Садржај
Ефекат конзерванса нисина на тело се не осећа ако његова потрошња не прелази максимално дозвољени дневни унос. Одмах након открића супстанце 1944. године, коришћена је као антибиотик у лечењу гастроинтестиналних тегоба. Али појавом ефикаснијих лекова, нисин је чврсто прешао у категорију адитива за храну и добио број Е234.
Низијски састав
Конзерванс Е234 садржи само један активни састојак: антибиотик нисин. Има сложену формулу. Молекул полимера састоји се од 29 аминокиселина. Нису сви они у протеинима. Хемијска формула Е234: Ц₁₄₃Х₂₃₀Н₄₂О₃₇С₇. Заправо је производ виталне активности бактерија Стрептоцоццус лацтис, тачније једне од врста: лацтоцоццус лацтис (Лацтоцоццус лацтис). Остатак супстанци присутних у паковању са адитивом за храну игра улогу пунила и није важан.
Производна технологија
Нисин је један од природних антибиотика који је настао током међуврсте борбе између лактобацила. У настојању да себи обезбеди животни простор, лацтоцоццус лацтис је „научио“ да производи супстанце које инхибирају раст и размножавање осталих представника бактерија млечне киселине. Човек је само ставио ову способност себи на услугу.
Бактерије се узгајају и на природним подлогама: декстрози или млеку. Једина разлика од природног процеса је генетска модификација ове врсте микроорганизама. Данас већ постоји неколико вештачки изведених сојева лактококуса.
Одобрен је као сигуран конзерванс за храну 1969. године.
Здравствене добробити низије
Употреба нисина у храни нема користи за тело. Поред очуваног нервног система. Јер нема потребе бацити производе који су покварени након два дана и трошити новац на нове. Максимално је дозвољен дневни унос овог антибиотика, при чему он није штетан. Али врло је тешко израчунати количину поједених додатака Е234, јер се додаје многим различитим производима.
Штета конзерванса нисин
Нисин, као и било који други антибиотик, „не зна“ да подели бактерије на корисне и штетне. Инхибира развој свих микроорганизама. Због овог ефекта утврђена је максимална концентрација конзерванса у храни. Такође постоји максимална дневна доза Е234 за људе. Али због широке употребе адитива за храну у широкој палети хране, ову дозу је веома тешко контролисати.
Подручје примене
Конзерванс је одавно „напустио“ категорију лекова и чврсто је заузео своје место у прехрамбеној индустрији. Омогућава произвођачу да продужи рок трајања својих производа. Адитив Е234 је продро у готово сва подручја производње хране. Најпопуларнији је у пекарама. Али, ако пажљиво прочитате ситни отисак на етикети, понекад се може наћи и у вину.
Примена у прехрамбеној индустрији
Због способности Е234 да издржи високе температуре без угрожавања ефикасности, конзерванс се користи у готово свим прерађеним производима, од пекара до алкохолних пића. Конзерванс задржава својства у киселом окружењу. Садржи низије:
- млечни производи;
- пекарски и кондиторски производи;
- рибљи полупроизводи и готова јела;
- кобасице, паштете;
- пиво;
- вино.
Ниједно паковање не наводи количину нисина у процентима или грамима.
Услови складиштења
Конзерванс се може паковати у паковања различитих величина. Зависи од потреба предузећа. На пример, пекарски производи се производе у малим приватним пекарама и у великим фабрикама које опскрбљују читав град производима. Али услови складиштења су у свим случајевима исти: на сувом и тамном месту. Температура ваздуха треба да буде 4-25 ° С.
Да би се низине сигурно заштитиле од директне сунчеве светлости, кеса са конзервансом је додатно умотана у густи папир. На горњем слоју амбалаже назначени су подаци о произвођачу, датум производње и број серије.
Закључак
Утицај конзерванса нисина на тело данас је препознат као занемарљив. Међутим, утврђена је максимална дневна доза. Ако је могуће јести храну без адитива Е234, боље је без ње. Иако овај слаби антибиотик није способан да нанесе озбиљну штету здрављу.
