. Üzümlü kek bulunan bir kabın üzerine su contası yerleştirilir ve 30-90 gün karanlık, ılık bir yere aktarılır.
3. Fermantasyon bittikten ve kapta su ile kabarcıkların görünmesi durduktan sonra, yıkama tortudan boşaltılır ve birincil damıtma özel bir küp içinde gerçekleştirilir. Isıtma maksimuma ayarlanır, sıcaklık 95 ° C veya üstüne çıktıktan sonra seçim durdurulur.
4. Elde edilen moonshine, suyla% 20'ye seyreltilir ve ikinci bir damıtma gerçekleştirilir. Ortaya çıkan ürünün ilk 350 ml'si atılır, bu kısım çok miktarda aseton ve sirke içerir ve onu içemezsiniz. Kalan, jetin gücü% 45'e düşene kadar boşaltılır.

Bitmiş üzüm chacha'yı suyla% 50-60'a kadar seyreltmek ve tadına bakmak kalır.

Kullanmadan önce soğuk ve karanlık bir yerde 2-3 gün üzüm chacha ısrar etmeniz önerilir.

Kiraz eriğinden Chacha

Bir başka popüler tarif, üzüm yerine olgun kiraz eriği kullanılmasını önerir. İçindekiler listesi şuna benzer:

• kiraz eriği - 10 kg;
• su - 5 l;
• şeker - 2 kg.

Yemek tarifi büyük ölçüde klasik şemayı tekrarlar:

1. Yıkanmamış kiraz eriğinden kemikler çıkarılır. Çok zaman alır, ancak hamurun onlarla fermente edilmesi istenmez, bitmiş chacha acı notalar alır.
2. Kalan meyveler homojen bir yulaf lapası elde edilene kadar elle yoğrulur. Kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.
3. Kek, 500 gr tatlandırıcı ve 1 litre sudan yapılmış şeker şurubu ile dökülür. Kabın boynu gazlı bezle kapatılır ve kap birkaç gün fermantasyon için ılık, karanlık bir yere çıkarılır. Üçüncü gün köpük, ekşi koku ve tıslama görünmüyorsa, karışıma 150 g sıkıştırılmış maya eklenmelidir. Tarife göre, gerçek chacha “yabani” ekşi maya ile hazırlandığı için bundan kaçınılmalıdır.
4. Son kullanma tarihinden sonra fermente edilmiş karışım yeni bir kaba dökülür. Tatlandırıcının bir kısmı daha eklenir - 1.5 kg şeker 4 litre suda seyreltilir ve şurup kiraz eriği püresine dökülür.Damarın boynuna su sızdırmaz veya delinmiş bir eldiven konur ve 15-45 gün boyunca 28 ° C'ye kadar sıcaklıkta karanlık bir yere çıkarılır. Fermantasyon hızı ayrı ayrı belirlenir ve mikro iklime ve doğal mayanın aktivitesine bağlıdır.

Sürenin sonunda, çözelti tortudan boşaltılır ve vişne eriği posasının kalıntıları sıkılarak tülbentten geçirilir. Klasik tarifte olduğu gibi, chacha bir küpün üzerinde iki kez damıtılır. Bitmiş ürün, su ile% 40-45 seviyesine kadar seyreltilir ve birkaç gün demlenmek üzere çıkarılır.

Kiraz eriği chacha pek çok asit içerir, bu nedenle geleneksel teknolojinin aksine şeker eklenir.

Elmalardan Chacha

Orijinal tarif, elmanın hammadde olarak kullanılmasını önermektedir. Chacha yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• elma özleri - 10 kg;
• şarap mayası - 11 g;
• şeker - 6 kg;
• su - 30 litre.

Chacha yapmanın tarifi çok basit:

• elma özlerini ılık suyla büyük bir kapta dökün, şeker ekleyin ve iyice karıştırın;
• önceden seyreltilmiş maya, şıraya eklenir;
• kabın üzerine bir su sızdırmazlığı yerleştirilir ve 10-15 gün karanlık, ılık bir yere gönderilir;
• chacha için püre tülbentten dökülür ve elma kalıntıları sıkılır;
• meyve sıvısı, akışın gücünün% 5'ine kadar maksimum güçte küp içinden damıtılır;
• elde edilen ham ürün su ile% 20'ye kadar seyreltilir;
• düşük güçte, içeceğin sözde "kafaları" alınır veya tüketime uygun olmayan ilk% 5-7'si alınır;
• yıkamanın "gövdesi" deredeki kalenin% 60-85'ine boşaltılır.

Elmalı chacha geleneksel olarak su ile% 45-55 oranında seyreltilir ve cam şişelere dökülür. Kullanmadan önce birkaç hafta karanlık ve serin bir yere koymanız önerilir.

Apple chacha, elma şarabını andıran çok yoğun bir meyveli aromaya sahiptir.

Kayısıdan Chacha

Kayısıdan tatlı tadı olan lezzetli ve sağlıklı bir chacha elde edilebilir. İçindekiler listesi aşağıdaki gibidir:

• kayısı - 10 kg;
• su - 15 l;
• kuru maya - 15 g;
• şeker - 5 kg.

Bir içeceğin hazırlanması şuna benzer:

• kayısı tohumlarından kurtulur ve elle veya mekanik olarak yoğurulur, önce meyveleri durulamanıza gerek yoktur;
• büyük bir cam kaptaki hamur su ile dökülür ve şeker eklenir;
• boyun bir su sızdırmazlığı veya normal delinmiş bir eldiven ile kaplanır ve kap 40 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere çıkarılır;
• fermantasyon birkaç gün sonra başlamazsa, çözeltiye önceden ıslatılmış maya eklenir;
• eldiven söndürüldükten veya su sızdırmazlığında kabarcıklar görünmeyi bıraktıktan sonra, püre posadan gazlı bezle filtrelenir.

Ardından, ortaya çıkan içecek bir kaçak içki içinde damıtılır. Damıtma, jetin gücü% 30 veya altına düştüğünde biter. Alkol 20 ° C'ye seyreltilir ve% 40'a ikinci bir damıtma gerçekleştirilir. Bundan sonra, chacha su ile seyreltilir ve tüketimden önce birkaç gün soğukta tutulur.

Kayısı chacha, az miktarda şekerle bile tatlı meyveli notalarını korur.

Mandalinadan Chacha

Alışılmadık bir tarif, turunçgil posasından chacha yapmayı önerir. Yemek pişirmek için gerekli:

• mandalina - 5 kg;
• şeker - 2,5 kg;
• maya - 500 g;
• su - 11,5 litre.

Tarif aşağıdaki gibidir:

• mandalina bir havanda veya elle soyulur ve ezilir;
• şeker ılık suda seyreltilir ve turunçgil posası ile karıştırılır;
• önceden hazırlanmış maya eklenir;
• kap bir kapakla kapatılır ve iki hafta boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır;
• son kullanma tarihinden sonra, yıkama çökeltiden süzülür ve 79-84 ° C'lik bir sıcaklıkta damıtılır;
• ham ürün% 30 konsantrasyona kadar su ile seyreltilir ve tekrar damıtılır.

Yeniden damıtılırken, ürünün ilk 250 ml'si ayrı ayrı dökülür - içemezsiniz. Ana distilat yaklaşık% 45 oranında seyreltilir, 3-4 gün savunulur ve tadına bakılır.

İlginç bir tat ve aroma için mandalina ekşi hamuruna birkaç kiraz yaprağı ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı chacha tentür tarifi

Geleneksel içeceğe ek olarak, chacha'dan tıbbi bir tentür yapabilirsiniz. Çam fıstığı kullanan en popüler tarif:

• chacha% 45-1 l;
• çam fıstığı - 20 g;
• şeker - 17 g

Bir chacha tentürü yapmak için şunları yapmalısınız:

• kabuğunu kırdıktan sonra kuruyemişleri şekerle karıştırın, ancak tamamen çıkarmayın, sadece bütünlüğünü kaybetmelidir;
• chacha bileşenlerini dökün ve karıştırın;
• kabı kapatın ve iki hafta boyunca ılık, karanlık bir yere gönderin;
• Bitmiş tentürü katlanmış gazlı bezden geçirin.

İçecek yeni bir kaba dökülür ve buzdolabında saklanır.

Çam fıstığı üzerindeki Chacha tentürü kan dolaşımını ve beyin aktivitesini iyileştirir

Nasıl doğru kullanılır

Geleneksel olarak, chacha sıradan votka bardaklarından tüketilir. Eskitilmiş içecek oda sıcaklığında servis edilir, alkol orta kalitede ise 10 ° C'ye önceden soğutulur.

Tatillerde veya soğuk havalarda zaman zaman 30-50 ml chacha içilmesi tavsiye edilir. Tuzlu veya tatlı yiyecekler, üzüm ve salatalar, sebze ve meyveler, haçapuri ve sert peynirlerle yiyebilirsiniz.

Gürcistan'da chacha neredeyse tüm ulusal yemeklerle tüketilir.

Pişirme uygulamaları

Genellikle alkol saf haliyle kullanılır, ancak aynı zamanda kokteyl yapmak için de kullanılmasına izin verilir. İçecek, tarife bağlı olarak meyve suları ve likörler, kırmızı vermut veya votka ile karıştırılır.

Küçük dozajlarda, çaya veya kahveye ve ayrıca unlu mamullere güçlü alkol eklenmesine izin verilir. İkinci durumda, hamur işi alışılmadık bir aroma ve özel bir ihtişam kazanır.

Kontrendikasyonlar ve chacha'nın zararları

Chacha'nın yararları ve zararları birbiriyle ilişkilidir. İçki içemezsin:

• hamilelik sırasında ve emzirme döneminde;
• hipertansiyon ile;
• kronik kalp rahatsızlıkları olan;
• mide ülseri ve yüksek asitli gastrit ile;
• pankreatit ile.

18 yaşından küçük çocuk ve ergenlerin alkollü içecek içmeleri kesinlikle yasaktır.

Koşullar ve raf ömrü

Güçlü alkol, doğrudan güneş ışığından korunan bir yerde, hava geçirmez bir kapak veya kapalı kapaklı tıpa altında bir cam kapta saklanır. Optimum sıcaklık 15-20 ° С, hava nemi yaklaşık% 85'dir. Bulanıklaşacağı ve tortu oluşturabileceği için içeceğin plastik bir kapta saklanması kesinlikle önerilmez. Bazı durumlarda, güçlü alkol sadece kabın içinden yanar.

Koşullara bağlı olarak, içecek, hiçbir fayda ve tat kaybı olmadan yıllarca saklanabilir. 3-10 yıl yaşlandıktan sonra ancak en iyi özelliklerini ve zengin aromasını ortaya çıkardığına inanılmaktadır.

Sonuç

Chacha, çok sayıda hazırlama seçeneği ile güçlü bir alkollü içecektir. Geleneksel olarak üzüm posasından yapılır, ancak maya ve şeker içeren veya içermeyen çilek ve meyvelere dayalı başka tarifler de vardır. Ölçülü tüketildiğinde, chacha vücut üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir.