Monosodyum glutamat (glutamat) sağlığa zararlı mı

Monosodyum glutamatın yararları ve zararları, sağlığını önemseyen herkesi endişelendiren son derece tartışmalı bir konudur. Cevap vermek için, bir maddenin ne olduğunu ve özelliklerinin neler olduğunu anlamanız gerekir.

Monosodyum glutamat nedir ve ne için?

Monosodyum glutamat veya E 621, beyaz, kokusuz bir maddedir. Monosodyum glutamat sadece glutamik asitten elde edilen sodyum tuzunu içerir. Tek başına tamamen tatsızdır, ancak diğer ürünlerle kombinasyon halinde benzersiz özellikler sergiler. Yani tadı arttırır, daha doğrusu insan reseptörleri üzerinde heyecan verici bir etkiye sahiptir ve tanıdık yemeklerin tatlı, ekşi, acı veya tuzlu notalarını daha keskin hissettirir.

Monosodyum glutamat üretme yöntemleri

Gıda endüstrisinde kullanılan bir kimyasal birkaç şekilde üretilir:

• doğal glüten veya glütenin asit hidrolizi;
• glutamini piroglutamik aside ve sonra glutamik aside dönüştürerek;
• akrilonitril bileşiklerinin tamamen kimyasal olarak işlenmesi;
• mikrobiyolojik yöntem - karbonhidratların özel bakteri Corynebacterium glutamicum aracılığıyla glutamik aside işlenmesi ve ardından - elde edilen maddenin saflaştırılması ve kristalizasyonu.

Bugün, endüstri esas olarak dördüncü yöntemi kullanıyor - mikrobiyolojik. Safsızlıklar ve gereksiz izomerler olmadan doğal bir madde elde etmenizi sağlar - bundan maksimum fayda sağlar.

Hangi yiyecekler monosodyum glutamat içerir?

Gıda katkı maddesi sadece gıda endüstrisinde tadı artırmak için bilinçli olarak kullanılan sentetik bileşik E 621 ile temsil edilmiyor. Bu bileşen hem fayda hem de zarar getirir. Glutamik asit birçok gıdada bulunur ve salınım için ısıl işlem gerektiğinde kendi içinde serbesttir veya bağlanır.

Özellikle doğal glutamik asit bulunabilir:

• hemen hemen her et ve jambonda;
• kerevit, midye, karides ve diğer deniz ürünlerinde;
• peynirlerde - parmesan ve rokfor;
• soya sosunda;
• mantar ve bezelyede;
• cevizde;
• domates ve üzüm suyunda;
• mısır ve brokolide;
• diğer birçok üründe.

Elbette, monosodyum glutamatın sentetik bir formda kullanımı, hazır yiyecekler, atıştırmalıklar ve tatlıların üretiminde yaygındır.Özellikleri oldukça zararlı olan katkı maddesi E 621, çikolata ve tatlılarda, krakerlerde ve cipslerde, donmuş gıdalarda, dondurma ve içeceklerde bulunabilir.

Monosodyum glutamat neden tehlikelidir?

Çoğu zaman, bir maddenin özelliklerinden olumsuz bir bağlamda bahsedilir - açıkça vücuda zararlıdır. Bir gıda katkı maddesi sağlığa ne tür zararlar verebilir:

• büyük miktarlarda, E 621'in özellikleri, sinir sistemini gereksiz yere heyecanlandıran ve zarar veren toksik bir etkiye sahiptir;
• aşırı bir madde, bir kişinin kötü bir alışkanlık oluşturmasına yol açar - amplifikatörsüz yiyecek onu çekmeyi bırakır. Buna karşılık, gıdanın yalnızca katkı maddesi E 621 ile kullanılması aşırı doz riskini artırır;
• lezzet arttırıcı monosodyum glutamat obeziteye neden olabilir. Gerçek şu ki, zararlı bir katkı maddesine sahip yiyecekler iyi doymuyor ve sırasıyla iştah artışına katkıda bulunuyor, kilo alma riski artıyor.

Monosodyum glutamat yararlı mı

Gıda katkı maddesi E 621'in vücut üzerindeki etkisi iki yönlüdür: Olası zarara rağmen faydaları da vardır. Yararlı etki, maddenin şu şekilde ortaya çıkmaktadır:

• vücudun genel tonunu arttırır ve anksiyete koşullarıyla başa çıkmaya yardımcı olur;
• bağırsak işlevini iyileştirir, yiyeceklerin daha hızlı sindirilmesini sağlar;
• sıradan tuzun aksine kan basıncını artırmadığı için hipertansiyona yardımcı olur;
• mide asitliği düşük gastrit için faydalıdır;
• Vücuttaki amonyak bileşiklerinin birikimini ortadan kaldırır, onları parçalar ve diğer sağlıklı tuzlara dönüştürür.

Hamilelik ve emzirme döneminde monosodyum glutamat alımı

Gebelik döneminde diyette yalnızca doğal glutamik asit içeriği olan doğal ürünler bırakılabilir. E 621 ilavesiyle yemek tüketmek kesinlikle yasaktır: hiçbir fayda olmayacak, maddenin özellikleri fetüsün gelişen sinir sistemine zarar verebilir.

Aynısı emzirme döneminde E 621 güçlendiricinin kullanımı için de geçerlidir. Emzirme dönemi bitene kadar takviyeyi unutmanız gerekecek, aksi takdirde bebeğe zarar verilecektir.

Monosodyum glutamat ve çocuklar

Küçük dozlardaki bir besin takviyesinin özellikleri faydalı olabilse de, en az 3 yaşına kadar bir çocuğun diyetine sokulması kesinlikle yasaktır. Gerçek şu ki, bu durumda zararlı olan bir lezzet arttırıcı, bir bebekte uygunsuz beslenme alışkanlıklarının gelişmesine katkıda bulunabilir. Sadece lezzet arttırıcılarla abur cubur yemeye alışacak ve sağlıklı doğal yiyecekleri reddetmeye başlayacaktır.

Monosodyum glutamat zehirlenmesi mümkün müdür?

Besin takviyesinin hem faydaları hem de zararları olduğu için, doğal olarak şu soru ortaya çıkıyor: aşırı dozda monosodyum glutamat gerçek mi?

Tabii ki teorik olarak bu mümkündür, ancak pratikte zehirlenmekten korkmamalısınız. Vücut için ölümcül bir doz almak için, kendi ağırlığınızın her kilogramı için 16,5 gr saf zararlı madde yemelisiniz. Yani vücut ağırlığı 65 kg olan 1 kg'dan fazla lezzet arttırıcı.

Ayrıntılı hesaplamalar yapılmasa bile, hiç kimsenin sınırlı bir süre içinde bu kadar monosodyum glutamat tüketemeyeceği açıktır. Bu nedenle, kendinizi gerçekte bir maddeyle zehirlemek imkansızdır.

Sodyum glutamatın tehlikeleri hakkındaki mitler

Dikkatsiz kullanılırsa, ek vücuda zarar verebilir. Ancak aynı zamanda tehlikesiyle ilgili birkaç efsane vardır ve bunlar gerçeklikle örtüşmez.

Bağımlılık yapan

Sürekli olarak zararlı lezzet arttırıcı E 621 ile yemek yerseniz, sıradan yiyecekler gerçekten yumuşak görünmeye başlayacaktır. Ancak gerçek bir bağımlılığın oluşması söz konusu değildir.Bir kişinin E 621 takviyesinin hoş özelliklerini reddetmesi, diyetteki tuz veya şeker miktarını azaltmaktan daha zor değildir.

Takviyenin tehlikelerine ikna olmuş olanlar genellikle laboratuar fareleri üzerinde yapılan bir deneye atıfta bulunurlar. Bu sırada bir kemirgene günlük% 20 sodyum glutamat içeren yiyecek verildi. Sonuç olarak, normal yemeği basitçe reddetmeye başladı. Ancak bu argüman, hiç kimsenin katkı maddesini bu kadar büyük dozlarda kullanmaması ve maddenin minimum dozlarının zarar vermemesi ve bağımlılığa neden olmaması gerçeğiyle kolayca çürütülebilir.

Alerjiye neden olur

Belirli bir kişinin vücudu, bazı yemeklerin bileşiminde E 621'e olumsuz tepki verirse, büyük olasılıkla zarar başka bir bileşenden kaynaklanmaktadır. Gerçek şu ki, minimum hacimlerde glutamik asit vücudun kendisi tarafından üretilir ve bu nedenle zararlı bir alerjen olamaz.

Beyin hücrelerine zarar verir

Tabii ki, E 621 sözde bir nörotransmiter olduğundan, maddenin özelliklerinin sinir sistemi üzerinde heyecan verici bir etkisi vardır. Bununla birlikte, takviye, ne yetişkinlerde ne de çocuklarda ruhsal hasara ve hatta beyne ciddi zarar verme kabiliyetine sahip değildir.

Bir yetişkinin vücuduna yemekle giren monosodyum glutamat tamamen bağırsaklar tarafından işlenir, neredeyse kan dolaşımına ve dolayısıyla beyne girmez. Aynı şekilde maddenin özellikleri de hamile bir kadının plasentasına girip fetüse zarar veremez. Halen hamile kadınların E 621 ile beslenmesi tavsiye edilmese de faydalı olmayacaktır.

Bebek mamasında bulunur

Bebek formülünde, monosodyum glutamat sadece tek bir formda bulunabilir - glutamik asit olarak, kaçınılmaz olarak herhangi bir protein bileşiğinin bileşimine girer ve faydalıdır. Ancak tek bir üretici, bebek mamasına E 621 zararlı maddesini kasıtlı olarak eklemeyecektir - bebek mamasında monosodyum glutamat yasaktır. Dahası, ekonomik olarak uygun değildir. Bebeklerin sağlığına zararlı düşük kaliteli bebek maması sunan bir marka, rekabetin yüksek olduğu bir pazarda pazarda kalmayacaktır.

Monosodyum glutamat alımınızı nasıl azaltırsınız?

Glutamik asidi gıdalardan, özellikle proteinden çıkarmak, faydaları olduğu için imkansız ve gereksizdir. Ancak zararlı sentetik katkı maddesi E 621'in kullanımını azaltmak oldukça mümkündür - bunun sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır. Zararlı bir lezzet arttırıcıyı terk etmek için, çoğu zaman mevcut olduğunu anlamanız gerekir:

• dondurulmuş yarı mamul ürünlerde;
• herhangi bir fast food'da;
• ucuz atıştırmalıklarda - cips ve kraker;
• birçok tatlı ve tatlıda;
• hazır baharat ve baharat setlerinde.

Zararlı katkı maddeleri içermeyen doğal ürünler biraz daha pahalıya mal olabilir ve işlenmesi daha uzun sürebilirken, daha fazla sağlık yararına sahip olacaktır.

Sonuç

Monosodyum glutamatın yararları ve zararları birbirini dengeler - hepsi maddenin dozajına bağlıdır. Ürünün tehlikeli özellikleriyle ilgili birçok efsane gerçeğe uymamaktadır, ancak E 621 katkı maddesi yine de kötüye kullanılmamalıdır.