Innehåll
Konserveringsmedlets nisin påverkar inte kroppen om konsumtionen inte överstiger det maximalt tillåtna dagliga intaget. Omedelbart efter upptäckten av ämnet 1944 användes det som ett antibiotikum vid behandling av mag-tarmproblem. Men med tillkomsten av mer effektiva läkemedel flyttade nisin fast in i kategorin livsmedelstillsatser och fick numret E234.
Låglands komposition
E234-konserveringsmedlet innehåller endast en aktiv ingrediens: antibiotikumet nisin. Han har en komplex formel. Polymermolekylen består av 29 aminosyror. Inte alla av dem finns i proteiner. Kemisk formel E234: C2H3N2O3S2. I själva verket är det en produkt av den vitala aktiviteten hos bakterier Streptococcus lactis, närmare bestämt en av arterna: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Resten av de ämnen som finns i förpackningen med livsmedelstillsatsen spelar rollen som fyllmedel och spelar ingen roll.
Produktionsteknik
Nisin är ett av de naturliga antibiotika som uppstod under kämpning mellan laktobaciller. I ett försök att förse sig med bostadsyta "lärde sig" lactococcus lactis att producera ämnen som hämmar tillväxt och reproduktion av andra representanter för mjölksyrabakterier. Människan ställde bara denna förmåga till sin tjänst.
Bakterier odlas också på naturliga substrat: dextros eller mjölk. Den enda skillnaden från den naturliga processen är den genetiska modifieringen av denna typ av mikroorganism. Idag finns det redan flera artificiellt härledda stammar av laktokock.
Det godkändes som ett säkert livsmedelskonserveringsmedel 1969.
Hälsofördelarna med låglandet
Det finns ingen fördel för kroppen från användning av nisin i mat. Förutom det bevarade nervsystemet. Eftersom det inte finns något behov av att kasta bort de produkter som är bortskämda efter två dagar och spendera pengar på nya. Det finns ett maximalt tillåtet dagligt intag av detta antibiotikum, där det inte är skadligt. Men det är mycket svårt att beräkna mängden E234-tillskott som ätits, eftersom det tillsätts till många olika produkter.
Skadan av konserveringsmedlet nisin
Nisin, som alla andra antibiotika, "vet inte hur" att dela upp bakterier i användbara och skadliga. Det hämmar utvecklingen av alla mikroorganismer. På grund av denna effekt har den maximala koncentrationen av konserveringsmedlet i livsmedel fastställts. Det finns också en maximal daglig dos på E234 för människor. Men på grund av den utbredda användningen av livsmedelstillsatsen i en mängd olika livsmedel är denna dos mycket svår att kontrollera.
Applikationsområde
Konserveringsmedlet har länge "lämnat" läkemedelskategorin och har tagit sin plats i livsmedelsindustrin. Det gör det möjligt för tillverkaren att förlänga hållbarheten på sina produkter. E234-tillsatsen har trängt igenom nästan alla livsmedelsproduktionsområden. Det är mest populärt på bagerier. Men om du läser noga det finstilta på etiketten kan det ibland hittas i vin.
Tillämpning inom livsmedelsindustrin
På grund av E234: s förmåga att motstå höga temperaturer utan att kompromissa med effektiviteten används konserveringsmedlet i nästan alla bearbetade produkter, från bageriprodukter till alkoholhaltiga. Konserveringsmedlet behåller sina egenskaper i en sur miljö. Innehåller lågland:
- mjölkprodukter;
- bageriprodukter och konfektyrprodukter;
- halvfabrikat av fisk och färdigmat;
- korv, pates;
- öl;
- vin.
Ingen av förpackningarna anger mängden nisin i procent eller gram.
Villkor för lagring
Konserveringsmedlet kan förpackas i förpackningar i olika storlekar. Det beror på företagets behov. Till exempel produceras bageriprodukter i små privata bagerier och i stora fabriker som förser hela staden med produkter. Men lagringsförhållandena är desamma i alla fall: på en torr, mörk plats. Lufttemperaturen bör vara 4-25 ° С.
För att säkert skydda låglandet från direkt solljus är påsen med konserveringsmedel dessutom inslagen i tjockt papper. På det övre lagret av förpackningen anges information om tillverkaren, tillverkningsdatum och satsnummer.
Slutsats
Konserveringsmedlets nisins inflytande på kroppen erkänns idag som försumbar. Den maximala dagliga dosen har dock fastställts. Om det är möjligt att äta mat utan livsmedelstillsatsen E234, är det bättre att göra utan det. Även om detta svaga antibiotikum inte kan orsaka allvarliga hälsoskador.
