ทำไมชีสพาร์เมซานจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ: องค์ประกอบทางเคมีจำนวนแคลอรี่อันตราย

ประโยชน์และโทษของชีสพาร์เมซานทำให้มันโดดเด่นกว่าอาหารอื่น ๆ เป็นสัญลักษณ์อย่างเป็นทางการของอิตาลีและมีเครื่องหมายคุณภาพ DOP คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์คือการเก็บรักษาสูตรอาหารมากว่า 900 ปี ในการปรุงอาหารนั้นมีคุณค่าสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และส่วนประกอบที่หลากหลาย

เทคโนโลยีการผลิต Parmesan

Parmesan เป็นชีสแข็งของอิตาลีที่มีอายุการใช้งานยาวนาน ชื่อเดิมคือ Parmigiano Reggiano การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกิดขึ้นในปีค. ศ. 1254 ในเมืองเจนัว มีการทำชีสเป็นประจำทุกปีตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ส่วนผสมหลักคือนมจากวัวที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าของพื้นที่ผลิต

ขั้นแรกให้ถังถูกทำให้ร้อนจากนั้นเพิ่มเรนินลงไป ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงนมเปรี้ยวจะเกิดขึ้นจากมัน ด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดของมันจึงแบ่งออกเป็นอนุภาคเล็ก ๆ

หลังจากการแปรรูปพิเศษนมเปรี้ยวจะถูกวางลงบนผ้าป่านหลังจากนั้นก็จุ่มลงในเวย์ ใส่ลงในแม่พิมพ์ไม้เวย์ส่วนเกินจะถูกนำออกจากนมเปรี้ยวที่ได้ ขั้นตอนต่อไปคือการกระจายส่วนผสมชีสลงในแม่พิมพ์ หลังจากฟักตัวได้ 4 วันจุ่มลงในถังน้ำเกลือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ชีสทำให้สุกตลอดทั้งปีในห้องพิเศษ ต้องพลิกผ้าและทำความสะอาดทุกๆ 10 วัน ความแก่ของชีสจะถูกกำหนดโดยการเคาะด้วยค้อนเงิน ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณจะพบเครื่องหมายที่ระบุสถานที่ผลิต:

• ปาดัว;
• ปาร์ม่า;
• เรจจิโอเอมิเลีย;
• โบโลญญา;
• โมเดนา

ไม่ควรมีรูพาร์เมซานตามแบบฉบับของชีส

ชีสผ่านการควบคุมคุณภาพก่อนออกสู่ตลาด ค่าคอมมิชชั่นพิเศษจะประเมินเนื้อสัมผัสขนาดและกลิ่น หลังจากนั้นตราประทับที่เกี่ยวข้องจะถูกวางไว้บนหัวของชีส

องค์ประกอบทางเคมีของพาร์เมซานชีส

พาร์เมซานถือเป็นชีสชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด เนื่องจากองค์ประกอบที่หลากหลาย ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย 9 ชนิด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังถือเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ 30 ก. มี 1/5 ของมูลค่ารายวัน องค์ประกอบทางเคมีของชีสพาร์เมซานประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• กรด pantothenic;
• วิตามิน B12, D3, PP และ A;
• กรดอะมิโน;
• ไบโอติน;
• องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร (โซเดียมสังกะสีเหล็กแมงกานีสซีลีเนียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมทองแดงและแคลเซียม)
• กรดไขมัน.

คุณสมบัติหลักของชีสคือมีแคลเซียมสูง แม้ว่าจะบริโภคในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเติมเต็มความต้องการในแต่ละวันสำหรับสารได้เนื่องจากกรดไขมันในพาร์มีซานจะเสริมสร้างหลอดเลือดและเริ่มกระบวนการเผาผลาญ ความอุดมสมบูรณ์ของวิตามินช่วยรักษาสภาพอารมณ์และเพิ่มภูมิคุ้มกัน

พาร์มีซานชีสมีกี่แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ต่อชีสพาร์เมซาน 100 กรัมคือ 292 กิโลแคลอรี เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ จะต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ นั่นคือเหตุผลที่อนุญาตให้ใช้ Parmesan ในช่วงลดน้ำหนัก ในขณะเดียวกันก็เติมเต็มพลังงานและสารอาหารในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ทำไมพาร์เมซานชีสถึงดีต่อสุขภาพ

ผู้เชี่ยวชาญมักแนะนำให้นำพาร์มีซานเข้ามาในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางเบาหวานวัณโรคและมะเร็ง ผลิตภัณฑ์ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายและไม่ถูกเก็บไว้ในปอนด์พิเศษ คุณสมบัติที่เด่นชัดที่สุดของชีส ได้แก่ :

• การกระตุ้นการบีบตัว
• การต้านเชื้อแบคทีเรีย
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• โภชนาการของเซลล์สมอง
• การฟื้นฟูระบบประสาท
• การจับกุมการพัฒนาของเชื้อโรค
• การบำรุงรักษาฟังก์ชันภาพ
• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• การฟื้นฟูพืชในลำไส้
• ช่วยในการลดน้ำหนัก

การมีชีสประเภทนี้ในอาหารทำให้มั่นใจได้ว่าการสำรองพลังงานจะอยู่ในระดับที่ต้องการ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงชีสแม้เพียงเล็กน้อยก็ช่วยบรรเทาความหิวเป็นเวลานานได้ กรดอะมิโนจำนวนมากในองค์ประกอบมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญ ในขณะเดียวกันสารที่มีอยู่ในชีสจะควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ทำไม Parmesan ถึงดีสำหรับผู้หญิง

ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพาร์มีซานสำหรับผู้หญิงการบรรเทาความเครียดมีความโดดเด่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงก่อนมีประจำเดือนและในช่วงวัยหมดประจำเดือน นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ Parmesan เป็นอาหารว่างสำหรับผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงช่วยลดความหิวเป็นเวลานาน แต่ไม่ได้ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อสภาพผมเล็บและผิวหนัง

พาร์เมซานถือเป็นชีสชนิดหนึ่งที่มีราคาแพงที่สุด

Parmesan ระหว่างตั้งครรภ์

Parmesan ไม่ได้อยู่ในประเภทอาหารที่ต้องห้ามในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากการดูดซึมได้ง่ายความผิดปกติของระบบย่อยอาหารจึงมีน้อย นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับพัฒนาการของเด็ก

พาเมซานกินนมแม่ได้ไหม?

ชีสชนิดนี้สามารถนำมาใช้ในอาหารของหญิงพยาบาลได้ตั้งแต่ 1 เดือนแรกเกิด มีคุณสมบัติในการเพิ่มปริมาณไขมันของนม สิ่งนี้มีผลดีต่อสุขภาพของเด็ก

ประโยชน์ของพาร์มีซานสำหรับผู้ชาย

นอกจากนี้ยังแนะนำให้ Parmesan รวมอยู่ในอาหารของผู้ชาย ประกอบด้วยสารที่มีผลดีต่อการแข็งตัวและคุณภาพของน้ำอสุจิ เนื่องจากมีโปรตีนสูงผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มความอดทนทางกายภาพและเร่งกระบวนการสร้างกล้ามเนื้อ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดก็เพียงพอที่จะกิน 50 กรัมต่อวัน

ทำไมชีสจึงมีประโยชน์สำหรับเด็ก

Parmesan สามารถมอบให้กับเด็กที่มีอายุมากกว่า 3 ปีได้ บรรทัดฐานประจำวันคือ 15 กรัมชีสสามารถใช้ในแซนวิชหรือใช้เป็นไข่เจียวซีเรียลและสลัดได้ ขอแนะนำให้บดผลิตภัณฑ์ก่อนด้วยเครื่องขูด การบริโภค Parmesan ในระดับปานกลางในช่วงวัยเด็กช่วยรักษาระดับแคลเซียมในร่างกายและควบคุมการย่อยอาหาร

ประโยชน์ของชีสพาร์มีซานสำหรับการลดน้ำหนัก

ประโยชน์ของชีสในช่วงลดน้ำหนักเกิดจากความสามารถในการสนับสนุนการเผาผลาญ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยขจัดความหิวโหยได้อย่างสมบูรณ์แบบและเติมเต็มพลังงานเป็นเวลานาน เป็นไปไม่ได้ที่จะกินชีสมาก ๆ จึงไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเนื่องจากปริมาณโปรตีนการใช้ Parmesan จะป้องกันการสูญเสียมวลกล้ามเนื้ออย่างมากในระหว่างการลดน้ำหนัก เพื่อเร่งกระบวนการลดน้ำหนักให้ใช้ชีสในครึ่งแรกของวันในปริมาณ 2-3 ชิ้น

วิธีทำพาร์เมซานที่บ้าน

พาร์เมซานทำเองได้ จะแตกต่างจากรุ่นที่ซื้อเล็กน้อย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมาอย่างที่ควรจะเป็นคุณต้องปฏิบัติตามเทคนิคการปรุงอาหาร

ส่วนประกอบ:

• นม 8 ลิตร
• เอนไซม์;
• ไลเปส;
• แคลเซียมคลอไรด์;
• วัฒนธรรมเทอร์โมฟิลิก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30 ° C
2. ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกกวนอย่างทั่วถึง
3. นำภาชนะออกจากความร้อนห่อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 45 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนดเอนไซม์จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงมวลควรขดตัว
5. หลังจากแข็งตัวก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้น จากนั้นใส่ภาชนะอีกครั้งและนำไปที่อุณหภูมิ 38 ° C สิ่งสำคัญคืออย่าให้ชิ้นส่วนของชีสติดกัน
6. อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 52 ° C ในขณะที่กวนชีสไปในทิศทางตรงกันข้าม
7. เมื่อลิ่มเลือดยืดหยุ่นมากขึ้นไฟจะดับลง พวกเขาต้องค่อยๆลง หลังจากนั้นเซรั่มจะถูกขจัดออกไป
8. ส่วนผสมที่ได้จะถูกบีบออกด้วยผ้ากอซและวางไว้ใต้เครื่องกด
9. วันรุ่งขึ้นส่วนหัวของชีสจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และจุ่มในน้ำเกลือหนึ่งวัน
10. กระบวนการทำให้สุกใช้เวลา 2 สัปดาห์ สำหรับสิ่งนี้ชีสจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้น 75% และที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 ° C

ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

การใช้พาร์มีซานชีสในการปรุงอาหาร

Parmesan เป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ใช้สำหรับทำพาสต้าสลัดพิซซ่าและซุปต่างๆ เมื่ออบหลักสูตรที่สองในเตาอบชีสจะถูกใช้เพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง พาร์เมซานมักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์แดง เข้ากันได้ดีกับโคลด์คัทมะกอกมะเขือเทศและสมุนไพร การผสมผสานการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ได้แก่ พาร์มีซานกับอารูกูลามะเขือเทศเชอร์รี่มะเขือยาวและวอลนัท แม่บ้านชาวอิตาลีเติมแป้งชีสลงในซุป 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดผิดปกติ นอกจากนี้มักใช้เป็นอาหารเสริมลาซานญ่า ก่อนเสิร์ฟ Parmesan ถูกสับด้วยมีดพิเศษ เนื่องจากโครงสร้างของเม็ดเล็กที่ผิดปกติจึงไม่ได้ชิ้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกตัด แต่บิ่นออกเป็นชิ้น ๆ

Parmesan แตกต่างจากชีสทั่วไปอย่างไร

ลักษณะเด่นที่สำคัญของ Parmesan คือรสชาติที่เผ็ดร้อนและเนื้อสัมผัสที่แน่น มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ยิ่งผลิตภัณฑ์มีอายุนานขึ้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้พาร์มีซานยังโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการผลิต หมายถึงวิธีการกดตัวเอง

