Varför är yoghurt användbart, ett recept med ett foto

Matsoni är enligt beredningsprincipen kefirs närmaste släkting. Både vuxna och barn älskar den här produkten i Kaukasus. Intresset för honom har ökat de senaste åren. Människor är intresserade av fördelarna och skadorna med yoghurt, eftersom geografin för användningen av denna fermenterade mjölkprodukt har vuxit och täckt nästan hela Ryssland. De började förbereda den i industriell skala.

Vilken drink

Med tanke på dess struktur och rika sammansättning kan yoghurt knappast kallas en drink. Snarare är det mat. En tjock jäst mjölkprodukt gjord av kokt mjölk. Etymologin för detta ord har två förklaringar. Ordet introducerades tillsammans med perserna som erövrade Georgien och assimilerades på det georgiska sättet. På forntida persiska kallades produkten māst, som översätts som yoghurt. Georgierna tror att ordet matsoni härstammar från georgiska მომწონს (mamtsens) - att gilla.

De nomadiska tyrkerna var de första som utvecklade den, och bland olika folk kallas denna mat gatykh, katyk, katuk. Först märkte nomaderna av misstag att mjölk som hälls i dåligt tvättade pälsar, där gårdagens mjölk var, fermenterades och en produkt erhölls som ätits i flera dagar.

De tänkte inte på nyttiga bakterier eller bulgarisk basil, utan började helt enkelt lägga lite av kvarvarande gatyha till mjölken för att ta med sig en färdig fermenterad mjölkprodukt på sina vandringar. I flera århundraden har denna användbara och oersättliga produkt framställts på ett så primitivt sätt. På mindre Asien, Centralasien, Nordkaukasien och Transkaukasien, i de turkisktalande republikerna Ryssland, anses katuk eller yoghurt vara en av de mest nödvändiga och favoriträtterna i kosten.

För vad de nomadiska stammarna blev kär i den jästa mjölkprodukten av yoghurt, vad är användningen av den och varför denna produkt har varit och förblir oumbärlig i dessa folks kost, särskilt på varma sommardagar, kommer detta att diskuteras nedan.

Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i yoghurt

Kaloriinnehållet i 100 gram yoghurt gjord av komjölk är 65,3 Kcal. Kaloriinnehållet i buffelkatyk är högre än hos en ko - 106 Kcal. Från buffelmjölk är den fermenterade mjölkprodukten tjock, som smör. Om du sticker en sked i en kruka med en återvändsgränd, kommer den att stå. Fettinnehållet i buffelmjölk är 7–8%, vilket är nästan två gånger högre än det för komjölk.

De fördelaktiga egenskaperna hos yoghurt bestäms av dess sammansättning. Protein i komjölk utgör cirka 3% av det totala innehållet. Kolhydrater - 4,7%. Så lågt, jämfört med andra livsmedel, gör kolhydratinnehållet gaty användbart för diabetiker.

Av vitaminerna i ko-gatan finns det en stor mängd betakaroten - 274% av det dagliga värdet, vitamin A - 3,6%, riboflavin - 5,6%, vitamin K - 5,7%. Spårämnen innehåller kalcium, magnesium, fosfor, järn. 87% av produkten är vatten. Som jämförelse är vattenhalten i buffelmjölkkartongen 79,9%.

Fördelarna med yoghurt för människokroppen är följande:

• aminosyror hjälper till att assimilera näringsämnen som är så nödvändiga för personer som arbetar hårt.
• vitamin B och kolin stimulerar centrala nervsystemet;
• kalcium är nödvändigt för tillväxt och förstärkning av ben;
• organiska syror normaliserar ämnesomsättningen.

Tack vare aminosyror och samma bifidobakterier och laktobaciller absorberas den fermenterade mjölkprodukten snabbare och bättre än mjölk.

I Kaukasus och de asiatiska länderna framställs också gaty eller katuk från lammmjölk, och dess kaloriinnehåll är högre än kaloriinnehållet hos ko och buffel, eftersom lammmjölk visade sig vara den fetaste av alla. Dess energivärde är 111 kcal. Fetthalten är nästan densamma som buffelmjölk - 8%. Men den innehåller inte kolhydrater och därför blir denna produkt inte bara användbar utan ovärderlig för diabetiker. Lammgatykh innehåller samma mängd kolhydrater som ko.

Fördelarna med yoghurt för män är att stärka benen tack vare kalcium och muskelvävnader.

Fördelarna med yoghurt för kroppen

Det är ingen slump att matsoni föddes i söder. Ett glas sval produkt svalnar behagligt, sänker temperaturen. Gatikh-sås med krossad vitlök sänker blodtrycket, och därför serveras den i Azerbajdzjan med fårkolv, vars kött höjer blodtrycket.

Gatykh är användbart för hypertensiva patienter. Det kan tillfälligt ersätta vasodilatortabletter.

En ny dryck ges att dricka för matsmältningsbesvär, tarmförgiftning och kräkningar. Bifidobakterier och laktobaciller underlättar tillståndet, gynnar utmattad mage. Det kan också drickas med förstoppning, det mjukar avföringen, underlättar deras utgång.

Det faktum att denna dryck innehåller användbara bifidobakterier och laktobaciller, bulgariska baciller eller andra mikroorganismer, lärde sig människor för några decennier sedan. Och innan det tänkte de inte på det. Alla produktens fördelaktiga egenskaper har avslöjats som ett resultat av den dagliga användningen. Folket som ägde sig åt boskapsuppfödning åt katuk och andra jästa mjölkprodukter och levde länge. De visste knappast några problem med mage och tarmar.

Låt mig avslöja en annan liten men användbar hemlighet. Ett glas kall gatikh eller ayran med en nypa salt kan lindra baksmälla på morgonen.

Är det möjligt att dricka yoghurt för gravida och ammande kvinnor

Du kan utan tvekan. Det kommer att gynna den blivande mamman genom att minska effekten av toxicos och lindra illamående hos en gravid kvinna. Undantaget är kvinnor med laktosintolerans, patienter med pankreatit och sår. Mamma måste ge upp yoghurt när hon ammar om användningen av denna produkt återspeglas i sitt barns allergier.

Vid vilken ålder kan yoghurt ges till barn

I Azerbajdzjan ges gaty till barn från cirka 6-7 månader. Ett viktigt villkor är att det inte är överexponerat och för surt. En sådan produkt kan orsaka matsmältningsbesvär hos en vuxen. Lite socker tillsätts i yoghurten för sötma, bröd eller mosade kakor.

Fördelarna med yoghurt för viktminskning

Produkten används som en viktminskningsdiet. Om produktens kaloriinnehåll eller fettinnehåll skrämmer späds den med kokt kallt vatten, i förhållandet 2 delar yoghurt till 1 del vatten. Fasta dagar på gatikh låter inte kroppen försvagas, eftersom den här produkten innehåller viktiga vitaminer och mineraler. Under en dag måste du ta 1,5 liter gatikha och dela den i 4-6 portioner. Denna produkt ingår i terapeutiska dieter istället för kefir.

Hur man dricker yoghurt ordentligt

Gatykh äts nästan aldrig till frukost. Denna mat är främst för lunchtid. Du kan äta en skål på natten, en och en halv timme före sänggåendet. Det absorberas snabbt och det finns ingen tyngd i magen.

Gatykh tillsätts som kryddor till dolma, kkuku, det vill säga en maträtt gjord av gröna bönor och ägg, för khingali eller för kokt pasta.

Gatyh överraskar överraskande, mjukar fettinnehållet i maten, hjälper fett att absorberas bättre.

Salladen blir mycket friskare om den kryddiga, med vinäger, majonnäs ersätts med gaty. De serverar också borsjts istället för gräddfil eller majonnäs.

Vad kan man göra av yoghurt

I Azerbajdzjan och Georgien framställs dovga av yoghurt. Denna soppa med ris och örter är bara ett lager av vitaminer och användbara mikroelement. På varm sommar, när solen bakar över 40, är ​​det bättre än kall dovga, det är svårt att tänka på någonting.

Ayran-dryck tillagas från gatikh. Gaty späds med kokt, kylt vatten och lite salt tillsätts. Ayran erhålls också från vassle efter att ha slagit smöret. Drycken är användbar för att under varm sommar återställer ayran vatten-saltbalansen.

Om du lägger till fruktsirap eller sylt i yoghurten får du en efterrätt som smakar väldigt likt yoghurt i butiken.

Hur man gör hemlagad yoghurt

Matsoni eller gaty är gjord av kokt mjölk. Bara detta faktum berövar produkten majoriteten av patogena bakterier. Kokt mjölk hälls i rena burkar eller en emaljkruka. Låt svalna. När det blir varmt (40-50^{handla om}C), tillsätt surdeg. Surdeg tillsätts med en matsked per 1 liter mjölk. Därefter blandas mjölken grundligt, täcks, lindas med något varmt och får mogna i 8-10 timmar.

Ett gulaktigt eller vitt skum bildas på ytan av yoghurten, där det mesta av fettet är koncentrerat. Det är tätare, tjockare än skummet som bildas av kokande mjölk, sötaktig och välsmakande. Barn gillar särskilt att samla skum.

Innan kokande buffelmjölk skummar grädden (gaymag). Men även i det här fallet är produkten rik och tjock.

Användningen av yoghurt i kosmetologi

I Centralasien, Azerbajdzjan och de ryska muslimska republikerna brukade människor tvätta håret med en gatykh. Gamla kvinnor fortsätter av vana att tvätta håret med gatykh nu, trots överflödet av schampon och balsam. Unga människor gör närande hårmasker av yoghurt innan de tvättar håret. Fördelen med yoghurt för hår är att den stärker och ger näring åt rötterna, gör håret starkt.

Om någon bränns på en solig strand och det inte finns någon brännkräm till hands, kan du gnugga de brända kroppsdelarna med yoghurt. Det svalnar och ger näring åt den brända huden och är därför användbar. Lättnad kommer snart. Och slår också ner temperaturen som erhållits till följd av värmeslag.

Svarta, azeriska kvinnor, för vilka ljus hud alltid har varit standard för skönhet och vackerhet, har länge smetat ansikten med en tjock hud. Yoghurtansiktsmask har följande effekt:

• ljusnar ansiktet;
• rengör porerna;
• eliminerar akne;
• ger näring åt torr hud.

Ljuseffekten blir starkare om färskpressad persiljajuice läggs till yoghurten i lika stora proportioner.

Skada på yoghurt och kontraindikationer

Matsoni är praktiskt taget ofarligt. Men det finns några kontraindikationer:

• laktasbrist; det producerar inte ett enzym som assimilerar mjölk och mejeriprodukter.
• allergi mot protein från en av mjölktyperna (ko, get, får);
• vissa former av njursjukdom, en tendens till stenbildning.

Men några dagar efter recessionen av förvärring är kefir eller yoghurt en av de första som introduceras i kosten hos patienter med pankreatit.

Hur man väljer och lagrar yoghurt

Den bästa matsoni är den som tillverkas i byn av färsk mjölk. I Azerbajdzjan säljs även hemlagad gaty, som kommer från närmaste byar, på marknader och transporteras till stadens innergårdar.Vissa köpare har egna leverantörer från vilka de hela tiden tar surmjölkprodukter.

När den är förberedd för försäljning hälls mjölk i glas-, två- och tre-liters burkar. Surden läggs där. Bankerna är täckta med lock och packar in dem med en filt, filt. Således erhålls skum i varje burk. Sedan byter bondkvinnorna som säljer gatya samma typ burk med köparen. Produktens kvalitet bedöms utifrån skumets tillstånd. Den ska vara vit eller ljusgul.

Om du skakar burken kan du känna graden av dryckens densitet. Buffalo yoghurt viker inte ens. Förekomsten av vatten ovanpå skummet indikerar avskalning. Detta betyder inte att yoghurten är gammal. Det är troligen tillverkat av mjölk med låg viskositet, eller så har vatten tillsatts i mjölken.

I industriell skala, för framställning av yoghurt, tas mjölkpulver ofta, späds och fermenteras. En mjölkpulverprodukt skiljer sig åt i smak och konsistens. Och det är bäst att laga gaten själv. Då kan du vara säker på produktens renhet, friskhet och hälsosamhet.

Hemlagad yoghurt kan förvaras i kylen i upp till 2 veckor utan att produkten förloras. Detta är en annan av dess fördelar jämfört med mjölk.

Slutsats

Således är yoghurt en näringsrik, hälsosam och till och med hälsosam dryck, särskilt oumbärlig på varma sommardagar. Fördelarna och skadorna med yoghurt är obetydliga. Drycken är användbar för både barn och äldre, särskilt de som lider av skörhet i benen. Det rekommenderas för kvinnor i reproduktiv ålder. Det återvänder fysisk styrka till funktionsdugliga män. Första rätter (dovga och okroshka), efterrätt tillagas av det, konfektyr bakas. Matsoni kommer att fungera som råvara för framställning av sekundära produkter (suzma, keso, smör). Kort sagt, yoghurt är en användbar produkt för varje dag som aldrig kommer att bli uttråkad, förlänga livet och förbättra hälsan.