ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E252: มีผลต่อร่างกายอันตรายหรือไม่

ปัจจุบันบนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถพบผลิตภัณฑ์มากมายที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลาหลายเดือนและไม่เสื่อมสภาพเนื่องจากมีสารเคมีต่างๆจำนวนมากในองค์ประกอบ หนึ่งในสารเติมแต่งเหล่านี้คือสารกันบูด E252 - โพแทสเซียมไนเตรตซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเสมอไป

ผลึกสีขาวของเกลือโพแทสเซียมเป็นเหมือนน้ำตาล

สารเติมแต่ง E252 คืออะไร

สารกันบูดเป็นผงผลึกละเอียดสีขาวหรือสีเหลือง ไม่มีกลิ่นรสเค็มเล็กน้อยและให้ความรู้สึกเย็นที่ลิ้น โพแทสเซียมไนเตรตละลายในน้ำได้สูงทนต่ออุณหภูมิสูง ผงสีขาวจะปล่อยออกซิเจนสูงกว่า 400 องศา ผู้ผลิตบรรจุสารกันบูด E252 ลงในกระดาษหรือถุงโพรพิลีน

ชื่ออื่นสำหรับโพแทสเซียมไนเตรต:

• โพแทสเซียมไนเตรต
• โพแทสเซียมไนเตรต
• เกลือโพแทสเซียมของกรดไนตริก
• โพแทสเซียมไนเตรต

จุดประสงค์หลักของ E252 คือสารกันบูดหรือสารต้านอนุมูลอิสระในอุตสาหกรรมอาหารโพแทสเซียมไนเตรตยังใช้ในทางการแพทย์ในอุตสาหกรรมการเกษตรในธุรกิจเครื่องสำอาง สารนี้แทบไม่ละลายในแอลกอฮอล์ ทำปฏิกิริยากับตัวทำละลายและสารที่ติดไฟได้ในรูปของตัวออกซิไดซ์

สารกันบูดโพแทสเซียมไนเตรตทำมาจากอะไร?

โดยธรรมชาติแล้วโพแทสเซียมไนเตรตพบได้ในรูปของแร่ธาตุที่เรียกว่าไนโตรคาไลต์ซึ่งเป็นสารจำนวนมากที่ขุดได้ในแหล่งที่มีเกลือ แต่ปริมาณสำรองตามธรรมชาติไม่เพียงพอดังนั้นสารกันบูดจึงถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีการทางห้องปฏิบัติการตัวอย่างเช่นการใช้การสังเคราะห์โพแทสเซียมคลอไรด์และกรดไนตริก

ในอุตสาหกรรมสารกันบูดทำจากโซเดียมไนเตรตกรดไนตริกหรือโพแทสเซียมคลอไรด์ สูตรทางเคมี - KNO3 ในบรรดาซัพพลายเออร์และผู้ผลิตรายใหญ่มี บริษัท หลายแห่งในรัสเซีย: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim เนื่องจากความสามารถในการดูดความชื้นสูงภาชนะสำหรับเก็บผงไนเตรตควรเป็นโพลีโพรพีลีนหรือกระดาษ แต่บุด้วยโพลีเอทิลีน

ก่อนหน้านี้สารกันบูดได้มาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากขึ้นเช่นเถ้าปุ๋ยคอกหินปูน การกล่าวถึงโพแทสเซียมไนเตรตครั้งแรกเกิดขึ้นในศตวรรษที่สิบสี่จากนั้นสารดังกล่าวได้มาจากอุจจาระของมนุษย์ แต่วิธีนี้ไม่ได้ผลอย่างมากผลผลิตมีเพียง 0.3% ของวัตถุดิบสำเร็จรูป ตอนนี้เกลือโพแทสเซียมถูกใช้ในการผลิตซึ่งจะได้รับปุ๋ยเคมีด้วย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นที่ต้องการของตลาดผลึกเปียกจะถูกละลายจากนั้นสารจะถูกทำให้เป็นเม็ดในอากาศ

E252 ไม่อยู่ในประเภทวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายมาก

ประโยชน์และโทษของโพแทสเซียมไนเตรต (E252)

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของโพแทสเซียมไนเตรตเพราะแทบไม่มีอยู่จริงสารกันบูดจะถูกย่อยและแตกตัวเป็นไนไตรต์ซึ่งมีผลเสียต่อระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ โพแทสเซียมไนเตรตเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมาก แต่ควรสังเกตว่าในบรรดาสารกันบูดนั้นเป็นโพแทสเซียมไนเตรตที่ปลอดภัยที่สุดเนื่องจากไม่มีไนไตรต์เป็นของตัวเอง

ผู้ผลิตหลายรายหลอกลวงผู้ซื้อ - ไม่ได้ระบุองค์ประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์บนฉลาก บนไส้กรอกหรือไส้กรอกคุณจะพบคำจารึก "Children" เป็นอันตรายการใช้สารกันบูดมากเกินไปทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรงการสำลักอาการแพ้ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

โพแทสเซียมไนเตรตส่งผลเสียต่อระบบไหลเวียนโลหิตขัดขวางการเผาผลาญออกซิเจน อาหารที่มี E252 ในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดการสำลักโลหิตจางและไตวายเฉียบพลันในคนได้เช่นเดียวกับอาการปวดศีรษะคลื่นไส้กล้ามเนื้ออ่อนแรงและหัวใจเต้นผิดจังหวะ

วัตถุเจือปนอาหารอันตรายหรือไม่ E252

ในปริมาณที่น้อยสารนี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายดังนั้นคุณจึงไม่สามารถรับประทานไส้กรอกชีสไส้กรอกและอาหารอื่น ๆ ที่มีสารกันบูดในปริมาณสูงได้ ผู้ผลิตหลายรายมีปริมาณ E252 ในผลิตภัณฑ์เกินกว่าอย่างมีนัยสำคัญเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่สิ่งนี้เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างมากดังนั้นนอกจากสารกันบูดแล้วยังต้องมีการเพิ่มสารเพิ่มรสชาติและสารแต่งสีซึ่งทำให้อาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากขึ้น

คนควรระวังอาหารที่มีไนไตรต์มาก - สารที่ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวน หลายประเทศเลิกใช้โพแทสเซียมไนเตรตในการผลิตอาหารมานานแล้ว สารกันบูดมากเกินไปทำให้ปวดหัวส่งผลเสียต่อจิตใจกระตุ้นให้เกิดการอักเสบของไตและอวัยวะสำคัญอื่น ๆ

เกลือโพแทสเซียมจำนวนมากในชีสอุตสาหกรรม

บ่อยครั้งที่ร่างกายได้รับอันตรายจาก E252 ไม่ได้มาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอุตสาหกรรมหรือเนื้อสัตว์ แต่มาจากผลไม้หรือผัก เพื่อเร่งการเจริญเติบโตปุ๋ยที่มีไนเตรตจำนวนมากจะถูกเพิ่มลงในพื้นดิน ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในพื้นที่ดังกล่าวกลายเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ไนไตรต์สามารถสะสมในร่างกายก่อให้เกิดมะเร็งและโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง

เพิ่มที่ไหนและทำไม

โพแทสเซียมไนเตรตกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกตั้งแต่มีการประดิษฐ์ดินปืน ตั้งแต่นั้นมาเกลือโพแทสเซียมมีประโยชน์มากมาย:

1. อุตสาหกรรมอาหาร... สารเติมแต่งในรูปของผงสีขาวไม่มีกลิ่นและรสจืดใช้ในการผลิตชีสเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาในเนื้อสัตว์รมควันผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผักดองในไส้กรอกและไส้กรอก การขนส่งระยะยาวจะไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีการเติมสารกันบูดจำนวนมาก ในการทำชีสสารได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากการบวมจากการก่อตัวของช่องว่างที่ไม่ต้องการ
2. อุตสาหกรรมการเกษตร... ไนเตรตใช้ในการใส่ปุ๋ยในดินก่อนปลูกพืชผักผลไม้เร่งการเจริญเติบโตของพืชส่งผลต่อการสังเคราะห์แสงและเพิ่มความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง
3. ดอกไม้ไฟ... ดินประสิวเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของดินปืนและของผสมอื่น ๆ ที่ติดไฟได้
4. ยา... โพแทสเซียมไนเตรตสามารถพบได้ในยาระบายและยาขยายหลอดเลือดหลายชนิด นอกจากนี้ดินประสิวยังใช้เป็นยาแก้พิษไซยาไนด์
5. อุตสาหกรรมอื่น ๆ... มักเพิ่ม E252 ในยาสีฟันแก้วและผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับสายตา

สารเติมแต่งถือเป็นสารที่มีความเป็นพิษโดยเฉลี่ยไม่ห้ามใช้ในอุตสาหกรรมในปริมาณที่แนะนำ สารกันบูด E252 ได้รับอนุญาตในรัสเซียยูเครนในประเทศ CIS สำหรับไส้กรอกตัวบ่งชี้ไม่ควรเกิน 250 มก. / กก. สำหรับชีส - ไม่เกิน 50 มก. / กก.

สรุป

สารกันบูด E252 จะไม่ทำอันตรายต่อร่างกายมากนักหากคุณ จำกัด การใช้อาหารที่มีสารนี้สูงคุณควรอ่านส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดกินผักและผลไม้ให้มากขึ้นดื่มน้ำกรองที่สะอาดและมีวิถีชีวิตที่ดี