Parmesan เป็นอันตราย

Parmesan ดีต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตามควรใช้ความระมัดระวังกับผลิตภัณฑ์ มีโซเดียมสูง ในผู้สูงอายุความต้องการสารไม่สูง การบริโภคพาเมซานในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้โซเดียมมากเกินไปซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ คุณต้องคำนึงถึงข้อห้ามสำหรับ Parmesan

ในหมู่พวกเขามีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:

• enterocolitis;
• ความดันโลหิตสูง;
• โรคภูมิแพ้;
• กรวยไตอักเสบ;
• แผลในกระเพาะอาหาร
• น้ำหนักเกิน;
• โรคกระเพาะ;
• โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ
• พิษที่ซับซ้อน

การแพ้ผลิตภัณฑ์นมเป็นเรื่องที่หายากหากต้องการขจัดอาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นคุณควรบริโภค Parmesan ในปริมาณเล็กน้อย การแพ้ไม่เพียง แต่บ่งบอกถึงผื่นที่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการละเมิดอุจจาระด้วย ในบางกรณีจะสังเกตเห็นอาการบวมของพื้นผิวเมือก

หากชีสเริ่มเสื่อมสภาพพื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนที่เหลือจะได้รับความร้อน

วิธีการเลือกและจัดเก็บ Parmesan

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณควรใส่ใจกับตราประทับและจารึกที่เหมาะสม บรรจุภัณฑ์ต้องมีตัวย่อ DOP สิ่งสำคัญคือการทำเครื่องหมายลายฉลุ "PARMIGIANO-REGGIANO" ถัดจากวันที่ผลิตคือหมายเลขประจำเครื่องที่ไม่ซ้ำกัน หากชีสมีข้อบกพร่องเล็กน้อยจะมีเส้นแนวนอนบนบรรจุภัณฑ์

ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงชีสบรรจุสูญญากาศ ต้องตัดออกจากหัวขนาดใหญ่ก่อนซื้อ มีความจำเป็นที่จะต้องใส่ใจกับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์ เขาสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ดังนั้นจึงไม่ควรมีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อยู่ข้างๆ

ระดับความสุกของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้จากรสชาติ ชีสอ่อนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นดอกไม้และสมุนไพร ผลิตภัณฑ์อายุ 22 เดือนมีลักษณะความหวานเล็กน้อยและความเผ็ดร้อน อินสแตนซ์ที่อายุ 30 เดือนขึ้นไปมีรสเผ็ดและฉุน

ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่ปิดสนิทชีสสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือตู้เย็น หลังจากเปิดแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment จากนั้นจึงใช้กระดาษฟอยล์ ในรูปแบบนี้เขาสามารถรักษาผลประโยชน์ของเขาได้เป็นเวลาหกเดือน ในบรรจุภัณฑ์เดิมชีสจะเสื่อมสภาพเร็วมาก สามารถขึ้นราหรือดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ ในการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียให้ทันเวลาหลังจากเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์แล้วจำเป็นต้องบันทึกวันที่เปิด

อีกวิธีหนึ่งในการเก็บชีสคือห่อด้วยผ้าเปียก จากด้านบนมันถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ดังนั้นชีสจึงถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ช่องแช่แข็งยังสามารถใช้สำหรับจัดเก็บ แต่อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง - 20 ถึง - 15 ° C ผลิตภัณฑ์ห่อด้วยกระดาษ parchment ก่อนนำเข้าช่องแช่แข็ง เชื่อกันว่าการเก็บรักษาที่ดีที่สุดด้วยวิธีนี้สามารถทำได้โดยใช้ชีสชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น

สรุป

ประโยชน์และโทษของชีสพาร์เมซานมักเป็นสาเหตุของการทะเลาะวิวาท แต่รสชาติที่สูงของผลิตภัณฑ์นั้นไม่ต้องสงสัยเลย Parmesan อร่อยไม่แพ้กันทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและส่วนหนึ่งของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร