Varför är mögelost användbar och kan den ätas

Gourmeter från hela världen kan inte förneka sig själva önskan att njuta av exotiska produkter. Ädel möglig ost har blivit en av de mest eftertraktade rätterna på festborden. Den här artikeln kommer att beskriva i detalj ursprunget till denna delikatess, reglerna för dess användning, och även överväga fördelarna och skadorna med blåost.

Hur tillverkas blåost och kan den ätas

Denna typ uppträdde relativt nyligen på hyllorna i inhemska butiker och gjorde därför ett stänk för oerfarna konsumenter. Myter och missuppfattningar kretsar fortfarande kring denna produkt. Den största konsumentfördelen är berättelserna om farorna med blåost.

Uppenbarligen kommer mögel på en bit ost som ligger i kylen att signalera att den aldrig ska ätas. Men speciella sorter med blå, vit och röd mögel har ett speciellt recept för matlagning, som kommer från franska osttillverkare.

Det finns många sätt att göra en sådan produkt, liksom dess sorter. Det kan vara hårt eller mjukt. Vissa sorter framställs av fett (detta är en förutsättning) komjölk, för andra - får- och getmjölk tas som grund. Olika matlagningstekniker skiljer sig åt beroende på formens färg. Men en sak förblir oförändrad - produkten får sina flerfärgade "fläckar" på grund av speciell professionell behandling med stammar av ofarliga penicillinsvampar.

Typer och namn på blåost

Som tidigare nämnts beror beredningsmetoden och individuella egenskaper på varje specifik osttyp. Deras detaljerade beskrivning finns i följande underavsnitt.

Med blå mögel

Blåmögelost anses vara en ädel mängd mejeriprodukter; de kan serveras på bordet och användas som en dyr delikatess. Efter att ha skurit av en bit av en sådan produkt, finns många blå och gröna prickar, liksom vener, på snittet. Ett sådant utsmyckat mönster tillhandahålls genom tillagningsmetoden:

1. Mjölk förs till konsistensen av keso och hälls i en speciell form.
2. När allt serum är glas frigörs formen från överflödig vätska och gnuggas med salt.
3. Sedan kommer steget att introducera svampens stam. Detta görs med en nål. Produktens yta är genomborrad flera dussin gånger så att svampen kan spridas fritt.
4. När huvuddelen av arbetet är gjort placeras ostmassan i ett välventilerat område och får mogna.

De mest kända sorterna av denna sort är Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss och Fourme d'Amber. Fördelarna och skadorna med blåost kommer att diskuteras senare.

Med vit mögel

Vit mögelost är den mest populära och vanliga bland gourmeter och vanliga kunder. Det speciella med dess tillverkning är som följer:

1. På samma sätt som i den tidigare versionen bringas mjölken till ett ojämnt tillstånd, placeras i en form och överflödig vätska hälls.
2. Därefter gnuggas ostmassan grundligt med salt.
3. I detta fall introduceras inte svampstammarna artificiellt. Osten mognar på egen hand, vanligtvis i källare där det inte finns tillgång till ljus.
4. Väggarna i sådana rum är täckta med ädla svampar, som börjar utvecklas aktivt i mejeriprodukter.

Populära vita mögelostar är Brie och Camembert. Fördelarna och farorna med vitost kommer att diskuteras senare.

Med röd mögel

Det andra namnet på denna typ är mögelost med tvättad skorpa. Detta beror på principen för dess beredning:

1. Innan mogningen tvättas ostmassan noggrant flera gånger med saltlösning. Detta är nödvändigt så att onödiga "normala" svampkulturer inte utvecklas i mjölk.
2. Efter bearbetning införs stammar av penicillinsvampar artificiellt i ostmassan.

Typen av röd mögelost kännetecknas av skorpans färg - den kan variera från ljus orange till djup vinröd.

Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i blåost

De obestridliga fördelarna med mögelostar beror på deras kemiska sammansättning. De innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppen. De är också en utmärkt naturlig proteinkälla. Protein är av organiskt ursprung, därför absorberas det lätt i magen, smälts snabbt och fullständigt och bearbetas till användbar energi.

Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i blåost beror på den specifika typen av fermenterad mjölkprodukt. I genomsnitt står 100 g av en delikatess för cirka 350 kcal, men detta är allmänna indikatorer - vissa sorter överstiger väsentligt kaloriintaget, medan andra tvärtom har ett mer blygsamt energivärde.

Är blåost bra för dig?

Ostar med ädel mögel gjord av getmjölk anses vara hälsosammare. De är inte lika feta, har mindre kalorier och absorberas lätt i mag-tarmkanalen. Även getmjölken i sig är en naturlig källa till fosfor, vitamin A och B, järn och kalcium.

Trots detta har alla arter ett rikt organiskt proteininnehåll. De mättar snabbt kroppen och gör att du känner dig mätt. Dessutom har deras sammansättning 9 essentiella aminosyror som är nödvändiga för en sund funktion av kroppen, till exempel histidin och validin. De är direkt relaterade till processen för cellregenerering och förnyelse. Mögliga ostar rekommenderas ofta för personer som har opererats eller har fått en allvarlig skada, eftersom dessa aminosyror främjar snabb läkning och snabb återhämtning av huden.

Kan gravida och ammande kvinnor äta mögelost?

Trots dess imponerande fördelar och ett högt innehåll av fördelaktiga spårämnen är det bättre att inte äta ost med mögel för gravida och ammande kvinnor. Denna delikatess är en ganska specifik produkt, och under perioder då alla kroppens resurser ägnas åt att bära eller mata ett barn kan det orsaka komplexa hälsostörningar från hjärtat, magen och levern.

Är det möjligt att ge blåost till barn

Ädelostar bör behandlas med respekt. De är ganska dyra, och det är förståeligt - de behöver inte förvandlas till en daglig produkt. Korrekt användning av en sådan delikatess bör vara som att smaka.

Det är ovanligt inte bara i smak utan också i dess biokemiska egenskaper.Därför är det kontraindicerat inte bara för gravida och ammande mödrar utan också för barn under tonåren.

Användbara egenskaper hos olika typer av blåost

Fördelarna med mögliga ostar för människokroppen är obestridliga. Sorterna skiljer sig åt i struktur, utseende och fördelaktiga egenskaper. Detta beror på skillnaden i innehållet i olika spårämnen och vitaminer, liksom skillnader i kompositionen.

Roquefort

Roquefort anses vara en av de mest använda blåostsorterna. Fördelarna med denna blåost är följande:

• är en utmärkt och användbar profylax och terapi för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet;
• lindrar inflammation, så det hjälper till att bekämpa artrit, gikt och andra sjukdomar;
• bromsar åldrandet och stimulerar också cellregenerering. Roquefort förhindrar perfekt rynkor och stoppar också bildandet av subkutana fettavlagringar - celluliter;
• Liksom alla mejeriprodukter innehåller denna ost mycket kalcium. Detta har en gynnsam effekt på tillståndet hos tänder, ben och naglar.
• hjälper till att fylla balansen mellan vitaminer, mineraler och fördelaktiga aminosyror med regelbunden användning.

Gorgonzola

Förutom den smakliga smaken har Gorgonzola flera fördelaktiga egenskaper som har viktiga effekter på människors välbefinnande och hälsa. Den innehåller många proteiner, lätt smältbara fetter och vitaminer som är nödvändiga för ett normalt liv. Dessutom anses Gorgonzola vara en kraftfull organisk antioxidant, och dess mögel främjar aktivt matsmältningen.

Dor Blue

Dor Blue är en dyr ost med en ädel form, som har erkänts av tusentals finsmakare. Den har en specifik men behaglig smak och arom. Strukturen på Dor Blue är mild och smälter bokstavligen i munnen. Liksom andra typer av ost innehåller den mycket protein, spårämnen och vitaminer. Det rekommenderas för användning av personer som deltar i kraftig träning, personer med låg immunitet eller patienter som nyligen har genomgått trauma och operation.

Stilton

Den populära Stiltonosten anses vara en av de viktigaste delikatesser i England. Hans berömmelse stöds av flera fakta. Till exempel använder världsparfumörer ofta den kryddiga lukten av Stiltonost till sina mästerverk. Men huvudhemligheten för denna produkts popularitet ligger i dess sammansättning. Stilton innehåller en stor mängd välgörande askorbinsyra, som stärker immunförsvaret, och kolin, som stabiliserar mängden kolesterol i blodet.

Du kan lära dig mer om produktionen och fördelarna med denna blåost från videon:

Hur man äter blåmögelost

Som nämnts tidigare är blåost inte en daglig produkt. Eftersom detta är en dyr delikatess bör den smakas. Osten skärs i tunna och små bitar. Det finns två grundläggande regler för användning av ädla sorter av blåost:

1. Produkten får inte ätas med händerna. Bitar av ost tas från ostplattan med en gemensam anordning och överförs till personliga rätter.
2. Beroende på typ av ost särskiljas också serveringsmetoder. Vissa sorter måste klippas, medan andra, på grund av deras egenartade textur, skärs med ett speciellt blad.

När du smakar ost är det fel att försöka plocka upp den största och vackraste biten för dig själv. Faktum är att kärnan i produkten och dess skorpa skiljer sig avsevärt i smak, därför är det enligt etiketten nödvändigt att låta alla vid bordet njuta av delikatessen.

Mögelost för viktminskning

Blåmögelost rekommenderas inte för dem som noggrant övervakar sin figur eller försöker gå ner i extra kilo, för:

• innehåller en stor andel natrium, vars huvudsakliga egenskap är vätskeretention i kroppen;
• har en hög andel fett (upp till 42% i genomsnitt);
• en imponerande massfraktion av protein, på grund av vilken ost kommer att vara svår att passa in i den dagliga balansen av KBZHU (kcal av proteiner, fetter och kolhydrater).

Baserat på dessa nyanser är det bättre att avstå från att äta mögelost medan du går ner i vikt.

Vad kan man göra av blåost

De ädla sorterna av blåost kan ses som en fristående produkt på en ostplatta, liksom ingredienser för sallader, soppor, pajer och såser (till exempel för spagetti). Det kan också serveras som mellanmål. Till exempel kan varm rostat bröd med mögelost glädja även de mest sofistikerade finsmakarna i kombination med nötter, tomater, sallad eller till och med frukt.

Hemlagad blåostrecept

Det rekommenderas inte att laga hemlagad blåost, eftersom det under oprofessionella förhållanden är hög risk att utveckla ohälsosamma svampar som kan skada kroppen. Dessutom kräver det mycket tid och ansträngning.

I följande video beskrivs i detalj processen att tillverka blåmögelost hemma:

Skada på blåmögelost och kontraindikationer

Det finns ett antal kontraindikationer, i närvaro av vilken mögelost kan orsaka allvarlig skada på kroppen:

1. Kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, till exempel pankreatit, magsår etc.
2. Individuell intolerans mot enskilda komponenter, särskilt allergi mot penicillin.
3. Du bör också noga observera doseringen av delikatessen. Med överdriven entusiasm för ost kan en reaktion från centrala nervsystemet observeras: ökad excitabilitet, intryckbarhet och sömnlöshet.

Val och lagring av blåmögelost

Som med alla produkter är det första du bör vara uppmärksam på när du väljer ost:

• datum för tillverkning av delikatessen;
• utgångsdatum för blåost;
• lagringsförhållanden i slutna och öppna behållare.

Strukturen hos ost av hög kvalitet är mjuk och smulig, men under alla förhållanden måste den förbli intakt och inte falla isär i händerna.

De köper ost i små portioner på grund av särdragen i förvaringen. Det rekommenderas inte att lämna produkten i kylskåpet. Efter användning ska skäret täckas med konfektyrpapper och försök att inte ta bort delikatessen från fabrikshöljet.

Slutsats

På grund av den låga medvetenheten hos inhemska köpare är fördelarna och skadorna med blåost fortfarande ett mysterium för många. Detta är verkligen en ganska specifik produkt, men med korrekt användning, efter rekommendationer och kontraindikationer, kommer det att vara ett utmärkt tillskott till matbordet och kommer inte att ha en negativ effekt på kroppen. När försäljningen växer försvinner de flesta föruppfattningarna och färre tror att mögelost är dåligt.

Recensioner