İçerik
Diyetinizi yeni ürünlerle çeşitlendirmeyi planlarken, bunların vücudu nasıl etkilediğini öğrenmelisiniz. İlk kullanımdan önce maltlı ekmeğin yararları ve zararları değerlendirilmelidir. Bu ürünün sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır, ancak bazı hastalıklarda menüye dahil edilmesi yasaktır.
Malt ekmeği nedir ve bileşimi
Beslenme uzmanları malt ekmeğini sağlıklı bir gıda olarak görüyor. Somunlar, darı ve çavdar unu karışımından pişirilir. Bunları yaparken normal bileşenlere ek olarak malt eklenir. Bu madde tahılların çimlenmesi sırasında elde edilir: buğday, çavdar, arpa vb. Ekmeğe özel bir tat ve aroma veren monosakkaritler ve amino asitler içerir.
Arpa maltı en çok pişirme için kullanılır. Ancak seçilen tarife bağlı olarak diğer özütlerle değiştirilebilir - buğday, çavdar veya mısır. Bu madde maltlı ekmeğin ana bileşeni haline gelir. Eylemi altında fermantasyon artar, fazla nem emilir ve hamurun esnekliği artar.
Malt ekmeği koyu rengiyle diğer ürünlerden ayrılır. Pişirme sırasında eklenen özler doğal renklendiriciler görevi görür. Bileşimdeki amino asitler ve monosakkaritler sayesinde, kabuk pişirme sırasında çekici bir kahverengi renk kazanır.
Malt unlu mamullerinin bileşimi şunları içerir:
- mineraller: sodyum, kalsiyum, manganez, selenyum, demir, bakır, çinko, fosfor, magnezyum, potasyum;
- vitaminler: piridoksin, folik ve pantotenik asitler, tiamin, riboflavin dahil olmak üzere A, PP, C, E, K, grup B;
- selüloz;
- beta karoten.
Malt ekmeğin içerdiği maddeler ona olağanüstü bir tat verir ve iç yapısını etkiler. Filizlenmiş tahıllardan elde edilen özler, nemi tutabilir ve ürünlerin raf ömrünü uzatabilir.
Maltlı ekmeğin besin değeri ve kalori içeriği
Kilosu izleyen, diyetin kalori içeriğini ve menüdeki BJU oranını hesaplayan kişiler, malt ekmeğinin besin değeri ilginç olacaktır.
Kompozisyon şunları içerir:
- 7.5 g protein;
- 50.6 g karbonhidrat;
- 0.7 gr yağ.
100 g bitmiş ürünün kalori içeriği 236 kcal'dir.
Tadı iyileştirmek için bileşime başka bileşenler dahil edilirse göstergeler değişebilir. Fırıncılar çoğu zaman kuru üzüm, fındık, ayçiçeği tohumu, kimyon tohumu, kişniş ekler.
Malt ekmeğinin faydaları
Unlu mamullerin içerdiği maddeler vücut üzerinde olumlu etkiye sahiptir:
- proteinler, amino asitler kas gelişimini uyarır;
- lif ve diyet lifi, sindirim sistemini normalleştirir, bağırsaklarda iltihaplanma süreçlerinin gelişmesini önler;
- vücut, tüm organların ve dokuların çalışması için gerekli olan vitaminler, mikro ve makro elementlerle doyurulur.
Bitkin olanlara malt çavdar ekmeği kullanımı tavsiye edilir.Ameliyat sonrası dönemde yoğun zihinsel ve fiziksel efor sarf edilerek kansızlık için günde birkaç parça yemek tavsiye edilir. Bu ürünü oluşturan maddeler vücutta yenileyici bir etkiye sahiptir.
Evde malt ekmeği nasıl pişirilir
Ticari malt ekmeği tattıktan sonra birçok ev hanımı evde yapmak ister. Bu ürünü hem ekmek yapımcısında hem de geleneksel fırında hazırlamak için birçok tarif vardır. Tat, aroma, yoğunluk, hangi bileşenlerin kullanıldığına bağlı olacaktır.
Maltlı çavdar-buğday ekmeği
Çavdar ekmeği yapmak için ekşi mayaya ihtiyacınız var. 12-16 saat içerisinde buzdolabından çıkarılıp canlandırılmalıdır. Beslemek için başlangıç kültürüne 100 g çavdar unu ve 100 ml su ekleyin.
Somun yapmak için malt özüne ihtiyacınız var. Kaynar su ile buharda pişirilir ve şişmesine izin verilir. Zaman yoksa, maltı suyla seyreltebilir ve hamura ekleyebilirsiniz.
900 g ağırlığında bir somun hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 300 gr buğday + 100 gr soyulmuş çavdar unu;
- 1 yemek kaşığı. l. toz şeker ve bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. malt;
- 200 gr ekşi hamur;
- 310 ml su.
Hamuru yoğurmak için hazırlanmış bir kapta tüm malzemeleri karıştırın. Sonuç yapışkan bir hamur olmalıdır. Yayılırsa un miktarını 350 gr'a çıkarabilirsiniz.
Suyla nemlendirilmiş ellerinizle bir top oluşturun ve üzerini folyo ile örtün. 26-28 ° C sıcaklıkta ve yaklaşık% 50 nemde tutulmalıdır. Az miktarda buğday unu eklenerek saatte bir kıyılmalıdır. 3 saatlik fermantasyondan sonra, hamuru bir pişirme kabına aktarın ve 2 saat daha bekletin.
Malt ekmeği 250 ° C'de 15 dakika pişirilir. Bundan sonra sıcaklık 200 ° C'ye düşürülür ve somun 40 dakika daha fırında bırakılır. Pişirmeden 5-10 dakika önce kabuk su serpilerek parlak bir parlaklık elde edilebilir.
Malt ekmeğinin kalıptan hemen çıkarılması önerilmez. 15-20 dakika tutmalısınız.
Mayasız malt ekmeği
1 somun hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 300 gr buğday ve 200 gr çavdar unu;
- 40 gr malt;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. kuru maya ve bitkisel yağ;
- 330 ml su;
- ½ çay kaşığı Kişniş.
Hamuru yoğurmaya başlamadan önce maltı hazırlamanız gerekir. Ilık su ile seyreltilmelidir. Sonra kalan malzemeleri ekleyebilirsiniz. Yoğurulan hamur sıcak bir odada bırakılmalıdır. Hacim 2-2,5 kat artana kadar beklemelisiniz.
Bundan sonra hamur bir kalıba aktarılır ve boşluk oluşmayacak şekilde ezilir. Hemen pişiremezsiniz, 1-2 saat beklemeli ve yükselmelidir. Hamuru bir kalıba 40-50 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında koymanız gerekir. Pişmiş maltlı ekmeği bir tel rafa yerleştirin. Bundan sonra somun su ile serpilir ve bir havluyla sarılır.
Maltlı ekmeğin zararı
Malt unlu mamuller herkes için uygun değildir. Bu ürünlerin faydaları, ancak kişinin herhangi bir kontrendikasyonu yoksa olacaktır. Aşağıdaki hastalıkların teşhisi konulan hastalar için diyete dahil edilmesi önerilmez:
- gastrit;
- pankreatit;
- kolesistit.
Maltlı ekmek tüketimi, yüksek asitlik nedeniyle bu hastalıkların şiddetlenmesine neden olabilir. Ağırlığı izleyen kişiler, 1 küçük somunun yaklaşık 1000 kcal içerdiğini hatırlamalıdır.
Sonuç
Maltlı ekmeğin yararları ve zararları vücut üzerindeki etkisine göre değerlendirilir. Kullanılacak kontrendikasyonların yokluğunda sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır, vücudu gerekli vitaminler, mineraller, amino asitlerle doyurur. Ancak sindirim sistemi hastalıkları ile bu ürün bir bozulmaya neden olabilir.
