Садржај
Благодати и штета јалапено паприке зависе од сорте. У Русији је познат врло мали број сорти ове врсте чилија. На америчким континентима гаје се многе сорте и хибриди јалапеноса, који се разликују не само по изгледу, већ и по оштрини плода.
Како то изгледа
Јалапено грм је висока биљка у поређењу са другим сортама љуте паприке. Нарасте до 1 м. Такве димензије нису изненађујуће. Грм мора издржати 25-35 плодова дужине до 10 цм и пречника до 4 цм.
За разлику од друге љуте паприке из чили групе, махуне јалапена изгледају врло густе и више наликују краставцима. Изглед је углавном у складу са садржајем. Јалапеноси имају релативно дебеле и тврде зидове. Зелене махуне је тешко ножем. Црвене, као што су зрелије, мекше су, али када се пресеку такође задржавају облик.
Јалапено је средње љута паприка. Када се поједе, оштрина се постепено повећава са „топлог“ на „вруће“.
За узгој паприке потребно је 70-80 дана. Зелене махуне се такође сматрају највреднијим. Пошто су много гушћи од црвених, користе се за кисељење. Зрела паприка се обично пуши. Сматра се да су лошијег квалитета, али димљени јалапеноси морају бити у многим традиционалним мексичким јелима.
Оштрина јалапеноса се повећава како сазревају. Дакле, исти грм може садржати паприке са различитим нивоима капсаицина. Црвена махуна ће бити врућа од зелене. Али постоји још један знак који вам омогућава да идентификујете примерке са повећаном оштрином.
На површини махуна виде се мале смеђе линије које изгледају као пукотине. Зову се „блокаде“. Број линија је директно пропорционалан љутини паприке, јер се технологија узгоја додаје „природној“ количини капсаицина. Услови који повећавају оштрину доводе до „блокада“.
Сорте и хибриди
Због популарности ове сорте, узгајивачи су се ухватили у коштац са јалапеносима, развијањем многих сорти и хибрида за комерцијалну употребу. Све сорте добијене као резултат вештачке селекције подељене су у 4 групе:
- Ф1 хибриди: резултат „ручне израде“. Матичне биљке су вештачки емаскулиране и ручно укрштене међу собом. Имају највише приносе, али су 25 пута скупљи од обичног семена.
- Хибриди Ф11 или Ф12: исправније је називати сортама. Касне генерације у којима је створена стабилна, јединствена популација.
- Ф2 хибриди: начин добијања је често исти као и код Ф1. Због карактеристика потоњег, неки Ф2 могу да смање приносе за 25%.
- Ландрацес: добијено конвенционалном селекцијом.
Стварају се и истражују сорте и хибриди који промовишу одређене особине воћа.Обично приликом узгоја нових сорти јалапеноса обратите пажњу на следеће карактеристике:
- отпорност на болести типичне за паприку;
- мекше махуне;
- атрактивност плода у смислу дебљине стјенке, оклузије и величине;
- висока продуктивност.
У комерцијалне сврхе, паприке је најбоље задржати исте величине.
Најпознатије сорте и хибриди Ф1
|
Разноврсност |
Хибрид Ф1 |
|
Рани јалапено |
Перфецто |
|
ТАМ Благи Јалапено ИИ |
Гранде (Гранде - зачињена сорта) |
|
ТАМ Верацруз |
Митла |
|
ТАМ Благи Јалапено |
Тула |
|
ТАМ Дулцито |
Сајула |
|
Ваиалуа |
Сенорита |
|
НуМек Вакуеро |
Торреон |
|
НуМек Примавера |
|
|
ТАМ Јалоро (жуте махуне) |
|
|
НуМек Пината (двобојна, жута и црвена, махуна) |
|
Слатки хибриди
Љута јалапено паприка није само корисна, већ и штетна. Контраиндикована је за људе који пате од гастроинтестиналних болести. Истовремено, многа традиционална мексичка јела не могу без ове сорте. Јела са додатком слатких хибридних сорти служе се људима који не подносе зачињену храну. Они се разликују по томе што задржавају арому и изглед јалапеноса, али су потпуно изгубили оштрину.
Јалапено у Русији
У централној Русији само три сорте јалапеноса су се укорениле и рашириле. Еспиналтецо је најсличнији осталим чили папричицама, има оштар врх. Пелудо има дуге меснате плодове. Морита има кратке, заобљене махуне.
Састав бибера Јалапено
Предност јалапеноса у односу на друге сорте сличних паприка је у томе што његова оштрина веома варира. Може бити од неколико хиљада до више од 10 хиљада јединица. оштрина на скали Сцовилле. Стога је веома тешко говорити о количини капсаицина у јалапеносима. Потребно је разјаснити сорту и услове гајења. Иначе, све сорте су сличне.
Сирово воће садржи:
- 92% воде;
- 6% угљених хидрата;
- 1% протеина;
- врло мала количина масти.
Калорични садржај 100 г свежег бибера је 29 кцал.
Јалапено је богат и другим корисним супстанцама. Садржи од 20% дневне вредности витамина Ц, Б₆ и Е. Група витамина К је представљена умерено.
Зашто су паприке јалапено добре за вас
Јалапенос није ограничен на кување. Често се тинктуре из њега користе као помоћни састојци за побољшање укупног благостања. Јалапено препарати се користе:
- за убрзање метаболизма: корисно за мршављење;
- за побољшање функционисања дигестивног тракта, ако у цревима нема запаљенских процеса;
- за смањење холестерола у крви;
- за побољшање стања косе и коже: због велике количине витамина и минерала;
- подстицање процеса варења: зачињена храна повећава апетит;
- превенција болести кардиоваскуларног система.
Зачињени јалапенос побољшава укус хране и промовише производњу ендорфина: хормона среће.
Зашто су кисели јалапени добри за вас
Здравствене користи укисељене јалапено паприке не премашују контраиндикације, као код већине сличних производа. Његова главна предност је пријатан укус.
Али сирће и сол садржани у маринади су контраиндиковани за људе са болестима јетре и гастроинтестиналног тракта. Поред тога, капсаицин такође иритира слузницу желуца и црева. Због тога је боље да се уздрже од киселе паприке онима који су контраиндиковани у вишку соли и сирћета.
Примене за кување
Јалапенос се користи не само као зачин, већ и као независни састојак у јелу.Најпопуларнији бибер пуњен месом. Већина капсаицина се налази у ткивима која држе семе. Уклањање преграде може у великој мери смањити оштрину фетуса. Пуњени јалапено се понекад умота у сланину и испече.
Љуте грицкалице и сосови се такође праве од паприке. Једна од врста соса "Тобасцо" прави се од зрелог воћа. Бере се и пушењем у диму неколико дана. Ове димљене махуне користе се за прављење националног мексичког јела чипотле.
Примена у козметологији
У козметологији се јалапеноси углавном користе као састојак маски за косу. У теорији, бибер би требао побољшати циркулацију крви у глави и побољшати раст косе у случају ћелавости.
Јалапенос се маскама за лице често додаје као антисептик. Користите у купкама за стопала за смањење знојења. Антибактеријска својства паприке сигурно не помажу у смањењу знојења, али убијају бактерије које изазивају мирис. Наиме, „мирис“ прљавих чарапа је оно што људи сматрају проблемом.
Такође постоји мишљење да бибер делује антицелулитно. Али нигде није прецизирано шта треба учинити за уклањање „наранџасте коже“: или утрљати јалапено, или га појести.
Контраиндикације и могућа штета
Јалапено паприка може садржати велике количине капсаицина и есенцијалног уља. Обе супстанце су контраиндиковане код људи са болестима:
- црева;
- стомак;
- јетра;
- бубрега.
Могућа је и алергијска реакција и индивидуална нетолеранција било које супстанце садржане у биберу. Али људи у ризику обично сазнају за ове карактеристике рано и не једу зачињену храну.
Закључак
Благодати и штета јалапено паприке не зависе само од сорте, већ и од индивидуалних карактеристика. Зачињена храна неће нашкодити људском здрављу, али ће стимулисати црева. У присуству болести, боље је задржати се на слатким сортама лишеним оштрине.
