Domates salçası neden yararlı ve zararlıdır?

Domates salçasının insan vücudu için yararları ve zararları, bileşimindeki önemli biyolojik olarak aktif maddelerin varlığıyla belirlenir. Yemek pişirmede talep görmektedir, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında ek bileşenlerden biri olarak kullanılır, çünkü ikincisi karakteristik zengin bir tat kazanır.

Bu ürün nedir

Domates salçası, domateslerin işlenmesi ve ardından elde edilen kütlenin ısıl işlem görmesi ile elde edilen bir üründür. Sadece olgun ve sulu domatesler kullanılır, çoğunlukla kırmızı renklidir, çünkü likopen bir antioksidandır ve aynı zamanda bir renklendirici pigmenttir ve orijinal sebzelerin kırmızı renginin yoğunluğunu belirler. Meyveler önceden soyulur ve çekirdekler çıkarılır ve kalan posa ezilerek kalın bir kıvamda kaynatılır.

Isıl işlemden sonra domates salçasındaki su içeriği önemli ölçüde azalır, ancak doğal olarak kuru madde miktarı artar. Sonuç, bitmiş yarı mamul bir üründür: ne kadar kalınsa, kalitesi o kadar yüksek olur.

Domates salçasının kökeni İtalyan mutfağının tarihine dayanmaktadır. Deniz ve güneş diyarında, şefler onu çeşitli soslar, çorbalar pişirmek ve unlu mamullere eklemek için kullanırlardı. Çeşitli baharat ve yağların eklenmesi nedeniyle tat özelliklerini değiştirmek mümkün olmuştur.

Domates salçasının kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Doğal domates salçası sadece taze sebze ve tuz içerir. Lezzet arttırıcıların ve koruyucuların varlığı kabul edilemez. Baharatların varlığı, ürünü ketçap kategorisine çevirir.

100 g ürün başına kuru madde içeriği% 20 ila 45 arasında değişir, geri kalanı sudur. Domates salçasının ortalama kalori içeriği 100 g başına 80-130 kcal arasında değişmektedir, enerji değeri: yağlar - 0,4 g, proteinler - 4,5 g, karbonhidratlar - 20 g'a kadar.

Domates salçasının biyokimyasal bileşimi neredeyse taze meyvelerinkiyle aynıdır:

• vitaminler: B, PP, A, E grupları;
• demir, potasyum, fosfor, magnezyum;
• karoten;
• likopen;
• tiamin ve serotonin.

Domates salçasının artan besin konsantrasyonu nedeniyle sağlığa faydaları yüksektir.

Domates salçasının faydalı özellikleri

Her şeyden önce, domates salçası yemeklere iştah ve sindirim üzerinde olumlu bir etkisi olan özel hoş bir tat ve renk verir.

Domates ürün özellikleri:

• mide suyu üretimini uyarır ve gıdanın daha iyi emilmesini sağlar;
• vücudun bağışıklığını ve koruyucu işlevlerini artırır, virüslere ve bakterilere karşı bariyer görevi görür;
• beyin aktivitesini ve sinir sistemini bir bütün olarak normalleştirir;
• A, E ve C vitaminlerinin varlığıyla doğrudan ilgili olan vücudun erken yaşlanmasını önler;
• yatıştırır, gerginliği giderir ve stresi azaltır;
• radyoaktif ve kimyasal hasarın sonuçlarını etkisiz hale getirir;
• karbonhidrat dengesini dengeler, metabolizmayı normalleştirir;
• kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir: kalp krizi ve felç gelişimini önler;
• kandaki "kötü" kolesterol seviyesini ve kan basıncını düşürür;
• hormonal seviyeleri normalleştirir.

Domates salçasında özellikle değerli olan, sebzelere zengin bir kırmızı renk veren, güçlü antioksidan özelliklere sahip doğal kökenli bir pigment olan likopendir. Bu madde kanser hücrelerini yok eder ve kansere karşı mücadelede yardımcı olur. Onun sayesinde rahim ağzı ve prostat kanserinin önlenmesinde kadın ve erkek domates salçası kullanımı kat kat artmaktadır.

Domates salçası hamilelik için iyi mi

Hamileler için domates salçasının faydaları, fetüsün tam gelişimine katkıda bulunan ve anne vücudundaki vitamin eksikliğini önleyen zengin vitamin ve mineral bileşiminde yatmaktadır. Domates salçası, sindirim sisteminin daha iyi çalışması ve kabızlığın önlenmesi için endikedir.

Genç bir annenin ürününün doğumdan 3-4 ay sonra ılımlı olarak kullanılmasına izin verildi. Çevre dostu ürünlerden kendiniz pişirmeniz tavsiye edilir.

Çocuklara hangi yaşta domates salçası verebilirsin

Domates salçası alerjik bir ürün olarak kabul edilir ve üç yaşın altındaki çocuklar için kontrendikedir. Gelecekte, çeşitli yemeklere ölçülü olarak dahil edilmesine izin verilir: çorbalar, et, balık, haşlanmış lahana vb., Çocuğu yavaş yavaş yeni yiyeceklere ve tat duyumlarına alıştırır.

Bileşimdeki bazı istenmeyen bileşenlerin varlığı nedeniyle çocuğun diyetinde fabrikada üretilen domates salçası kullanılması önerilmez. En iyi seçenek ev yapımı makarnadır.

Diyabet ve pankreatit için domates salçası

Akut pankreatit formunda domates salçası kullanamazsınız. Bu, özellikle ilave koruyucu içeren bir ürün için geçerlidir. Domates konsantresinden vazgeçemiyorsanız az miktarlarda tüketin.

Diabetes mellitus, hem taze domates yemeye hem de macun haline getirmeye karşı bir kontrendikasyon değildir. Konsantre besleyicidir, düşük kalorilidir ve vücutta yağ birikimine katkıda bulunmaz. Yavaş emilmesi nedeniyle, ölçülü tüketilmesi şartıyla kan şekerinde keskin dalgalanmalara neden olmaz.

Kilo kaybı ve diyet için domates salçasının faydası var mı

Domateslerin tek başına yağ yakma sürecini etkilememesine rağmen, metabolizmayı hızlandıran ve normal bağışıklığı koruyan askorbik asit dahil birçok değerli madde içerirler.

Domates salçasının karaciğere toksinlerden ve toksinlerden arındıran bazı faydaları vardır. Böylece, organ üzerindeki yük azaltılır ve obezitenin önlenmesi görevi gören metabolik süreçler normalleştirilir.

Konserve domates salçası genellikle çeşitli diyetlerde kullanılır. Bu, yemeklerin daha doyurucu ve lezzetli hale geldiği için içindeki lif varlığından kaynaklanmaktadır.

Domates salçasının pişirmede kullanımı

Domates konsantresi, birinci ve ikinci kurslara, soslara, fırınlanmış ürünlere yardımcı bir bileşen olarak pişirmede talep görmektedir. Pişirme işlemi sırasında ana yemeğe eklenir. Ve ayrıca domates suyu konsantreden geri kazanılır.

Balıkla, etle, her türlü garnitürle, sebzelerle iyi gider ve çorbalar için pansuman görevi görür. Taze domateslere tam teşekküllü bir alternatif olduğu ve tadı onlardan farklı olmadığı için kışın kullanılması uygundur.

Evde domates salçası nasıl yapılır

Domates salçası evde yapmak kolaydır.Bunun için koyu kırmızı veya kahverengi renkte sulu ve etli meyveler seçilir. Pişirme süreci şunları içerir:

• hasarlı ve şımarık reddeden sebzeleri ayırmak;
• akan su altında iyice durulama;
• dilimleme ve öğütme;
• pişirme, yaklaşık 15-20 dakika;
• ortaya çıkan kütleye baharat eklemek.

Ayrıca, elde edilen kütle hazırlanmış cam kavanozlara dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Klasik Domates Salçası Tarifi

İlk ürün: domates ("krem" çeşidi) - 4,5-5 kg.

Pişirme süreci:

1. Meyveler iyice yıkanır ve ince kıyılır.
2. Yapışmaz kaplamalı bir kaba koyun, ateşe verin ve kaynatın. Sebzeler yumuşayana kadar 25-30 dakika kısık ateşte sürekli karıştırarak ıslatın.
3. Ateşten alın, cildi çıkarın ve kalan kütleyi bir elekten geçirin. Bu, tohumları ve diğer katı maddeleri uzaklaştırır.
4. Sonra ara sıra karıştırarak macun kıvamına gelene kadar tekrar kaynatın ve 3-3,5 saat kısık ateşte pişirin.
5. Elde edilen sıcak kütle, önceden sterilize edilmiş bir cam kaba yerleştirilir, kavanozlar bükülür, ters çevrilir, bir örtü ile örtülür ve bir gün bekletilir.

Bu evrensel bir tariftir, ancak istenirse ekleyerek değiştirebilirsiniz: yenilebilir tuz (35 g), kırmızı biber (3-4 g), doğranmış sarımsak (1 adet).

Kış için nefis domates salçası

İlk ürünler:

• 2,5 kg domates;
• 3 baş soğan;
• bir baş sarımsak;
• 25-30 gr ince tuz;
• öğütülmüş kırmızı biber - 2 g;
• 110 ml rafine edilmemiş bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Domateslerin üzerine kaynar su dökülerek kabuğu çıkarılır.
2. Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın.
3. Karıştırın ve aynı anda domatesleri bir blender ile homojen bir kıvamda öğütün.
4. Emaye bir kaba aktarın, soğanları ekleyin ve 20-25 dakika kısık ateşte koyun.
5. Daha sonra elde edilen kütle bir elek ile ovulur.
6. Katkıda bulunun: sarımsak, yağ ve baharat. Tekrar ısıtın ve sürekli karıştırarak çeyrek saat daha kaynatmaya devam edin.
7. Hala sıcak olan kütleyi önceden hazırlanmış kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın.
8. Tenekeleri ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir gün battaniyeyle örtün.

Domates salçasının zararı ve kontrendikasyonları

Faydalarının yanı sıra salçanın insan vücuduna da bir miktar zararları vardır. İçindeki organik asitlerin varlığı bağırsak ve mide mukozasını tahriş eder. Bu asitliği artırır ve mide ekşimesine neden olabilir.

Orta miktarlarda, doğal bir ürün sağlıklı bir insan için zararsızdır. Ahlaksız üreticiler, bileşime stabilizatörler, tatlandırıcılar, nişasta, boyalar, emülgatörler ekleyerek mallarının fiyatını düşürmeye çalışıyorlar. Konsantre domates alırken dikkatli olun, içindekileri okuyun.

Domates salçası, patolojileri olan kişiler için kontrendikedir:

• duodenum ülseri ve mide;
• yüksek asitli gastrit;
• bireysel bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük;
• gut;
• artrit;
• böbreklerde ve safra kesesinde taşlar.

Kırmızı sebze ve meyvelere alerjiler için ürünü diyetten çıkarın.

Domates salçası nasıl seçilir ve saklanır

Domates salçası alırken, ürünlerin görsel teşhisini kolaylaştıran cam kaplar tercih edilir. Ürünlerin kalitesi aşağıdaki göstergelerle kanıtlanmaktadır:

• homojen kalın kıvam;
• kırmızımsı kırmızımsı renk tonu;
• topaklar ve hava kabarcıkları eksikliği.

Kapalı durumda ürünün üretim anından itibaren ambalajına bağlı olarak raf ömrü: cam kaplarda - 2 yıl, metal kaplarda - alüminyum kaplar dahil 1 yıl - 6 aydır.

Açıldıktan sonra, domates ürünü iki haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır. Raf ömrünü uzatmak için üzerine küçük bir tabaka zeytin veya ayçiçek yağı dökülmesi tavsiye edilir.

Doğru domates salçası nasıl seçilir - video size şunu söyleyecektir:

Sonuç

Domates salçasının yararları ve zararları, yalnızca bileşimi oluşturan temel bileşenlerin kalitesine ve üretim teknolojisine bağlıdır. Doğru dozaj önemli bir rol oynar. Büyük miktarlarda tüketilen en faydalı ürün bile sağlığa zarar verebilir. Ürünü kendi arka bahçenizde yetiştirilen sebzelerden kendiniz hazırlamak en iyisidir.